---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/az/article/pingshui-rizhu-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pinşuy Jiju Ça** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — Şaosin şəhərinin Keçiao rayonundan və qonşu yerlərdən, Çjetszyan əyalətindən olan yaşıl çay. 日铸 (Jiju) adı Sun dövrü ədəbiyyatından gəlir: Ouyan Syu XI əsrdə jiju çayını Çjetszyanın yarpaq çayları arasında birinci adlandırmış, Lu Yu isə preslənməmiş çayın erkən təsvirlərindən birini buraxmışdır; həmin çaya «qovrulmuş yaşıl» (炒青) deyirdilər və onu bir çimdik qədər dəmləyirdilər. Bugünkü Pinşuy Jiju — qıvrılmış tumurcuq formasında, şabalıd ətrli çaydır. 2019-cu ildən bu çay kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisidir, Şaosin çayı üçün birincidir, 2024-cü ildən isə onun üçün sahə standartı qüvvədədir.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*), qovrulmuş (炒青, *chǎoqīng*). Sahə standartı GH/T 1425-2023 onu birbaşa yaşıl çay adlandırır: fiksasiya, burma, qovurma, oksidləşmə yoxdur.
* **Kateqoriya:** Tumurcuq formasında qıvrılmış yaşıl çay (花蕾形); Çjetszyanın tarixi məşhur adı.
* **Mənşə:** Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, *Zhèjiāng*), Şaosin şəhəri (绍兴, *Shàoxīng*), Keçiao rayonu (柯桥区) və Yueçen rayonunun bir hissəsi (越城区).
* **Mühafizə zonası:** Keçiao rayonunun səkkiz qəsəbəsi — Yansyunçyao, Syalyuy, Liju, Lantin, Futsyuan, Pinşuy, Cidun və Vantan — və Xutan şəhər məhəlləsi (街道), cəmi 93 inzibati kənd; bunlara Yueçen rayonunun Fuşen qəsəbəsinin 12 kəndi və Şaosin şəhərinin çay təsərrüfatı (绍兴市茶场) əlavə olunur.
* **Coğrafi koordinatlar:** 29°42′13″–30°08′16″ şm. e., 120°17′45″–120°43′09″ ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **XI əsr.** Ouyan Syu (欧阳修) «Tarlalara qayıdış qeydləri»ndə (归田录) yazırdı ki, yarpaq çay iki Çjedə çiçəklənir və onların arasında birincisi jiju çayıdır (日注, eyni adın başqa yazılışı).
    * **Cənubi Sun.** «Tszyatay Quytszi çji» (嘉泰会稽志) salnaməsi adı izah edir: aşırımın altında Tsışou monastırı dururdu, Yuçenin günəşli yamacında günəş səhərdən axşamadək qalırdı və çay orada əla doğulurdu — buna görə «Jiju», «günəşdən tökülmüş».
    * **Lu Yu.** Şeirlərə qeydində şair Lu Yu (陆游) yazır ki, jiju çayı Yue torpağının çayıdır: onu nə kündə, nə də yastı formada presləyirlər, ona «qovrulmuş yaşıl» (炒青) və «göy qırğının caynağı» (苍鹰爪) deyirlər və bir çimdik qədər dəmləyirlər.
    * **Sun və sonrası.** Yerli mətbuat Jijunu «minillik xərac çayı» və «Çinin qovrulmuş yaşıl çayının əcdadı» adlandırır; ikinci ifadənin əsası ilk növbədə Lu Yunun həmin qeydidir.
    * **2019.** 17 yanvar 2019-cu ildə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «平水日铸茶» kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisini qeydiyyata aldı, nömrə AGI02540. Qeydiyyat xəbərlərinə görə, bu Şaosinin dördüncü kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisidir və çay üzrə birincisidir.
    * **2023.** Ümumçin təchizat-satış kooperativləri federasiyası GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» sahə standartını dərc etdi; standart 1 mart 2024-cü ildən qüvvədədir.
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) onu 640 nömrəli elanla coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı.
* **Ad:** «Pinşuy» (平水) — mühafizə zonasındakı qəsəbə. «Jiju» (日铸) — Jiju aşırımı, «günəşdən tökülmüş».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Zonaya Lantin (兰亭) daxildir — Səhləb besedkasının yeri, Van Sijinin məşhur müqəddiməni yazdığı yer. Çay zonası ilə kalliqrafiya abidəsi ərazi baxımından üst-üstə düşür.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** Sahə standartı 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), yerli populyasiyanı, 平水日铸茶1号 və 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) və digər uyğun sortları adlandırır.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Yığım vaxtı:** Tapılan mənbələrdə müddət yoxdur; 2021-ci il yığım başlanğıc mərasimi 15 martda keçirilib.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Şaosinin cənub-şərqində Quyczişan dağları (会稽山).
* **Standart üzrə zona:** Şaosin şəhərinin Keçiao rayonu və Yueçen rayonunun Fuşen qəsəbəsi.
* **Hündürlük:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Torpaqlar:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Miqyas:** 2019-cu il qeydiyyat xəbərlərinə görə, zonada bağlar 4533,3 ha, istehsal isə 6480 tondur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

GH/T 1425-2023 sahə standartı aşağıdakı əməliyyatları sadalayır:

1.  **Xammalın soldurulması (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **İkinci qurutma (二青, *èrqīng*).**
5.  **İlk qovurma (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Təkrar qovurma (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Ətrin cilalanması (提香, *tíxiāng*).**

