---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/az/article/yashan-ruicaokui
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Yaşan Juytsaokuy** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — Anhoy əyalətinin cənub-şərqində, Syuançen şəhər dairəsinin Lansi qəzasının (郎溪县) tarixi yaşıl çayı. Ad tərif mənası daşıyır, kitab siyahısından götürülüb: 瑞草 — «xeyirli ot», çayın qədim adı, 魁 — «birinci»; 鸦山 — Yaotsun qəsəbəsindəki Qarğa dağı. İkinci adı — «横纹», «eninə damarlar», yerli sortun yarpaq damarlanmasına görə. Çay 1985–1986-cı illərdə bərpa edilib, 2025-ci ildən etibarən coğrafi göstəricili məhsuldur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Sinif Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) mühafizə sənədinə əsasən müəyyən edilib: yayma, fiksasiya, formalaşdırmaqla düzəltmə və qurutma (摊青、杀青、理条做形、烘焙), tündləşdirmə və oksidləşmə olmadan. Sənəd özü onu «绿茶珍品» — yaşıl çayın incisi adlandırır.
* **Kateqoriya:** 1980-ci illərdə bərpa edilmiş tarixi çay; coğrafi göstəricili məhsul (CNIPA, 2025). Bu adda kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi reyestrdə yoxdur.
* **Mənşə:** Çin, Anhoy əyaləti (安徽, *Ānhuī*), Syuançen şəhər dairəsi (宣城, *Xuānchéng*), Lansi qəzası (郎溪, *Lángxī*). Tarixi nüvə — Yaotsun (姚村) qəsəbəsindəki Yaşan dağıdır; keçmişdə bu yerlər Lansi qəzasının əvvəlki adı olan Tszyanpin qəzasına (建平县) aid idi.
* **Mühafizə zonası:** Qəzanın yeddi volost və qəsəbəsi — Yaotsun, Feyli, Linda, Şitszı, Bitsyao, Nanfen və Taoçen.
* **Coğrafi koordinatlar:** 119°3′50″–119°20′49″ ş. u., 30°4′47″–31°15′41″ ş. e. — CNIPA elanına əsasən. En dairəsi üzrə bir dərəcədən çox fərq yeddi volost üçün qeyri-adi dərəcədə böyükdür; burada yazı səhvi ola bilər, onu yoxlamaq mümkün deyil.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Du Mu misrası.** Yerli nəşrlər tarixi Tan şairi Du Munun (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «buradakı dağlar Şərqi Unun gözəlliyidir, çay isə xeyirli otlar arasında birinci adlanır» misrası ilə başlayır. Klassik poeziya toplusu şeirə «题茶山（在宜兴）» — «Çay dağı üzərində yazı (İsində)» başlığını verir: bu, İsin Çay dağı haqqında şeirdir, oradakı «瑞草魁» isə çayın tərif adıdır. Bu adı Yaşanə sonrakı kitablar bağlayır.
    * **Min.** «Syuançen jibao» qəzetinə (2024) görə, Min dövrünə aid «Tsyunfan pu» (《群芳谱》) toplusunda Van Syantszin (王象晋) Yanpo (阳坡) günəşli yamacında ən yaxşı çayı olan 丫山 dağı haqqında yazır: paytaxt biliciləri bu çayı «鸦山阳城横纹» adlandırıb, digər adı — «瑞草魁». Qəzet 丫山 ilə Yaotsun qəsəbəsinin Yaşan dağını eyniləşdirir.
    * **Xərac.** Həmin qəzetə görə, Tszyapin qəzasının Tszyatszin (嘉靖) dövrünə aid Min salnaməsi yerli xəraca 25 tszin çay tumurcuğunun daxil olduğunu yazır.
    * **Tsin.** «Sinhua — İpək yolu» nəşri Syuançen qəzasının Tsin salnaməsindən sitat gətirir: Yanpo dağının ətəyində qədimdən «瑞草魁», başqa adı ilə «横纹» adlı yaxşı çay bitirmiş.
    * **Bərpa.** Mərkəzi radioya (央广网, 2025) görə, 1979-cu ildə yerli çay fabriki bu çayı hazırlamırdı — bu barədə yalnız qocaların hekayələrindən bilirdilər. 1985-ci ildə Cənubi Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutu (皖南农学院) və qəza qurumları onun bərpası üçün qrup yaratdı, 1986-cı ilin iyulunda isə bərpa edilmiş çay ekspert qiymətləndirməsindən keçdi.
    * **2000 və 2010.** «Sinhua — İpək yolu» nəşrinə görə — Çin Milli Çay Muzeyinin tanınması (2000) və Şanxaydakı «中国名茶» müsabiqəsinin qızılı (2010). Onun 2011-ci ildə «coğrafi göstəricili məhsul» haqqındakı sözlərini 2025-ci il elanı və reyestr təsdiq etmir.
    * **2017.** Hazırlanma texnologiyası Anhoy əyalətinin qeyri-maddi irsinin beşinci siyahısına «绿茶制作技艺（瑞草魁）」 kimi daxil edilib.
    * **2025.** CNIPA 632 nömrəli elanla Yaşan Juytsaokuynu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı; qəza ərizəni 2024-cü ildən hazırlayırdı (Sinhua, 18 iyun 2025).
* **Ad:** 鸦山 — «Qarğa dağı»; 瑞草 — «xeyirli ot», çayın kitab adı; 魁 — «birinci». Digər adları — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 və 鸦山岩茶.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Myaotsyuan kəndi (妙泉村) 2017-ci ildə bu çayla ümummilli «bir kənd — bir məhsul» nümunəvi kəndlər siyahısına daxil olub.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Mühafizə sənədinə görə — yerli sort «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*), digər yerli sortlar və onlardan seçilmiş klonlar. Radioya görə, yarpaqda əsas və yan damarlar arasındakı bucaq adi haldan böyükdür, naxış eninə görünür — «横纹» adı da buradandır.
* **Çoxaldılma:** İstehsal zonasında kəsilmiş qoltuq tumurcuqlu qələmlərlə.
* **Yığım:** Sənədə görə — aprelin əvvəlindən mayın ortasına qədər, əllə, «əl qaldırmaqla» (提手采, *tíshǒucǎi*). Radioya görə — Tsinmindən Quyuya qədər; birinci sort üçün — bir yarpaqlı tumurcuq, tumurcuq yarpaqdan uzundur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Anhoyun cənub-şərqi. Yaotsun, «Sinhua — İpək yolu» nəşrinə görə, qəzanın ən cənub və yeganə dağlıq volostudur.
* **Becərmə hündürlüyü:** 20–300 m — mühafizə sənədinə görə.
* **Torpaqlar:** Qumlu, qalınlığı 100 sm-dən çox, pH 5,0–6,5.
* **İqlim:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Mühafizə sənədi dörd mərhələni təsvir edir.

