---
title: "Mǎ ròu"
url: https://thetea.app/az/article/ma-rou
lang: az
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mǎ ròu (马肉)

*Mǎ ròu* (马肉, hərfi mənada «at əti») təxəllüsü altında Uişanda, əlbəttə ki, ət deyil, Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — At Qayası dərəsində bitən ulun jouquy ([肉桂](https://thetea.app/az/article/rou-gui), *ròuguì*) nəzərdə tutulur. Bu, adın şançandan (山场, *shānchǎng*, sahə-terruar) və sortdan əmələ gəldiyi uşan qayalı çaylarının «ətli ailəsi»nin ən tanınmış nümayəndələrindən biridir. *Mǎ ròu* — ayrıca sort və ya ayrıca standart məhsul deyil, ticarət-terruar təyinatıdır: məhz matouyan mənşəli jouquy.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növü:** uşan qayalı ulun (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «qayalı çay»; tarixi Avropa mənbələrində — Bohea); Matouyan sahəsindən jouqui sortu.
* **Normativ kateqoriya:** coğrafi göstərici üzrə milli standart GB/T 18745-2006 «Coğrafi göstərici məhsulu 武夷岩茶» üzrə çay 肉桂 kateqoriyası ilə keçir, əmtəə qreydləri 特级 / 一级 / 二级. «马肉» adının özü — bazar adıdır, normativ deyil: standart sortu, xammalı və orqanoleptikanı normalaşdırır, lakin sahə ləqəblərini təsbit etmir.
* **Mənşəyi:** Çin, Fucian əyaləti, Uşan dağları, Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) qayalı massivi — «At Başı Qayası».
* **Terruar ranqı:** *zhèngyán* (正岩) — uşan terruar pilləkəninin ən yüksək dərəcəsi.
* **Ümumi konteksti harada axtarmalı:** jouqui sortu kimi — botanika, texnologiya, kimya, tarix — «Jou Qui (肉桂)» məqaləsində işlənmişdir; 正岩 / 半岩 / 洲茶 terruar pilləkəni və bütün «ət» ləqəbləri sistemi — «Nujou və Majou ([牛肉马肉](https://thetea.app/az/article/niurou-marou))» məqaləsində.

**2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:**

* **Sahənin adı:** Matouyan at başını xatırladan qayalı silsilənin konturlarına görə belə adlandırılmışdır. *Mǎ ròu* ləqəbi sahənin birinci hecasından (马) və 肉桂 sözünün ixtisarından (肉) yaranmışdır və bu gün bütün massivin vizit kartı qismində çıxış edir.
* **Qoruq nüvəsi ilə qonşuluq:** Matouyan 正岩 ərazisinə aiddir, lakin «三坑两涧两窠一洞» («üç dərə, iki çay, iki çökək və bir mağara») mikronüvəsinin özünə daxil deyil. Bununla belə, nüvənin «iki çayından» biri — Uyuancian (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — Matouyan rayonunda yerləşir və bu qonşuluq sahənin reputasiyasını böyük ölçüdə müəyyən edir.
* **Bazardakı yeri:** uşan sahə jouquilərinin reytinqlərində *mǎ ròu* dayanıqlı şəkildə ikinci yerdə — *[niú ròu](https://thetea.app/az/article/niu-rou)* ilə Nülanken sırasından dərhal sonra — qərarlaşır və «böyük», açıq terruarın etalonu sayılır.
* **Hadisənin yeniliyi:** çayı konkret qayaya görə ədəd-ədəd satmaq praktikasının özü — müasir, bazar baxımından yetkin Uşanın əlamətidir; sort və rayonun tarixi «Jou Qui (肉桂)» məqaləsində şərh edilmişdir.

**3. Botaniki Təsviri və Xammal:**

İstənilən əsl *mǎ ròu* — bu jouqui (肉桂, *ròuguì*) sortudur, ayrıca kol deyil: ləqəb yalnız sahəni göstərir. Sortun botanik təsviri, onun şuisyan ilə yanaşı, Uşanın «sahibkar» kultivarları (当家品种) arasındakı yeri, yarpağın xarakteri və darçın qabığının firmalı notu (桂皮香, *guìpí xiāng*) «Jou Qui (肉桂)» məqaləsində işlənmişdir.

