---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/az/article/shitai-xiangya
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Şitay Syanya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — "Şitayın ətirli tumurcuqları", Anhoy əyalətinin cənubundakı Çiçjou şəhər dairəsinin Şitay qəzasının (石台县) yaşıl çayı. Qəza Vannan dağlıq rayonunun qərb hissəsində yerləşir və Şitay Syanya onun ictimai yaşıl çay brendidir. Xammal — çjue, şuça zao və Anhoy № 3 sortlarıdır; yarpaq uzun müddətli soldurulmadan sonra maşınlarla düzləndirilir və preslənir. Ad 2011-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi nişanı ilə, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*), fermentləşdirilməmiş. Kənd təsərrüfatı nişanının təsviri onu birbaşa xunqsin (烘青, *hōngqīng*) tipli adlı yaşıl çaylara aid edir — isti hava ilə son qurutma ilə; 2025-ci il sxemi yaşıldır: soldurma, fiksasiya, formalaşdırma, qurutma.
* **Kateqoriya:** Cənubi Anhoyun dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Anhoy əyaləti (安徽, *Ānhuī*), Çiçjou şəhər dairəsi (池州, *Chízhōu*), Şitay qəzası (石台, *Shítái*).
* **Qoruma zonası:** Qəzanın altı volost və qəsəbəsindəki 38 kənd: Syanyuy (仙寓镇), Tsidu (七都镇), Hendu (横渡镇), Dayan (大演乡), Jenli (仁里镇) və Dinsyan (丁香镇). Ərizəçi — Şitay qəzasının Çay Assosiasiyası.
* **Coğrafi koordinatlar:** 117°12′–117°59′ ş. u. və 29°59′–30°24′ ş. e.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Sun.** Coğrafi göstəricilər məlumat kitabçası "Venxyan Tunkao"ya (文献通考) istinad edir: ölkənin 26 məşhur yarpaq çayından ikisi — "Syançji" (仙芝) və "Nenjuy" (嫩蕊) — Şiday qəzasından (石埭, Şitayın əvvəlki adı) gəlirdi. Həmin arayışa görə Şitay Syanya "Nenjuy"un xammal xüsusiyyətlərini və keyfiyyətini miras alır.
    * **Min.** Həmin arayışa görə, min müəllifi Çjan Sinxuan (张星焕) "Van Yuy Tszi Ven"də (皖游记闻) yazırdı ki, yerli sakinlər Syanyuyşan dağının (仙寓山) çayını nadir və "uğurlu" (瑞茶) sayırdılar, şair Syuy Vey (徐渭) isə şeirlərində şiday çayını Lunszin və Hutsyu ilə bir sıraya qoyurdu.
    * **13 sentyabr 2011-ci il.** ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi "石台香芽"ı coğrafi nişanlı kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata aldı. Nişanın təsviri əkin sahəsini 2400 hektar adlandırır.
    * **2016.** Arayış təsvirinə görə, qəza çay üçün iki qəza standartı qəbul etdi — təzə yarpaq və emal üzrə; tapılan mənbələrdə onların nömrələri və mətnləri yoxdur.
    * **2024.** Çiçjou Bazar Nəzarəti İdarəsi iyul arayışında Şitay Syanyanı şəhərin coğrafi nişanlı yeddi kənd təsərrüfatı məhsulu arasında sadalayır.
    * **2025.** ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 9 iyun 2025-ci il tarixli 632 nömrəli elanı ilə (27 iyunda dərc edilib) 224 coğrafi göstəricili məhsulu tanıdı; Şitay Syanya siyahıda 26 nömrə altındadır. Çiçjou administrasiyasının məlumatına görə (18 iyun 2025-ci il), partiyaya şəhərin yeddi məhsulu daxil oldu və bununla Çiçjounun ümumi sayı səkkizə çatdı.
* **Ad:** 石台 — Şitay qəzası, hərfi mənada "daş terras"; 香芽 — "ətirli tumurcuqlar".
* **Mədəni əhəmiyyət:** Qəzanın ictimai yaşıl çay brendi, onun altında yerli istehsalçılar çıxış edir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** 2025-ci il tələblərinə görə — əyalət səviyyəli və daha yüksək klon sortları: çjue (槠[叶种](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), şuça zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhoy № 3 (安徽3号) və digərləri.
* **Əkin:** Birsıralı — sıra araları 150 sm, kollar arası 25–30 sm; ikisıralı sıx — geniş sıra araları 150 sm, dar 30 sm, kollar arası 30 sm. Gec payızda və erkən yazda əkirlər.
* **Baxım:** Gübrələr — peyin, mikrob, üzvi və orqanomineral; zərərvericilər, xəstəliklər və alaq otları aqrotexniki, bioloji, fiziki və kimyəvi tədbirlərin kombinasiyası ilə yatırılır.
* **Yığım:** "Yığımı və yarpaq buraxmağı birləşdirmək, həm miqdarı, həm keyfiyyəti nəzərə almaq" prinsipi ilə: partiyalarla, vaxtında, standart üzrə. Tapılan mənbələrdə yığım müddətləri yoxdur.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Cənubi Anhoyun Vannan dağlıq rayonunun (皖南山区) qərb hissəsi.
* **Becərmə hündürlüyü:** **300–1000 m**, təpələr və orta və alçaq dağlıq ərazilər — arayış təsvirlərinə görə. 2025-ci il tələbləri hündürlüyü adlandırmır.
* **Relyef və bitki örtüyü:** Arayış təsvirlərinə görə, bitki örtüyü sahənin azı 80 %-ni əhatə edir (təsvirlərdən biri çay rayonunun meşəlilik dərəcəsini 80,9 % adlandırır), mühit isə üzvi çay bağları üçün şərtlərə cavab verməlidir.
* **Torpaqlar:** 2025-ci il tələblərinə görə — effektiv qat qalınlığı 70 sm-dən çox, profildə sıx ara qatlar olmadan, yüksək bioloji aktivliklə və üzvi maddə, azot, fosfor və kaliumun orta miqdardan aşağı olmayan tərkibi ilə. Arayış təsvirləri dəqiqləşdirir: gillicələr, yüngül gillicələr və qumlular; qırmızı və sarı torpaqlar, turşdan zəif turşa qədər, pH 5,5–6,8, üzvi maddənin orta tərkibi ilə.
* **İqlim:** Arayış təsvirinə görə — subtropiklərin şimal kənarının musson iqlimi: fəsillərin aydın dəyişməsi, bol yağıntı, böyük gündəlik temperatur amplitudası və qısa günəşli gün.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

