--- title: "Shāxiàn hóngbiān chá" url: https://thetea.app/az/article/shaxian-hongbian-cha lang: az updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶) **Şasyan Hunbyan Ça** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — Futszyan vilayətinin dərinliyində, Sanmin şəhər dairəsinin Şasyan rayonunun (沙县区) ulun çayı. Şasyan bütün Çində «Şasyan mətbəxi» yeməkxanaları ilə tanınır, lakin bu həm də qədim çay diyarıdır. Çayın adı — «qırmızı haşiyə» — dəmlənmiş yarpağı təsvir edir: «üç pay qırmızı, yeddi pay yaşıl», yaşıl yarpaq qırmızı haşiyə ilə. XIX əsrdə çay ixrac olunurdu, XX əsrin ortalarında istehsalı dayandırıldı, 2000-ci illərdə isə bərpa edildi. Bu gün o, coğrafi işarə ilə qorunur, hazırlanma texnologiyası isə əyalət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Tip:** Ulun (青茶, *qīngchá*), yarımfermentləşdirilmiş. Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsi onu belə təsnif edir. Qəzet oçerkinə görə, hunbyanın fermentasiya dərəcəsi şimali Futszyan ulunu (daha güclü) ilə cənubi Futszyan ulunu (daha zəif) arasındadır. * **Kateqoriya:** Futszyanın tarixi ulunu; coğrafi sertifikat işarəsi (2015); texnologiya — Futszyanın əyalət qeyri-maddi irsi (2022). * **Mənşə:** Çin, Futszyan əyaləti (福建, *Fújiàn*), Sanmin şəhər dairəsi (三明, *Sānmíng*), Şasyan rayonu (沙县区, *Shāxiàn qū*). Əsas istehsal rayonu — Syamao qəsəbəsi (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*). * **Qoruma zonası:** Tapılan sənədlərdə dəqiq sərhədlər yoxdur; əyalət siyahısı işarə sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi Şasyanı göstərir. * **Coğrafi koordinatlar:** Şasyan — təqribən 26,4° şm. en. və 117,8° ş. u. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** * **Tan və Sun.** Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsi Şasyan çayının tarixini Tan dövründən başlayır; onun məlumatına görə, Sun dövründən sonra çay saraya tədarük olunurdu. * **1862 — ixrac.** İdarənin məlumatına görə, Tuncji erasının ilk ilində Şasyan hunbyanı artıq ixraca gedirdi. * **Çiçəklənmə.** 2023-cü il qəzet oçerki yerli ustadın sözlərindən ixrac rəqəmlərini gətirir: 1874-cü ildə — hər biri 40 tszin olmaqla 18 mindən çox yeşik, 1889-cu ildə — rekord 60 min yeşik. Həmin hekayəyə görə, ilkin yer olan Bayşuytszidən (白水漈) çay adi ulundan nəzərəçarpacaq dərəcədə baha idi. * **Tənəzzül.** Oçerkə görə, 1930-cu illərin əvvəlindən istehsal zəifləyir, 1950-ci illərin ortalarında isə dayanır. Kommunalar illərində yerli çay fabriki şimali Futszyan Şuysyanı və başqa ulun istehsal edirdi, lakin hunbyan deyil. * **Dirçəliş.** Mənbələr müxtəlif tarixlər göstərir. Kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə, 2006-cı ildə yerli çay şirkəti tarixi çayı bərpa etməyə girişir, 2010-cu ildə o, bazara çıxır və Şanxay EKSPO-ya seçimdə qızıl alır. Qəzet oçerki qayıdış ili kimi 2008-ci ili adlandırır — təqribən altmış illik fasilədən sonra. * **2015.