---
title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/az/article/wuhe-chaye
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**Uhe Çaye** (*Wǔhé cháyè*, 五合茶叶) — Yanqtan qəsəbəsinin (杨滩镇) Quande şəhər qəzasının (广德市) Syuançen şəhər dairəsinin cənub-şərqi Anhoy əyalətinin yaşıl çayı. Ad Uhe kəndindən (五合村) gəlir, «çaye» (茶叶) isə sadəcə «çay yarpağı» deməkdir: sinfi ad deyil, mühafizə sənədindəki texnologiya müəyyən edir — fiksasiya, burma və isti hava ilə qurutma, oksidləşmə olmadan. Sənəd çayı «sərçə dili kimi formada» (形似雀舌), incə ağ tükcüklü və zümrüd rəngli dəmləmə ilə təsvir edir. Ad iki dəfə mühafizə aldı: 2020-ci ildə kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildə isə coğrafi göstəricili məhsul kimi.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). 2025-ci il mühafizə sənədi texnologiyanı oksidləşmə olmadan qeyd edir, formalaşdırma mərhələsini isə «烘青» (*hōngqīng*) sözü ilə işarələyir — bu, isti hava ilə qurudulan yaşıl çayı belə adlandırırlar. Addan sinif çıxarılmır: 五合 toponimdir, 茶叶 isə «çay yarpağı» deməkdir.
* **Kateqoriya:** Coğrafi göstəricili məhsul (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; 2020-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (农产品地理标志).
* **Mənşə:** Çin, Anhoy əyaləti (安徽, *Ānhuī*), Syuançen şəhər dairəsi (宣城, *Xuānchéng*), Quande şəhər qəzası (广德, *Guǎngdé*), Yanqtan qəsəbəsi (杨滩, *Yángtān*).
* **Mühafizə zonası:** Yanqtan qəsəbəsinin dörd inzibati kəndi — Uhe (五合村), Bayma (白马村), Lyaolin (燎琳村) və Tszyufan (九房村). 2025-ci il elanına görə koordinatlar: 119°03′01″–119°13′58″ ş. u., 30°35′02″–30°52′29″ şm. e.
* **Koordinat fərqi:** 2020-ci il ərizə məlumatlarında kəndlərin tərkibi eynidir, amma koordinatlar başqadır: 119°03′55″–119°13′30″ ş. u., 30°38′30″–30°52′28″ şm. e. Hansı konturun daha dəqiq olduğu sənədlərdən görünmür.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Mühafizə sənədləri:**
    * **14 aprel 2020-ci il.** Anhoy əyalətinin kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət stansiyası əyalət kənd təsərrüfatı idarəsinin saytında kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi üçün ərizənin qəbul edildiyini elan etdi; ərizəçi kimi Quande kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət idarəsi təyin edildi.
    * **25 dekabr 2020-ci il.** Kənd təsərrüfatı nazirliyinin 378 nömrəli elanı ilə 178 məhsul mühafizə aldı. Çay assosiasiyasının təkrar dərcinə görə, bu siyahıdakı on yeddi çay arasında 五合茶叶 də var idi, [洞庭碧螺春](https://thetea.app/az/article/dongting-biluochun), [信阳毛尖](https://thetea.app/az/article/xinyang-mao-jian) və [福鼎白茶](https://thetea.app/az/article/fuding-baicha) ilə yanaşı.
    * **2025-ci il.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 9 iyun tarixli (27 iyunda dərc olunmuş) 632 nömrəli elanı ilə 224 məhsul coğrafi göstəricili məhsul kimi tanındı; 五合茶叶 — 103-cü mövqe. Ərizəçi — Quande kənd təsərrüfatında kompleks inzibati hüquq tətbiqi dəstəsi.
* **Əfsanə və diyarşünaslıq.** Aşağıdakı məlumatlar 2023-cü ildə Syuançen tarix və mədəniyyət tədqiqatçıları tərəfindən dərc olunmuş diyarşünaslıq oçerkindəndir. Onun istinad etdiyi arxiv sənədləri tapılmış mənbələrdə yoxdur.
    * **Qərbi Tszin (西晋).** «Quande vilayətinin salnaməsi»nə (《广德州志》) istinadla oçerk yazır ki, artıq o dövrdə məbədlərin yanında çay kolları əkilir və çay hazırlanırdı.
    * **Min və Tsin.** Oçerkə görə, çay hər iki sülalə dövründə xərac kimi göndərilirdi, Tszyatszin (嘉靖) illərində isə «御茶» — «imperator çayı» adını aldı. Xüsusilə Şentszıkou (升子口) kəndi məşhur idi, orada təxminən yüz mu sahəsi olan xərac bağı var idi. Onun əvvəlki adı Şençjikou (圣旨口, «fərman ağzı») oçerkə görə, məmurların imperator fərmanını elan etdiyi yerlə bağlıdır, indiki adı isə kənd XX əsrin ortalarında alıb. Bu toponimin yerli şərhidir, sənəd deyil.
    * **1915-ci il.** «广德云雾茶» («Quande buludlu-dumanlı çayı») adı ilə, oçerkə görə, çay Panama beynəlxalq sərgisində qızıl mükafat aldı.
    * **1967–1976-cı illər.** Briqadanın 1967-ci ildə istehsalı 400 dandan (担) az idi, 1970-ci ildə — təxminən 400. Sonra zavodların köməyi ilə 4,5 km yüksək gərginlikli xətt çəkildi, üç sex tikildi və fiksasiya, burma və qurutma maşınları qoyuldu; 1976-cı ilə qədər istehsal demək olar ki, min dana qədər artdı.
    * **1988-ci il.** Anhoy əyalətinin əyalət məşhur çayı adı.
    * **İrs.** Oçerkə görə, hazırlanma texnologiyası Quande qəzasının qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib, kənddə çay muzeyi açılıb.
* **Ad:** «Uhe» (五合) — kənd adı, «çaye» (茶叶) — «çay yarpağı».

