---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/az/article/jinyun-huangcha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jinyun Huança** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — Çjetszyan əyalətinin Lişuy şəhər dairəsinin Jinyun qəzasından (缙云县) sarıyarpaqlı sortdan hazırlanan yaşıl çay. Adı «Jinyunun sarı çayı» kimi tərcümə olunur, lakin çay sarı sinfə aid deyil: onda sarı çay üçün vacib olan «sarı saxlama» (闷黄) prosesi yoxdur. Buradakı «sarı» — yaz yarpağının rəngidir. Xammal Şanhu kəndinin bağında tapılmış təbii mutantdan yetişdirilmiş «中黄2号» sortundan gəlir. Onun yaz tumurcuqları «günəbaxan rəngində» parlaq sarı olur, Çay institutunun məlumatına görə tərkibində amin turşuları 6,8–8,3 % təşkil edir. 2014-cü ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** S-ıyarpaqlı sortdan yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Texnologiya yaşıldır: fiksasiya, burma, qurutma.
* **Ad tələsi:** Addakı «黄茶» (*huángchá*) — sinif deyil, yarpağın rəngidir. Eyni şəkildə açıq rəngli yarpaqlı sortların adındakı «白茶» çox vaxt ağ çay demək deyil: Anji Bayça yaşıl çaydır.
* **Kateqoriya:** Açıq rəngli yarpaqlı (黄化, *huánghuà*) sortlardan çay; coğrafi sertifikat nişanı (2014).
* **Mənşə:** Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, *Zhèjiāng*), Lişuy şəhər dairəsi (丽水, *Lìshuǐ*), Jinyun qəzası (缙云, *Jìnyún*). Qəza nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərilib; zonanın hüquqi sərhədini yoxlamamışam.
* **Coğrafi koordinatlar:** Jinyun təxminən 28,7° şm. en. və 120,1° şr. uz.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Tapıntı.** Jinyun qəzasının Şanhu (上湖村) kəndinin bağında yerli çay kolunun sarı yarpaqlı təbii mutantı tapıldı. Məlumat kitabçası tapıntını 2006-cı ilə aid edir; Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay institutu isə seleksiyanın on ildən çox çəkdiyini yazır. Bu müddətlər bir-birinə uyğun gəlmir: 2006-cı ildən 2015-ci ildə sort təsdiqinə qədər on ildən az vaxt var.
    * **Seleksiya.** Sortu akademiyanın Çay institutu, Jinyun qəzasının kənd təsərrüfatı idarəsi və Şanhu çay kooperativi yetişdirdi: ayrıca kolun seçilməsi, çoxaldılması, müqayisəli sınaqlar.
    * **2010-cu ildən** qəza sortun kütləvi əkininə başladı.
    * **2012–2014.** Coğrafi sertifikat nişanı üçün ərizə 19 mart 2012-ci ildə verildi, qeydiyyat 28 mart 2014-cü ildə oldu.
    * **2015.** «中黄2号» sortu Çjetszyanın qeyri-əsas kənd təsərrüfatı bitkiləri komissiyası tərəfindən 浙(非)审茶2015001 nömrəsi ilə təsdiqləndi. İnstitutun məlumatına görə (yanvar 2016), sort artıq Çjetszyan, Sıçuan, Quyçjou və digər yerlərdə yayılmağa başlamışdı.
* **Ad:** «Jinyun» (缙云) — qəzanın adı; «huança» (黄茶) — yarpağın rənginə görə «sarı çay».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Jinyun Huança — kənd bağındakı bir tapıntının sorta, nişana və qəzanın bir sahəsinə çevrilməsinin nümunəsidir. Lişuy hökuməti ondan sarıyarpaqlı çayın ayrıca sahəsi kimi bəhs edir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Kol, orta yarpaqlı, orta mövsümlü, orta böyüklükdə, dik çətirli.
* **Yarpaq rəngi:** Yaz tumurcuqları «günəbaxan rəngində» (葵花黄色) parlaq sarıdır. Yay yarpaqları yaşıl, payız yarpaqları yenidən sarı olur. Yetkin yarpaqlar, kolun altı və dərinliyi yaşıldır.
* **Tumurcuqlar:** Tük örtüyü azdır; tumurcuqlar kifayət qədər sıx əmələ gəlir və uzun müddət zərif qalır (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Xammal:** Sarı rəngli yaz tumurcuqları — çayın görünüşünü məhz onlar verir.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Çjetszyanın mərkəzi hissəsinin cənubu, Lişuy dairəsinin dağlıq qəzası.
* **İqlim:** Rütubətli subtropik; tapılan mənbələrdə bağlar üzrə dəqiq məlumat yoxdur.
* **Hündürlük və torpaqlar:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Sortun xüsusiyyəti:** Yarpağın sarı rəngi becərmə şəraitinin deyil, mutasiyanın nəticəsidir: yazda tumurcuqlar sarı olur, yayda yaşıllaşır. Ona görə də bu çayın əsas mövsümü yazdır.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Arayış Jinyun Huançanı yaşıl çay texnologiyasına aid edir: fiksasiya, burma, qurutma. Tapılan mənbələrdə texnologiya tələbləri olan sənəd yoxdur, parametrlər də yoxdur.

