---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/az/article/nanshan-baimao-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanşan Baymao Ça** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — Nanşan dağının yaşıl çayı, Nanşan dağı Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Nannin şəhərinin Hençjou şəhər qəzasında (横州市, əvvəllər Henşyan qəzası, 横县) yerləşir. Ad "Nanşanın ağ tüklü çayı" mənasını verir və yerli kolun tumurcuqlarındakı tüklərə işarə edir, ağ çay sinfinə yox: mühafizə sənədindəki texnologiya yaşıl çay texnologiyasıdır. 2009-cu ildən bu, bütün qəza ərazisini əhatə edən coğrafi göstəricili məhsuldur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Sinif mühafizə sənədindəki texnologiyadan çıxarılır: yayma, fiksasiya, burma, qurutma — ağ çayın soluxdurulması, sarı çayın tərlədilməsi və oksidləşmə olmadan. Sənəddə "yaşıl çay" sözləri yoxdur; arayış təsvirləri çayı yaşıl çaylara aid edir.
* **Kateqoriya:** Quansinin məşhur çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2009).
* **Mənşə:** Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, *Guǎngxī*), Nannin şəhəri (南宁, *Nánníng*), Hençjou şəhər qəzası (横州, *Héngzhōu*). Arayış məlumatlarına görə, bağların nümayiş zonası Nayan qəsəbəsindədir (那阳镇).
* **Mühafizə zonası:** Elana görə — mühafizə anındakı sərhədlər daxilində Henşyan qəzasının bütün inzibati ərazisi.
* **Coğrafi koordinatlar:** Hençjou — təqribən 22,7° şm. e. və 109,3° ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Rəvayət.** Rəvayətə görə, Min sülaləsinin imperatoru Szyanven (建文帝) təqibdən gizlənərək Nanşan dağındakı İntyan-sı məbədinə (应天寺) gəlmiş və orada özü ilə gətirdiyi yeddi ağ tüklü çay kolunu əkmişdir. Çayın ikinci adı da buradandır — "圣种" (*shèngzhǒng*), "müqəddəs toxum".
    * **1810.** Coğrafi göstəricilər üzrə arayış kitabı yazır ki, Qing sülaləsinin Szyasin (嘉庆) dövrünün 15-ci ilində Nanşan Baymao Ça ölkənin 24 məşhur çayı siyahısına daxil edilmişdir.
    * **1915.** Həmin mənbədə: Panama kanalının açılışı şərəfinə keçirilən sərgidə çay ikinci dərəcəli gümüş mükafat almışdır. Həmin arayış kitabı həmçinin 1822-ci il (Daoquan, 道光, 2-ci il) "Panama sərgisi"nin gümüş medalını da qeyd edir — kanaldan bir əsr əvvəl; çayın ilk beynəlxalq sərgi mükafatçılarından biri kimi şöhrəti də buna söykənir. Bu tarixi mən mənbənin səhvi hesab edirəm.
    * **1933.** Həmin arayış kitabına görə, Quansi əyalət hökuməti çaya "品胜武夷" — "keyfiyyətcə Uidən üstündür" yazılmış lövhə təqdim etmişdir.
    * **2006.** Quansi patent idarəsinin məlumatına görə (2012), qəzada çay şirkəti yaradılmış və "圣种" nişanı qeydiyyatdan keçirilmişdir, Nanşan Baymao xammalından isə "圣种红茶" qırmızı çayı hazırlanmışdır; əkin sahəsi orada 340 ha kimi göstərilir.
    * **2009.** Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 9 iyul 2009-cu il tarixli 68 nömrəli elanı ilə Nanşan Baymao Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürmüşdür.
    * **2016.** Arayış məlumatlarına görə, Nayan qəsəbəsinin nümayiş zonasında 1000 mu üzvi bağ salınmış, onlardan 510 mu sertifikasiyadan keçmişdir.
* **Ad:** "Nanşan" (南山) — "Cənub dağı", çayın yeri; "baymao" (白毛) — "ağ tük"; "ça" (茶) — çay.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Arayış kitabları köhnə tərifləri təkrarlayır: "Quansi tunqzyan" (广西通鉴) tüklü yarpağı qarla və gümüş iynələrlə müqayisə edir, lotus və bal ətrini qeyd edir, "Yuesi çjiu tziyao" (粤西植物纪要) isə bu çayı rənginə və dadına görə lunczindən üstün tutur. Rəvayətdəki məbəd yerli şirkətin təsvirində İntyan Şoufo-sı (应天寿佛寺) adlanır.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort:** Mühafizə sənədi mədəni sortu tək sözlə adlandırır — "白毛茶" (*báimáochá*), yerli ağ tüklü kol. Arayış təsvirinə görə, bu, möhkəm tumurcuqlu və sıx tüklü orta yarpaqlı cinsdir (中叶种品种，芽壮毫密). Başqa bir arayış təsviri populyasiyanı alçaq ağac (小[乔木](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu)), orta yarpaqlı tip, uzun toxum çoxalması səbəbindən qeyri-bircinsli adlandırır, tüklənməni isə orta, sıx olmayan kimi göstərir; tumurcuqlar fevralın sonu — martın əvvəlində oyanır.
* **Çoxalma:** Sənədə görə — saf sort ştampları və ya tinglər (扦插苗或实生苗).
* **Yığım vaxtı:** Sənədə görə — yaz və payız.
* **Yığım standartı:** Sənədə görə, ali sort (特级) üçün tək tumurcuq yığılır; birinci sort üçün — ən azı 90 % "tumurcuq və yarpaq" və ən çoxu 10 % "tumurcuq və iki yarpaq". Arayış təkrarları daha yumşaqdır: ali sort üçün — çətinliklə açılmış yarpaqlı tumurcuq və ya bir yarpaqlı tumurcuq.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Nanşan dağı:** Arayış təsvirləri bağları Nanşan-sı məbədi və dağın baş zirvəsi yaxınlığında, 800–1000 m yüksəklikdə, orta illik temperatur təqribən 20 °C və yağıntı ildə 1500 mm-dən çox olan yerdə yerləşdirir; yağışlar çoxdur, bulud və duman tez-tez olur.
* **Becərmə yüksəkliyi:** Sənədə görə bağlar — 200 m-dən aşağı olmayan, yığım — 200–600 m qurşağında; arayışdakı 800–1000 m ilə bu uyğun gəlmir.
* **Torpaqlar:** Sənədə görə — yumşaq, çınqıl və qum payı çox olan (含沙砾多), qalınlığı 39 sm-dən az olmayan, pH 4,0–6,5 və üzvi maddəsi 1,5 %-dən az olmayan; yaxşı drenaj və suvarma tələb olunur.
* **Sənəd üzrə aqrotexnika:** Əkin sıxlığı — hektara 45–70 min bitki; əkin yazda və ya payızda; üzvi gübrələr — mu başına ən azı 1500 kq, mineral gübrələr — mu başına ən çoxu 50 kq.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Mühafizə sənədi yalnız mərhələlərin ardıcıllığını və bir rəqəmi müəyyən edir:

1.  **Təzə yarpağın yayılması (摊青, *tānqīng*):** Ən azı üç saat.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **İlk qurutma (毛火, *máohuǒ*) və son qurutma (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Xam çay (毛茶, *máochá*) və təmizləmə (精制, *jīngzhì*):** Hazır çayın çeşidlənməsi və tamamlanması.

Ənənəvi əl üsulunu arayış təsvirləri belə verir: qazanda fiksasiya, yelpiklə soyutma, əllə yüngül burma; qovurma və burma növbələşdirilir, üç dəfə təkrarlanır, son qurutma isə kömür közü üzərində səbətdə zəif odda aparılır.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Aşağıdakı təsvir mühafizə sənədinin tələbləridir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sıx, azca əyilmiş, tüklü burmalar (紧结微卷，有毫); rəngi yaşıl, kifayət qədər yağlıdır (绿尚润).
* **Quru yarpağın ətri:** Sənəddə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz və davamlı, lotus notlu (清香持久带有荷花香).
* **Dad:** Dolu, şirin-yumşaq, kifayət qədər canlandırıcı (浓厚甘醇尚爽).
* **Dəmləmənin rəngi:** Yaşıl-sarı, kifayət qədər parlaq (绿黄尚明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif və bərabər, açıq-yaşıl (嫩匀、绿明).