Bu səhifə üçün sortun bir xüsusiyyəti vacibdir: jouqui terruarı yaxşı «tutur». Eyni kol müxtəlif şançanlarda hiss olunacaq dərəcədə fərqli çaylar verir — məhz buna görə sahə ləqəblərinin ümumiyyətlə bir mənası var, *mǎ ròu* ilə *niú ròu* müqayisəsi isə uşan dequstatorlarının sevimli tapşırığı olaraq qalır.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

Terruar — *mǎ ròu* çayını istənilən digər jouquidən fərqləndirən yeganə şeydir, buna görə də sahənin təhlili bu məqalənin məzmununu təşkil edir.

* **Relyef:** Matouyan — dərə deyil, açıq qayalı massivdir. Bu, prinsipialdır: qoruq nüvəsinin sıxılmış dərələrində işıq və temperatur rejimini hündür kənarlar müəyyən edir, burada isə çay sahələri süxur çıxıntıları arasında açıq meydançalarda yerləşir.
* **İşıq və istilik:** Matouyanda birbaşa günəş, kölgəli Nülankenə nisbətən nəzərəçarpacaq dərəcədə çoxdur, temperaturun sutkalıq dəyişməsi isə daha genişdir. Sahənin açıqlığı — *mǎ ròu* çayının qiymətləndirildiyi o «geniş», parfümeriya xarakterinin ilkin səbəbidir.
* **Torpaqlar:** bol daşlı skeletə və sərbəst drenaja malik aşınmış vulkanogen-çökmə süxurlar. Uşan reyestrlərində Matouyan dəmləməsində ifadəli 骨 («skelet») olan «məşhur mineral şançan» kimi keçir.
* **Su:** qonşu Uyuancian (悟源涧) — qoruq nüvəsinin «iki çayından» biri — bitişik dərə boğazlarında yüksək rütubəti saxlayır.
* **岩韵 nədir:** GB/T 18745-2006 qayalı dadtamını 岩骨花香 — «qayalı skelet və çiçək ətri» formulu ilə müəyyən edir. Bu rəsmi tərif məhz matouyan profilini yaxşı təsvir edir: mineral karkas, onun üzərində sort ətri oxunur.
* **Sahənin formulu:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. Matouyan birinci vuruğu verir; ikinci və üçüncü isə bütün sort üçün ümumidir və «Jou Qui (肉桂)» məqaləsində təsvir edilmişdir.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Uşan ulununun tam tsikli — soldurma, yarpağın çoxdəfəli «çalxalanması»-oksidləşməsi (做青, *zuòqīng*), fiksasiya (杀青), burulma, qurutma — və 焙火 odla tamamlama dərəcələri (轻火 / 中火 / 足火) «Jou Qui (肉桂)» məqaləsində təsvir edilmişdir. Normativ sxem GB/T 18745-2006 (§6.6) və GB/T 35863-2018 standartlarında təsbit edilmişdir.

*Mǎ ròu* üçün tsiklin özü deyil, odun matouyan xammalına necə oturması vacibdir. İşıqlı, açıq sahə daha ifadəli sort üst səviyyəli yarpaq verir, buna görə də orta od (中火) — jouqui üçün ümumi iş formatı — burada xüsusilə yerinə düşür: o, darçın ədviyyatını oxunaqlı saxlayır və eyni zamanda mineral karkası üzə çıxarır. Matouyan çayı tam od (足火) da saxlayır, lakin bu zaman ön plan yanıq-karamel tonlarına keçir, sahələrin fərqi isə daha çətin oxunur. Yüngül və tam odda eyni *mǎ ròu* iki fərqli çay kimi qavranılır.

**6. Orqanoleptik Xarakteristikaları:**

* **Ümumi xarakter:** açıq, parfümeriya-ifadəli çay. Matouyan profili ənənəvi olaraq çiçək-meyvə əsası üzərində təmiz darçın ədviyyatı kimi — «tünd» altlıqsız, aydın ön plan ilə təsvir olunur.
* **Ətri:** yuxarı registrdə darçın qabığının sort notu (桂皮香), orta planda çiçək-meyvə, orta və tam od çaylarında qovurmanın quru meyvə və karamel çalarları.
* **Dadı və teksturası:** sıx, lakin ağır olmayan bədən; Matouyanın reyestrlərdə mineral şançan kimi qeyd edilməsinə səbəb olan mineral «skelet» (骨); dadtamında hiss olunan, təmiz daşlılıq və uzun şirin qayıdış (回甘, *huígān*).
* **Qonşusundan fərqi:** daha sıx və «dərində oturan» *niú ròu* ilə müqayisədə, *mǎ ròu* daha havalı və aromatik cəhətdən daha geniş qavranılır. İki sahənin geniş müqayisəsi — «Nujou və Majou (牛肉马肉)» məqaləsində.
* **Xəbərdarlıq:** konkret partiya həmişə il, ustanın əli və odun səviyyəsindən asılıdır — terruar onların əvəzinə deyil, onların üzərindən oxunur.

