---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/az/article/nanjiang-daye-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Nanzyan Da E Ça** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «Nanzyanın iriyarpaq çayı»: eyni zamanda çay kolunun yerli sortu və Sıçuanın şimal-şərqində, Şensi ilə sərhəddə yerləşən Baçjun şəhər dairəsinin Nanzyan qəzasının (南江县) qorunan yaşıl çay adı. Qorunma tələbləri iki növ müəyyən edir — yastı və iynəvarı: tükcüklü zərif-yaşıl yarpaq, zərif-yaşıl parlaq dəmləmə, tükcük tonlu doymuş şabalıd ətri, dolğun sərinləşdirici dad. Ad sertifikat nişanı və kənd təsərrüfatı göstəricisi ilə qorunur (hər ikisi — 2009), 2025-ci ildən isə həm də coğrafi göstəricili məhsul kimi.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Qorunma tələbləri oksidləşməsiz texnologiya müəyyən edir. Sortdan, kənd təsərrüfatı məlumat kitabına görə, yaxşı qırmızı çay da alınır, lakin qorunan məhsul — yaşıl çaydır.
* **Ad:** 南江 (*Nánjiāng*) — qəzanın adı, 大叶 (*dàyè*) — «iri yarpaq», 茶 (*chá*) — çay. Sort adı ilə məhsul adı üst-üstə düşür.
* **Kateqoriya:** Yastı və iynəvarı yaşıl çay; coğrafi göstəricili məhsul (2025).
* **Mənşə:** Çin, Sıçuan əyaləti (四川, *Sìchuān*), Baçjun şəhər dairəsi (巴中, *Bāzhōng*), Nanzyan qəzası (南江, *Nánjiāng*).
* **Qorunma zonası:** Qəzanın 171 təbii kəndi (自然村) olan 48 volost və qəsəbəsi, o cümlədən 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 və Sıçuan əyalət Yuandinzi çay ferması (四川省元顶子茶场).
* **Coğrafi koordinatlar:** 106°27′–107°10′ ş. u. və 31°50′–32°45′ ş. e. — qorunma tələblərinə görə zonanın sərhədləri.
* **Ərizəçi:** Qəzanın çay sahəsinin inkişaf mərkəzi (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Cənubi Sun.** Göstərici haqqında arayış toplusuna görə, dövlət çay vergisi və «çaya duz» (以茶易盐) ticarəti barədə qeydlər var. Çay, həmin topluya görə, qədim Miçan yolu (米仓古道) ilə Şensiyə, Qansuya və Tsinhaya aparılırdı.
    * **Min.** Çjende illərində çay saraya xərac oldu. Topluya görə, saray qızıl stel bağışladı — buradan «金碑茶»; turizm məlumat kitabı həmin çayı «金杯茶» adlandırır.
    * **Tsin.** Daoquan dövründə, turizm məlumat kitabına görə, Nanzyan çayı artıq tanınırdı. Tacirlər, topluya görə, yerləri «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «birinci — Cinzbey, ikinci — Loya, erkən çay isə — Yantszinbadan» atalar sözü ilə qiymətləndirirdilər.
    * **1958–1965.** Sort ilk dəfə Lyuba volostunun Cizintay kəndinin Mudan bağında (牡丹园) tapıldı; 1959-cu ildə onu Sıçuan Çay İnstitutu tədqiq etdi, 1961-ci ildə mənşə yeri ekspertizası keçdi. 1965-ci ilin fevralında, topluya görə, sort ölkənin 21 yerli elit sortu sırasına daxil oldu.
    * **1985.** 1985-ci ilin aprelində, topluya görə, sort Sıçuanın dörd yerli elit sortundan biri kimi tanındı. Turizm məlumat kitabı yazır ki, Nanzyan № 2 xətti dövlət səviyyəli sort kimi təsdiqləndi; il göstərilmir.
    * **2008–2009.** 茶百科 məlumat kitabına və topluya görə, 2008-ci ilin oktyabrında qəza «中国富硒茶之乡» — «selenlə zəngin Çin çayının vətəni» adını aldı; Sıçuan yerli salnamələr portalı başqa ad və il göstərir — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009-cu ildə ad sertifikat nişanı oldu (№ 7051049; 茶百科 apreli, portal — iyunu göstərir), 27 noyabrda isə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin № 1297 elanı ilə kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi oldu (elan nömrəsi AGI2009-09-00199).
    * **2025.** ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi № 646 elanı ilə (23 sentyabrda imzalanıb, 9 oktyabrda dərc olunub) 870 coğrafi göstəricili məhsulu tanıdı; Nanzyan Da E Ça — 515-ci mövqe.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Göstərici haqqında toplu Sıçuan mütəxəssislərinin sözlərini gətirir: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «tarix üçün — Menşana, miqyas üçün — Emeyə, keyfiyyət üçün — Nanzyana».

