---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/az/article/longjing-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Luncin Ça** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — Çjetszyan əyalətinin qazanda qovrulmuş yastı yaşıl çayı və GB/T 18650-2008 milli standartına əsasən coğrafi göstərici kimi qorunan addır. Zona üç rayona bölünür — Sihu, Syantan və Yueçjou — və dörd şəhər dairəsindəki 18 qəza, şəhər və rayonu əhatə edir. Məqalə bütövlükdə ad haqqındadır; yalnız Sihu rayonunun çayı «sihu luncin» adlanmaq hüququna malikdir və ayrıca təsvir edilir.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Standart luncini icazə verilən sortların yarpağından, qorunan zonada ənənəvi texnologiya ilə yığılıb emal edilmiş, «色绿、香郁、味醇、形美» — yaşıl rəng, qatı ətir, yumşaq dad, gözəl forma keyfiyyətlərinə malik yastı yaşıl çay (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) kimi müəyyən edir.
* **Kateqoriya:** Yastı qazan yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, *Zhèjiāng*): standartın siyahısına görə — Hançjou və Şaosin şəhər dairələrinin torpaqları və Pannan və Dunyan qəzalarının (Çzinxua dairəsi) və Tyantay qəzasının (Tayçjou dairəsi) ayrı-ayrı volost və qəsəbələri.
* **Qorunan zona:** GB/T 18650-2008-ə görə:
    * **Sihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — Hançjou şəhərinin Sihu rayonu, o cümlədən Sihu mənzərəli zonası.
    * **Syantan (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Syaoşan, Binzyan, Yuyhan, Fuyan, Linan, Tunlu, Czyande və Çunan.
    * **Yueçjou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Şaosin, Yueçen, Sinçan, Şençjou və Çzutsi tamamilə, həmçinin Şanyuy, Pannan, Dunyan və Tyantayın ayrı-ayrı volost və qəsəbələri. Standartda «Şaosin» (qəza) göstərilib; 2019-cu il nəşrlərində onun yerində Ketsyao rayonu adlandırılır.
* **Uyğunsuzluq:** Çin Vikipediyası standartdan fərqli olaraq 12 qəzanı tamamilə və daha dörd qəzanın hissələrini sayır; bu, inzibati bölgüdəki dəyişikliklərlə bağlı ola bilər.
* **Coğrafi koordinatlar:** Hançjou — təxminən 30,25° şm. e. və 120,15° ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Ad.** Ad Sihu rayonundakı Luncin yeri ilə bağlıdır; Çin Vikipediyası Lunhun (龙泓) bulağının «indi Luncin adlandığını» bildirən köhnə mətni gətirir. Rəvayətə görə, imperator Syanlun Huqun məbədi yaxınlığındakı on səkkiz kolu «imperator» adlandırıb.
    * **2002.** Məcburi milli standart GB 18650-2002 «Qorunan mənşə adına malik məhsul. Luncin» qəbul edildi.
    * **2008.** 15 iyulda GB/T 18650-2008 «Coğrafi göstəricili məhsul. Luncin» dərc edildi, 1 oktyabrda qüvvəyə mindi. O, tövsiyə xarakterli oldu, təhlükəsizlik normaları GB 2762 və GB 2763-ə aid edildi, tələb əlavə olundu: maşın emalı luncin texnologiyasına uyğun olmalıdır.
    * **2008.** Ensiklopedik məlumata görə, sihu luncin texnikası dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edildi (№ Ⅷ-148).
    * **2012.** Əyalət emal reqlamenti DB33/T 239-2012 1999-cu il maşın reqlamentini əvəz etdi və əl emalını əlavə etdi.