1.  **Yayma (摊青, *tānqīng*):** Sərin havalandırılan otaqda, qalınlığı 3 sm-dən çox olmayan təbəqədə, təxminən 4 saat, hər yarım saatdan bir yüngülcə qarışdırmaqla — yarpaq mum parıltısını itirib yumşalana qədər.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Qazan təxminən 120 °C, hərəyə 0,25 kq yarpaq; yarpaq yuxarı atılır və silkələnir, sıxılmır, əks halda qaralar. Hazırlıq — yarpaq parıltısız tünd yaşıl olur, ot qoxusu gedir, cavan gövdə sınmadan əyilir. Birinci sort dərhal qurutmaya gedir, ikinci və üçüncü — düzəltməyə.
3.  **Düzəltmə və formalaşdırma (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Qazan 70–80 °C; təxminən 2 dəqiqə yarpaq rütubəti təxminən 40 %-ə düşənə qədər silkələnir, sonra ovuclarla düzəltmə, yuvarlama və silkələmə növbələşir, çay dənəsi düz və azacıq yastı qalır. Rütubət təxminən 25 % olanda çay götürülür.
4.  **Qurutma (烘焙, *hōngbèi*):** Birinci — dörd qurutma səbətində temperatur azalması ilə 90→80→70→60 °C, hər birində 3–4 dəqiqə, çay əli sancmağa başlayana qədər; sonra brak seçilir. İkinci — yavaş, təxminən 60 °C, tam quruyana qədər.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Mühafizə sənədinə görə.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Düz, nəzərə çarpan tüklü, hamar, «yaşıl qılınca bənzəyir» (形似绿剑), zərif yaşıl rəngdə, yaşma parıltılı (嫩绿透翠).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmə ətri:** Təmiz, yüksək və uzunmüddətli (清香高持久).
* **Dad:** Təzə, yumşaq, canlandırıcı, şirin qayıdışlı (鲜醇爽回甘).
* **Dəmləmə rəngi:** Zərif yaşıl, şəffaf və parlaq (嫩绿清澈明亮).
* **Çay altlığı (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif sarı və parlaq (嫩黄明亮).

