--- title: "Yonçuan Şü Ya" url: https://thetea.app/az/article/yongchuan-xiu-ya lang: az updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yonçuan Şü Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Yonçuan Şü Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yunçuandan gələn zərif tumurcuq”) — birbaşa tabeliyində olan Çunçin (重庆, Chóngqìng) şəhərinin flaqman yaşıl çayı, 1959-cu ildə yaradılmış və 1964-cü ildə böyük çayşünas, professor **Çen Çuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — müasir Çin çay elminin atası, altı növ Çin çayı təsnifatının müəllifi tərəfindən adlandırılmışdır. Çay qüsursuz “qılıncvarı” forması ilə şöhrət qazanmışdır: düz, bir qədər yastılaşmış, gümüşü və zümrüd parıltılı (银翠交辉, yíncuì jiāohuī) tumurcuqlar dəmlənərkən dik duraraq **“Sualtı meşə” (海底森林, hǎidǐ sēnlín)** tamaşası yaradır. 2024-cü ildə “Çjunça bey” müsabiqəsində xüsusi altıulduzlu qızıl mükafata (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖) layiq görülmüşdür. Brend dəyəri — 34,32 milyard yuan, zəncirin məcmu dəyəri — 4,5 milyard yuandır. **1. Klassifikasiya və Mənşəyi:** * **Növü:** Yaşıl çay (fermentə olunmamış). Forma etibarilə — iynəvari, bir qədər yastı, “qılıncvarı” (针芽状，挺直略扁似剑). Texnologiyasına görə — qovurma-qızdırma, “üç qızdırma, dörd qovurma” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) adlı patentli metodu ilə. * **Kateqoriyası:** Milli coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志商标, 2011-ci il). Çin Kənd Təsərrüfatı Brendləri Kataloqu (中国农业品牌目录, 2019-cu il). “Çjunça bey” altıulduzlu qızıl mükafatı (2024). Brend dəyəri — 34,32 milyard yuan. Patentləşdirilmiş texnologiya (国家发明专利, 2004-cü il). * **Mənşəyi:** Çin, birbaşa tabeliyində olan Çunçin (重庆, Chóngqìng) şəhəri, Yunçuan rayonu (永川区, Yǒngchuān Qū). Çay bağları beş dağ silsiləsində yerləşir: Yunyuşan (云雾山), Yinşan (阴山), Bayueşan (巴岳山), Tszışan (箕山) və Xuanquaşan (黄瓜山). Terruarın nüvəsi: **Çaşan Çjuhay (茶山竹海, “Çay dağı — Bambuk dənizi”)** — nümayiş bazası, Yunjençjen (永荣镇) qəsəbəsi və Xeqen (何埂镇) qəsəbəsinin Şisunyaşan (石笋山) dağı, hündürlüklər 300–500 m — “bulud zonası”. * **Coğrafi koordinatları:** Təxminən 29°23′ şimal enliyi, 105°53′ şərq uzunluğu. **2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:** * **Tarixi:** 1959-cu ildə Çunçin Kənd Təsərrüfatı Elmi-Tədqiqat İnstitutunun çay bölməsi (重庆市农科院茶研所, keçmiş Sıçuan Çay Təcrübə Stansiyası) Yunçuan ərazisindəki Tszışan (箕山) dağında yeni iynəvari yaşıl çay yaratdı. 1963-cü ildə Bütünçin Xalq Nümayəndələri Yığıncağının Daimi Komitəsinin sədri **Çju De (朱德)** Yunçuanı yoxlayarkən çayın dadına baxıb keyfiyyətini yüksək qiymətləndirdi. 