2025-ci il tələbləri doqquz əməliyyatdan ibarət sxemi müəyyən edir; rejimlər yalnız soldurma və formalaşdırma üçün adlandırılıb.

1.  **Təzə yarpaq (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** Yarpaq 6–8 saat sərilir.
3.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Soyutma (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Formalaşdırma (做形, *zuòxíng*):** Maşınlarla — düzləndirici (理条机) və tamamlayıcı (辉干机); üsullar — düzləndirmə (理条, *lǐtiáo*), presləmə (加压, *jiāyā*) və qazanda tamamlama (辉锅, *huīguō*). Buradan sıx düz yarpaq əmələ gəlir.
6.  **Soyutma (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Qurutma (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Çeşidləmə (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Qablaşdırma.**

Fiksasiya və qurutmanın temperaturu və müddəti tapılan mənbələrdə yoxdur.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Təsvir — 2025-ci il tələblərinə görə.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sıx, düz və bərabər; tumurcuqlar möhkəm, nəzərəçarpan tükcüklə; rəngi zümrüd-yaşıl (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Kənd təsərrüfatı portalı "düz" əvəzinə "sıx, nazik, bərabər" (紧细匀整) yazır.
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmə ətri:** Zərif, yüksək və uzun (嫩香高长).
* **Dad:** Yumşaq, ahəngdar, təravətli və canlandırıcı (滋味醇和鲜爽).
* **Dəmləmə rəngi:** Zərif-yaşıl, şəffaf (汤色嫩绿清澈).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif-yaşıl, bərabər və parlaq (叶底嫩绿匀亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

