---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/az/article/yishan-shimo-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**İşan Şimo Ça** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — İsyan qəzasının (黟县) dənəvər yaşıl çayı, Huangşan şəhər dairəsi, Anhoy əyalətinin cənubu. Mühafizə sənədlərində onun ikili adı var — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, ikincisi İsyan Şimo Ça kimi oxunur. Ad Şimolin aşırımından (石墨岭) götürülüb, yerli təsvirlər isə çayın görünüşünü "daş kimi ağır, tuş kimi qara" (重如石，色如墨) düsturuna bağlayırlar. İki dəfə qorunur: 2018-ci ildən Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2024-cü ildən isə CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsulu kimi.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*), dənəvər. Mühafizə tələblərinin texnoloji sxemində (bölmə 5) oksidləşmə mərhələsi yoxdur.
* **Kateqoriya:** "Çinin dənəvər məşhur çaylarından biri" — "Çjunqo çjilyan bao" qəzetinin (2024) sözlərinə görə.
* **Mənşə:** Çin, Anhoy əyaləti (安徽, *Ānhuī*), Huangşan şəhər dairəsi (黄山, *Huángshān*), İsyan qəzası.
* **Mühafizə zonası:** Bütün İsyan qəzası hazırkı inzibati sərhədlərdə (qəza hökumətinin 2019-cu il tarixli 11 nömrəli məktubu). Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin qeydiyyatı da bütün qəzanı əhatə edir, əsas hissəsi səkkiz qəsəbə və volostda 61 kənddən ibarətdir.
* **Coğrafi koordinatlar:** 117°38′30″–118°06′00″ ş. u., 29°47′00″–30°11′30″ ş. e. — qeydiyyat təsvirinə görə.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Tunçji dövrü salnaməsi.** Qəza salnaməsi "İsyan san çji" (《黟县三志》): "çaylardan ən yaxşısı — altıncı dairənin Şimolin aşırımındandır; bilicilər onu şimo çayı adlandırırlar". Nəşr ili mənbələrdə fərqlənir: "Çjunqo sinven"ə görə 1868, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin qeydiyyat təsvirinə görə 1871.
    * **Tənəzzül.** Əl ilə emal mürəkkəb idi və respublika dövrünün əvvəllərində çay hazırlanmırdı.
    * **1985.** Huangşan və qəzanın elmi-texniki komitələri qəza çay təcrübə stansiyası ilə birlikdə çayı "İşan Şimo Lunqya" (黟山石墨龙芽茶) adı ilə bərpa etdilər; 1988-ci ilin iyununda o, əyalət ekspertizasından keçdi.
    * **2017.** Hazırlanma texnikası Anhoy əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edildi.
    * **2018, 3 iyul.** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (40 nömrəli elan) "黟县石墨茶"nı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata aldı, nömrə AGI02399. "Çjunqo sinven"in 2021-ci il nəşri bu adı 2017-ci ilə aid edir.
    * **2020.** İstehsalçı şirkətin nümayəndəsinin "Çjunqo sinven"dəki (2021) sözlərinə görə, çay Yaponiyada keçirilən beynəlxalq müsabiqədə qızıl mükafat aldı; müsabiqənin adı göstərilməyib.
    * **2021–2022.** Yerli standart DB3410/T 15-2021 "Coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu 黟县石墨茶" 1 yanvar 2022-ci ildə qüvvəyə mindi; dövlət standartlar bazasında 1 avqust 2022-ci ildən ləğv edilmiş kimi göstərilir.