Populyar təsvirlər yarpağı yaşıla çalan gümüşü-ağ (银白透绿) adlandırır, ətirə isə lotusa əlavə olaraq "yumurta-süd" notu (蛋奶香) əlavə edir; sənəddə bu yoxdur.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Mühafizə sənədindən minimum fiziki-kimyəvi göstəricilər:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Amin turşuları | ən azı 4,0 % |
| Çay polifenolları | ən azı 25,0 % |
| Kofein | ən azı 3,5 % |
| Katexinlər cəmi | ən azı 14,0 % |

Bundan əlavə, sənəd pektinlərin yüksək miqdarını (果胶质含量高) qeyd edir, rəqəm göstərmir. Bunlar nişan altındakı çay üçün normalardır, partiyanın analizi deyil.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Tüklü yarpağın göründüyü şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin.
    5. İki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricili məhsul nişanını axtarın: ona hüququ qəzada və muxtar rayonda yoxlamadan sonra dövlət idarəsi elan edir.
    * İstehsalçının Hençjoudan olduğunu yoxlayın.
    * Sənədə görə görünüş: sıx, azca əyilmiş, tüklü burmalar, yaşıl-sarı dəmləmə, lotus notu.
    * Addakı "白毛茶" ümumi sözdür: ağ tüklü çaylar başqa yerlərdə də var.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Həmin xammaldan təkcə yaşıl çay hazırlanmır: arayış təsvirinə görə, populyasiyadan seçilmiş bitkilər qırmızı çay üçün də yarayır, yapışqanlı düyü ətri ilə (糯米香). Quansi Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumatına görə, yerli şirkət "圣种" markası altında həmçinin qırmızı çay, "yan ça", Lyubao ([六堡茶](https://thetea.app/az/article/liu-bao-cha)) və jasminli maoszyan buraxır. Mühafizə sənədi yalnız yaşıl texnologiyanı təsvir edir.
* Arayış kitabına görə, əl istehsalının baş qaydası — qovurma zamanı ağ tükü tökməməkdir (保持不脱白毛).

**13. Digər ağ tüklü və quansi çayları ilə müqayisə:**

* **Henşyan Molihua Ça ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/az/article/hengxian-molihua-cha)):** Həmin qəzanın jasminli çayı; Nanşan Baymao Ça — aromatizasiyasız saf yaşıl çaydır.
* **Jenxua Baymao Ça ([仁化白毛茶](https://thetea.app/az/article/renhua-baimao-cha)):** Qırmızı və yaşıl çay üçün Quanndon ağ tüklü populyasiyası.
* **Leçan Bay Mao Ça ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/az/article/lechang-bai-maocha)):** Ağ tüklü yerli koldan Quanndon yaşıl çayı.
* **Juçen Bay Mao Ça ([汝城白毛茶](https://thetea.app/az/article/rucheng-baimaocha)):** Yerli iriyarpaqlı resursdan Hunan çayı, bir neçə sinifdə buraxılır.
* **Linyun Bay Ça ([凌云白茶](https://thetea.app/az/article/lingyun-baicha)):** Linyun qəzasının ağ tüklü xammalından Quansi ağ çayı.

**Sonda:**

Nanşan Baymao Ça — Hençjounun yaşıl çayıdır, adı onu asanlıqla ağ çay kimi göstərir. 2009-cu il sənədi onu ciddi təsvir edir: ali sort üçün tək tumurcuq, 200–600 m-də yığım, tüklü burmalar, lotus notlu yaşıl-sarı dəmləmə. Ətrafda — "müqəddəs toxum" rəvayəti və mükafatlar, onlardan biri qeyri-mümkün 1822-ci illə tarixlənib.