---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/az/article/jinzhai-hongcha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hunça** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — Anhoy əyalətinin qərbindəki Luan şəhər dairəsinə tabe Jinzhai qəzasının (金寨县) qırmızı çayı. Qəza daha çox yaşıl çayları ilə tanınır, lakin arayış məlumatlarına görə, burada qırmızı çay hazırlamağı hələ 1950-ci illərdə öyrədiblər. Onun formulası qısadır: «铜红汤，火糖香» — «mis-qırmızı dəmləmə, od və şəkər ətri». Tələblər nadir dərəcədə təfərrüatlıdır — hətta 90 °C-də son saatlıq «köhnə od» mərhələsinə qədər. Ad ikiqat qorunur: coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi (2014) və Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 632 nömrəli elanına əsasən coğrafi göstəricili məhsul kimi (2025).

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*) — sinif adın özündə göstərilib, qorunma tələblərindəki texnologiya isə qırmızıdır: soldurma, burma, fermentasiya, qurutma.
* **Kateqoriya:** Anhoy əyalətinin qırmızı çayı; iki qorunma rejimində coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Anhoy əyaləti (安徽, *Ānhuī*), Luan şəhər dairəsi (六安), Jinzhai qəzası (金寨, *Jīnzhài*).
* **Qoruma zonası:** Bütün Jinzhai qəzası: 23 qəsəbə və kəndin hamısı yararlı sayılır. Elana əlavədə keyfiyyəti ən yaxşı olan 14-ü göstərilir: Meyşan (梅山), Mabu (麻埠), Yufandyani (油坊店), Qinşan (青山), Çjançun (张冲), Quanjun (全军), Taolin (桃岭), Teçun (铁冲), Yanzıhe (燕子河), Tyantançjay (天堂寨), Qubey (古碑), Uczyadyan (吴家店), Huaşi (花石) və Baytafan (白塔畈).
* **Coğrafi koordinatlar:** 115°22′–116°11′ ş. u., 31°06′–31°48′ ş. e. — arayış təsvirlərində göstərilən budur. 2025-ci il elanının əlavəsində eyni rəqəmlər format xətası ilə yazılıb (məsələn, «115°221′»), mənaca üst-üstə düşür.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Luan çayı.** Arayış təsvirləri Luan çayının ümumi tarixi ilə başlayır — Lu Yuyun «Çay kanonu»ndan Syuy Quançinin «Nunçjen quyanşu» (农政全书) əsərinə qədər; «Venşyan tunkao»ya (文献通考) görə, indiki qəza ərazisində dövlət çay məntəqəsi artıq 965-ci ildə mövcud idi. Bu, dairənin yaşıl çayının tarixidir, qırmızının yox.
    * **1950-ci illər.** Həmin təsvirlərə görə, Fudan Universitetinin çay şöbəsinin — Anhoy Kənd Təsərrüfatı Universitetinin çay fakültəsinin sələfinin — mütəxəssisləri Jinzhaiyə qırmızı çay hazırlamağı öyrətməyə gəliblər.
    * **2014.** 22 may tarixində Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 2105 nömrəli elanı ilə Jinzhai Hunçanı coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulları reyestrinə daxil edib; nömrə — AGI01395.
    * **2014.** Anhoy əyaləti DB34/T 2068-2014 «Coğrafi göstəricili məhsul. Jinzhai Hunça» standartını tətbiq edib; hazırlayanlar — həmin qəza idarəsi və Anhoy Kənd Təsərrüfatı Universiteti. Standartın mətnini görməmişəm.
    * **2025.** 9 iyun 2025-ci il tarixli 632 nömrəli elanla Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi Jinzhai Hunçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi — qəza çayçılıq inkişaf idarəsi.
* **Ad:** «Jinzhai» (金寨) — qəzanın adı; «hunça» (红茶) — «qırmızı çay».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Jinzhai — yaşıl Luan Quapyanın daxili dağlıq zonası; qırmızı çay qəza üçün həmin təsərrüfatın ikinci xəttidir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Qorunma tələblərinə görə — yerli qrup sortu (当地[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Yığım:** Tələblər maşın yığımına görə yazılıb: yazda maşın bağa tumurcuqların 80 %-i lazımi ölçüyə çatanda çıxır, yayda — 60 %-də; yazda keçid sayı 1–2, yayda bir, payızda 2–3. Yaz maşın yığımından əvvəl erkən tumurcuqları əllə toplamaq olar — onlardan ən yüksək sort hazırlanır.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə tumurcuğun təsviri (neçə yarpaq bir tumurcuğa) yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Anhoyun qərbi, Meyşan (梅山) və Syanhuntyani (响洪甸) su anbarları olan dağlıq qəza.
* **Becərmə hündürlüyü:** 300–600 m.
* **Torpaqlar:** Əsasən qəhvəyi meşə (棕壤) və sarımtıl-qəhvəyi (黄棕壤), turş və zəif turş, pH 5,5–6,5; üzvi maddə azı 2,0 %.
* **İqlim:** Tapılan mənbələrdə ədədi məlumat yoxdur.
* **Əkin:** İki cərgəli zolaqlar, kollar arası 30 sm, hər yuvada iki bitki — hər *mu* (亩) üçün təxminən 5000 şitil.
* **Baxım:** Əsas gübrə — payızda dərin şum zamanı, yarpaqdan qidalandırma yığımdan 10 gün əvvəl dayandırılır. Zərərvericilərlə ilk növbədə tələlər və təbii düşmənlər vasitəsilə mübarizə aparılır, preparatlar məhdud istifadə olunur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Qorunma tələbləri yeddi addımı parametrləri ilə təsvir edir. Bu, sinfin ümumi sxemi deyil, məhz Jinzhai Hunçanın təsviridir.

