--- title: "Tàishān hóngchá" url: https://thetea.app/az/article/taishan-hongcha-shandong lang: az updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Tàishān hóngchá (泰山红茶) **Tayşan Xunça** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) — Şandun əyalətindəki Tayşan dağı yaxınlığında, Tayan dairəsində (泰安) istehsal olunan qırmızı çay. Şandun Çinin ən şimal çay bölgələrindən biridir və burada çay yalnız XX əsrin ortalarından yetişdirilir, dairənin əsas məhsulu isə yaşıl çaydır: yerli çay assosiasiyası sahəni «yaşıl əsas, qırmızı köməkçi» formulası ilə təsvir edir. Mühafizə tələbləri səkkiz sort adlandırır, kolların qışlamasını ətraflı izah edir və görünüşü üç sort üzrə müəyyənləşdirir. Ad 2017-ci ildə coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulları reyestrinə daxil edilib, 2025-ci ildə isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 646 nömrəli elanı ilə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Növ:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*), tam fermentləşdirilmiş; sinif adında qeyd olunub. * **Kateqoriya:** Şandunun şimal qırmızı çayı; coğrafi göstəricili məhsul. Tayşan Lüyça ([泰山绿茶](https://thetea.app/az/article/taishan-lucha)) və «泰山茶» sertifikat nişanı ilə birlikdə, assosiasiyanın təsvirinə görə, vahid «Tayşan çayı» ailəsinə daxildir. * **Mənşə:** Çin, Şandun əyaləti (山东, *Shāndōng*), Tayan şəhər dairəsi (泰安, *Tài'ān*). * **Mühafizə zonası:** Altı vahid: Tayşan rayonu (泰山区), yüksək texnologiyalar zonası (高新区), Dayue rayonu (岱岳区), Feyçen (肥城), Ninyan (宁阳) və Sintay (新泰) — cəmi 29 qəsəbə və 965 inzibati kənd. Ərizəçi — «Tayşan» Tayan çay assosiasiyası (泰安市泰山茶叶协会). * **Sənəddəki səhv:** 2025-ci il elanına əlavə bu rayonları «泰山市»ə aid edir. Belə inzibati vahid yoxdur: Tayşan dağı və sadalanan rayonlar Tayan şəhər dairəsində yerləşir. Adın arayış təsviri altı deyil, beş rayon və qəza sayır — bu da başqa bir uyğunsuzluqdur. * **Coğrafi koordinatlar:** 116°43′34″–117°39′32″ ş. u., 35°41′33″–36°25′15″ ş. e. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** * **Çay içmək çaydan əvvəl.** Arayış təsvirləri Tan dövrünə aid «Fen şi vencian ji» (封氏闻见记) əsərindən başlayır: Kayyuan illərində (713–741) Tayşandakı Linyansi (灵岩寺) monastırında meditasiya zamanı yuxuya getməmək üçün çay içilirdi və bu adət dairəyə yayıldı. Bu çay içmə tarixidir, çayçılıq tarixi deyil. * **1952.** Həmin təsvirlərə görə, əyalət ticarət salnaməsinə istinadən, çay toxumları cənubdan gətirilib Tsulayşan (徂徕山) dağında əkilib, lakin yalnız iki-üç kol sağ qalıb. * **1960–1970-ci illər.** Böyük əyalət proqramı olan «南茶北引» — «cənub çayını şimala köçürmək» çərçivəsində Tayan çayın kök saldığı ilk yerlərdən biri oldu; 1970-ci illərdə sahə ilk yüksəlişini yaşadı. * **2017.** Arayış təsvirinə görə, 22 dekabrda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Tayşan Xunçanı coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata aldı (nömrə AGI02196). * **2019.** İyunda, «Şandun şanbao»nun (2023) məlumatına görə, «泰山茶» coğrafi sertifikat nişanı qeydiyyata alınıb. * **2025.** 23 sentyabr 2025-ci il tarixli 646 nömrəli elanla Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi Tayşan Xunçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı; «Çjunqo çjilyan sinven van»ın məlumatına görə, o Tayşan Lüyça ilə birlikdə bir mühafizə rejimindən digərinə keçdi. Əvvəlki AGI02196 qeydiyyatının qüvvədə qalıb-qalmadığı tapılan mənbələrdə deyilmir. * **2025, oktyabr.** Assosiasiyanın məlumatına görə, Tayan kənd təsərrüfatı idarəsinin təşkil etdiyi beşgünlük kurslarda «泰山韵·花果香» — «Tayşan tonu, çiçəkli-meyvəli ətir» adlı yeni qırmızı çay texnologiyası işlənib; ekspertlər onu kiçik miqyasda sınaqdan keçirməyi tövsiyə ediblər. * **2026.