** «沙县红边茶» adı coğrafi işarə kimi qeydiyyata alınıb (№ 13908849). Çay ümumçin «名特优新» kənd təsərrüfatı məhsulları kataloquna daxil edilib. * **2022.** Əyalət hökuməti hunbyan hazırlanma texnologiyasını Futszyan əyalət qeyri-maddi irs siyahısının yeddinci buraxılışına daxil edib; rayon bu barədə 2022-ci ilin fevralında məlumat verib. * **Ad:** * «Şasyan» (沙县) — «qumlu qəza», hazırda Sanmin rayonu. * «Hunbyan» (红边, *hóngbiān*) — «qırmızı haşiyə»: dəmlənmiş yarpağın qırmızı kənarı. * **Mədəni əhəmiyyət:** Syamao — eyni zamanda Şasyan yeməklərinin vətəni və hunbyanın əsas rayonudur. Qəzet oçerki Şasyanı şimali Futszyan ulunun «mozaikasının mühüm parçası» adlandırır və yerli adəti təsvir edir: toy və yubiley süfrələrində şirin şaomay hunbyanla birlikdə verilir. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Sort / Kultivar:** Sənədlə müəyyən edilməyib. Qəzet oçerkinə görə, çayı bərpa edərkən şimali Futszyan ulun sortları sınaqdan keçirilib — Şuysyan ([水仙](https://thetea.app/az/article/shui-xian)) və Jouquy ([肉桂](https://thetea.app/az/article/rou-gui)); Şuysyandan hunbyan 2020-ci ildə Sanmin payız müsabiqəsinin şimali Futszyan ulunu bölməsində qalib olub. * **Yığım:** Tapılan mənbələrdə müddətlər göstərilməyib. * **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə verilməyib. * **Xammala tələblər:** Şasyan rayonundan yarpaq. **4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:** * **Region:** Futszyan əyalətinin mərkəzi, onun şimal və cənub hissələri arasında; tarixən Şasyan şimala aid idi. Əsas çay qəsəbəsi — Syamao. İdarənin məlumatına görə, yerli şirkət Syamao kəndlərində 5000 mu-dan çox plantasiya saxlayır. * **Yüksəklik, torpaqlar, iqlim:** Tapılan mənbələrdə dəqiq məlumat yoxdur. **5. İstehsal Texnologiyası:** Hazırlanma texnologiyası əyalət irs siyahısı ilə qorunur, lakin tapılan mənbələrdə addım-addım parametrlər yoxdur. Qəzet oçerki yerli ustadın rekonstruksiyasını çatdırır: hunbyan yaradılarkən cənubi Futszyan texnologiyasının təsirinə məruz qalıb, lakin rütubətli gecələr və pis bağlanan emalatxanalar üzündən onu dəyişiblər — bambuk ələkdə silkələməni yarpağın dəfələrlə əl ilə işlənməsi ilə əvəz ediblər, cənubda adi olan parçada burmağı isə sadələşdiriblər: yarpaq şimalda olduğu kimi zolaq şəklində hazırlanır. Sinfin ümumi sxemi belədir: soldurma → silkələmə (做青, *zuòqīng*), ta ki yarpağın kənarları zədələnib oksidləşsin → fiksasiya → burma → qurutma. Bu, sinfin sxemidir, Şasyan texnologiyasının təsviri deyil. **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsinin təsvirinə görə: * **Quru yarpağın görünüşü:** Sıx möhkəm burmalar, rəngi tünd, yağlı (条索壮实，色泽乌润). * **Quru yarpağın ətri:** Ayrıca təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. * **Dəmin ətri:** Dolğun və uzunmüddətli, ifadəli çiçək tonu ilə (香气浓郁持久，花香显著); idarə əlavə edir ki, çayda çiçəklərdən, meyvələrdən və baldan nəsə var (似花似果似蜜). * **Dad:** Yumşaq, sıx və təravətli, şirin qayıdışla (滋味醇厚清爽回甘). * **Dəmin rəngi:** Şəffaf, narıncı-qırmızı (汤色清澈橙红). * **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Ətli və yumşaq, parlaq qırmızı haşiyə ilə (叶底肥软，红边鲜艳) — «qırmızı haşiyəli yaşıl yarpaq» (绿叶红镶边). Qəzet oçerki təzə qaralama çayı daha yumşaq təsvir edir: dəmin rəngi narıncı-sarı və şəffafdır, ətri çiçəkli-meyvəli, dadı şirin və hamardır. **7. Kimyəvi Tərkib:** Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** Məhz bu çayın təsiri barədə təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. **9. Dəmləmə:** Ulun üçün sinif praktikası. Tapılan mənbələrdə ayrıca tövsiyələr yoxdur. * **Suyun temperaturu:** 95–100 °C. * **Çayın miqdarı:** 110–150 ml üçün 6–8 q. * **Qab:** Qayvan — dəmləndikdən sonra yarpağın qırmızı haşiyəsini orada rahat görmək olar. * **Proses:** 1. Qabı qızdırın. 2. Çayı qoyun. 3. İsti su ilə sürətlə yuyub boşaldın. 4. İlk dəmlər — 10–20 saniyə. 5. Tam süzün. 6. Təkrar dəmlərdə vaxtı artırın; ulun çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır. **10. Saxlama:** Ulun üçün sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. **11. Qiymət və Saxtakarlıq:** Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər barədə məlumat yoxdur. İdarənin məlumatına görə, bir yerli şirkətin hunbyan üzrə illik satışı — 30 milyon yuandan çoxdur. * **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:** * «沙县红边茶» işarəsini axtarın. * İstehsalçının Şasyan rayonundan olduğunu yoxlayın. * Dəmləndikdən sonra yarpağa baxın: yaşıl orta və parlaq qırmızı haşiyə — əsas əlamətdir. * Dəm — şəffaf, narıncı-qırmızıdır. **12. Maraqlı Faktlar:** * Çayın adı — dəmlənmiş yarpağın təsviri: «qırmızı haşiyəli yaşıl yarpaq». * 1889-cu ildə, yerli ustadın hekayəsinə görə, hunbyan ixracı 60 min yeşiyə çatıb. * Syamao qəsəbəsi — həm Şasyan yeməklərinin, həm də hunbyanın vətənidir. * Yerli toy süfrələrində hunbyan şirin şaomay ilə birlikdə verilir. **13. Digər Ulunlarla Müqayisə:** * **Şasyan Qunfu Ça ([沙县工夫茶](https://thetea.app/az/article/shaxian-gongfu-cha)):** Həmin rayonun qırmızı çayı, öz işarəsi altında; hunbyan — ulundur. * **Futszyan Ulunça ([福建乌龙茶](https://thetea.app/az/article/fujian-wulongcha)):** Futszyan ulununun çətir adı; Şasyan onun otuz beş vahidlik zonasına daxildir. * **Şuysyan (水仙):** Şimali Futszyan ulunu və sortu; ondan hunbyan da hazırlanır, lakin hunbyanın forması özünəməxsusdur, fermentasiyası isə, oçerkə görə, şimaldakından yüngüldür. * **Te Quanyin ([铁观音](https://thetea.app/az/article/tie-guanyin)):** Cənubi Futszyanın əsas ulunu; dəmlənmiş yarpağın qırmızı haşiyəsi onda da var, lakin quru yarpaq zolaq deyil, dairəvi ağır burmalardır. **Yekunda:** Şasyan Hunbyan Ça — adı yarpağın özünü təsvir edən ulun: yaşıl orta və qırmızı haşiyə, üç pay qırmızı və yeddi pay yaşıl. XIX əsrin ixrac çayı, XX əsrin ortalarında unudulmuş və 2000-ci illərdə qaytarılmış, indi işarə ilə və əyalət irs siyahısı ilə qorunur. Fincanda — narıncı-qırmızı dəm, dolğun çiçək ətri və şirin qayıdışlı yumşaq sıx dad.