---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/az/article/kaishan-baimao-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kayşan Baymao Ça** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «Kayşanın ağ tüklü çayı», Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun şərqində, Heçjou şəhər dairəsinin Babu rayonunun Kayşan (开山镇) qəsəbəsinin yaşıl çayı. Addakı «ağ tük» (白毛) ağ çay sinfinə deyil, tüklü tumurcuqlara işarə edir: reqlament birbaşa «开山白毛茶（绿茶）» yazır. Həm reqlamentin, həm də digər mənbələrin vurğuladığı əsas xüsusiyyət — açıq alma ətri. Təsvirlər çayı Quansinin beş ənənəvi məşhur çayından biri sayır. 2014-cü ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*); sinif keyfiyyət tələblərində mötərizədə göstərilib. Qeyri-maddi irs haqqında arayışda deyilir ki, yarpaq qovrulur (炒制, *chǎozhì*) və bütün əməliyyatlar əllə icra edilir.
* **Kateqoriya:** Yerli toxum sortundan dağ tüklü yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, *Guǎngxī*), Heçjou şəhər dairəsi (贺州, *Hèzhōu*), Babu rayonu (八步区, *Bābù*).
* **Qorunan zona:** Kayşan (开山镇), Quylin (桂岭镇), Danin (大宁镇) qəsəbələri və Xuandun (黄洞乡) volostu. 2025-ci il siyahısının əlavələrindən birində volost 黄桐乡 kimi qeyd olunub.
* **Coğrafi koordinatlar:** 24°28′54″–24°46′24″ şm. e. və 111°41′12″–111°47′41″ ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Min sülaləsi.** Məlumat xarakterli təsvirlərə görə, çay burada Min sülaləsi dövründə becərilməyə başlanıb; kollar əvvəlcə yabanı olub.
    * **Çenlun illəri (1736–1795).** Həmin təsvirlərə görə, «Çinin məşhur çayları haqqında qeydlər» əsərinin «Quansi» cildinə (中国名茶志·广西卷) istinadən sakinlər yabanı kolları evlərin yanına köçürüb, ev bağları (家园茶) yaranıb.
    * **Əfsanə.** Rəvayət imperator Çenluna «一品开山茶，天下无佳茗» — «Kayşan çayından bir qurtum içən, göy üzündə bundan yaxşısını tapmaz» sözlərini aid edir; Quansi kənd təsərrüfatı departamentinin aqrobrendlər kataloqu və populyar nəşrlər əlavə edir ki, bundan sonra çay saraya xərac olub. Nə sözlərin, nə də xərac statusunun sənədli təsdiqi tapılan mənbələrdə yoxdur.
    * **Mükafatlar.** Quansi kənd təsərrüfatı departamentinin aqrobrendlər kataloquna görə, çay Quansi «Quyçabey» (桂茶杯) müsabiqəsinin ali mükafatını (特等奖) qazanıb. 茶百科 məlumat kitabçası bunu 2004-cü ilə aid edir; ilin müstəqil təsdiqi yoxdur.
    * **2012.** Hazırlanma texnikası muxtar rayon hökuməti tərəfindən Quansi qeyri-maddi mədəni irsinin dördüncü siyahısına daxil edilib — bunu Heçjoudakı Xuanqyao (黄姚古镇) qədim qəsəbəsinin saytında həmin irs obyekti haqqında arayış belə yazır.
    * **2014.** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 2179 nömrəli elanı ilə çay kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb. Göstəricilər kataloqu tarixi 28 noyabr 2014-cü il, 茶百科 məlumat kitabçası isə 18 noyabr göstərir; uyğunsuzluq həll olunmayıb. Nişandan istifadə hüququ üçün ərizələri Babu rayonunun Aqrotexnologiyaların Yayılması Mərkəzi (八步区农业技术推广中心) qəbul edir.
    * **2017 və 2022.** Çay məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsullarının dövlət siyahısına (名特优新) daxil edilib.