1964-cü ildə məşhur çayşünas, Anxuey Kənd Təsərrüfatı Universitetinin professoru **Çen Çuan (陈椽)** — altı növ Çin çayı sisteminin qurucusu — çaya rəsmi olaraq “Yonçuan Şü Ya” (永川秀芽, “Yunçuandan gələn zərif tumurcuq”) adını verdi. Texnoloji inkişaf: 1980-ci illərdə — “adaptasiya olunmuş sərmə” və “mərhələli formalaşdırma” üsulları hazırlandı; 2004-cü ildə — texnologiya **milli patent** (国家发明专利) alaraq “xammalın mülayim sərilməsi, fiksasiyanın orta dərəcədə yumşaq olması, ilkin qurutmanın qovurma əvəzinə qızdırma ilə aparılması” — “鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” formulasını rəsmiləşdirdi. Brend quruculuğu: 2011-ci il — coğrafi əmtəə nişanı; 2019-cu il — Çin Kənd Təsərrüfatı Markaları Kataloqu; 2024-cü ilədək — brend dəyəri 34,32 milyard yuan, zəncirin məcmu dəyəri — 4,5 milyard yuan. * **Adın mənası:** * “Yunçuan” (永川) — “Əbədi çay”: Çunçindəki rayonun adı. * “Şü” (秀) — “zərif, incə”: tumurcuğun qəşəng formasını təsvir edir. * “Ya” (芽) — “tumurcuq, qönçə”. Adı XX əsrin ən böyük çayşünaslarından biri olan professor Çen Çuan qoymuşdur. Çen Çuandan ad almaq Lu Yüydən ad almaq qədər şərəflidir — bu, mütləq tanınma nişanıdır. * **Mədəni əhəmiyyəti:** Yonçuan Şü Ya — 30+ milyon əhalisi olan birbaşa tabelikdəki Çunçin şəhərinin çay simvoludur. “Çaşan Çjuhay” (茶山竹海, “Çay dağı — Bambuk dənizi”) landşaftı məşhur turizm məkanıdır: sonsuz çay plantasiyaları bambuk meşələrinə keçir. Ekoloji model “donuz — bioqaz — çay” (猪-沼-茶) — qapalı dövrəli üzvi əkinçilik — nümunəvi hesab olunur. **3. Botaniki Təsviri və Xammal:** * **Sort / Kultivar:** **Yerli qrup sortu (本地[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — kol formasındakı, yerli xırdavə orta yarpaqlı *Camellia sinensis* var. *sinensis* növüdür. * **Yığım:** Yaz. Standart — bir qönçə bir təzəcə açılan yarpaq (一芽一叶初展). Toplanma saatları: 9:00–16:00. Xəstə qönçələr, al-qırmızı tumurcuqlar yığılmır. * **Dərəcələr (xammal səviyyəsinə görə):** * **Qunya (贡芽, “Xərac tumurcuğu”):** Tam qönçələr ≥95%. Təmiz, yüksək ətir. 2000 yuandan/çzin. * **Yüya (玉芽, “Yəşəm tumurcuq”):** Bir qönçə bir yarpaq. Dolğun dad. 1000–1500 yuan. * **Yunnya / Şüya (云芽/秀芽, “Buludlu / Zərif tumurcuq”):** Bir qönçə iki yarpaq. Yaxşı qiymət/keyfiyyət nisbəti. 300–800 yuan. **4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:** * **İqlim:** Subtropik rütubətli musson. Orta illik temperatur — 17–20°C, rütubət ≥75%, orta illik dumanlı gün sayı — **>200**. Gecə ilə gündüz arasındakı temperatur fərqi — böyükdür. Dağınıq işıq amin turşularının toplanmasını stimullaşdırır: yaz çayında — ≥4,0%. * **Yetişmə hündürlüyü:** 300–500 metr. Nüvə — beş dağ silsiləsinin “bulud zonası”. * **Torpaqlar:** Qırmızı-sarı torpaqlar (红黄壤), pH 4,5–6,0, üzvi maddələrlə zəngin. Nüvə çay bağları — **su mühafizə zonaları** (水源保护区): kimyəvi gübrə və pestisidlərdən istifadə **qadağandır**. “Donuz — bioqaz — çay” ekoloji modeli tətbiq olunur — qapalı dövrə: donuzçuluq → bioqaz qurğusu → üzvi gübrə → çay bağları. **5. İstehsal Texnologiyası:** Açar texnologiya — **“üç qızdırma, dörd qovurma” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — maşın və əl əməyini birləşdirən patentləşdirilmiş üsul (milli patent 2004). * **Yığım (鲜叶采摘):** Əl ilə yaz toplanışı. * **Sərmə (摊晾 — tānliàng):** 6 saat — yaşıl çaylar arasında ən