Standart əməliyyatların temperaturunu və vaxtını vermir, tapılan mənbələrdə də bunlar yoxdur.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Aşağıdakı təsvir coğrafi göstərici tələblərindən arayış şəklində götürülüb; siyahıdan sonra sahə standartının normaları verilir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Tumurcuq şəklində qıvrılıb (卷曲呈花蕾状), yaşıl, nəm-parlaq və təzə (绿润鲜活).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
* **Dəmləmə ətri:** Şabalıd, qalın və davamlı (栗香馥郁持久).
* **Dad:** Dolğun, şirin qayıdışlı (醇厚回甘).
* **Dəmləmə rəngi:** Yaşıl və parlaq (绿明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif, bərabər, «çiçək» kimi açılır, bərabər yaşıl və parlaq (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Sahə standartı çayı öz adları olan üç sorta ayırır: ən yüksək — «鹰爪» («qırğı caynağı»), birinci — «[贡熙](https://thetea.app/az/article/gongxi)», ikinci — «赤堇». Ən yüksək sort üçün standart tələb edir: yarpaq tumurcuq şəklində qıvrılıb, təmiz, zərif yaşıl və nəm-parlaqdır (盘[花卷](https://thetea.app/az/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); dəmləmə zərif yaşıl və parlaqdır (嫩绿明亮); ətir şabalıd, qalın və davamlıdır (栗香馥郁持久); dad təzə, yumşaq, şirin və canlandırıcıdır (鲜醇甘爽); çay dibi incə, zərif, «çiçəklər» kimi açılmış, zərif yaşıl və parlaqdır (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standart fərqləndirici xüsusiyyətləri üç nöqtəyə endirir: tumurcuq forması, şabalıd ətri, təzə canlandırıcı dad (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

GH/T 1425-2023 sahə standartının tələbləri:

* **Rütubət:** 100 q-da 6,0 q-dan yüksək olmamalıdır.
* **Ümumi kül (quru maddəyə görə):** 100 q-da 6,5 q-dan yüksək olmamalıdır.
* **Suda həll olan maddələr:** 36,0 %-dən az olmamalıdır.

Katexinlər, amin turşuları və kofein haqqında tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–90 °C; qıvrılmış yarpaq düz yarpaqdan daha yavaş açılır.
* **Çay miqdarı:** 150 ml üçün 3 q.
* **Qab:** Ağ qayvan və ya şüşə stəkan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və su ilə doldurun.
    3. İlk dəmləmə — 60–90 saniyə.
    4. Dəmləmənin üçdə birini saxlayaraq süzün və ya için.
    5. Su əlavə edin.
    6. Bir az uzadaraq üç-dörd təkrar dəmləmə edin.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hava keçirməyən qeyri-şəffaf qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, nəmdən, işıqdan və qoxulardan uzaq saxlayın. Bir il ərzində için.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

2021-ci il yığım başlanğıc mərasimi haqqında mətbuat xəbərinə görə, ən yüksək «鹰爪» («qırğı caynağı») sortunun qiyməti kiloqram üçün 10 000 yuana qaldırılıb. Tapılan mənbələrdə başqa qiymət yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Pinşuy Ju Ça ([平水珠茶](https://thetea.app/az/article/pingshui-zhucha)) ilə qarışdırmayın: «Pinşuy» sözü hər iki adda durur, lakin bunlar fərqli məhsullardır.
    * «平水日铸茶» coğrafi göstərici işarəsini və zonadan olan istehsalçını axtarın.
    * Quru yarpaq — yaşıl qıvrılmış tumurcuqdur, sıx dairəvi dənə deyil.
    * Dəmləmə ətri — şabalıd; dəmləmə — yaşıl və parlaqdır.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Lu Yunun qeydi jiju çayını «göy qırğının caynağı» adlandırır — müasir çayın ən yüksək sortu isə «qırğı caynağı» (鹰爪) adı ilə satılır.
* Ouyan Syu adı 日注 kimi yazır, salnamə və indiki işarə isə 日铸 kimidir.
* Mühafizə zonası Van Sijinin Səhləb besedkasını əhatə edir.
* Pinşuy Jiju — Şaosinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi olan ilk çayıdır.

**13. Şaosin Çayları ilə Müqayisə:**

* **Pinşuy Ju Ça (平水珠茶):** Sıx şar-dənə formasında yuvarlanmış ixrac yaşıl çayı; eyni diyar və eyni «Pinşuy» sözü, fərqli məhsul və fərqli forma.
* **Şençjou Xuy Bay ([嵊州辉白](https://thetea.app/az/article/shengzhou-hui-bai)):** Şençjounun dairəvi qıvrılmış yaşıl çayı, başqa qədim Şaosin çayı.
* **Yuesyan Lun Tszin ([越乡龙井](https://thetea.app/az/article/yuexiang-long-jing)):** Şençjounun yastı lunczin çayı, lunczinin həcmcə ən böyük regional brendi; forması Jijunun qıvrılmış tumurcuğunun əksidir.

**Yekunda:**

Pinşuy Jiju Ça — yeni işarəli köhnə ad: Sun müəllifləri jiju çayını Çjetszyanda birinci qoymuş, Lu Yu isə onu preslənməmiş qovrulmuş çay kimi təsvir etmişdir ki, onu bir çimdik qədər dəmləyirlər. Bu gün bu çay Quyczişan dağlarından gələn şabalıd ətrli, yaşıl parlaq dəmləməli və şirin qayıdışlı yaşıl tumurcuqdur. Onu Pinşuy «barıtı» ilə asanlıqla qarışdırmaq olar, lakin forma və tarix baxımından onlar fərqlidir.