---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/az/article/xiushan-chaye
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Syuşan Çaye** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «syuşan çayı», Çuntsin şəhərinin cənub-şərqində, Ulinşan (武陵山) dağlarında yerləşən Syuşan-Tutszya-Myao muxtar qəzasının (秀山土家族苗族自治县) burulmuş yaşıl çayı. Bu ad altında Çin Xalq Respublikasının Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla (16 iyul 2025-ci ildə imzalanıb, 13 avqust 2025-ci ildə dərc edilib) onu coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi tanıyıb. Mühafizə tələbləri iti uclu, sarı-yaşıl parıltılı nazik sıx burumları, təmiz davamlı ətri və təravətli, canlı dadı təsvir edir. Onu eyni qəzanın qonşu mühafizə olunan adı ilə — Syuşan Maotszyan ([秀山毛尖](https://thetea.app/az/article/xiushan-maojian), 2018) ilə qarışdırmaq olmaz: bunlar fərqli tələbləri olan ayrı-ayrı qeydiyyatlardır.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Sinif mühafizə tələblərindəki texnologiyadan irəli gəlir: fiksasiya, burma və qurutma, oksidləşmə və tərinlətmə olmadan. Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri də syuşan çayını yaşıl çaylar arasında seçmə nümunə (绿茶中的精品) adlandırır.
* **Ad:** 秀山 (*Xiùshān*) — qəzanın adı, 茶叶 (*cháyè*) — «çay yarpağı», yəni sadəcə «çay». Sinif adı adlandırmır.
* **Kateqoriya:** Burulmuş yaşıl çay; coğrafi göstəriciyə malik məhsul (2025).
* **Mənşə:** Çin, mərkəzi tabeliyində olan Çuntsin şəhəri (重庆, *Chóngqìng*), Syuşan-Tutszya-Myao muxtar qəzası (秀山, *Xiùshān*).
* **Mühafizə zonası:** Qəzanın 11 qəsəbə və kəndi, onlarda 109 inzibati kənd. Qəsəbələr — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 və 涌洞镇; kəndlər — 孝溪乡, 中平乡 və 海洋乡.
* **Coğrafi koordinatlar:** 108°43′6″–109°18′58″ ş. u. və 28°9′43″–28°53′5″ ş. e. — mühafizə tələblərinə görə zonanın sərhədləri.
* **Ərizəçi:** Qəzanın Kənd Təsərrüfatı Texniki Xidmət Mərkəzi (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Bölgənin qədim xatırlanmaları.** Qəza hökuməti Syuşanı Lu Yunun «Çay kanonu»nda (《茶经》) xatırlanan «Başan Syaçuan» (巴山峡川) bölgəsinə aid edir, Şərqi Han sülaləsinin Tszyanan illərində isə — Fulin dairəsinin (涪陵郡) cənub kənarına; «Hua Yanqo çji» (《华阳国志》) bu dairə haqqında yazır ki, o, çay, kinovar, lak, bal və mum verirdi. Bu bölgənin tarixidir, adın yox.
    * **Min və Tsin.** Qəza hökumətinin sözlərinə görə, Min sülaləsinin sonu — Tsin sülaləsinin əvvəlindən çay Syuşanın xarici dünya ilə mübadiləsinin mühüm malına çevrilib, son Tsin dövründə isə saraya xərac olub. Tapılan mənbələrdə xərac haqqında sənəd yoxdur.
    * **Şifahi rəvayət.** Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri yaşlı kəndlilərin hekayələrini təkrarlayır: üç kəndin çayları — «猛洞茶», «平邑茶» və «尖山茶» — Tsin və Respublika dövrünün qovşağında guya xərac sayılırmış və «bir çin çayına bir dou düyü» (斗米换斤茶) məsəli dolaşırmış. Bu sənəd deyil, ağsaqqalların sözlərindən yazılmış rəvayətdir.