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Mühafizə sənədi «本地传统云雾茶品种» — «buludlu-dumanlı» çayın (云雾茶, *yúnwù chá*) yerli ənənəvi sortunu adlandırır. Orada klon adları yoxdur.
* **Xammal:** Tək tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər; dolu tumurcuq və qalın yarpaq, uzun müddət zərif qalan (芽壮，叶厚，持嫩性好).
* **Yığım vaxtı:** Martın ortasından aprelin sonuna qədər. Zərərvericili və xəstəlikli yarpaq, bənövşəyi, «balıq» (鱼叶) və qızarmış yarpaq yığmaq qadağandır.
* **Əkinlər:** Hektarda 60 000 koldan çox olmamalı, ildə hektara 15 t çürümüş üzvi gübrədən az olmamalı.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Anhoyun cənub-şərqi. Oçerkə görə, Uhe dağ rayonu Tyanmuşan (天目山) və Huanşan (黄山) dağ silsilələrinin qovşağında yerləşir.
* **Becərmə hündürlüyü:** **300–800 m** — mühafizə sənədinə görə.
* **Torpaqlar:** Sənəd üstünlük verilən torpaqlar kimi «青砂土» və «麻骨土» torpaqlarını pH 4,0–5,5 ilə adlandırır. Oçerk pH 5,0–5,5 və üzvi maddəsi təxminən 2,5 % olan qırmızı-sarı torpaqlardan yazır.
* **İqlim:** Oçerkə görə, orta illik temperatur 15,4 °C, yağıntı 1300 mm, meşə örtüyü 90 %-dən çoxdur. Orada həmçinin deyilir ki, yazda bağların yaxınlığında yabanı səhləblər, albalı və şaftalı çiçəkləyir.
* **Sahə:** 2020-ci il məlumatlarına görə, mühafizə zonası — 6860 ha, daimi əkinlər — 3000 ha, illik məhsul — 225 t.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

2025-ci il mühafizə sənədinə görə rejimlər:

1.  **Sərmə (摊放, *tānfàng*):** Qat 5 sm-ə qədər, 5–8 saat, hər 2–3 saatdan bir çevirmə, nəmlik 70–75 %-ə qədər.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 120–170 °C, fiksasiyadan sonra nəmlik 58–60 %, sonra dərhal soyutma.
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** 15–35 dəqiqə, sıx çay yarpaqlarına qədər; burulmuşların payı — 90 %-dən çox.
4.  **İlkin qurutma (初干, *chūgān*):** İsti hava ilə və ya qazanda 110–130 °C-də nəmlik 45–55 %-ə qədər, sonra nəmləndirmə.
5.  **Tükcüklərin aşkarlanması ilə formalaşdırma (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** 80–90 °C, çay yarpağının hamarlanması və yuvarlanması üsullarının növbələşməsi nəmlik 15–20 %-ə qədər.
6.  **Son qurutma (足干, *zúgān*):** 60–80 °C, 30–45 dəqiqə, nəmlik 6–7 %-ə qədər.
7.  **Ətir yüksəltmə (提香, *tíxiāng*):** 90–100 °C, 3–5 dəqiqə, nəmlik 6 %-dən aşağı.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Mühafizə sənədinin təsviri; oçerk ondan fərqləndikdə, oçerk də verilir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sərçə dili kimi (形似雀舌), incə ağ tükcüklü, zümrüd-yaşıl (翠绿). Oçerk çay yarpağını başqa cür təsvir edir — düz, «tikmə qayçısı formasında» (绣剪形), iri və bərabər.
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılmış mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Qalın və dolğun (香气醇厚). Oçerkə görə — təmiz, çiçək tonlu.
* **Dad:** Şirin dad qalığı ilə, təravətləndirici; çay çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır (回味甘甜，爽口耐冲泡).
* **Dəmləmənin rəngi:** Zümrüd-yaşıl (汤色翠绿). Oçerkə görə — zərif yaşıl və parlaq.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Sənəd onu təsvir etmir. Oçerkə görə — zərif, bərabər, yaşıl və parlaq (嫩匀绿亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

2025-ci il mühafizə sənədinin tələbləri:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Nəmlik | 6,0 %-dən çox olmamalı |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 42,5–53,5 % |
| Ümumi kül | 4,5–5,9 % |
| Xam sellüloza | 7,5–12,8 % |
| Çay polifenolları | 18 %-dən az olmamalı |

Bunlar mühafizə olunan ad altında məhsul üçün normalardır, konkret partiyaların ölçüləri deyil.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:** Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, dəmləmənin bir hissəsini saxlamaq və üzərinə su əlavə etmək; iki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılmış mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq: ona hüquq mühafizə zonasından olan istehsalçılara Quande əqli mülkiyyət orqanı vasitəsilə ərizə ilə, CNIPA təsdiqi ilə verilir.
    * İstehsalçının Yanqtan qəsəbəsinin dörd kəndindən birindən olduğunu yoxlamaq.
    * Sənədə görə: çay yarpağı sərçə dili kimi, ağ tükcüklü, zümrüd rəngli; dəmləmə zümrüd rəngli.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Mühafizə zonası — bir qəsəbənin cəmi dörd kəndi.
* Ad iki reyestrdə qorunur və orada ərizəçilər fərqlidir.
* Oçerkə görə, Şentszıkou dərəsinin girişində «贡茶升子口» — «xərac çayı Şentszıkou» yazılmış daş dayanır.
* Oçerkə görə, maşın istehsalına keçdikdən sonra briqadanın məhsulu 1970-ci ildəki 400 dandan 1976-cı ildə demək olar ki, min dana qədər artdı.

**13. Syuançenin Digər Çayları ilə Müqayisə:**

* **Quande Huan Tszin Ya ([广德黄金芽](https://thetea.app/az/article/guangde-huangjinya)):** Eyni Quande qəzasından yaşıl çay, amma sarıyarpaq sortlarından.
* **Tszintin Lyuy Süe ([敬亭绿雪](https://thetea.app/az/article/jingting-lu-xue)):** Syuançen dairəsinin tarixi yaşıl çayı, həm də Min və Tsin dövrlərinin xəracı ilə bağlı.
* **Yaşan Juytsaokuy ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/az/article/yashan-ruicaokui)):** Eyni dairənin Lansi qəzasının yaşıl çayı, həm də 2025-ci il mühafizəsi ilə.
* **Huanşan Yun U ([黄山云雾茶](https://thetea.app/az/article/huangshan-yun-wu-cha)):** Huanşanın «buludlu-dumanlı» yaşıl çayı, diyarşünaslar Uhe dağlarını da onun qollarına aid edirlər.

**Yekunda:**

Uhe Çaye — Yanqtan qəsəbəsinin dörd kəndinin yaşıl çayı, adı yerdən danışır, sinifdən yox. Mühafizə sənədi onu ətraflı təsvir edir: «buludlu-dumanlı» çayın yerli sortu, 300–800 m-də bağlar, 120–170 °C-də fiksasiya, isti hava ilə qurutma, sərçə dili kimi çay yarpağı və zümrüd dəmləmə. Min dövrünün xərac şöhrəti və 1915-ci ilin qızılı — diyarşünasların hekayəsidir, arxiv sənədi deyil.