Aşağıda yaşıl çayın ümumi sxemi verilir, bu çayın özünün təsviri deyil:

1.  **Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, *tānfàng*):** Yarpaq nazik qatla sərilir ki, nəmin bir hissəsini versin.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Qızdırma oksidləşməni dayandırır və yarpağın rəngini qoruyur.
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Qurutma (干燥, *gānzào*).**

Bu texnologiyada çayı sinifcə sarı edən «sarı saxlama» (闷黄) prosesi yoxdur.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Aşağıdakı təsviri Çay institutu 中黄2号 sortundan hazırlanan çay üçün verib.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Qızılı-sarı, yaşıla çalar (金黄透绿).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz (清香).
* **Dadı:** Zərif və təzə (滋味嫩鲜).
* **Dəmləmənin rəngi:** Zərif yaşıl və parlaq, qızılı çalarlı (嫩绿明亮、透金黄).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif sarı, təzə və canlı (叶底嫩黄鲜活).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Çay institutunun 中黄2号 sortundan yaz tumurcuqları üçün məlumatı (bir tumurcuq iki yarpaqla, quru kütləyə görə):

| Göstərici | Tərkibi |
| :--- | :--- |
| Amin turşuları | 6,8–8,3 % |
| Polifenollar | 12,4–15,9 % |
| Kofein | 2,8–2,9 % |
| Ekstraktiv maddələr | 42,1–46,4 % |

Bu, sort xammalının məlumatıdır, hazır çayın standarta görə göstəriciləri deyil: tapılan mənbələrdə nişanın fiziki-kimyəvi tələbləri olan sənədi yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsirinə dair təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Zərif yaşıl çay üçün sinif təcrübəsi.

* **Suyun temperaturu:** 75–80 °C — sortda amin turşuları çoxdur, isti su onların təravətini öldürür.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan — içində sarı-yaşıl yarpaq görünür.
* **Proses:**
    1. Stəkanı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
    3. İlk dəmləmə 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
    5. Su əlavə edin.
    6. İki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * № 10636089 coğrafi sertifikat nişanını axtarın; əyalət bazasına görə, ondan istifadəyə on şirkət icazəlidir.
    * İstehsalçının Jinyun qəzasından olduğunu yoxlayın.
    * Yarpaq — qızılı-sarı, yaşıla çalarlı; dəmləmə — zərif yaşıl, qızılı çalarlı.
    * Sinifcə sarı çayla qarışdırmayın: Jinyun Huançada sarı saxlama yoxdur.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* 中黄2号 sortundan olan bütün kollar kənd bağındakı bir mutantdan başlanğıc götürür.
* Yarpaq yalnız yazda və payızda sarıdır, yayda yaşıllaşır.
* Nişan sort özü təsdiqlənməzdən əvvəl qeydiyyata alınıb: nişan — 2014, sort — 2015.
* Jinyun sortu başqa əyalətlərə yayıldı; onun üzərində, məsələn, Sıçuandakı Quanyuan Huança da dayanır.

**13. Digər Açıq Rəngli Yarpaqlı Çaylarla Müqayisə:**

* **Anji Bayça ([安吉白茶](https://thetea.app/az/article/anji-baicha)):** Ağyarpaqlı 白叶一号 sortundan yaşıl çay; eyni ad tələsi, sadəcə «ağ» ilə.
* **Anji Huanjin Ya ([安吉黄金芽](https://thetea.app/az/article/anji-huangjin-ya)):** Çjetszyanın şimalındakı Anji qəzasının sarıyarpaqlı yaşıl çayı.
* **Quanyuan Huança ([广元黄茶](https://thetea.app/az/article/guangyuan-huangcha)):** Sıçuanın 中黄1号 və 中黄2号 sortlarından sarıyarpaqlı yaşıl çayı.
* **Czyunşan İnçjen ([君山银针](https://thetea.app/az/article/junshan-yin-zhen)):** Sarı saxlama ilə əsl sarı çay — müqayisə üçün.

**Nəticədə:**

Jinyun Huança — yarpağının rənginə görə sarı adlanan yaşıl çaydır. Onun mənbəyi Şanhu kəndinin bağındakı bir mutantdır və həmin mutant 中黄2号 sortuna çevrilib: günəbaxan rəngində yaz tumurcuqları, xammalda amin turşuları 8,3 %-ə qədər, zərif təzə dad və yaşıl dəmləmədə qızılı çalar. Nişan adı 2014-cü ildən qoruyur.