    * **Kənd təsərrüfatı göstəricisi.** Həmin ikincili təsvirə görə, ad əvvəllər kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (农产品地理标志) kimi qeydiyyata alınmışdı. Tapılan mənbələrdə bu qeydiyyatın ili təsdiqlənmir.
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanı 1409 adı coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi tanıyıb. Syuşan Çaye — 1203-cü mövqe: onun haqqında məlumat birinci əlavədə, mühafizə tələbləri ikincidə verilib.
* **Qonşu ad:** Çuntsin Əqli Mülkiyyət İdarəsinin məlumatına görə, Syuşan Maotszyan 28 dekabr 2018-ci ildə coğrafi göstərici olub — bu ayrıca qeydiyyatdır (bölmə 13).
* **Mədəni əhəmiyyət:** Qəza hökuməti çayın meşə ilə birlikdə bitdiyi sistemi təsvir edir (林-茶复合农业生态系统): yuxarıda meşə bağları, aşağıda tarlalar, çaylar və kəndlər. Qəza saytına görə, qonşu Syuşan Maotszyanın becərilməsi və hazırlanması şəhər səviyyəli qeyri-maddi irs obyektidir; onun əsas rayonları — Hunan və Çjunlin qəsəbələri və Hayyan kəndi — Syuşan Çaye zonasına daxildir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** Mühafizə tələbləri iki sortu adlandırır — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) və 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Ənənəvi Syuşan Maotszyan üçün qəza hökuməti ən yaxşı xammal kimi yüzillik Sıçuan xırdayarpaq sortu kollarını (川小[叶种](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) göstərir; bu, Syuşan Çaye tələblərinə aid deyil.
* **Xammal:** Xammalın ən azı 70 %-i — yaz tumurcuqları «qönçə və iki yarpaq»; «qönçə və yarpaq» və «qönçə və üç yarpaq» 30 %-dən azını təşkil edir.
* **Yığım:** Əl ilə, partiyalarla.
* **Yığım vaxtı:** Yaz; tələblərdə dəqiq tarix yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Çuntsinin cənub-şərq kənarındakı Ulinşan dağları. Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirinə görə, zona dörd hissədən ibarətdir və Hunan əyalətinin Huayuan (花垣) qəzası, Sontao (松桃) və Yuyan (酉阳) qəzaları ilə həmsərhəddir.
* **Becərmə hündürlüyü:** 700 m-dən yuxarı — mühafizə tələblərinə görə. Qəza hökuməti ənənəvi bağları 500–800 m hündürlükdə yerləşdirir, kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri isə 800 m-dən yuxarı.
* **Torpaqlar:** Sarı və qırmızı, zəif turşulu — mühafizə tələblərinə görə.
* **İqlim:** Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirinə görə, qışda və yazda çoxlu duman, yayda və payızda buludlu hava (冬春多雾，夏秋多云).
* **Sahə və istehsal:** Kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsviri 6666,7 ha mühafizə ərazisini və ildə 6000 t təzə yarpağı qeyd edir. 2025-ci il tələbləri bu rəqəmləri təsdiqləmir.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Mühafizə tələblərinə görə ardıcıllıq:

1.  **Təzə yarpağın yayılması (摊青, *tānqīng*):** Yarpaq 3–10 sm qatla yayılır və hər 30 dəqiqədən bir çevrilir.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Qızdırma oksidləşməni dayandırır. Tələblərdə ədədi parametrlər yoxdur.
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** Burulmuş yarpağın payı — 90 %, qırıntılar — 2 %-dən az.
4.  **Quruducuda qurutma (烘干, *hōnggān*):** İki mərhələdə: birinci qurutma — 35–40 % nəmliyə qədər, təkrar qurutma — 15–20 %-ə qədər. Hazır çayın son nəmliyi tələblərdə göstərilmir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Aşağıdakı təsvir mühafizə tələblərinə əsasən verilib; eyni təsviri kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün mətni də təkrarlayır.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** İti uclu nazik sıx burumlar (条索紧细、有锋苗), sarı-yaşıl, parıltılı (色泽黄绿润).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz və davamlı (清香持久).
* **Dad:** Təravətli və canlı (滋味鲜爽).
* **Dəmləmənin rəngi:** Sarı-yaşıl, parlaq (汤色黄绿明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Sarı-yaşıl, parlaq, zərif və bərabər (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Mühafizə tələblərinə görə fiziki-kimyəvi hədlər:

| Göstərici | Qiymət |
| :--- | :--- |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 38,0–50,0 % |
| Çay polifenolları | 13,0–24,0 % |
| Amin turşuları | 1,8–4,5 % |
| Kofein | 1,8–4,0 % |

Eyni hədlər kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirində də durur. Bunlar məhsul üçün normalardır, konkret partiyanın ölçmələri deyil.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
    5. Su əlavə etmək.
    6. İki-üç təkrar doldurma.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, 0–5 °C soyuducuda, işıq, nəm və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq. Onu istifadə etmək hüququ üçün ərizə qəzanın əqli mülkiyyət idarəsindən keçir, Çuntsin idarəsi yoxlayır, Dövlət İdarəsi təsdiqləyir; icazə verilmiş istehsalçıların siyahıları yoxlanılmayıb.
    * Çayın zonanın 11 qəsəbə və kəndindən birində hazırlandığını yoxlamaq.
    * Yarpaq — iti uclu nazik burumlar və sarı-yaşıl parıltı, dəmləmə — sarı-yaşıl və parlaq.
    * 「秀山茶叶」ilə「秀山[毛尖](https://thetea.app/az/article/mao-jian)」qarışdırmamaq: bunlar fərqli mühafizə olunan adlardır və birinin nişanı digərini əvəz etmir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Bir qəzada iki mühafizə olunan çay adı yaşayır: Syuşan Maotszyan (2018) və Syuşan Çaye (2025). Onların təsvirləri sort, hündürlük və xammala görə fərqlənir.
* Zonanın bir vahidi fərqli adlanır: kənd təsərrüfatı göstəricisi dövrünün təsvirində kənd (涌洞乡), 2025-ci il tələblərində isə qəsəbə (涌洞镇).

**13. Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Syuşan Maotszyan (秀山毛尖):** Eyni qəzanın qonşu mühafizə olunan adı (2018): qazanda qovurma, Sıçuan xırdayarpaq sortu, gənc şabalıd ətri. Syuşan Çayedə iki müasir sort və quruducuda qurutma var.
* **Quçjan Maotszyan ([古丈毛尖](https://thetea.app/az/article/guzhang-mao-jian)):** Hunan əyalətinin Syansi-Tutszya-Myao muxtar dairəsindəki Quçjan qəzasının yaşıl çayı — həm də Ulinşan dağlarından, əyalət sərhədinin o biri tərəfindən.
* **Nançuan Lyuyça ([南川绿茶](https://thetea.app/az/article/nanchuan-lucha)):** Eyni Çuntsinin Nançuan rayonunun yaşıl çayı.
* **Yunçuan Syuya ([永川秀芽](https://thetea.app/az/article/yongchuan-xiu-ya)):** Çuntsinin digər tanınmış yaşıl çayı.

**Yekunda:**

Syuşan Çaye — cənub-şərqi Çuntsinin yaşıl çayıdır, sadə "syuşan çayı" adı ona ətraflı tələblərlə birlikdə verilib: 11 qəsəbə və kənd, iki sort, 700 m-dən yuxarı bağlar, yaz tumurcuqları «qönçə və iki yarpaq», nazik sarı-yaşıl burumlar və təmiz davamlı ətir. Mühafizə olunan məhsul kimi ad 2025-ci ildə meydana çıxıb və asanlıqla qarışdırıla biləcəyi Syuşan Maotszyan nişanı ilə yanaşı yaşayır.