**9. Dəmləmə:**

Dəmləmə közləmə dərəcəsinə uyğunlaşdırılır. Ümumi istiqamətlər:

* **Qab:** kiçik həcmli qayvan və ya isin çaydanı, yarpağın sıx yerləşdirilməsi;
* **Su:** qaynar suya yaxın (təxminən 95 – 100 °C);
* **Dəmləmələr:** qısa, sürətli boşaltma ilə; ilk dəmləmələr — bir neçə saniyə, sonra vaxt tədricən artırılır;
* **Dəmləmə sayı:** çox — keyfiyyətli *mǎ ròu* dalğalarla açılır və uzun müddət «oturmur».

Güclü odlu çaylar üçün alışdan sonra qısa fasilə faydalıdır: diqqətlə közlənmiş jouquy, «odun» çökməsinə imkan verildikdə daha yaxşı açılır.

**11. Qiymət və Saxtalar:**

* **Qiymət seqmenti:** *mǎ ròu* — uşan bazarının yüksək seqmenti. Yança üzrə bütövlükdə oriyentirlər: kütləvi çay (düzənlik 洲茶, sıravi sortlar) — təqribən 200 – 800 ¥/kq; orta səviyyə (半岩, sıravi 名丛) — 800 – 4 000 ¥/kq; yaxşı sahə jouquiləri 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/kq; yuxarı rəf (牛栏坑肉桂 və «三坑两涧» nüvəsi) on minlərlə və daha yuxarı qiymətə gedir. *Mǎ ròu* bu diapazonların sondan bir əvvəlkində yaşayır: sıravi 正岩 çayından bahadır və *niú ròu* çayından nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuzdur.
* **Nəyin pulu ödənilir:** sahə (岩韵 formulunun birinci vuruğu), 特级 / 一级 / 二级 qreydi üzrə xammalın keyfiyyəti və od üzərində ustanın əli. İl və partiya qiyməti düşünüldüyündən daha çox dəyişdirir.
* **Necə fərqləndirməli:**
	* **Bu jouquidir, ayrıca kol deyil.** Əsl *mǎ ròu* həmişə jouqui sortudur; «马肉» yalnız matouyan mənşəyini göstərir.
	* **Adın səs-küyünü yox, 岩韵 yoxlayın.** 岩骨花香 — mineral karkas və canlı sort ətri axtarın. Bahalı adla boş, yastı dəmləmə — şübhələnmək üçün səbəbdir.
	* **Sort ətri mütləqdir.** Çiçək-meyvə bazası üzərində tanınan darçın ədviyyatı — jouquinin imzasıdır; onun olmaması tipik deyil.
	* **Profil bəyan edilmiş oda uyğun olmalıdır** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — «yanıq» kəskinliyi və çiy otluluq olmadan.
	* **Cütlükdə müqayisə.** Qavrayışı kalibrləməyin ən yaxşı yolu — yanaşı bir ustanın eyni ilə aid *mǎ ròu* və *niú ròu* çayını qoymaqdır: ümumi sort və oxşar od şəraitində fərq məhz At Qayasının «sifəti» olacaq.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* «马肉» adı hərfən «at əti» kimi oxunur — bu, söz oyunudur: birinci heroqlif Matouyan (马头岩, «At Başı Qayası») qayasının adından götürülüb, ikincisi (肉) — 肉桂 sözünün ixtisarıdır.
* Uşan top-listlərində *mǎ ròu* *niú ròu* çayının ardınca gedir, lakin onların qiymət kateqoriyaları fərqlidir: Nülanken «顶级 / 天价» («ali / hədsiz qiymət») dərəcəsində qeyd edilir, Matouyan isə — yüksək seqmentdə. Qonşular arasındakı qiymət fərqi, dequstasiya qiymətləndirmələrindəki fərqdən daha böyükdür.
* Uyuancian (悟源涧) — «idrak mənbəyi çayı» — qoruq mikronüvəsinin «iki çayından» biridir və Matouyan rayonunda yerləşir: formal olaraq sahə nüvədən kənarda dayanır, fiziki olaraq isə — ona yaxındır.