** Assosiasiyanın məlumatına görə (iyun 2026), «Coğrafi göstəricili məhsul. Tayşan Lüyça» və «… Tayşan Xunça» əyalət standartları 2026-cı il üçün yerli standartlar planının birinci növbəsinə daxil edilib; məlumat zamanı plan layihəsi ictimai müzakirədən keçirdi. * **Ad:** «Tayşan» (泰山) — Tayşan dağı; «xunça» (红茶) — «qırmızı çay». * **Mədəni əhəmiyyət:** Dairə üçün qırmızı çay yaşıldan sonra ikinci xəttdir. Assosiasiya «泰山茶» adı ətrafında «brend matrisası» qurur: üstdə ümumi nişan, altında müəssisə markaları. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Sortlar / Kultivarlar:** Mühafizə tələbləri nümayəndə sortları adlandırır: 黄山[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong) (*Huángshān qúntǐzhǒng*, Xuanşan qrup sortu), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 鸠坑 (*Jiūkēng*), [金萱](https://thetea.app/az/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*, Tayvan sortu), 中茶108 (*Zhōngchá 108*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*), 农抗早 (*Nóngkàngzǎo*) və 舒茶早 (*Shūcházǎo*). * **Yığım:** Tapılan mənbələrdə müddətlər yoxdur. * **Yığım standartı:** Müəyyən edilməyib. Tələblər yalnız təzə yarpağın keyfiyyətindən danışır: təzə, təmiz, qarışıqsız və zərərverici izləri olmayan. **4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:** * **Region:** Şandunun mərkəzi hissəsindəki Tayşan dağları və dağətəyi ərazilər. * **Sahə:** Küləkdən qorunan günəşli yarımyamaclar, quraqlıqda suvarmaq və yağışda suyu axıtmaq mümkün olan yerlər; torpaq və suvarma suyu — çirklənməsiz, zavod və şaxtalardan uzaq. * **Torpaqlar:** Əsasən qəhvəyi meşə torpaqları (棕壤), pH təxminən 6,5, dərin, yumşaq, suyu və qidanı yaxşı saxlayan. * **Hündürlük və iqlim:** Adın arayış təsvirinə görə — hündürlük 200–800 m; Tayanda orta illik temperatur 12,9 °C, illik yağıntı 697 mm, günəş işığı 2627,1 saat, şaxtasız dövr 195 gün. Mühafizə tələblərində bu rəqəmlər yoxdur. * **Qulluq:** Alaq otları ilə yumşaltma, torpağın dərin emalı, sıra arası əkinlər, malç, suvarma — tumurcuqlar açılmazdan əvvəl, gübrələmədən sonra və qışdan əvvəl; yağış mövsümündə su axıdılır. * **Qışlama:** Tələblər bunu ətraflı izah edir: küləkdən qoruyan meşə zolaqları, Baylu (白露) mövsümü ətrafında qışqabağı gübrələmə, qış üçün bol suvarma, külək tutan sipərlər kölgə tərəfdə, sıralar arası malç, köklərin dibini torpaqla örtmə və erkən yaz suvarması. **5. İstehsal Texnologiyası:** Mühafizə tələbləri texnologiyanı təsvir etmir: orada sort, sahə, qulluq, təzə yarpaq və hazır çayın görünüşü var, lakin emal addımları yoxdur. Qırmızı çay üçün adi ardıcıllıq belədir: 1. **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Yarpaq nəmin bir hissəsini itirir və yumşalır. 2. **Bükmə (揉捻, *róuniǎn*):** Yarpaq hüceyrələri dağılır, şirə səthə çıxır. 3. **Fermentasiya (发酵, *fājiào*):** Yarpağın qızardığı oksidləşmə prosesi. 4. **Qurutma (干燥, *gānzào*):** Oksidləşmə dayandırılır və ətir sabitləşdirilir. Bu sinfin ümumi sxemidir, Tayşan Xunça texnologiyasının təsviri deyil. Assosiasiyanın məlumatına görə, 2025-ci il kursları məhz bu dörd mərhələyə yönəlib, lakin onların parametrləri dərc olunmayıb. **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** Təsvir 2025-ci il mühafizə tələblərinə əsasən ali sort (特级) üçün verilir; mötərizədə mənbənin ifadələri. * **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Çoxlu iti uclu nazik sıx tellər (细紧多锋苗), hamar, təmiz, yağlı parıltılı qara (乌黑油润). * **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur. * **Dəmləmənin ətri:** Təzə, zərif, şirin (鲜嫩甜香). * **Dadı:** Yumşaq və dolğun, şirin və canlandırıcı (醇厚甘爽). * **Dəmləmənin rəngi:** Qırmızı, parlaq (红明亮). * **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Nazik, zərif, görünən tumurcuqlu, bərabər qırmızı və parlaq (细嫩显芽红匀亮). Birinci və ikinci sortlar eyni sözlərlə, lakin daha