--- title: "Şuyçen Çun Ça" url: https://thetea.app/az/article/shuicheng-chuncha lang: az updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Şuyçen Çun Ça (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá) Şuyçen Çun Ça (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Şuyçendən yaz çayı») — yüksək dağlıq Quyçjou yaşıl çayı, **«Quyçjounun ilk yaz yığımı» (贵州早春茶第一采)** titulunu daşıyır: məhsulu əsas Quyçjou istehsalçılarından 10–15 gün, Çjetszyan və Tszyansu çaylarından isə 10–25 gün daha tez başlayır. Paradoks: çay **1200–2200 metr** yüksəklikdə — Quyçjou terruarları arasında ən böyüklərindən birində bitir, lakin «alçaq enlik + yüksək yüksəklik + zəif insolasiya» (高海拔、低纬度、寡日照) unikal mikroiqlimi sayəsində birinci oyanır. Şuyçen torpaqları Çinin ən «selenli» torpaqlarındandır: selenin orta miqdarı — **3,24 mq/kq** — ümummilli orta göstəricidən on dəfələrlə yüksəkdir. Tsin dövründə Şuyçendən gələn «Muçença» (木城茶) çayı imperator təqdimatları (贡茶) siyahısına daxil edilmişdi. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Növ:** Yaşıl çay (fermentasiya edilməmiş). İki formada istehsal olunur: yastı (扁形, «Mintsyan Tsuyya» — 明前翠芽, «Quyçjou Luntszin») və burulmuş (卷曲形, «Tsinçi Mao Tszyan» — 清池[毛尖](https://thetea.app/az/article/mao-jian)). Texnologiyasına görə — qızardıb-qızdırma üsulu ilə. * **Kateqoriya:** Milli coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, 2015). «Quyçjounun ilk yaz yığımı» (贵州早春茶第一采). Tarixi «qunça» (贡茶) Tsin dövrü (Tsyanlun dövrü). Beynəlxalq Çay Konqresinin gümüş mükafatı (2024, qədim ağaclardan qırmızı çay). 2025-ci ilə — 100 200 mu (6680 ha) çay bağı, 200 ton quru çay, məcmu dəyər — 2+ mlrd yuan. * **Mənşə:** Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Lupanşuy şəhəri (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Şuyçen rayonu (水城区, Shuǐchéng Qū). Gİ zonası — 21 qəsəbə və kənd, ümumi sahə 2370,8 km². Terruarın özəyi: **Yanmey kəndi (杨梅乡)** — Tsziqanin qədim ağac bazası (姬官营[古树](https://thetea.app/az/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); **Panlunçjen qəsəbəsi (蟠龙镇)** — yüzillik çay ağacları və xərac «Muçença»nın mənşə yeri; **Lunçan kəndi (龙场乡)** — ümumi həcmin 60%-dən çoxu. * **Coğrafi koordinatlar:** Təxminən 26°35′ şimal enliyi, 104°50′ şərq uzunluğu. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** **Tsin «qunçası» (贡茶):** Tsyanlun dövründə (乾隆, 1736–1796) «Muçença» (木城茶, Panlunçjen qəsəbəsindən) çayı imperator təqdimatları siyahısına daxil edilərək Şuyçenə çay istehsal regionu statusunu möhkəmləndirdi. **1940-cı illər:** Panlun və Milo (米箩) qəsəbələrində ilk sənaye çay bağları salındı. **1992:** Yanmeylinçjan xətti sovxozu (杨梅林场) 2400 mu çay bağı saldı — ilk irimiqyaslı plantasiya. **2008:** İstehsal zonası 15 qəsəbəyə qədər genişləndirildi. **1998 – bu günə qədər:** 1998-ci ildə Şuyçen Çay Şirkəti təsis edildi, ilk məhsul «Çuni» (春意, «Yaz ruhu») buraxıldı. 2015 — Gİ qorunması. 