--- title: "xuěpiàn" url: https://thetea.app/az/article/xuepian lang: az updated: 2026-07-19 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # xuěpiàn (雪片) Syuepyan (*xuěpiàn* 雪片, "qar ləpələri") – bu ayrıca bir sort deyil, payızın sonu və qışın əvvəlində yığılan, Udun (*Wūdōng* 烏岽), Quanqdonq əyalətindəki Fenxuan dağının ən yüksək massivi terruarı ilə birləşərək nadir, "kəskin-sərin" ətirli çay verən feniks dan tsunlarının (*dāncōng* 單叢) xüsusi, gec məhsuludur. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Növ:** ulun (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍). * **Kateqoriya:** feniks dan tsun (*dāncōng* 單叢) – "tək kol". * **Ad statusu:** syuepyan – dan tsun daxilində mövsümi kateqoriyadır, müstəqil standart vahid deyil. Sadəcə "syuepyan sortu" deyil, "Udun dağından syuepyan xuançjixuan" demək düzgündür. * **Mənşə:** Quanqdonq əyalətinin şərqində, Çaoçjou dairəsindəki Fenxuan (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) dağ massivi; onun daxilində – massivin ən yüksək və ən prestijli hissəsi olan, ən qədim mədəni çay ağaclarının cəmləşdiyi Udun (烏岽). * **Ana tip:** Udun dağından, 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 ("sun kolunun xuançjixuanı" / "Udunun sun çayı" / "Dunfanxun") adları bağlantısı altında qeyd olunan əfsanəvi tip – Sun dövrünə gedib çıxan ağaclar haqqında rəvayətlərə işarə. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * Udun dağının şöhrəti "sun kolları" haqqında rəvayətlərlə bağlıdır – nəsilləri xalq ənənəsinə görə Sun dövrünə aid edilən ağaclar; məhz bu nüvədən 乌岽宋茶 və 东方红 adları ilə reyestrlərdə qeyd olunan ana tip xuançjixuan yaranmışdır. * Ayrıca bir seçilən kolun müəyyən edilməsi və onun yarpağının ayrıca emalı praktikası "dan tsun" – "tək kol" sözünü doğurmuşdur. * Bu mədəniyyətdə sortların adlandırma prinsipləri son dərəcə müxtəlifdir: kollar ətirə, dəm dadına, yarpaq formasına, çətir formasına, hazır çayın görünüşünə, bitmə yerinə, dövrə və ya hadisəyə, mədəni eyhamlara, həmçinin mürəkkəb adlarla (*fùshì mìngmíng* 复式命名) adlandırılır. Buradan da, dan tsun bilicilərinə yaxşı məlum olan, tipik "bir ad - müxtəlif kollar" və "müxtəlif adlar - bir kol" (同名異物 / 異物同名) qarışıqlığı yaranır. Syuepyan bu sistemdə - sort və yer üzərinə əlavə olunan yığım vaxtı ölçüsüdür. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * Dan tsun ciddi mənada "tək kol" deməkdir: tarixən hər bir görkəmli ağacın yarpağı ayrıca toplanır, emal edilir və satılırdı. * Kanonik təsnifat, 1996-cı ildə Day Suxyanın (Cənubi Çin Aqrar Universiteti) rəhbərliyi altında aparılmış resurs tədqiqatı ilə müəyyən edilmiş feniks kollarının bütün müxtəlifliyini on ətir tipinə (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/az/article/xiangxing)) bölür: - 黃栀香 – qardeniya, - 芝蘭香 – çjilan orxideyası, - 蜜蘭香 – bal-orxideya, - [桂花](https://thetea.app/az/article/guihua)香 – osmantus, - 玉蘭香 – maqnoliya, - 薑花香 – zəncəfil çiçəyi, - 夜來香 – tuberoza, - 茉莉香 – jasmin, - 杏仁香 – badam, - [肉桂](https://thetea.app/az/article/rou-gui)香 – darçın. * Bunlara bir sıra ikinci dərəcəli tiplər əlavə olunur (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 və s.). Bu dünyanın həcmi nəhəngdir: Çen Şaopinin "Feniks dan tsunları atlası"nda 3.1–3.17 bölmələri tam olaraq 214 ən təmsiledici kolu təsvir edir, 3.18 (*zēnglù* 增録) əlavəsi isə daha 11 – cəmi 225 pasport əlavə edir. * Syuepyan bu tiplərdən praktik olaraq hər hansı birinin xammalından hazırlana bilər. Udun dağında xuançjixuan/xuançjixyan (黃栀香 / 黃枝香) və çjilan (芝蘭香) kollarından qış məhsulları xüsusilə qiymətlidir – məhz onlarda gec yarpaq ən ifadəli "soyuq" çiçəksilik verir. * Gec soyuq və qısa gündüz saatları qış yarpağını daha nazik və çəki baxımından daha zəif, lakin uçucu aromatik maddələrin konsentrasiyası baxımından daha sıx edir. **4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:** * Yüksək dağlıq, syuepyanın xarakterini hər hansı bir düzənlik məhsulundan daha güclü formalaşdırır. Böyük gündəlik temperatur fərqləri, tez-tez dumanlar, səpələnmiş işıq və