---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/az/article/shaxian-gongfu-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**Şasyan Qunfu Ça** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/az/article/gongfu-cha)) — Fucian əyalətinin Sanmin şəhər dairəsinin Şasyan rayonunun (沙县区) qırmızı çayı. Coğrafi göstəricilər platformasının arayışı onu xırdayarpaqlı qırmızı çay (小[叶种](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu)红茶) adlandırır və qara yağlı rəngli nazik düz burulmuş yarpaqları, qızılı haşiyəli parlaq qırmızı dəmləməni və «qatı, şirin, yumşaq» ballı çalarlı dadı təsvir edir. 2021-ci ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur. Onun sahibi Şasyan Xunbyan Ça ulun çayının sahibi ilə eynidir, həmin nişan daha əvvəl qeydiyyata alınıb — Şasyan rayonunun Syamao çay assosiasiyası.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*), tam fermentləşdirilmiş. Nişanın əyalət siyahısında «红茶» kimi qeyd olunub; platformanın arayışı dəqiqləşdirir — xırdayarpaqlı qırmızı çay.
* **Ad tələsi:** Addakı «工夫茶» qunfu-ça kimi tanınan dəmləmə üsulu deyil, diqqətli hazırlanmış qırmızı çay qrupunun adıdır. GB/T 13738.2-2017 milli standartı bu qrupu belə adlandırır — «工夫红茶», ingiliscə Congou black tea.
* **Kateqoriya:** Coğrafi sertifikat nişanlı (2021) Fucian qunfu-qırmızı çayı.
* **Mənşə:** Çin, Fucian əyaləti (福建, *Fújiàn*), Sanmin şəhər dairəsi (三明, *Sānmíng*), Şasyan rayonu (沙县, *Shāxiàn*).
* **Qoruma zonası:** Platformanın arayışına görə — Şasyanın hazırkı inzibati ərazisi. Əyalət siyahısı Şasyanı nişan sahibinin aidiyyəti kimi göstərir.
* **Qoruma rejimi:** Çin Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) coğrafi sertifikat nişanı № 50240050, sinif 30, mal — qırmızı çay. Əyalət siyahısına görə qeydiyyat tarixi — 7 dekabr 2021-ci il; sahibi — Şasyan rayonunun Syamao çay assosiasiyası (沙县夏茂茶叶协会). 30 iyun 2026-cı il tarixinə qeydiyyat qüvvədə sayılır.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Xarici syaoçjun.** Çin Vikipediyası qırmızı çay haqqında məqalədə Şasyanı Çjenxe, Tanyan və Qutyan ilə birlikdə «xarici syaoçjun» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) əsas rayonları adlandırır — Uşan dağının tunmu zonasından kənarda hazırlanmış syaoçjun tipli qırmızı çay. Bu sətrin tarixi və ilkin mənbəyi yoxdur.
    * **2015.** Əyalət siyahısına görə, rayonun ilk çay nişanı Şasyan Xunbyan Ça ulunu olub: № 13908849 nişanı 28 fevral 2015-ci ildə qeydiyyata alınıb.
    * **2021.** 7 dekabrda «沙县工夫茶» nişanı qeydiyyata alınıb — həmin assosiasiyaya və həmin ünvana, Syamao çay fabrikinə.
    * Şasyanda qunfu-qırmızı çayı nə vaxt hazırlamağa başladıqları tapılan mənbələrdə deyilmir.
* **Ad:**
    * «Şasyan» (沙县) — hərfən «qumlu qəza»; hazırda bu Sanminin rayonudur (沙县区).
    * «Qunfu» (工夫, *gōngfu*) — «əmək, hazırlama»: Çində diqqətli hazırlanmış qırmızı çayı belə adlandırırlar.
    * «Ça» (茶) — «çay».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Nişan sahibi Syamao qəsəbəsində (夏茂镇) qeydiyyatdadır. Rayonun qəsəbə haqqında səhifəsi çay və meyvə-tərəvəz bitkilərini hələ formalaşmaqda olan xüsusi sahələrə aid edir; yerli çaylardan nişan sahibi kimi yalnız xunbyanı göstərir, qırmızı çay barədə susur. Tapılan mənbələrdə bu çayın yerli mədəniyyətdəki yeri barədə başqa məlumat yoxdur.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Platformanın arayışı yalnız xırdayarpaqlı sortlardan (小叶种) danışır. Konkret sortlar tapılan mənbələrdə adlandırılmayıb.
* **Xammal:** Arayış xammal seçimini diqqətli (选料精细) adlandırır, təfərrüatsız.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Yığım vaxtı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Fucian əyaləti, Sanmin dairəsi. Syamao qəsəbəsinin sahəsi, rayonun saytına görə, — 248 km².
* **Yetişmə hündürlüyü:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **İqlim və torpaqlar:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Platformanın arayışı hazırlanmanı diqqətli (做工考究) adlandırır, lakin addımları və parametrləri vermir; bu çayın texnologiya sənədini görməmişəm.