    * **2022.** 29 noyabrda YUNESKO öz siyahısına «Çində ənənəvi çay emalı texnikaları və onlarla bağlı adətləri» daxil etdi; sihu luncin texnikası nominasiyanın bir hissəsidir.
    * **2024.** ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 27 sentyabr 2024-cü il tarixli 597 №-li elanı daha dörd luncin müəssisəsinə coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsindən istifadəyə icazə verdi.
    * **2025.** Milli standartlar platformasında 4 avqust 2025-ci il tarixində GB/T 18650-2008-ə yenidən baxıldığı və «qüvvədə qaldığı» qeyd edildi.
* **Ad:** 龙 — «əjdaha», 井 — «quyu»: «Əjdaha quyusunun çayı».
* **Mədəni əhəmiyyət:** «Luncin» — hər üç rayon, «sihu luncin» — yalnız Sihu rayonu, öz standartları ilə.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar:** Standart Luncin populyasiyasını (龙井群体), Luncin 43, Luncin çanye, İnşuan (迎霜), Çzyuken (鸠坑种) sortunu və luncin üçün yararlı digər təsdiqlənmiş sortları qəbul edir. Standart tərtibçisinin izahına görə, bunlara Çzyamin № 1 (嘉茗一号), gündəlik dildə Unyu zao ([乌牛早](https://thetea.app/az/article/wuniu-zao)) da daxildir.
* **Tsyunti və Luncin 43:** Hançjou şəhər idarəsinin materialına görə, tsyunti ([群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — yerli toxum populyasiyası, Luncin 43 — Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutunun həmin populyasiyadan aldığı erkən klon sortudur; heç biri digərindən üstün deyil.
* **Yığım:** Tacın kvadrat metrində lazımi keyfiyyətdə 10–15 tumurcuq olduqda başlayır; yazda — hər gün və ya gün aşırı, əllə, tək-tək (提手采).
* **Xammal standartı:** Təzə yarpağın beş pilləsi — biri çətinliklə açılmış yarpaqlı tumurcuqdan, tumurcuq yarpaqdan uzun, uzunluğu 2,5 sm-dən çox olmayan (ən yüksək), 4,5 sm-ə qədər uzunluqda iki-üç yarpaqlı tumurcuğa qədər (dördüncü). Dördüncü pillədən aşağı yarpaq luncinə getmir.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Standarta görə — Syantanzyan və Tsaoetszyan çayları hövzələrinin dağları və təpələri; isti, bol yağışlı, rütubətli hava.
* **Torpaqlar:** Əsasən qırmızı-sarı torpaqlar və onların növləri, pH 4,3–6,5.
* **Bitmə yüksəkliyi:** Standart yüksəklik təyin etmir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Aqrotexnika:** Standarta görə — mövsümdə 10–15 sm, payızda 20–30 sm dərinlikdə yumşaltma, azot, fosfor və kalium adətən 3:1:1 nisbətində.
* **Həcm:** Hançjou mətbuatının nəşrinə görə, 2018-ci ildə 22 min ton luncin istehsal edilib. Ən çox Yueçjou verir, sonra Syantan; Sihu rayonunun payına buraxılışın cəmi bir neçə faizi düşür, bir qiymətləndirməyə görə təxminən 3,5 %.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Standart əsas sxemi müəyyən edir: **soluxdurma (摊放, *tānfàng*) — birinci qovurma (青锅, *qīngguō*) — soyutma və dincəlmə (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — ikinci qovurma (辉锅, *huīguō*)**. Əl qovurması on üsul üzərində qurulur: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Əyalət reqlamenti DB33/T 239-2012 rəqəmləri verir:

1. **Soluxdurma:** 6–12 saat, ikinci pillədən yuxarı yarpaq qatı — 30 mm-dən qalın olmamalı, rütubət (70 ± 2) %-ə düşənə qədər.
2. **Əl tsinqosu:** qazan 150–200 °C, ən yüksək pillə üçün — 150–170 °C və qazana 100–150 q yarpaq, aşağı pillələr üçün daha çox; 12–14 dəq, rütubət təxminən 40 %-ə qədər.
3. **Dincəlmə:** 30–60 dəq ki, rütubət tumurcuq, gövdə və yarpaq boyunca bərabərləşsin.
4. **Əl hueyqosu:** yuxarı pillələr üçün qazana 200–250 q, 15–20 dəq, rütubət 6,5 %-dən yuxarı olmayana qədər; sonda xov götürülür və hazır yarpaq barmaqlarla qırılır.
5. **Maşın variantı:** tsinquo maşında 220–260 °C-də 4–6 dəq, formanın bərkidilməsi və barabanda son qurutma.
6. **Əhəngləmə (收灰, *shōuhuī*):** sönməmiş əhəng yanında 10–15 gün, çay və əhəng nisbəti 5:1, kağız və ya ağ parça vasitəsilə.


**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Standart çayı altı pilləyə bölür — ən yüksək və birdən beşə qədər. Ən yüksək üçün:

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Yastı, hamar, parlaq, düz, iti uclu; zərif yaşıl, təzə; bərabər, sıx, təmiz (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Quru yarpağın ətri:** Standart onu ayrıca təsvir etmir.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz təzə və davamlı (清香持久); beşinci pillədə — bərabər (平和).
* **Dad:** Təzə, yumşaq, şirin və canlandırıcı (鲜醇甘爽).
* **Dəmləmənin rəngi:** Zərif yaşıl, parlaq, şəffaf (嫩绿明亮、清澈); beşinci pillədə — sarı-yaşıl.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** İncə zərif tumurcuqlar yarpaqla, «çiçək» kimi açılmış, bərabər, zərif yaşıl və parlaq (芽叶细嫩成朵).

Xalqın «dörd mükəmməllik» düsturu «味甘» deyir, standart — «味醇».

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Standart fiziki-kimyəvi göstəriciləri müəyyən edir:

| Göstərici | Ən yüksək, 1-ci, 2-ci pillələr | 3-cü, 4-cü, 5-ci pillələr |
| :--- | :--- | :--- |
| Rütubət, çox olmamaqla | 6,5 % | 7,0 % |
| Ümumi kül, çox olmamaqla | 6,5 % | 7,0 % |

Bütün pillələr üçün suda həll olan ekstraktiv maddələr — 36,0 %-dən az olmamalı, toz və qırıntı — 1,0 %-dən çox olmamalıdır. Standartda amin turşuları və polifenollar üzrə normalar yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri barədə təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin.
    5. İki-üç təkrar töküm.

**10. Saxlama:**

Standarta görə — təmiz, quru, sərin, qoxusuz anbarda, əhənglə və ya soyuqda, təxminən 5 °C-də, günəşsiz və nəmsiz. Evdə, sinif praktikasına görə, — soyuducuda hermetik qablaşdırma; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Yalnız üç rayonun çayı luncin adlanır; standart tərtibçilərindən birinin sözlərinə görə (2019), başqa yerlərdən oxşar çay — sadəcə «yastı çaydır» (扁形茶).
    * İcazə verilmiş müəssisələr coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini qoyur və standarta görə rayonu göstərir — Sihu, Syantan və ya Yueçjou.
    * «Sihu luncin» yalnız Sihu rayonu üçün qanunidir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* 2002-ci il standartı məcburi, 2008-ci il standartı tövsiyə xarakterli idi.
* Hazır çayın sönməmiş əhəng yanında saxlanmasını milli standart qeyd edir, əyalət reqlamenti isə onun rəqəmlərini verir: 10–15 gün, çayın əhəngə nisbəti 5:1.
* Xalq düsturu «şirin» dad vəd edir, standart isə «yumşaq».

**13. Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Si Hu Lun Çzin ([西湖龙井](https://thetea.app/az/article/xihu-longjing)):** Sihu rayonunun çayı — ad daxilində ən dar pillə, öz standartları ilə.
* **Yuesyan Lun Çzin ([越乡龙井](https://thetea.app/az/article/yuexiang-long-jing)) və Dafu Lun Çzin ([大佛龙井](https://thetea.app/az/article/dafu-long-jing)):** Yueçjou rayonunun Şençjou və Sinçan luncinləri.
* **Syandao Yuy E ([千岛玉叶](https://thetea.app/az/article/qiandao-yu-ye)):** Syantan rayonuna daxil olan Çunan qəzasının yastı yaşıl çayı.
* **Sansya Lun Çzin ([三峡龙井](https://thetea.app/az/article/sanxia-long-jing)):** Luncin texnologiyalı Hubey çayı; Hubey standart zonasına daxil deyil.

**Yekunda:**

Luncin Ça — tək bağ deyil, dəqiq sərhədləri olan bir addır: üç rayon, 18 inzibati vahid və sortları, beş təzə yarpaq pilləsini, altı hazır çay pilləsini və qazanda ikiqovurma texnologiyasını müəyyən edən bir standart. Yastı hamar yarpaq, təzə ətir və zərif yaşıl dəmləmə — hər üç rayon üçün ortaq məxrəc; bu çərçivənin içində «sihu luncin» ayrıca bir hekayədir.