uzun sərmələrdən biri, aromatik prekursorların dərin inkişafını təmin edir. * **Fiksasiya (杀青 — shāqīng):** Diyircəkli barabanda (滚筒) 160–180°C-də aparılır. Formula: “orta dərəcəli, yumşağa meyilli fiksasiya” (杀青中度偏嫩) — amin turşularının maksimum qorunması üçün əksər çaylardan daha yumşaq. * **Burma (揉捻 — róuniǎn):** “Ikiəlli kürə yuvarlama” (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — unikal üsul: usta hər iki əliylə çay kütləsini kürə kimi yuvarlayaraq əzmədən bərabər formalanma əldə edir. * **Nəm silələmə (抖水 — dǒushuǐ):** Aralıq buxarlandırma. * **Formalama (做条 — zuòtiáo):** 60–70°C-də — əllə düzəltmə və “formaya yuvarlama” (理条搓形). Xarakterik “qılıncvarı” formanın verilməsi. * **Qurutma (烘干 — hōnggān):** Nəmlik — ≤5%. * **Özəllik:** Tam dövrə — bambuk və taxta alətlərdə (全程竹木器具避金属氧化) — metal oksidləşmədən qorunma. **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:** * **Quru yarpağın görünüşü:** Düz, bir qədər yastı, “qılınc kimi” (挺直略扁似剑) tumurcuqlar. Yüngül gümüşü tükcüklər (茸毛依稀). Rəngi — “gümüşü və zümrüd parıldaşır” (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Yüksək növlərdə — “qumdaşı parıltısı, qırovlu” (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Quru yarpağın ətri:** Təmiz (清香) — əsas not. Şabalıd (栗香) — yüksək növlərdə. Orxideya (兰花香) — təzə çayda. * **Dəmin ətri:** Təravətli, zəngin, davamlı (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Dad:** Təravətli və şirəli (鲜爽) — amin turşuları ≥4,0%. Şirin və gözəl (甘美, gānměi) — dayanıqlı şirinlik. **“Yüngül büzücülük, anında əriyən” (微涩速化, wēisè sùhuà)** — unikal xüsusiyyət: ilk mikro büzücülük saniyələr içində yox olub təmiz şirinliyə yol verir. * **Dəmin rəngi:** Zümrüdü-yaşıl, təmiz və şəffaf (碧绿清澈). * **Vizual effekt:** Şüşə stəkanda dəmlənərkən qönçələr **dik durur, ucları aşağı dibə çökür** — “Sualtı meşə” (海底森林, hǎidǐ sēnlín) effekti — iynəvari çaylar arasında ən möhtəşəm “çay şoularından” biri. * **Çay dibi:** Zərif, vahid, canlı tumurcuqlar (嫩匀明亮), ucları dik durumda çökür (芽尖竖立下沉). **7. Kimyəvi Tərkibi:** * **Amin turşuları:** ≥4,0% — təravət və “umami” təmin edir. * **Polifenollar:** Əhəmiyyətli miqdarda. Sərbəst radikalları neytrallaşdırmada E vitaminindən 18 dəfə effektivdir. * **Flüor:** Gözəçarpan miqdarda — diş mühafizəsinə (防龋健齿) kömək edir. * **Alkaloidlər:** Kofein — mülayim miqdarda. * **Vitaminlər:** C vitamini, karotenoidlər. **8. Faydalı Xüsusiyyətləri:** * **Antioksidant təsir:** Polifenollar — E vitaminindən 18 dəfə güclü. * **Diş mühafizəsi (防龋健齿):** Flüor bakteriyaları əngəlləyir, lövhəni azaldır. * **Çəki və şəkər nəzarəti (降脂控糖):** Katexinlər yağların parçalanmasını 30% sürətləndirir. * **Tonuslandırıcı effekt:** Kofein və L-teanin. * **Əhəmiyyətli:** tibbi tövsiyə deyil. **9. Dəmlənmə:** * **Şüşə stəkan üsulu (直泡法):** * Temperatur: 85°C. Nisbət: 3 q / 150 ml. * Suyu tökün, çayı əlavə edin. 2–3 dəqiqə dəmləyin. * “海底森林” — “Sualtı meşə”ni müşahidə edin. * **Qayvan üsulu (工夫泡):** * 