---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/az/article/yantai-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantay Ça** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — Şandun yarımadasındakı Yantay (烟台市) şəhər dairəsinin, Şandun vilayətinin çətir təyinatlı çay adı. Ad — təmiz toponim və ümumi «ça» sözüdür, sinif göstəricisi olmadan: o, bütün dairənin çayını əhatə edir, cənub rayonlarından Çandao adası qəzasına qədər. Məhsula dair tələblər üç formanı fərqləndirir — yastı, buruq və iynəvari çay; görünüşcə hər üçü yaşıl çaydır, lakin sənəddə sinif adı çəkilmir. Zona 36°16′ ilə 38°23′ şimal enliyi arasında yerləşir — bu, Çinin ən şimal çay rayonlarından biridir. Ad 2021-ci ildə kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb, 2025-ci ildə isə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Məhsula dair tələblərdə sinif adı çəkilmir. Təsvir edilən üç forma — yastı (扁形茶), buruq (卷曲形茶) və iynəvari (针形茶) çay — zümrüd, boz-yaşıl və ya yaşıl rəngdədir, yaşıl dəmləməyə malikdir, yəni görünüşcə bu yaşıl çaydır (绿茶, *lǜchá*). Sənəddə sinfi təsdiq edəcək texnologiya bölməsi yoxdur.
* **Kateqoriya:** Dairə səviyyəli çətir adı; Çinin şimal çayı, «Cənub çayı — şimala» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*) proqramından yetişib.
* **Mənşə:** Çin, Şandun vilayəti (山东, *Shāndōng*), Yantay şəhər dairəsi (烟台, *Yāntái*).
* **Qoruma zonası:** Dairənin on beş rayonu, şəhər qəzası və xüsusi əraziləri: Çjifu (芝罘), Layşan (莱山), Fuşan (福山), Mupin (牟平) və Penlay (蓬莱) rayonları, iqtisadi inkişaf zonası, yüksək texnologiyalar zonası, Lunkou (龙口), Layçjou (莱州), Çjaoyuan (招远), Sisya (栖霞), Layan (莱阳) və Xayan (海阳) şəhərləri, Çandao (长岛) qəzası və Kunyuyşan (昆嵛山) təbiət qoruğu. Bunlarda 154 volost, qəsəbə və küçə komitəsi var.
* **Coğrafi koordinatlar:** 119°34′–121°57′ ş. u. və 36°16′–38°23′ ş. e.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Köhnə çay haqqında rəvayət.** Yerli təsvirlər Yantayda çayın tarixini Cənubi Sun dövrünün sonu — Yuan dövrünün əvvəlindən başlayır. Tapılan mənbələrdə bunu təsdiq edən sənədlər yoxdur.
    * **1966.** «Yantay meşə təsərrüfatı salnaməsi»nə (烟台林业志) görə yerli təsvirlərin iqtibasında, çayın şimala köçürülməsi 1966-cı ildə başlayıb; toxumlar Anxoy və Çjetszyandan gətirilib.
    * **1978.** O illərin istehsal zirvəsi — 132 450 kq. Digər yerli nəşrlər həmin salnaməyə istinad edərək fərqli məlumat verir: 1963-cü ilin mayında uğurlu sınaq əkini və 1977-ci ildə zirvə — 187 750 kq. Bu uyğunsuzluğu həll etməmişəm.
    * **1985.** Çay bağlarından təxminən 600 mu qalmışdı — təşəbbüs demək olar ki, sönmüşdü.
    * **2004.** Yaşıl çayın geniş dirçəlişi başladı; əsas rayonlar — Xayan, Layan, Penlay, Mupin və Layçjou. Yerli məlumatlara görə, Xayanın payına sahənin təxminən 80 %-i düşür.
    * **2021.** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Yantay Ça-nı 2021-ci ilin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricilərinin ilk siyahısına daxil edib (nömrə AGI03358).
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 646 nömrəli elanla Yantay Ça-nı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb. Ərizəçi — Yantay şəhərinin Çay Cəmiyyəti (烟台市茶叶学会).
* **Ad:** «Yantay» (烟台) — şəhərin adı, hərfi mənada «tüstü qülləsi»; «ça» (茶) — çay.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Burada çay gəncdir və şimal dəniz çayı obrazı üzərində dayanır. Məhsula dair tələblər görünüş düsturunu təsbit edir — «qara-nefrit yaşılı, darı həlimi rəngli dəmləmə, paxla ətri» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** Məhsula dair tələblərdə sort sadəcə «Yantay çayı» adlanır. Yerli mətbuat Yantayda yetişdirilən ilk sortdan — Beyça 1 (北茶1号, *Běichá 1*) haqqında yazır: onun təsvirinə görə, bu sort Fudin dabay və Luntszin populyasiyasından alınıb, 2019-cu ildə dövlət sort reyestrinə daxil edilib və −18 °C-yə qədər şaxtaya dözür. Sonuncu — yerli təsvirlərin sözləridir; sınaqları görməmişəm.
* **Yığım:** Yalnız əl ilə (人工采摘). Tələblərdə müddətlər yoxdur.
* **Yığım standartı:** Tələblərdə göstərilməyib.
* **Xammala dair tələblər:** Qoruma zonasından mənşə. Tələblər həm də qulluğu müəyyən edir: üzvi gübrə, 1 t per mu, şitil əkilməzdən əvvəl (sənəddə «移摘» yazılıb, mənaca — köçürmə); çay üçün xüsusi gübrə, 1,5 t per mu, qışa doğru; yalnız damcı suvarma, mövsümdə 10–15 dəfə; əkindən sonra formalaşdırıcı budama və kol formasına uyğun illik budama; əhəng-kükürd həlimi ilə müalicə.

