---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/az/article/shouning-gaoshan-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Şounin Qaoşan Ça** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/az/article/gao-shan-cha)) — «Şouninin yüksək dağ çayı», Futszyan vilayətinin şimal-şərqində, Ninde şəhər dairəsinin Şounin qəzasının (寿宁县) qorunan çay adı. Bir ad altında qırmızı və yaşıl çay gedir. Onda əsas olan sərhəddir: zona hündürlüyə görə müəyyən edilib və ona yalnız dəniz səviyyəsindən 500 m-dən yuxarıda yerləşən kəndlər daxildir. Burada «yüksək dağ» sözü hüquqi şərtdir. Ad coğrafi göstərici kimi 2014-cü ildən qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Vahid sinif yoxdur. CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri onu texnologiyaya görə qırmızı çaya (红茶, *hóngchá*) və yaşıl çaya (绿茶, *lǜchá*) ayırır; Futszyan «yaşıl» ərzaq məhsullarının inkişafı mərkəzi (福建绿色食品发展中心) də onu belə təsvir edir.
* **Kateqoriya:** Bağların hündürlüyünə bağlı olan qorunan regional ad.
* **Mənşə:** Çin, Futszyan vilayəti (福建, *Fújiàn*), Ninde şəhər dairəsi (宁德, *Níngdé*), Şounin qəzası (寿宁, *Shòuníng*).
* **Qoruma zonası:** Qəzanın 14 volost və qəsəbəsində 500 m-dən yuxarıda yerləşən 190 inzibati kənd və icma, onların arasında Nanyan (南阳), Çjuquanlun (竹管垅) və Tsinqyuan (清源) var. Həmin volostda 500 m-dən aşağıda yerləşən kənd zonaya daxil deyil. Kəndlərin tam siyahısını görməmişəm.
* **Coğrafi koordinatlar:** 2014-cü il elanında «119°22′–119°73′ ş. u., 27°16′–27°65′ ş. e.» yazılıb. Dəqiqələr 59-dan çox olmur, beləliklə 119°73′ və 27°65′ yazılış səhvidir. Görünür, rəqəmlərin bir hissəsi dərəcənin onluq kəsrləridir (119,73° təxminən 119°44′, 27,65° təxminən 27°39′), lakin bu oxunuşdur, ilkin mənbənin məlumatı deyil.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Fen Menlun.** Min dövrünün ədibi Fen Menlun (冯梦龙), arayış təsvirinə görə, 1634-cü ildən Şounin qəzasının rəisi olub və «Şounin day çji» (《寿宁待志》) qəza təsvirini tərtib edib. Futszyan «yaşıl» məhsullar mərkəzi onun buradakı çay haqqında misrasını gətirir: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/az/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — Tszyufenşan dağında bənövşəyi çay xüsusidir: ətri yayılır, şirinliyi qayıdır, yarpağı zərif və sıxdır.
    * **2014.** ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 28 iyul tarixli 2136 nömrəli elanla Şounin Qaoşan Çanı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata aldı. Ərizəçi — Şounin qəzasının Çay Sənayesi Assosiasiyası (寿宁县茶业协会); keyfiyyətə nəzarət texniki şərtlərinin nömrəsi — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Vilayət nişanları siyahısına görə, 28 oktyabrda həmin assosiasiyanın 22780112 nömrəli «寿宁高山茶» sertifikat nişanı qeydiyyata alınıb, mal — «çay». Ayrıca 2012-ci ildən «寿宁高山乌龙茶» nişanı fəaliyyət göstərir (№ 9883861, mal — ulun).
    * **2025.** ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 16 iyul tarixli 640 nömrəli elanla coğrafi göstəricili 1409 məhsulu tanıyıb; Şounin Qaoşan Ça — 563-cü sətir. İkinci əlavə — qorunma tələbləridir, 3, 5, 6 və 7-ci bölmələrin məlumatları oradan götürülüb.
* **Ad:** 寿宁 — qəzanın adı; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «yüksək dağ çayı», ümumi ifadə; burada hüquqi olaraq 500 m-dən yuxarıdakı kəndlərə qədər daraldılıb.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Qəzanın fəxri adları arasında Futszyan «yaşıl» məhsullar mərkəzi «məşhur Çin çayının vətəni»ni (中国名茶之乡) qeyd edir; verilmə ilini göstərmir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri yerli toxum populyasiyasını (原生有性[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong)) və bu çay üçün yararlı sortları qəbul edir və nümunə olaraq dağ populyasiyalı «tsayça»nı (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/az/article/caicha)*) və «Fuyun» xəttinin sortlarını (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) göstərir.
* **Sahə şərtləri:** Hündürlük 500 m-dən çox, meyillik 25°-dən az, magistral yollardan məsafə 500 m-dən çox — bu da tələblərə görədir.
* **Yığım standartı:** Yığım partiyalarla və bir neçə gedişdə, standarta görə zərif zirvə tumurcuqları (嫩芽梢) dərilir. Üsul — əl ilə çimdikləmə (提手采) və ya maşınla kəsmə.
* **Yığım müddətləri:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Futszyanın şimal-şərqi, Minqdonun dağlıq daxili (闽东).
* **Hündürlük:** Futszyan «yaşıl» məhsullar mərkəzinin məlumatına görə, qəzada 500–1200 m yüksəklikdə 600 min mu-dan çox dağ torpağı var, onların demək olar ki, üçdə ikisi 800 m-dən yuxarıdadır.
* **İqlim:** Orta illik temperatur 13–19 °C, ildə günəş işığı 1760 saatdan çox, yağıntı 1911 mm-dən çox — həmin mərkəzin məlumatları.
* **Torpaqlar:** Qəzanın dağ torpaqları arasında ən çox sarı və qırmızı torpaqlar var, onlarda üzvi maddə 2–3 %; bağların əksəriyyətinin turşuluğu — pH 5,0–5,5. Qəzada selenlə zəngin 582 min mu, sinklə zəngin 400 min mu torpaq aşkar edilib.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri hər iki sinif üçün əməliyyat zəncirini verir, lakin parametrsiz.