80–85°C. İlk dəm — 20 saniyə. Hər dəfə 10 saniyə artırın. * **Qeyd:** qaynar su (>85°C) istifadə etməyin. Qabı açdıqdan sonra 7 gün ərzində istifadə edin. **10. Saxlanma:** * Hermetik, soyuducuda 0–5°C-də. Müddət — 12 aya qədər. Açdıqdan sonra — 7 gün. **11. Qiymət və Saxta Məhsullar:** Dörd səviyyə: Qunya (≥2000 yuan/çzin), Yüya (1000–1500), Yunnya/Şüya (300–800). * **Saxtadan qorunma:** Yunçuan rayonunun coğrafi işarəsi ilə satın alın; “qılıncvarı” forma və “gümüşü-zümrüd” parıltını qiymətləndirin; dəm zamanı “Sualtı meşə” effektini yoxlayın. **12. Maraqlı Faktlar:** * Adını şəxsən **Çen Çuan (陈椽)** — altı növ Çin çayı sisteminin qurucusu, XX əsrin ən böyük çayşünaslarından biri qoymuşdur. Çen Çuandan ad almaq ən yüksək şərəfdir. * **Çju De (朱德)** — Bütünçin Xalq Nümayəndələri Yığıncağı Daimi Komitəsinin sədri, “On marşal”dan biri çayı 1963-cü ildə şəxsən tərifləmişdir. * **“海底森林” (Sualtı meşə)** effekti — stəkanda dəmlənərkən qönçələr dik durur, ucları aşağı çökür, miniatür “sualtı meşə” yaradır. Bənzər effektlər: “杯中森林” (Kayxua Lun Din), “松针林立” (Anxua Sun Çjen). * Patentləşdirilmiş texnologiya (2004) — yaşıl çay istehsal prosesinin milli patentlə qorunduğu nadir hallardan biridir. * “Donuz — bioqaz — çay” ekoloji modeli — qapalı dövrəli üzvi əkinçilik — milli səviyyədə nümunəvi hesab olunur. * **34,32 milyard yuan** — brend dəyəri (2024). Ənənəvi “çay qurşağı”na daxil olmayan Çunçin çayı üçün bu, müstəsna nəticədir. **13. Digər iynəvari yaşıl çaylarla müqayisə:** * **Nantszin Yü Xua Ça ([南京雨花茶](https://thetea.app/az/article/nanjing-yuhua-cha)):** Nankindən. O da “iynə”, o da yubileyə yaradılıb. Yü Xua — daha çiçəkli; Şü Ya — daha şabalıdlı, “qılıncvarı” forma və “Sualtı meşə” ilə. * **Anxua Sun Çjen ([安化松针](https://thetea.app/az/article/anhua-song-zhen)):** Xunandan. O da “iynə”, o da 1959-cu il. Sun Çjen — daha “dairəvi en kəsikli”; Şü Ya — daha “yastı-qılıncvarı”. * **Emey Çjuyetsin ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/az/article/emei-zhuyeqing)):** Sıçuandan. Yastı, “bambuk yarpağı”. Çjuyetsin — daha yüngül; Şü Ya — daha “qılıncvarı” və şabalıdlı, “微涩速化” (əriyən büzücülük) ilə. * **Tsinçen Şüe Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/az/article/qingcheng-xue-ya)):** Sıçuandan (Dutsyan’yan). Düz, “qarlı”. Şüe Ya — daosçu, 20 saatlıq tük göstərmə ilə; Şü Ya — çunçinli, “üç qızdırma, dörd qovurma” və “Sualtı meşə” ilə. **Yekun olaraq:** Yonçuan Şü Ya — ən böyük çayşünasın adlandırdığı, marşalın təriflədiyi, Sıçuanla Çunçinin qovşağındakı nəhəng şəhərdə doğulmuş çay. Onun zümrüd rəngiylə gümüşü parıldayan “qılıncvarı” tumurcuqları, şüşə stəkandakı “Sualtı meşə” effekti və özünəməxsus “əriyən büzücülüyü” (微涩速化) — bütün bunlar xarakteri olan bir çay yaradır: Biluçunun utancaq nəzakəti deyil, Lun Tzinkinin monumental qüvvəti deyil, incə, inamlı zəriflik — zümrüd suya salınmış parıldayan qılınc kimi. 30 milyonluq şəhər olan Çunçin, nəhayət, öz miqyasına layiq çay əldə etmişdir.