**4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Şandun yarımadasının şimalı, dəniz sahili; zona iki enlik dərəcəsindən çox uzanır — cənubda Xayandan şimalda Çandao adalarına qədər.
* **İqlim:** Yerli təsvirlər onu dəniz iqlimi adlandırır — şimal ölçülərinə görə isti qış və sərin yayla — və gündüz-gecə temperatur fərqinin böyük olduğunu vurğulayır. Tapılan mənbələrdə dəqiq iqlim məlumatları yoxdur.
* **Yetişmə hündürlüyü:** Tələblərdə göstərilməyib.
* **Torpaqlar:** pH 5,6-dan 7,5-ə qədər, üzvi maddə orta hesabla 1,26 %, alt qat yaxşı drenajlıdır. Tələblər torpaqlarda fosfor, kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, sink və seleniumu sadalayır, miqdarsız.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Məhsula dair tələblərdə texnologiya bölməsi yoxdur — yalnız üç formanın görünüşü. Yerli mətbuat 180–200 °C-də qırx dəqiqədən çox davam edən əl ilə qovurmanı və bir tszin təzə yarpaqdan təxminən iki lyan quru çay çıxımını təsvir edir; bunun hansı formaya aid olduğu dəqiqləşdirilməyib.

Yaşıl çay üçün, hər üç forma görünüşcə belədir, sinfin ümumi sxemi belədir: soldurma (摊放, *tānfàng*), fiksasiya (杀青, *shāqīng*), formalaşdırma — yastı çay üçün qazanda sıxmaqla, buruq çay üçün burmaqla, iynəvari çay üçün düzləşdirməklə — və qurutma (干燥, *gānzào*). Bu, sinfin ümumi sxemidir, Yantay Ça texnologiyasının təsviri deyil.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Tələblərin ümumi düsturu: yarpaq qalın, ətir yüksək, dad doymuş, çay çoxlu dəmləməyə davamlıdır (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:**
    * Yastı çay — yastı və düz, hamar və təzə, zümrüd rəngli (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Buruq çay — nazik və ya sıx burum, bərabər və möhkəm, boz-yaşıl, qırovlu (灰绿起霜).
    * İynəvari çay — sıx, nazik, dairəvi, düz, yaşıl, ağ tükçüklü.
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
* **Dəmləmə ətri:** Yastıda — doymuş, uzun və davamlı (浓郁悠长); buruqda — təmiz, yüksək və davamlı (清高而持久); iynəvaridə — təmiz və yüksək (清高). Ümumi düstur paxla ətrini qeyd edir.
* **Dad:** Yastıda — yumşaq və dolğun (醇厚); buruqda — doymuş, şirin geri dönüşlü (浓醇而回甘); iynəvaridə — yumşaq və ahəngdar (醇和).
* **Dəmləmə rəngi:** Yastıda — zümrüd və parlaq (碧绿明亮); iynəvaridə — şəffaf, açıq-yaşıl (清澈、绿亮); buruq üçün ayrıca göstərilməyib.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Yastıda — bərabər, yarpaqlar bütöv cücərtilər kimi açılır (匀齐成朵); buruqda — zərif-yaşıl və sıx (嫩绿而厚实); iynəvaridə — ətli, zərif və bərabər (肥嫩、匀齐).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Məhsula dair fiziki-kimyəvi tələblər:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Rütubət | 6 q/100 q-dan çox olmamalı |
| Ümumi kül | 7 q/100 q-dan çox olmamalı |
| Ekstraktiv maddələr | 37 %-dən az olmamalı |
| Qırıntı və toz | 0,5 %-dən çox olmamalı |
| Çay polifenolları | 14 %-dən az olmamalı |
| Sərbəst amin turşuları (quru kütləyə görə) | 4 %-dən az olmamalı |
| Kofein | 2 mq/kq-dan az olmamalı (sənəddə belədir) |