kasıb daşlı torpaqlar yarpağın böyüməsini ləngidir və aromatik birləşmələri qatılaşdırır. * "Qaoşan" (*gāoshān* 高山, "yüksək dağ") anlayışı burada marketinq deyil: Udunun yuxarı yamaclarından olan çay ənənəvi olaraq ətəklərdən gələndən daha yüksək qiymətləndirilir, "dağa qarşı düzənlik" fərqi isə dan tsun mühitində əsas qiymətləndirmə oxlarından biridir. * Payız-qış kontrastının xüsusilə kəskin olduğu Udun yüksək dağlığında aromatik konsentrasiya effekti güclənir. **5. İstehsal Texnologiyası:** * **Yığım təqvimi:** standart dan tsun təqvimi – bu, yaz (əsas) məhsul, sonra yay və payız məhsuludur. Syuepyan – ilin final, ən gec məhsulu olub, soyuqlamadan sonra, payızın sonu və qışın əvvəlində yığılır. "Qar ləpələri" adı yarpaq növünə deyil, mövsümə işarə edir. * Syuepyan, yaz dan tsunu ilə eyni ulun texnologiyası ilə (青茶 / 烏龍), lakin kövrək qış xammalına uyğun düzəlişlə hazırlanır. Əsas mərhələlər: 1. **Günəşdə soldurma** (*shàiqīng* 曬青) – təzə yığılmış yarpağın soldurulması. 2. **Kölgədə soldurma və silkələmə** (*zuòqīng* 做青) – yarpağın kənarlarının zədələndiyi və qismən fermentasiyanın başladıldığı sakitlik və ehtiyatlı "yırğalanma" növbələşməsi. Bu, ulun texnologiyasının ürəyi və "香" – ətirin əsas daşıyıcısıdır. 3. **Fiksasiya** (*shāqīng* 殺青) – fermentasiyanı dayandıran qızdırma. 4. **Bükmə** (*róuniǎn* 揉捻) – yarpağa xarakterik uzunsov, yüngülcə bükülmüş forma vermə. 5. **Qurutma və közərtmə** (*hōngbèi* 烘焙) – final qurutma və odla tamamlama. * Qış yarpağı ilə ustalar, adətən, syuepyanın qiymətləndirildiyi incə yüksək çiçəksiliyi "yandırmamaq" üçün daha yüngül közərtmə (*qīnghuǒ* – zəif od) aparırlar. Güclü odla tamamlama təzə aromatik profili maskalayır, buna görə də syuepyan daha çox açıq rəngli, az közərdilmiş icrada tapılır. **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** * Udun syuepyanının profili tanınandır: yüksək, "sərin" çiçək ətri (tipdən asılı olaraq – qardeniya, orxideya, bal-orxideya), dəmin təmiz və parlaq başlanğıcı, ifadəli təravət və xarakterik dağ "şirinlik qaytarışlı dad sonrası" (回甘). * Dəmin bədəni, adətən, yaz məhsulundan daha yüngüldür, lakin ətir – daha kəskin və "cingiltili"dir. Dəmin bədəni az olduqda belə – itiləşmiş, yüksək və "cingiltili" ətir; Udun yüksək dağlığında bu effekt güclənir. **9. Dəmləmə:** Qunfu stilində dəmləmə üçün tövsiyələr: * **Qab:** qayvan və ya kiçik həcmli isin çaydanı. * **Su:** yumşaq, təxminən 95–100 °C. * **Miqdar:** dan tsunlar üçün qəbul olunduğu kimi, sıx (15 ml-ə təxminən 1 q yarpaq). * **Dəmləmələr:** sürətli, ilkləri – bir neçə saniyə, tədricən uzadılmaqla; keyfiyyətli yüksək dağ syuepyanı, çiçək xəttini qoruyaraq və acıya doğru enmədən çoxlu dəmləməyə davam gətirir. **11. Qiymət və Saxtalar:** * **Necə fərqləndirilməlidir – bu, sort deyil, mövsümdür.** Sadəcə "syuepyan sortu" deyil, "Udun dağından syuepyan xuançjixuan" demək düzgündür. * **Ətir bədənə qarşı.** Eyni kolun yaz dan tsunu ilə müqayisədə, syuepyan adətən bədəncə daha yüngül, lakin ətircə daha yüksək və kəskindir – "sərin" çiçək üst not. * **Yüngül közərtmə.** Klassik syuepyan daha çox açıq rəngli, az közərdilmiş olur; tünd, güclü közərdilmiş çay – bu, artıq başqa bir stilistikadır. * **Qaoşan əlamətləri.** Yüksək dağ Udun yarpağı uzun, təmiz şirinlik qaytarışı verir və çoxlu dəmləməyə davam gətirir; düzənlik gec məhsul adətən "daha qısa" və sadədir. * **Mənşə və nadirlik.** Əsl Udun syuepyanı – nadir və bahadır: qış məhsulu çəki baxımından azdır, köhnə yüksək dağ bağlarının sahəsi isə məhduddur. **12. Maraqlı Faktlar:** * **Standartlar.** Feniks dan tsun – Çaoçjounun qorunan coğrafi mənşəli məhsuludur; onun istehsalı, xammal, texnologiya və sensor tələbləri tənzimləyən, Quanqdonq ulunları üzrə Çin dövlət və əyalət standartları sisteminə əsaslanır. Ayrı-ayrı məhsullar üçün konkret qeydiyyat nömrələri və [唛号](https://thetea.app/az/article/maihao) işarələri etibarlı mənbələrdə təsbit edilməmişdir, buna görə də burada qeyd olunmur: syuepyan – dan tsun daxilində mövsümi kateqoriyadır, müstəqil standart vahid deyil.