1.  **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*).** Təbii — təxminən 5 sm qalınlıqda təbəqə ilə, 35 °C-dən aşağı, 6–10 saat; isti havalı novlarda — təxminən 15 sm qalınlıqla, təxminən 4 saat. Son: yarpaq yumşaq, tünd yaşıl, nəmlik 60–64 %.
2.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*).** Bir neçə qəbullə, təzyiq «yüngül — güclü — yüngül», cəmi 60–70 dəqiqə; birinci qəbuldan sonra topaqlar dağıdılır və ələnir. Hüceyrələrin 70–80 %-i zədələnib, yarpağın 80 %-dən çoxu tel halına salınıb.
3.  **Fermentasiya (发酵, *fājiào*).** 25–30 °C-də, hava axını ilə, nəmlik 90 %-dən yuxarı, təbəqə qalınlığı 8–15 sm, burmanın başlanmasından 4–6 saat. Hazırdır: yarpaq qızardıqda, ot qoxusu getdikdə və çiçək-meyvə ətri yarandıqda.
4.  **İlk qurutma (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, təbəqə 1–2 sm, 10–15 dəqiqə, nəmlik 20–25 %-ə qədər.
5.  **Son qurutma (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 dəqiqə soyuduqdan sonra — 80–95 °C, 15–20 dəqiqə, nəmlik 4–6 %-ə qədər: sap əyiləndə qırılır, yarpaq qara və yağlı parıltılıdır.
6.  **«Köhnə od» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Soyumuş çay bir saat 90 °C-də qızdırılır: sənədin ifadəsinə görə, bu formanı bərkidir və qırmızı çayda od ətrini inkişaf etdirir.
7.  **Son işləmə (整理, *zhěnglǐ*).** Ələmə, seçmə və kupaş.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Təsvir 2025-ci il qorunma tələblərinə əsasən verilib; mötərizədə mənbənin ifadələri göstərilir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sıx nazik tellər, parlaq qara, görünən qızılı tükcüklərlə (紧细乌润显金毫). Arayış təsvirləri onu da əlavə edir ki, tellər dairəvi və düzdür (圆直).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Şirinlikli od ətri (火香带甜). Arayış təsvirləri daha geniş ifadə edir: yüksək təzə şirin ətir və doymuş odlu nota (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Dad:** Təzə, yumşaq, şirin qayıdışlı (鲜醇回甘).
* **Dəmləmənin rəngi:** Mis-qırmızı, parlaq, kənarında kəhrəba-qızılı haşiyə ilə (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Bərabər qırmızı, parlaq (红匀明亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Qorunma tələbləri tipik tərkibi deyil, aşağı hədləri müəyyən edir:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Polifenollar | azı 9 % |
| Sərbəst amin turşuları | 1,5 %-dən çox |
| Kofein | azı 2 % |
| Teaflavinlər | azı 0,1 % |
| Tearubiginlər | azı 2,5 % |