2025-ci ilə — 100 200 mu. * **Adın mənası:** * «Şuyçen» (水城) — «Su şəhəri»: Lupanşuydakı rayonun adı. Region su ehtiyatları ilə zəngindir. * «Çun» (春) — «yaz»: əsas üstünlüyü — erkən yaz yığımı vurğulanır. * «Ça» (茶) — «çay». * **Mədəni əhəmiyyəti:** Şuyçen Çun Ça — «Quyçjounun ilk yaz çayı» və «Çinin Sərin Paytaxtı» (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) kimi tanınan Lupanşuy şəhərinin simvolu — unikal mülayim yay iqlimi olan şəhər. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Sort / Kultivar:** Yerli populyasiyalar və yüksək dağ iqliminə adaptasiya olunmuş introduksiya sortlar. Nüvə zonasında (Yanmey, Panlun) **yüzillik qədim çay ağacları** qorunub saxlanılmışdır. * **Yığım:** Erkən yaz — Quyçjouda hamıdan əvvəl, Çjetszyandan 10–25 gün tez. Yüksək dərəcəli üçün — tam tumurcuqlar və ya bir tumurcuq bir yarpaqla. Birinci dərəcəli üçün — bir tumurcuq bir yarpaqla. İkinci dərəcəli üçün — bir tumurcuq iki yarpaqla. * **Dərəcələr:** * **Tetszi (特级):** Tam tumurcuqlar və ya bir tumurcuq bir yarpaqla. Tük ≥90%. Təmiz, dayanıqlı ətr. 1000 yuandan başlayır/jin. * **İtszi (一级):** Bir tumurcuq bir yarpaqla. Şabalıd ətri. 600–1000 yuan. * **Ertszi (二级):** Bir tumurcuq iki yarpaqla. Dayanıqlı. 400–600 yuan. **4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:** * **Yetişmə yüksəkliyi:** **1200–2200 metr** — Quyçjou (və Çin) yaşıl çayları arasında ən yüksək dağlıq terruarlardan biridir. Yalnız Tibet Linçji Çun Lyuy (1900–2300 m) bu göstəricini üstələyir. * **İqlim:** Subtropik yüksək dağ mussonu. Orta illik temperatur — 12,5–16,5°C, illik yağıntı — 1050–1650 mm. Orta illik dumanlı gün sayı — **>180**. Səpələnmiş işıq payı — 70%. Gündəlik enişlər — >10°C. * **Terruar formulası:** «高海拔、低纬度、寡日照、多云雾» — «yüksək yüksəklik, aşağı enlik, zəif insolasiya, bol bulud» — ekstremal yüksəklikdə erkən yığım paradoksunu izah edən unikal birləşmə. * **Torpaqlar:** Sarı və ya sarı-qəhvəyi torpaqlar (黄壤/黄棕壤), pH 4,5–6,5. Orqanika miqdarı — ≥1,0%. **Rekord selen miqdarı: orta — 3,24 mq/kq** — ümummilli ortadan (0,1–0,3 mq/kq) on dəfələrlə yüksəkdir. Meşə örtüyü — **61,89%**. Su — I dövlət sinfi. * **«Yüksək dağ sərin notu» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** Yüksəklik + sərinlik + buludluluq inkişafı ləngidir, aminoturşuların (2,3–5,0%, alçaq dağ çaylarından 20% yüksək) və polifenolların (25,2%) miqdarını artırır. * **«Qışlamış tumurcuqlar» (越冬芽, yuèdōng yá) xüsusiyyəti:** 1200–2200 m yüksəklikdə qışı keçirən tumurcuqlar xarakterik «qırmızı kənarlar» (红边, hóngbiān) — yarpaqda nazik qırmızı haşiyə əldə edir, bu da uzun qış ərzində antosianların və qida maddələrinin dərin yığılmasını göstərir. **5. İstehsal Texnologiyası:** Texnologiya yüksək temperaturlu fiksasiya (300°C) və qeyri-maddi irs — **«骑火炒» (qíhuǒ chǎo, «od üstündə qızartma»)** üsulunu əhatə edir. * **Yığım (采摘):** Erkən — ilk partiyalar üçün dekabr–fevral. * **Yayma (摊青 — tān qīng):** Bambuk altlıqlarda, 4–6 saat. * **Fiksasiya (杀青 — shāqīng):** Valslı barabanda **300°C** temperaturda — zümrüd rəngini bağlayan sürətli «bərkitmə» (锁翠). * **Burma (揉捻 — róuniǎn):** Əl ilə isti burma (手工热揉). * **Qurutma (干燥 — gānzào):** Üç pilləli: birincili 120°C-də (毛火), son 80°C-də (足火). Nəmlik — ≤6,5%. * **Xüsusiyyət — «骑火炒» (od üstündə qızartma):** Qeyri-maddi irs — usta ardıcıl olaraq üç oddan istifadə edir: «döyüş odu» (武火, wǔhuǒ — yüksək temperatur), «ədəbi od» (文火, wénhuǒ — orta), «sakit od» (微火, wēihuǒ — aşağı) — «ətir bərkitmənin üç mərhələsi» (三重定香, sānchóng dìngxiāng). Tam dövr — antosian aktivliyini qorumaq üçün işıq söndürülmüş halda (全程避光操作). **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** * **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Yastı forma — hamar, düz «sərçə dilləri» (扁形, 似雀舌). Burulmuş forma — sıx, ağır spirallar (卷曲形, 紧实重实). Yüksək dərəcələrdə tük bol olur. * **Quru yarpağın ətri:** Şabalıd (栗香) — əsas not, yüksək və dayanıqlı (栗香高长). Zərif (嫩香) — yüksək dərəcəli çayda. Çiçəkli (花香) — qədim ağac çayında. Boş fincandakı qalıq ətri — **>15 dəqiqə**. * **Dəmləmə ətri:** Şabalıd, dayanıqlı, «yüksək dağ sərinliyi» ilə. * **Dadı:** Təzə və şirəli (鲜爽) — aminoturşular 2,3–5,0%. Sıx (醇厚) — polifenollar 25,2%. Geri dönən şirinlik — dayanıqlı (回甘持久) — çay polisaxaridlərinin (茶多糖, cháduōtáng) yüksək miqdarı ilə təmin edilir. * **Dəmləmənin rəngi:** Sarı-yaşıl, təmiz, parlaq və şəffaf (黄绿清澈明亮). * **Çay dibi:** Zərif yaşıl, homojen cücərtilər, ətli və yumşaq, «qırmızı kənarlarla» — qışlamış tumurcuqların göstəricisi (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边). **7. Kimyəvi Tərkibi:** * **Polifenollar (katexinlər):** **25,2%** — əhəmiyyətli miqdar. Selen ilə birlikdə xolesterini 30% azaldır — Çjetszyan və Tszyansu yaşıl çaylarından daha effektivdir (müqayisəli tədqiqat məlumatlarına əsasən). * **Aminoturşular:** 2,3–5,0% — dərəcədən asılı diapazon. Yüksək partiyalar alçaq dağ çaylarından 20% yüksəkdir. * **Üzvi selen (有机硒):** **0,25–4,00 mq/kq** (ortalama — adi yaşıl çaylardan 5,5+ dəfə yüksək). Kanserogen nitrozaminlərin sintezini bloklayır, effektivliyi standart çaydan 40% yüksəkdir. * **Çay polisaxaridləri (茶多糖):** Yüksək miqdar — uzunmüddətli geri dönən şirinliyi təmin edir. * **Antosianlar (花青素):** «Qışlamış tumurcuqlarda» mövcuddur — qırmızı haşiyə verir. * **Alkaloidlər:** Kofein — mülayim miqdar. * **Vitaminlər:** C vitamini, karotinoidlər. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** * **Selen onkoproteksiyası (强效补硒):** Üzvi selen (0,25–4,00 mq/kq) nitrozaminlərin sintezini bloklayır, effektivliyi adi çaydan +40% yüksəkdir. * **Kardioproteksiya (护心降脂):** Polifenollar (25,2%) + selen — xolesterinin 30% azalması. * **Radioproteksiya (抗辐射损伤):** Selen radiasiya sərbəst radikallarını adi çaydan 1,5 dəfə daha effektiv neytrallaşdırır. * **Antioksidant təsir:** İkili effekt — polifenollar + selen. * **Tonikləşdirici təsir:** Kofein və L-teanin. * **Əhəmiyyətli:** tibbi tövsiyə