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** 南江大叶茶 — qorunma tələblərində adı çəkilən yeganə sort. Təsvirlər fərqlənir. Populyar məlumat kitabı 茶百科 onu toxumlu (有性系), kolvari, ortayarpaqlı, erkən və diploid adlandırır. Kənd təsərrüfatı məlumat kitabı onu iriyarpaqlılara aid edir: yayılmış çətirli kol, yarpaqlar uzunsov-ellipsvari, 9–12 cüt damarlı, parlaq. Hansı təsvirin daha doğru olduğunu tapılan mənbələrə görə həll etmək mümkün deyil.
* **Xüsusiyyətlər:** Göstərici haqqında topluya görə, tumurcuqlar fevralın sonunda oyanır, yığım martın əvvəlində başlayır, zoğlar qalın, sarı-yaşıl, sıx tükcüklüdür. Kənd təsərrüfatı məlumat kitabına görə, yığım yerli populyasiyalardan təxminən 10 gün tez başlayır, məhsuldarlıq isə təxminən 30 % yüksəkdir.
* **Xammal:** Qorunma tələblərinə görə: yastı çay üçün — bir tumurcuq və ya «tumurcuğu qucaqlayan yarpaq» (叶包芽); iynəvarı üçün — açılmanın əvvəlində «tumurcuq və yarpaq» və ya «tumurcuq və iki yarpaq».
* **Yığım:** Erkən, partiyalarla, kolda yarpaq saxlamaqla; yarpaq dərhal zərifliyinə, bircinsliliyinə və təravətinə görə çeşidlənir.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Sıçuan çökəkliyinin şimal kənarı; şimalda qəza Şensi ilə həmsərhəddir.
* **Becərmə hündürlüyü:** 800–1200 m — qorunma tələblərinə görə.
* **Torpaqlar:** Ən azı 50 sm qalınlığında gillicə (壤土), mineral qida ilə zəngin, pH 4,0–6,5. Turizm məlumat kitabı seleni «0,26 mkq/q-dan» yazır, harada ölçüldüyünü dəqiqləşdirmir.
* **İqlim:** Yoxlanılmış mənbələrdə dəqiq məlumat yoxdur.
* **Əkinlər:** Qorunma tələblərinə görə — mu başına 4800–5000 kol ikisətirli əkində; kol 60–90 sm hündürlükdə saxlanılır, dərin budama — təxminən beş ildə bir dəfə.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Qorunma tələblərinə görə ardıcıllıq:

1.  **Yayma (摊晾, *tānliàng*):** Havalı yerdə, təzə ətir yaranana qədər.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; silkələmə örtmə ilə birləşdirilir (抖闷结合) — daha çox silkələmək, daha az örtmək — ot qoxusu yox olana qədər.
3.  **Formalama (做形, *zuòxíng*):** Əllə və ya maşında: yastı çay — yastı hamar yarpağa qədər, iynəvarı — düz, sıx, dairəviyə qədər.
4.  **İlk qurutma (毛火, *máohuǒ*):** Yastı çay — 90–110 °C, iynəvarı — 110–120 °C, «onda doqquz quruluğa» qədər.
5.  **Soyuma (摊晾).**
6.  **Son qurutma (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, rütubət təxminən 5 % olana qədər.
7.  **Seçmə (拣剔, *jiǎntī*):** Qırıntı və qarışıqlar çıxarılır.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Qorunma tələblərinə görə:

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Zərif-yaşıl, tükcüklü (嫩绿有毫). Yastı çay — yastı və bərabər (扁平匀齐), iynəvarı — sıx, nazik və düz (紧细挺直).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Tükcük tonlu doymuş şabalıd (栗香浓郁带毫香).
* **Dad:** Dolğun, yumşaq, sərinləşdirici (醇厚爽口).
* **Dəmləmənin rəngi:** Zərif-yaşıl, parlaq (嫩绿亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿明亮).

Sıçuan portalı çayı başqa cür təsvir edir — zümrüd yarpaq, orxideya ətri, sarı-yaşıl dəmləmə; burada dayaq kimi tələblər mətni götürülür.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Qorunma tələblərinə görə fiziki-kimyəvi hədlər:

| Göstərici | Qiymət |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolları | 18,0–29,0 % |
| Amin turşuları | 2,8–5,0 % |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 mkq/q |

Kənd təsərrüfatı məlumat kitabı sort zoğları üçün «tumurcuq və iki-üç yarpaq» üzrə təxminən 26,25 % polifenol, 3,5 % kofein və 46,07 % ekstraktiv maddə göstərir; metod və seçmə adlandırılmır.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml üçün 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
    5. Su əlavə etmək.
    6. İki-üç təkrar töküş.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq: ona hüququ Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi qəza vasitəsilə ərizə əsasında təsdiqləyir.
    * Çayın Nanzyan qəzasının qorunma zonasında hazırlandığını yoxlamaq. Sort qonşu Vançan qəzasında da bitir, ona görə qablaşdırmada sort adı hələ nanzyan mənşəyini sübut etmir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Şensi və Qansudan gələn çay tacirlərini Nanzyanda, göstərici haqqında topluya görə, «毛葫芦» — Sun və Min dövrlərinin ləqəbi ilə çağırırdılar.
* Göstərici haqqında topluya görə, 1991-ci ildə Meytandakı (Quizhou) çay elmi institutu beşillik bağları müqayisə etdi: nanzyan sortu eyni yaşlı 福鼎大白茶-dan 45 faiz bəndi daha çox təzə yarpaq verdi.

**13. Digər Sıçuan yaşıl çayları ilə müqayisə:**

* **Miçanşan Ça ([米仓山茶](https://thetea.app/az/article/micangshan-cha)):** Nanzyan sortu da bitən qonşu Vançan qəzasının yastı yaşıl çayı.
* **Vanyuan Fusiça ([万源富硒茶](https://thetea.app/az/article/wanyuan-fuxicha)):** Elə həmin şimal-şərqi Sıçuanın selenli yaşıl çayı, № 646 elanının növbəti mövqeyi.
* **Mendin Qan Lu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/az/article/mengding-gan-lu)):** Menşanşan dağının çayı — «tarix üçün — Menşana».
* **Emey Çjueçin ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/az/article/emei-zhuyeqing)):** Emey dağının yastı çayı — «miqyas üçün — Emeyə».

**Yekun olaraq:**

Nanzyan Da E Ça — qorunan çay adının kolun adı ilə üst-üstə düşdüyü haldır: 1958-ci ildə tapılan və 1965-ci ildə elit kimi tanınan sort şimal-şərqi Sıçuanın yastı və iynəvarı yaşıl çayının əsası oldu. Fincanda — zərif-yaşıl dəmləmə və tükcük tonlu doymuş şabalıd ətri.