Polifenol həddi sənəddə ikiqat işarə ilə yazılıb («大于≥9%»), məna birdir: azı 9 %. 2014-cü il kənd təsərrüfatı göstəricisi təsviri suda həll olan ekstraktiv maddələr üzrə də hədd əlavə edir — azı 34,0 %. Hazır çayın faktiki analizləri tapılan mənbələrdə yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.

* **Suyun temperaturu:** 90–95 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml-ə 3–5 q.
* **Qab:** Qayvan və ya kiçik çaynik; ağ fincanda qızılı haşiyə görünür.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və su tökün.
    3. İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
    4. Dəmləməni tamamilə boşaldın.
    5. Üç-dörd təkrar dəmləmə, hər biri əvvəlkindən bir qədər uzun.

**10. Saxlama:**

Sinif üçün təcrübə. Sıx bağlı qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, qoxulardan uzaq, otaq temperaturunda. Əsas — quruluqdur: çay 4–6 % nəmliyə qədər qurudulub və asanlıqla yenidən nəm çəkir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:**
    * Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarın: onu qorunma zonasından olan istehsalçılar qəza əqli mülkiyyət idarəsi vasitəsilə alır.
    * İstehsalçının Jinzhai qəzasından olduğunu yoxlayın.
    * Yarpaq — nazik, qara, parlaq, qızılı tükcüklərlə; dəmləmə — kəhrəba haşiyəli mis-qırmızı; ətrində odlu nota hiss olunur.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Tələblər maşın yığımına görə yazılıb: əl yığımına yalnız ən yüksək sort üçün erkən tumurcuqlar ayrılıb.
* Elana əlavə təkcə zonanı müəyyən etmir, həm də onu dərəcələndirir: 23 qəsəbənin hamısı yararlıdır, ən yaxşıları — 14-dür.

**13. Anhoyun Qonşu Çayları ilə Müqayisə:**

* **Çimen Hunça ([祁门红茶](https://thetea.app/az/article/qimen-hongcha)):** Əyalətin əsas qırmızı çayı, Anhoyun cənubundan. Sənədlərdə Jinzhai Hunçanın tanınma nişanı çiçək ətri deyil, odlu-şirin ətrdir.
* **Luan Quapyan ([六安瓜片](https://thetea.app/az/article/liu-an-guapian)):** Yarpaq lövhələrindən hazırlanan yaşıl çay; Jinzhai onun daxili dağlıq zonasıdır.
* **Hoşan Huan Da Ça ([霍山黄大茶](https://thetea.app/az/article/huoshan-huang-da-cha)):** İriyarpaqlı sarı çay, korpusdakı məqaləyə görə onun zonası Jinzhaiyə də daxil olur.

**Nəticə:**

Jinzhai Hunça — ilk növbədə yaşıl Luan Quapyanla tanınan qəzanın qırmızı çayı. Onun qorunması təfərrüatlı qurulub: dərəcələndirilmiş zona, yerli qrup sortu, hədləri olan maşın yığımı, texnologiyanın yeddi addımı və final saatlıq «köhnə od». Nəticəni sənəd iki ifadəyə yığır — kəhrəba haşiyəli mis-qırmızı dəmləmə və şəkərli od ətri.