deyil. **9. Dəmləmə:** * **Suyun temperaturu:** 80–85°C; yüksək dərəcəli üçün — 75°C. * **Çay miqdarı:** 150 ml suya 3 q (1:50). * **Qab-qaşıq:** Şüşə stəkan və ya ağ farfor qayvan. * **Proses (üstdən tökülmə üsulu / 上投法):** Suyu tökün, çayı əlavə edin. İlk tökülmə — 30 saniyə. Sonrakılar — +10 saniyə. Çay 3–4 dəfə dəmləməyə dözür. **10. Saxlanma:** * Hermetik, soyuducuda 0–5°C. Müddət — 12 ay. Açdıqdan sonra — 3 ay. **11. Qiymət və Saxtakarlıq:** Üç dərəcə: Tetszi (≥1000 yuan/jin), İtszi (600–1000), Ertszi (400–600). Gİ işarəli məhsul alın; «yüksək dağ sərinliyi» ilə şabalıd ətrini yoxlayın; qışlamış tumurcuqların «qırmızı kənarlarını» qiymətləndirin. **12. Maraqlı Faktlar:** * **«贵州早春茶第一采» — «Quyçjounun ilk yaz yığımı»:** Şuyçen Çun Ça — əyalətin ən erkən çayı, Çjetszyanı 10–25 gün qabaqlayır. Paradoks: 1200–2200 m yüksəklikdə — buna baxmayaraq birinci. * **Torpaqlarda selen — orta 3,24 mq/kq** — ümummilli ortadan on dəfələrlə yüksək. Bu, Şuyçen Çun Ça-nı Tszyyan Lyuy Ça və Tsinsyan Te Tszyan ilə yanaşı Çinin ən «selenli» çaylarından biri edir. * **«骑火炒» (od üstündə qızartma)** — qeyri-maddi irs: üç od dərəcəsi (döyüş → ədəbi → sakit) — çayçılıqda ən poetik texnoloji formullardan biri. * Qışlamış tumurcuqların «qırmızı kənarları» (红边) — vizual göstərici: yarpaqda nazik qırmızı haşiyə, dərin qış antosian yığılmasının əlaməti. Bu xüsusiyyət isti region çaylarında rast gəlinmir. * Lupanşuy — «Çinin Sərin Paytaxtı» (中国凉都) — unikal mülayim yay iqlimi olan şəhər (orta yay temperaturu ~19°C), bu, çay və kurortu bir ərazidə birləşdirən Çindəki azsaylı yerlərdən biridir. **13. Digər Quyçjou yaşıl çayları ilə müqayisə:** * **Doyun Mao Tszyan ([都匀毛尖](https://thetea.app/az/article/douyun-mao-jian)):** «On məşhur». Burulmuş «qarmaqlar» «üç yaşıl və sarı» ilə. Doyun — daha məşhur; Şuyçen — daha yüksək dağlıq (2200 m-ə qədər, ~1500 m-ə qarşı) və daha «selenli». * **Meytan Tsuy Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/az/article/meitan-cui-ya)):** Yastı, 95% avtomatlaşdırma. Meytan — daha «texnoloji»; Şuyçen — daha «dağlıq» və əl işi, «骑火炒» ilə. * **Lyuybaoşi Ça ([绿宝石茶](https://thetea.app/az/article/lubaoshi-cha)):** Qranullaşdırılmış, yetkin xammaldan. Lyuybaoşi — daha sıx və dayanıqlı (7+ tökülmə); Şuyçen — daha təzə və «erkən yaz». * **Linçji Çun Lyuy ([林芝春绿](https://thetea.app/az/article/linzhi-chun-lu)):** Tibet, 1900–2300 m. Linçji — daha yüksək dağlıq; Şuyçen — daha «erkən» və daha «selenli» (3,24 mq/kq, müqayisədə dəqiqləşdirilməyib). **Yekun olaraq:** Şuyçen Çun Ça — «Sərin Paytaxt»ın paradoks-çayı: hamıdan yüksəkdə — amma hamıdan tez, hamıdan soyuqda — amma ən zəngin selenlə. Onun qışlamış tumurcuqlarının «qırmızı kənarları», «yüksək dağ sərinliyi» ilə şabalıd ətri, Panlun qədim ağacları və «od üstündə qızartma» — bütün bunlar Quyçjou yaylasının sərtliyini zərif yaz şirinliyinə çevirən bir çay yaradır. Yazın dağlarla gəldiyi əyalətdə ilk yaz çayı — selen, sərinlik və ümid gətirir.