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi kimi Babu rayonunun xalq hökuməti göstərilib.
* **Ad:** «Kayşan» (开山) — qəsəbənin adı; «baymao» (白毛) — «ağ tük»; «ça» (茶) — çay. Eyni adı yerli çay kolu sortu da daşıyır.
* **Mədəni əhəmiyyət:** «Kayşan Baymao Ça çay mədəniyyəti sistemi» (广西八步开山白毛茶文化系统) ümumçin kənd təsərrüfatı irsi araşdırmasının nəticələrinə düşüb.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Çayla eyni adlanan yerli sort — 开山白毛茶. Məlumat xarakterli təsvirlər onu toxum (有性系) sortu kimi xarakterizə edir: kiçik ağac (小[乔木](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu)型), orta yarpaqlı, orta mövsümlü, diploid; yarpaq ellipsvari, yumşaq. Tapılan mənbələrdə sortun qeydiyyat nömrəsi yoxdur.
* **Yığım standartı:** 2025-ci il tələbləri qaydaları belə təsvir edir: partiyalarla, böyüdükcə, barmaqların «qaldırıcı» hərəkəti ilə, dırnaqla sıxıb qoparmadan və soymadan yığmaq; pulcuqlar, «balıq» yarpaqları, meyvələr və köhnə zoğlar olmadan. Tapılan mənbələrdə «tumurcuq yarpaqla» standartı yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Quansi ilə Hunan arasındakı Mençjulin (萌渚岭) silsiləsi. İlkin çay yerləri — Kayşan qəsəbəsinin Dunqnan (东南村) kəndinin dərələri: Myaotançun, Qaotyançun, Çjayyançun və Qundançun (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 məlumat kitabçası ən yaxşı xammal kimi Qundançunun yarpağını göstərir. Massiv Yantszı qolları ilə Mirvari çayı hövzəsi arasında suayrıcı rolunu oynayır.
* **Becərmə hündürlüyü:** Məlumatlar fərqlidir. 2014-cü il reqlamenti bağ salmaq üçün 300–600 m hündürlükdə yamacları göstərir. İlkin çay rayonu haqqında reqlamentin özü «500 m-dən yuxarı», məlumat xarakterli təsvirlər «1000 m-dən yuxarı», qeyri-maddi irs haqqında arayış isə «təxminən 1000 m» yazır.
* **Dağlar:** Ən yüksək nöqtə — Hunan əyalətinin Tszyanxua-Yao muxtar qəzası ilə sərhəddəki Matandin zirvəsi (马塘顶, 1787 m); massivdə hündürlüyü 900–1300 m olan təxminən iyirmi zirvə var.
* **İqlim:** 2014-cü il reqlamentinə görə — orta illik temperatur 19,9 °C, yağıntı 1516,9 mm, 320 şaxtasız gün, tez-tez duman, az günəş və böyük gündəlik temperatur fərqi.
* **Torpaqlar:** Qumdaşları, şistlər və qranitlər üzərində qırmızı torpaqlar və sarı-qırmızı torpaqlar, pH 4,5–6,5. 2025-ci il tələbləri üzvi maddəsi 1–2 % və daha çox olan gillicə və qumlucanı, yamac meylini 25°-ə qədər göstərir.
* **Sahə:** 2014-cü il qeydiyyat məlumatlarına görə, qorunan zona — 4000 ha, çay altında — 400 ha, təzə yarpaq yığımı — ildə təxminən 500 ton.
* **Çaylar:** Həmin qeydiyyat məlumatlarına görə, Kayşan, Quylin, Danin, Xuandun və Xetsze qəsəbələri boyunca təxminən 100 km axan Quylinxə çayı (桂岭河) Xetszedən sonra Xetszyan çayına (贺江) tökülür.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Nə 2014-cü il reqlamenti, nə də 2025-ci il tələbləri rejimli emal sxemlərini vermir; bağlar üçün reqlament NY/T 5018-2001 istehsal qaydalarına, mühit üçün isə NY 5020-2001 standartına istinad edir. Məlum olan azdır:

* Qeyri-maddi irs haqqında arayışa görə, təzə yarpaqdan hazır çaya qədər yol 7–8 əməliyyatdır və hamısı əllə icra edilir.
* Ustalıq əsrlər boyu müəllimdən şagirdə ötürülüb; həmin arayışa görə, ustaların dəqiq rejimləri yoxdur, hər şeyi təcrübə həll edir, emala isə hava və xammal güclü təsir göstərir.
* Həmin arayışa görə, yarpaq qovrulur (炒制).

Qovurmaqla fiksə olunan yaşıl çay üçün adi ardıcıllıq belədir:

1.  **Soldurma (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** qızdırma oksidləşməni dayandırır.
3.  **Bükmə (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Qurutma (干燥, *gānzào*).**

Bu sinfin ümumi sxemidir, Kayşan Baymao Ça texnologiyasının təsviri deyil.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Reqlamentə görə, məlumat kitabçalarının əlavələri ilə.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sıx, nazik və bərabər, iti uclu (有锋苗), ağ tük görünür (白毫显露). Qeyri-maddi irs haqqında arayış burulmanı spiral (螺形卷曲), rəngi isə «zümrüd çalarlı gümüşü-yaşıl» (银绿隐翠) kimi təsvir edir; digər məlumat xarakterli təsvirlər çayı iynəvari, «nazik, yumru və düz» (细圆光直) adlandırır. Təsvirlərdə forma fərqlidir.
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz və qatı, açıq alma notu ilə (清香、浓郁，苹果香突显). Yerli təsvirlər çayı «ölkədə alma ətirli yeganə çay» adlandırır — bu reklam ifadəsidir.
* **Dad:** Dolu, yumşaq, şirin-təravətli (醇厚甘爽). Məlumat xarakterli təsvirlərə görə, ilk qurtum bir az acıdır, sonra şirinlik və bol tüpürcək gəlir.
* **Dəmləmənin rəngi:** Şəffaf-yaşıl və parlaq (清绿明亮); qeyri-maddi irs haqqında arayış «sarı-yaşıl, şəffaf» (黄绿清澈) yazır.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif-sarı və bərabər (叶底嫩黄匀称) — qeyri-maddi irs haqqında arayışa görə; qorunma sənədlərində təsviri yoxdur.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

2014-cü il qeydiyyat göstəriciləri:

| Göstərici | Norm |
| :--- | :--- |
| Rütubət | 6,3 %-dən çox deyil |
| Ümumi kül | 4,92 %-dən çox deyil |
| Xam sellüloza | 11,4 %-dən çox deyil |
| Suda həll olan maddələr | 56,4 %-dən az deyil |
| Çay polifenolları | 23,6 %-dən az deyil |
| Sərbəst amin turşuları | 2,5 %-dən az deyil |

2025-ci il tələbləri eyni göstəriciləri diapazonlarla verir: rütubət 4,12–6,3 %, ümumi kül 4,74–4,92 %, suda həll olan maddələr 56,4–57,9 %, xam sellüloza 9,39–11,4 %, polifenollar 23,6–26,9 %, sərbəst amin turşuları 2,5–2,9 %. Bunlar ayrıca partiyanın ölçüləri deyil, qorunan məhsulun normalarıdır.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. İçmək, dəmləmənin bir hissəsini saxlamaq.
    5. Su əlavə etmək.
    6. İki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinfin təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçmaq olar:**
    * Qablaşdırmada kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi nişanını və məhsulun adını axtarmaq.
    * İstehsalçının Babu rayonunun Kayşan, Quylin, Danin qəsəbələrindən və ya Xuandun volostundan olduğunu yoxlamaq.
    * Yarpaq — nazik, sıx, nəzərə çarpan ağ tüklü; ətrində — alma notu.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Sort və çay bir ad daşıyır: 开山白毛茶 — həm kol, həm də hazır yaşıl çay.
* Alma ətri təkcə reklamda deyil, keyfiyyət tələblərində də qeyd olunub.
* 2014-cü il reqlamentinə görə bağlar 300–600 m hündürlükdə salınır, massivin ən yüksək nöqtəsi isə 1787 m-dir.

**13. Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Çjaopin Yinşan Ça ([昭平银杉茶](https://thetea.app/az/article/zhaoping-yinshan-cha)) və Çjaopin Lüy Ça ([昭平绿茶](https://thetea.app/az/article/zhaoping-lucha)):** Eyni Heçjou dairəsinin Çjaopin qəzasının yaşıl çayları.
* **Leçan Bay Mao Ça ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/az/article/lechang-bai-maocha)):** Quanundan olan tüklü yaşıl çay, eyni ad tələsi ilə.
* **Linyun Bay Ça ([凌云白茶](https://thetea.app/az/article/lingyun-baicha)):** Linyunun tüklü xammalından Quansi çayı — fərq üçün: orada «ağ» artıq sinfi bildirir.

**Sonda:**

Kayşan Baymao Ça — Quansi-Hunan sərhədindən, eyni adlı yerli toxum sortundan hazırlanan dağ yaşıl çayı. Reqlament nazik tüklü burulmanı, şəffaf-yaşıl dəmləməni, şirin-təravətli dadı və alma notasını təsvir edir, çay isə hələ də əllə hazırlanır. Addakı «ağ tük» — tumurcuqlardakı tük haqqındadır, sinif haqqında deyil.