* **Qırmızı çay:**
    1. Soldurma (萎凋, *wěidiāo*) — günəşdə və ya qızdırmaqla.
    2. Burma (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentasiya, yəni oksidləşmə (发酵, *fājiào*).
    4. Qurutma (干燥, *gānzào*).
    5. Çeşidləmə (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Qovurma (烘焙, *hōngbèi*).
* **Yaşıl çay:**
    1. Təzə yarpağın saxlanması (摊放, *tānfàng*).
    2. Fiksasiya (杀青, *shāqīng*).
    3. Qurutma (干燥, *gānzào*).
    4. Çeşidləmə (拣剔, *jiǎntī*).

Yaşıl çayın zəncirində burma göstərilməyib, baxmayaraq ki, həmin tələblərdə görünüş sıx burulmuş zolaqlardır; mətn bunu izah etmir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Hər iki sinfin görünüşü CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri ilə müəyyən edilib; eyni təsviri Futszyan «yaşıl» məhsullar mərkəzi də gətirir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Qırmızı — sıx burulmuş zolaqlar, göyümtül-qara və parlaq (条索紧结、色乌润). Yaşıl — sıx burulmuş zolaqlar, yaşıl və parlaq, uclarında nəzərə çarpan tük (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Qırmızı — təzə və zəngin, çiçəkli-meyvəli notlarla (香气鲜浓，带有花果香). Yaşıl — zərif yarpaq və ya şabalıd ətri (带嫩香或栗香).
* **Dad:** Qırmızı — zəngin və yumşaq (滋味浓醇), «dağ ahəngi» ilə (高山韵). Yaşıl — zəngin və təzə (滋味浓爽), «dağ dadı» ilə — təmiz ətr, təmiz yumşaqlıq və təmiz təravət (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Dəmləmənin rəngi:** Qırmızı — qırmızı və parlaq (汤色红亮). Yaşıl — sarı-yaşıl, şəffaf və parlaq (汤色黄绿明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Qırmızı — ətli və zərif, qırmızı və parlaq (叶底肥嫩、红亮). Yaşıl üçün təsvir yoxdur.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri hər sinif üçün fiziki-kimyəvi göstəricilər müəyyən edir:

| Göstərici | Yaşıl çay | Qırmızı çay |
| :--- | :--- | :--- |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 34 %-dən az olmamalı | 30 %-dən az olmamalı |
| Çay polifenolları | 18–36 % | normalaşdırılmayıb |
| Teaflavinlər | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginlər | — | 5,5–27 % |
| Amin turşuları, cəmi | 2–4 % | 2–4 % |
| Kofein | 2–4 % | 2–4 % |
| Rütubət | 7 %-dən çox olmamalı | 7 %-dən çox olmamalı |
| Kül | 6,5 %-dən çox olmamalı | 6,5 %-dən çox olmamalı |

Bunlar konkret partiyanın ölçüsü deyil, dəhliz normalarıdır. Futszyan «yaşıl» məhsullar mərkəzi yazır ki, buradakı yüksək dağ çayında faydalı maddələr düzənlik bağlarının çayından təxminən üç dəfə çoxdur, lakin rəqəm və üsul göstərmir; mən bunu fakt kimi qəbul etmirəm.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur. Torpaqda selen və sink terruarın əlamətidir, çayın sübut edilmiş xüsusiyyəti deyil: onların yarpaqdakı miqdarını mənim açdığım heç bir mənbə ölçməyib.

**9. Dəmləmə:**

Sinfin praktikası — parametrlər əldə bu ad altında hansı çayın olmasından asılıdır.

* **Qırmızı çay:** 90–95 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə təxminən bir dəqiqə, qayvan və ya farfor çaynik, uzanmaqla bir neçə tökülüş.
* **Yaşıl çay:** 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə 40–60 saniyə, şüşə stəkan və ya qayvan, iki-üç təkrar doldurma.

**10. Saxlama:**

Sinfin praktikası. Yaşıl çay — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxusuz yerdə, bir il ərzində içilməlidir. Qırmızı — quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaqda.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstərici nişanını və ya 22780112 nömrəli sertifikat nişanını axtarın; istehsalçı — Şounin qəzasından olmalıdır.
    * Unutmayın ki, qablaşdırmada qəza adı olmadan «yüksək dağ» sözü heç nəyə zəmanət vermir: 高山茶 ümumi sözdür.
    * Görünüşü tələblərlə yoxlayın: qırmızı — göyümtül-qara zolaqlar və qırmızı parlaq dəmləmə, yaşıl — tüklü yaşıl zolaqlar və sarı-yaşıl dəmləmə.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Koordinatlardakı səhv (119°73′ və 27°65′) artıq Nazirliyin 2014-cü il elanında var və 2025-ci il qeydinə keçib.
* Bu adın yanında ayrıca «寿宁高山乌龙茶» nişanı yaşayır — «Şouninin yüksək dağ ulunu», baxmayaraq ki, 2025-ci il tələbləri ulunu göstərmir.

**13. Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Datyan Qaoşan Ça ([大田高山茶](https://thetea.app/az/article/datian-gaoshan-cha)):** Həm də Futszyanın qorunan «yüksək dağ» çayı, lakin zona — hündürlük həddi olmadan bütün Datyan qəzasıdır, siniflər isə ulun və qırmızı çaydır.
* **Qao Şan Ça (高山茶):** Ümumi anlayış, korpusda — icmal məqalə; Şounində eyni söz hədlə zonaya qədər daraldılıb.
* **Tanyan Qun Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/az/article/tanyang-gong-fu)):** Eyni Ninde dairəsinin Fuan şəhər qəzasının Tanyan kəndinin qırmızı çayı.

**Nəticə olaraq:**

Şounin Qaoşan Ça — «yüksək dağ» sözünün hüquqi sərhədə çevrildiyi addır: 500 m-dən yuxarıdakı 190 kəndin çayı qorunur. Onun altında çiçəkli-meyvəli ətirli qırmızı çay və şabalıd ətirli yaşıl çay gedir. Qorunma tələbləri sortları — yerli populyasiyanı və «Fuyun» xəttini — göstərir, hər iki sinif üçün əməliyyat zəncirlərini və fiziki-kimyəvi dəhlizləri müəyyən edir, lakin emal parametrləri və yığım müddətləri barədə susur.