    * **2022, 18 aprel.** CNIPA 480 nömrəli elanla ərizəni qəbul etdi; texniki əsas "İczyanyuan" (弋江源茶业) şirkətinin müəssisə standartı idi.
    * **2024.** 577 nömrəli elanla (19 aprel) CNIPA kənd təsərrüfatı göstəricisi qeydi ilə tutuşdurduqdan sonra məhsulu ilkin olaraq tanıdı, 588 nömrəli elanla (2 iyulda imzalanıb, 17 iyulda dərc edilib) — yekun olaraq, 20 iyundan etibarən mühafizə ilə. "Çjunqo çjilyan bao"ya görə, qəza üçün bu cür mühafizəyə malik ilk məhsuldur.
    * **2024, 31 dekabr.** 614 nömrəli elanla (9 yanvar 2025-ci ildə dərc edilib) xüsusi işarə hüququnu qəzanın altı müəssisəsi əldə etdi.
* **Ad:** 石墨 (*shímò*) — "qrafit". Qeydiyyata görə, çay Şimolin aşırımının adını daşıyır, orada kollar "tuş rəngli" yarpaq verirdi. Qəzet düsturu — "dairəvi, sıx, zümrüd parıltılı tuş rəngi; zərif ətir, şirin dad" (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Mədəni əhəmiyyət:** Qəzanın məlumatına görə, şimo çayına yaz marşrutu ölkənin nümunəvi çay turizmi marşrutları sırasına daxil olub (2024). Sinhua agentliyinin reportajına görə (2023), Meysi volostunda bir çayçı ailəsi beş nəsildir, yüz ildən çoxdur ki, şimo ça hazırlayır.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Mühafizə tələblərinə görə — qəzanın yerli populyasiyası və bu şəraitə uyğun sortlar; qeydiyyat dəqiqləşdirir: huangşan populyasiyası (黄山[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong)) və ya ondan seçilmiş klonlar. Mənbələrdə klon adları yoxdur.
* **Yığım vaxtı:** Mühafizə tələbləri — aprelin əvvəli; qeydiyyat — təxminən Quyyu (谷雨) dövrü.
* **Yığım standartı:** Mühafizə tələblərinə görə — tək tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər, yarpaq yumşaq, hamar və təzə olmalıdır. Qeydiyyat xammalı dörd sorta bölür, açılmağa başlayan iki yarpaqlı tumurcuqdan iki-üç açılmış yarpaqlı tumurcuğa qədər.
* **Məhdudiyyətlər:** Yağış altında və şehli vaxtda yığılmış, əzilmiş və sıxılıb qalmış yarpaq götürülmür.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Huangşan qollarının kəsişdiyi dağlıq qəza; dağlar ərazinin 82,5 %-ni təşkil edir, çaylar Sinyanzyan və Tsinyitszyana axır.
* **Becərmə hündürlüyü:** 200–800 m, yamac 25°-yə qədər — qeydiyyata görə.
* **İqlim:** Mərkəzi subtropik zonanın şimal kənarı, rütubətli musson; orta illik temperatur 15,8 °C, 1686 mm yağıntı, rütubət təxminən 80 %, şaxtasız dövr təxminən 220 gün. Meşə örtüyü — 84,7 %.
* **Torpaqlar:** Mühafizə tələblərinə görə — dağ sarı və sarı-qırmızı torpaqlar, qat 60 sm-dən çox, üzvi maddə 4,0 %-dən az olmamalı, pH 4,0–6,5. Qeydiyyat eyni qat və üzvi maddə ilə pH 5,0–6,5 verir.
* **Aqrotexnika:** Mühafizə tələblərinə görə, bir sıralı əkində hektara 60 000, iki sıralı əkində 90 000 bitkidən çox olmamalıdır.
* **Miqyas:** Qeydiyyata görə, 2018-ci ildə — 3700 ha və ildə 200 t.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Mühafizə tələbləri belə bir sxemi təsvir edir:

1. **Soldurma (摊放, *tānfàng*):** 10–12 sm qatla, 4–6 saat, 2–3 yüngül qarışdırma ilə; rütubət 65–70 %.
2. **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, tünd yaşıl yumşaq yarpaq alınana qədər, o, topa halında sıxılır və bir qədər elastiklik göstərir.
3. **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** Şirə çıxana və yapışqanlıq yaranana qədər; zolaqlara bükülmüş yarpaq 85 %-dən az olmamalıdır.
4. **Təkrar qovurma (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 dəqiqə, yarpaq yapışqanlığını itirənə qədər.
5. **Formalama (做形, *zuòxíng*):** Kiçik qazanda — 120–150 °C, 4–5 kq yarpaq, bükülməyə qədər; böyük qazanda — 90–100 °C, 12–13 kq, yarpağın 90 %-dən çoxu dənə olana qədər; rütubət 8–10 %.
6. **Qurutma (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, çay barmaqlar arasında toza çevrilənə qədər; rütubət 6,5 %-dən yüksək olmamalıdır.

Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin qeydiyyatı dairəvi formanın açarını "yüngül burma, təkrar qovurmağa vurğu, kiçik qazan, böyük qazan" (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) düsturu ilə adlandırır. Əl sxemində "böyük qazan" təxminən 10–12 saat davam edirdi; maşın emalı DB34/T 2571-2015 əyalət standartına uyğun gedir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Əvvəlcə — mühafizə tələbləri, nöqtəli vergüldən sonra — qeydiyyat.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Dənələr dairəvi, sıx və ağır, hamar, tüklü tuş-yaşıl rəngdədir; qeydiyyat — "zümrüd parıltılı tuş-yaşıl" (墨绿透翠).
* **Quru yarpağın ətri:** Dəmləmədən ayrı olaraq sənədlərdə təsvir olunmayıb.
* **Dəmləmə ətri:** Doyğun şabalıd ətri (栗香馥郁); qeydiyyat — çiçək notlu zərif şabalıd.
* **Dad:** Yumşaq və canlandırıcı, şirin sonluqlu; qeydiyyat — dolu və yumşaq.
* **Dəmləmə rəngi:** Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿明亮) — hər iki sənəddə.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif, sarı-yaşıl, hamar və parlaq; qeydiyyat — yumşaq, yaşıl, parlaq.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Mühafizə tələblərinin normaları qeydiyyatla üst-üstə düşür: rütubət 6,5 %-dən çox olmamalı, xırda hissəciklər 0,5 %-dən çox olmamalı, ümumi kül 6,5 %-dən çox olmamalı, suda həll olan ekstraktiv maddələr 37 %-dən az olmamalıdır. Tapılan mənbələrdə başqa kimyəvi məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası: 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, ağ qayvan və ya şüşə stəkan. Qabı qızdırmaq, ilk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə, sonra iki-üç dəmləmə müddəti artırmaqla.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Mühafizə tələblərinə görə çay soyuduqdan dərhal sonra qablaşdırılır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq; 2024-cü ilin sonuna qəzanın altı müəssisəsinin bu işarəyə hüququ var idi.
    * Çayın İsyan qəzasından olduğunu yoxlamaq.
    * Mühafizə tələbləri qazan emallı dənəvər yaşıl çayı təsvir edir.
    * Aqreqator saytların "yarıfermentləşdirilmiş" və ya "qrafen" şimo ça haqqındakı mətnləri mühafizə sənədləri ilə təsdiqlənmir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* 1985-ci il bərpasından sonra çay əvvəlcə "Şimo Lunqya" adlanırdı.
* Qurutmada hazırlıq toxunuşla yoxlanılır: dənə barmaqlar arasında toza çevrilməlidir.
* Əl ilə "böyük qazanda" yarpaq ovuclar yuxarı qaldırılaraq qarışdırılırdı, templər dəqiqədə on hərəkətdən beş-altıya endirilirdi.

**13. Digər dənəvər və anhoy çayları ilə müqayisə:**

* **Yunsi Ho Tsin ([涌溪火青](https://thetea.app/az/article/yongxi-huo-qing)):** Həm də dənəvər yaşıl çay, eyni əyalətin Tszinsyan qəzasından.
* **Pinşuy Çjuça ([平水珠茶](https://thetea.app/az/article/pingshui-zhucha)):** Çjetszyan yaşıl çayı, kürəciklərə bükülmüş.
* **Huangşan Maofen ([黄山毛峰](https://thetea.app/az/article/huangshan-mao-feng)):** Eyni şəhər dairəsinin yaşıl çayı, tüklü tumurcuqlu, dənələrə bükülməmiş.

**Yekunda:**

İşan Şimo Ça — İsyan qəzasının dənəvər yaşıl çayı: sıx tuş-yaşıl dənələr, şabalıd ətri və sarı-yaşıl dəmləmə. Onun arxasında XIX əsr qəza salnaməsində bir sətir, uzun fasilə, 1985-ci il bərpası və kiçik və böyük qazanların dərəcəyə qədər təsvir olunduğu ikili mühafizə dayanır.