Qunfu-qırmızı çayın GB/T 13738.2-2017 milli standartı üzrə ümumi sxemi sinfin sxemidir, şasyan texnologiyasının təsviri deyil:

1.  **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Yarpaq nəmin bir hissəsini itirir və yumşalır.
2.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** Yarpaq hüceyrələri dağılır, şirə səthə çıxır.
3.  **Fermentasiya (发酵, *fājiào*):** Oksidləşmə dəmləməyə və dibə qırmızı rəng verir.
4.  **Qurutma (干燥, *gānzào*).**
5.  **Çeşidləmə və son emal (精制, *jīngzhì*):** Çay fraksiyalara və sortlara bölünür.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Aşağıdakı təsviri coğrafi göstəricilər platformasının arayışı verib. Nişanın sənədi ilə müqayisə etməmişəm.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Burulmuş yarpaqlar sıx və nazik, zərif, düz və bərabərdir (条索紧细苗秀，挺直匀齐); rəng qara, yağlı-parlaqdır (乌润油亮).
* **Quru yarpağın ətri:** Hazır çayın təsvirində, dəmləmədən əvvəl, — təmiz, təravətli, yüksək və incədir (香气清芳高雅).
* **Dəmləmənin ətri:** Qatı və güclü, çiçək-meyvəli, təravətli və uzundur (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
* **Dad:** Qatı, şirin, yumşaq və təravətləndiricidir (浓、甜、醇而爽口); boğazda — ballı çalarlı şirinlik (喉韵甘怡带蜜), şirin qayıdışla.
* **Dəmləmənin rəngi:** Ortada parlaq qırmızı və şəffaf, kənarda — qızılı-sarı (中间红艳透亮，边缘金黄).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Nazik və zərif, görünən tumurcuqlarla, mis-qırmızı, bərabər və parlaq, ipək parıltılı (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

Həmin arayışa görə, çay rəng, ətir və dadı itirmədən ardıcıl 6–8 dəmləməyə davam gətirir.

**7. Kimyəvi Tərkibi:**

Tapılan mənbələrdə bu çay haqqında fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. Orta və xırdayarpaqlı sortlardan qunfu-qırmızı çaya ümumi tələbləri GB/T 13738.2-2017 milli standartı müəyyən edir; şasyan çayının buna uyğunluğunu kimsə yoxlayıbmı, bilmirəm.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Qırmızı çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 90–95 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml üçün 3–4 q.
* **Qab:** Ağ farfor qayvan — orada dəmləmənin qızılı haşiyəsi görünür.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq.
    3. İlk dəmləmə — 10–20 saniyə.
    4. Tamamilə süzmək, yarpaqda su qoymamaq.
    5. Hər növbəti dəmləmə — bir qədər uzun.
    6. Platformanın arayışı 6–8 dəmləmə vəd edir.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, otaq temperaturunda, quru qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Qırmızı çay saxlanmaya yaşıl çaydan daha yaxşı dözür, lakin çiçək-meyvə ətri zamanla zəifləyir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarmaq; nişan nömrəsi — 50240050.
    * Çayın Şasyanda hazırlandığını yoxlamaq.
    * Burulmuş yarpaqlar — nazik, düz, qara və parlaq; dəmləmə — qızılı kənarlı qırmızı; dib — mis-qırmızı.
    * Şasyan xunbyanı ilə qarışdırmamaq: bu ulundur, onun öz nişanı var.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Şasyanın iki çay nişanının — qırmızı və ulunun — bir sahibi və bir ünvanı var: Syamao qəsəbəsinin çay fabriki.
* Xunbyan nişanı ilə qunfu-qırmızı çay nişanının qeydiyyatı arasında təxminən yeddi il keçib: 2015 və 2021-ci illər.
* Qırmızı dəmləmənin kənarındakı qızılı haşiyəni arayış təsvirə ayrıca əlamət kimi daxil edir.
* Addakı «工夫茶» sözünü qunfu-ça — dəmləmə üsulu kimi qəbul etmək asandır; burada bu qırmızı çay sinfinin adıdır.

**13. Digər Fucian qırmızı çayları ilə müqayisə:**

* **Şasyan Xunbyan Ça ([沙县红边茶](https://thetea.app/az/article/shaxian-hongbian-cha)):** Həmin rayonun və həmin nişan sahibinin ulunu; qunfu-qırmızı çayla yalnız yer onu qohumlaşdırır.
* **Yusi Hun ([尤溪红](https://thetea.app/az/article/youxi-hong)):** Həmin Sanmin dairəsinin Yusi qəzasının qırmızı çayı, öz nişanı və qrup standartı ilə.
* **Çjenxe Qunfu ([政和工夫](https://thetea.app/az/article/zhenghe-gongfu)):** Şimali Fucianın qunfu-qırmızı çayı; Çjenxe xarici syaoçjun rayonları siyahısında Şasyanın yanında dayanır.
* **Tanyan Qun Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/az/article/tanyang-gong-fu)):** Əyalətin şərqinin köhnə qunfu-qırmızı çayı, «Fucianın üç böyük qunfusu»ndan biri.
* **Çjen Şan Syao Çjun ([正山小种](https://thetea.app/az/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Uşan dağının tunmu zonasının syaoçjunu — «xarici» syaoçjunun hesablandığı başlanğıc nöqtəsi.

**Yekunda:**

Şasyan Qunfu Ça — qorunmasına görə gənc, 2021-ci ildən, Sanmin dairəsinin xırdayarpaqlı qırmızı çayı. Onun haqqında sənədlər qısa və yığcamdır: nişan, sahib və bir xarici görünüş təsviri. Amma bu təsvir təfərrüatlıdır — nazik düz qara burulmuş yarpaqlar, qızılı haşiyəli qırmızı dəmləmə, ballı qayıdışlı qatı şirin dad, ipək parıltılı mis-qırmızı dib və 6–8 dəmləmə. Sortlar, yığım müddətləri və texnologiya addımları hələ öz mənbəyini gözləyir.