Bunlar ölçülmüş tərkib deyil, buraxılış hədləridir. Kofein həddi kiloqrama milliqramla yazılıb — çay üçün bu qeyri-adi dərəcədə kiçik kəmiyyətdir və vahid, ehtimal ki, səhv göstərilib; mən onu olduğu kimi verirəm. Yerli təsvirlər iddia edir ki, Yantay çayında amin turşuları və ekstraktiv maddələr cənub çaylarından çoxdur, amma metodikası olan müqayisəli məlumatları görməmişəm.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası: görünüşcə hər üç forma yaşıl çaydır.

* **Su istiliyi:** 80–85 °C; sıx buruq çay üçün — 90 °C-yə qədər.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Yastı və iynəvari çay üçün şüşə stəkan, buruq çay üçün ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyə.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
    5. Su əlavə etmək.
    6. Üç-dörd təkrar dəmləmə: tələblər çayın çoxlu dəmləməyə davamlı olduğunu vurğulayır.

**10. Saxlama:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və yad qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatları yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstərici nişanını axtarmaq; çətir adı formanı göstərmir, ona görə də paketdə hansı formanın olduğuna baxmaq.
    * İstehsalçının Yantay dairəsinin on beş vahidindən birində yerləşdiyini yoxlamaq.
    * Görünüşü tələblərlə müqayisə etmək: yastı — zümrüd və hamar, buruq — boz-yaşıl, qırovlu, iynəvari — düz, ağ tükçüklü.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Zonanın şimal sərhədi — 38°23′ ş. e., Çandao qəzasının adaları.
* Qoruma zonasına Kunyuyşan təbiət qoruğu daxildir.
* Yantayda çayı iki dəfə başlayıblar: 1966-cı il köçürülməsi 1985-ci ilə qədər 600 mu-ya qədər sönüb və dirçəlişi 2004-cü ildə yenidən başlamaq lazım gəlib.
* Bir çətir adı yarpağın üç formasını əhatə edir — yastı, buruq və iynəvari.

**13. Şandunun Digər Çayları ilə Müqayisə:**

* **Yantay Lüy Ça ([烟台绿茶](https://thetea.app/az/article/yantai-lucha)):** Eyni dairənin ayrıca, daha dar qeydiyyata malik yaşıl çayı; bizdə onun haqqında məqalə var. Orada görünüş düsturu fərqli səslənir — «qara-nefrit yaşılı, qovrulmuş paxla ətri, kəhrəba dəmləmə». Yantay Ça bütövlükdə dairənin çayı üzərində çətir adıdır və iki adı eyniləşdirmək olmaz.
* **Laoşan Lüy Ça ([崂山绿茶](https://thetea.app/az/article/laoshan-lucha)):** Sindao yaxınlığındakı Laoşan dağının yaşıl çayı, yarımadada daha cənubda.
* **Jiçjao Lüy Ça ([日照绿茶](https://thetea.app/az/article/rizhao-lucha)):** Şandunun cənubundakı dənizkənarı Jiçjaonun yaşıl çayı.

**Yekunda:**

Yantay Ça — şimal dəniz çayının dairə səviyyəli adı: dairənin on beş vahidi, Xayandan Çandao adalarına qədər, yarpağın üç forması və bir ümumi düstur — qalın yarpaq, yüksək ətir, doymuş dad. Tapılan təsvirdə sinif adı çəkilmir, baxmayaraq ki, görünüşcə bütün formalar yaşıl çaydır. Tarix qısa və qeyri-bərabərdir: 1966-cı il köçürülməsi, 1985-ci ilə qədər sönmə, 2004-cü ildən dirçəliş, 2021-ci il nişanı və 2025-ci il tanınması.