Sənəd əlavə edir ki, dəmləmə yalnız altıncı tökülüşdə solur (第6次始淡). Radioya görə, stəkanda çay dənələri şaquli durur, «açılmış orxideyalar kimi».

Sənəd dörd sortu fərqləndirir — ali, birinci, ikinci və üçüncü. Alidən ikinciyə doğru tük nəzərə çarpandan gizliyə çevrilir (üçüncüdə bu barədə deyilmir); alidən üçüncüyə doğru ətir yüksək və uzunmüddətlidən mülayimə, dəmləmə və altlıq zərif yaşıl və zərif sarıdan sarı-yaşıl rəngə, dad isə təzə və şirin qayıdışlıdan sıx dada keçir.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

| Göstərici | Mühafizə sənədindəki qiymət |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolları | 18,6 % və yuxarı |
| Kofein | 3,9 % və yuxarı |
| Amin turşuları | 3,9 % və yuxarı |
| Nəmlik | 6,0 %-dən çox deyil |
| Toz | 0,5 %-dən çox deyil |
| Ümumi kül | 6,5 %-dən çox deyil |
| Su ekstraktı | 35,0 %-dən çox deyil |

Sənəd həmçinin A, B1, B2 və C vitaminlərini rəqəmsiz qeyd edir. Orada su ekstraktı yuxarıdan məhdudlaşdırılıb; adətən bu göstərici aşağı həddlə verilir, lakin mətndə məhz belə yazılıb.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Su temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
    5. Su əlavə etmək.
    6. Təkrar tökülüşlər — sənədə görə, beş-altıya qədər.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırma, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * «鸦山瑞草魁» coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsini axtarmaq.
    * İstehsalçının Lansi qəzasının yeddi volost və qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq.
    * Yarpaq — düz, azacıq yastı, tüklü; dəmləmə — zərif yaşıl və şəffaf; altlıq — zərif sarı rəngdədir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Qəzetin gətirdiyi Van Çjunyi (王仲仪) şeirlərindən olan rəvayətə görə, dağa adı çay toxumlarını daşıyan qarğalar verib: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Sənəd 20 m hündürlükdən başlayan bağlara icazə verir.

**13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:**

* **Yansyan Syue Ya ([阳羡雪芽](https://thetea.app/az/article/yangxian-xue-ya)):** İsin çayı, başlığa görə Du Mu şeirlərinin aid olduğu dağın çayı.
* **Tszintin Lyuy Syue ([敬亭绿雪](https://thetea.app/az/article/jingting-lu-xue)):** Syuançen dairəsinin tarixi çayı, həmçinin XX əsrdə bərpa edilib.
* **Huanhua Yuntszyan ([黄花云尖](https://thetea.app/az/article/huanghua-yunjian)):** Həmin 632 nömrəli elandan Ninqonun düz yastı yaşıl çayı.
* **Quande Huantszin Ya ([广德黄金芽](https://thetea.app/az/article/guangde-huangjinya)):** Həmin dairənin Quande yaşıl çayı, sarıyarpaq sortlarından.

**Yekunda:**

Yaşan Juytsaokuy — Lansi qəzasının yaşıl qılınc kimi düz, təmiz yüksək ətirli və şirin qayıdışlı yaşıl çayıdır. Onun keçmişi kitab sitatlarına söykənir, bunların hamısı onun haqqında deyil, bu günü isə 1980-ci illərin bərpasına və 2025-ci ilin mühafizə sənədinə əsaslanır.