2025-ci il mətnində fiziki-kimyəvi tələblər yoxdur; tapılan mənbələrdə də başqa məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsirinə dair yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə; tapılan mənbələrdə öz tövsiyələri yoxdur.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı isitmək.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. İçmək, dəmləmənin bir hissəsini buraxmaq.
    5. Su əlavə etmək.
    6. İki-üç təkrar tökmə.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarmaq. Onun hüququnu CNIPA Çiçjou əqli mülkiyyət idarəsi və Anhoy əyalət idarəsi vasitəsilə ərizə əsasında təsdiqləyir.
    * Çayın Şitay qəzasının altı adlandırılmış volost və qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq.
    * Şitay Fusi Ça (石台富硒茶) ilə qarışdırmamaq — eyni qəzanın selenli çayıdır: bu, öz qoruması olan ayrıca məhsuldur, 2024-cü il arayışına görə onun nişanından istifadəyə üç müəssisə buraxılıb. Şitay Syanya tələbləri seleni qeyd etmir.
    * Yarpaq — düz, sıx, zümrüd, tükcüklü tumurcuqlarla; dəmləmə — zərif-yaşıl və şəffaf. Solğun, sınıq və ya sarımtıl yarpaq təsvirə uyğun gəlmir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Bir qəzada iki qorunan çay adı yaşayır — Şitay Syanya və selenli Şitay Fusi Ça.
* 2025-ci il partiyasında Şitay Syanya ilə yanaşı eyni şəhər dairəsinin daha iki çayı yer aldı — Syaoken Lyuyça və Xuanşi Si Maofen.
* Coğrafi göstəricilər məlumat kitabçasına görə, min müəllifi Çjan Sinxuan yazırdı ki, Syanyuyşan dağının çayı yaşıl rənginə və nəzərəçarpan ağ tükcüyünə görə "ağ çay" (白茶) adlanırdı — görünüşə görə ləqəb, sinif deyil.

**13. Çiçjou dairəsinin digər çayları ilə müqayisə:**

* **Syaoken Lyuyça ([霄坑绿茶](https://thetea.app/az/article/xiaokeng-lucha)):** Quyçi rayonunun Syaoken kəndinin yaşıl çayı; eyni 2025-ci il partiyası ilə tanınıb.
* **Xuanşi Si Maofen ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/az/article/huangshixi-maofeng)):** Tsinyan qəzasındakı Tszyuhuaşan massivindən yaşıl çay; o da 2025-ci il partiyasındandır.
* **Tszyuhua Fu Ça ([九华佛茶](https://thetea.app/az/article/jiuhua-fucha)):** Eyni şəhər dairəsinin Tszyuhuaşan dağının tarixi yaşıl çayı.
* **Dunçji Yuntszyan ([东至云尖](https://thetea.app/az/article/dongzhi-yunjian)):** Qonşu Dunçji qəzasının yaşıl çayı.
* **Tsi Men Xun Ça ([祁门红茶](https://thetea.app/az/article/qimen-hongcha)):** Qırmızı çay, onun tarixi zonasına Şitay qəzası da aid edilir.

**Yekunda:**

Şitay Syanya — cənubi Anhoyun yaşıl çayı: kənd təsərrüfatı nişanının arayışı onu sun dövrünün "Nenjuy"una aparır, adın qorunması isə 2011-ci ildə başlayır. 2025-ci il tələbləri onu dəqiq təsvir edir — uzun soldurma, maşın düzləndirmə və presləmə, tükcüklü tumurcuqları olan düz zümrüd yarpaq, zərif yüksək ətir və şəffaf zərif-yaşıl dəmləmə.