yumşaq təsvir edilir: birinci sortda uclar azdır, ətir «zərif-şirin», dad «yumşaq, dolğun və canlandırıcı»; ikinci sortda tellər zərif budaqlı, ətir sadəcə şirin, dad «yumşaq və kifayət qədər canlandırıcı». Adın arayış təsviri əlavə edir ki, nazik sıx tellər qızılı və qara rəngləri növbələşdirir və nəzərəçarpan tüklə örtülüdür, dəmləmə qırmızı-narıncı, parlaq, nəzərəçarpan qızılı haşiyəlidir və soyuduqca bulanır, çay keyfiyyətini beş dəfədən çox dəmləmədə saxlayır. Assosiasiya ekspertlərinin qiymətləndirməsinə görə, 2025-ci il yeni texnologiya nümunələri narıncı-qırmızı dəmləmə və çiçəkli-meyvəli notlu şirin ətir verib. **7. Kimyəvi Tərkib:** Mühafizə tələbləri hədləri müəyyənləşdirir: | Göstərici | Tələb | | :--- | :--- | | Rütubət | 6,0 %-dən çox deyil | | Qırıntı | 1,0 %-dən çox deyil | | Ümumi kül | 6,5 %-dən çox deyil | | Ekstraktiv maddələr | 40,0 %-dən az deyil | | Xam sellüloza | 16,0 %-dən çox deyil | | Kofein | 2,8 %-dən az deyil | | Çay polifenolları | 10 %-dən az deyil | Kofein və polifenollar sənəddə arayış göstəriciləri adlandırılır. Hazır çayın faktiki analizləri tapılan mənbələrdə yoxdur. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** Məhz bu çayın təsiri barədə təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. **9. Dəmləmə:** Qırmızı çay üçün sinif praktikası. * **Suyun temperaturu:** 90–95 °C. * **Çay miqdarı:** 150 ml üçün 3–5 q. * **Qab:** Qayvan və ya kiçik farfor çaynik. * **Proses:** Qabı qızdırmaq, ilk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə, tamamilə süzmək; sonra üç-dörd dəmləmə, hər biri əvvəlkindən bir qədər uzun. **10. Saxlama:** Sinif praktikası. Sıx bağlı qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, qoxulardan uzaqda; qırmızı çaya soyuducu lazım deyil. **11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:** Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur. * **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:** * Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarmaq; o mühafizə zonasından olan istehsalçılara verilir. * «泰山茶» nişanına baxmaq: assosiasiyanın məlumatına görə, 2026-cı ilə ondan istifadəyə 24 təşkilat buraxılıb. * Quandundan olan Tayşan Xun Ça ([台山红茶](https://thetea.app/az/article/taishan-hongcha)) ilə səhv salmamaq: rusca adlar üst-üstə düşür, lakin heroqliflər və tonlar fərqlidir — 台山 *Táishān* qarşı 泰山 *Tàishān*. * Tayşan Lüyça (泰山绿茶) ilə səhv salmamaq: bu, bütün Tayan dairəsini əhatə edən ayrıca yaşıl çay adıdır. **12. Maraqlı Faktlar:** * Çayın rusca əkizi var — Quandun Tayşanından (台山) qırmızı Tayşan Xun Ça. * Tayanda çay əkmək üçün ilk məlum cəhdi arayış təsvirləri 1952-ci ilə aid edir: əkilən toxumlardan yalnız iki-üç kol sağ qalıb. * Mühafizə tələbləri qışlamaya yığımdan daha çox qayğı göstərir: külək tutan sipərlər və zolaqlar, malç, dibini torpaqla örtmə — lakin yığım müddətləri orada yoxdur. **13. Digər Çaylarla Müqayisə:** * **Tayşan Nüy Er Ça ([泰山女儿茶](https://thetea.app/az/article/taishan-nu-er-cha)):** Eyni Tayşan dağından yaşıl çay. * **Tayşan Lüyça (泰山绿茶):** Mühafizə baxımından yaşıl «əkiz»: eyni ərizəçi, lakin zona — bütün Tayan dairəsi. * **Laoşan Xun Ça ([崂山红茶](https://thetea.app/az/article/laoshan-hongcha)):** Şandunun başqa bir şimal qırmızı çayı, Tsindao yaxınlığındakı Laoşan dağından. * **Tayşan Xun Ça (台山红茶):** Eyni rusca adlı Quandun qırmızı çayı — fərqləndirmə üçün. **Yekunda:** Tayşan Xunça — çayın yalnız keçən əsrdə kök saldığı şimal dağının qırmızı çayı. Onun haqqında sənəd sərt və az sözlüdür: səkkiz sort, qışlama qayğısı, tərkib hədləri və üç sort üzrə görünüş — uclu nazik qara tellər, şirin ətir, qırmızı parlaq dəmləmə. Texnologiyanı dairə yalnız işləyib hazırlayır: 2025-ci ilin yeni üsulları və 2026-cı ildə başlanan əyalət standartı çayı daha vahid etməlidir.