---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/az/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Jianou Şuysyan Ça** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/az/article/shui-xian)茶) — Futszyan əyalətinin şimalındakı Nanpin dairəsinin Jianou (建瓯市) şəhər qəzasından olan şuysyan sortunun ulun çayı. Şimali Futszyan şuysyanı üç qola bölünür — Uişan, Tszyanyan və Jianou qolları, Jianou qolu isə öz növbəsində Běiyuán, Nanlu və Qaoşan qollarına ayrılır. 2019-cu ildən bu ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur və «水仙茶» əmtəəsi üzərində qeydə alınıb. Məlumat kitabçası onu iri yaşılımtıl-qəhvəyi yağlı yarpaqlı, səhləb ətrli və şəffaf narıncı-sarı dəmləməli yarımfermentləşdirilmiş çay kimi təsvir edir. Jianou ulun çayı üçün iri xammal tədarükçüsüdür və yerli rəhbərliyin sözlərinə görə, onun hazır çayı Uişan çayından nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuzdur.

**1. Təsnifat və Mənşəyi:**

* **Növ:** Ulun (乌龙茶, *wūlóngchá*). Nişan əmtəəsi «水仙茶» kimi qeydə alınıb; məlumat kitabçası bu çayı ulunlar (乌龙茶类) və yarımfermentləşdirilmiş çaylar sinfinə aid edir. Jianouda eyni sortdan ağ Şuysyan Bay ([水仙白](https://thetea.app/az/article/shuixian-bai)) da hazırlanır, lakin bu ayrıca məhsuldur.
* **Kateqoriya:** Şuysyan sortundan şimali Futszyan ulunu (闽北, *Mǐnběi*); coğrafi sertifikat nişanı (2019).
* **Mənşəyi:** Çin, Futszyan əyaləti (福建, *Fújiàn*), Nanpin (南平, *Nánpíng*) şəhər dairəsi, Jianou (建瓯, *Jiàn'ōu*) şəhər qəzası.
* **Nişan zonası:** Əyalət siyahısı Jianounu sahibin — Jianou Xüsusi Məhsulların İnkişafı Cəmiyyətinin (建瓯市特色产品发展研究会) inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir. Zonanın hüquqi sərhədini görməmişəm.
* **Qorunma rejimi:** CNIPA coğrafi sertifikat nişanı № 30317804, sinif 30, əmtəə — 水仙茶; 14 sentyabr 2019-cu ildə qeydə alınıb. 30 iyun 2026-cı il tarixli siyahıda qeydiyyat qüvvədədir.
* **Qrup standartı:** Axtarış T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶» qrup standartını çıxarır. Standart reyestrinin saytı robot yoxlaması ilə bağlıdır, mətni görməmişəm və onun tələblərini təqdim etmirəm.
* **Qonşu qorunma rejimi:** Bütün qəzanı 2025-ci ildə CNIPA tərəfindən tanınan «[北苑贡茶](https://thetea.app/az/article/beiyuan-gongcha)» coğrafi göstəricisi əhatə edir; onun tələblərində sortlar arasında şuysyan və aitszyao ulun adlanır. Bu, başqa ərizəçinin ayrıca qeydiyyatıdır.
* **Coğrafi koordinatlar:** Zonası qəza ilə üst-üstə düşən «北苑贡茶» göstəricisinin tələblərinə görə — 26°38′54″–27°20′26″ şm. e., 117°58′45″–118°57′11″ ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Sort tapıntısı və Jianou.** Tszyanyan rayon qəzetinin (2017) təqdimatında «Jianou qəzasının salnaməsi»nə (《建瓯县志》, 1929) görə, şuysyan «Syaohu volostunun Dahu kəndindəki Yança dağından gəlir», burada Çjutaoşyan (祝桃仙洞) mağarasının yanında ətirli, çaya bənzər kol tapılıb və bağa köçürülüb. Həmin qəzet yazır ki, Dahu tarixən bu gün Jianouya tabe olan torpaqlara daxil idi və Jianou ləhcəsində mağaranın adındakı «祝仙» ilə «水仙» oxşar səslənir. İndi Dahu Tszyanyan rayonunun Syaohu qəsəbəsindədir; «Futszyan jibao» (2025) Syaohunun bir müddət Jianouya aid olduğunu təsdiqləyir.
    * **Zaman.** Həmin qəzet iki versiya verir — Daoquan illərinin əvvəli və ümumiyyətlə Daoquan illəri; «Syaohu qəsəbəsinin salnaməsi» birinciyə, yəni 1820-ci illərə meyl edir və şuysyan əkən Jianou çay dükanı Çjan Tszinpunun (詹金圃茶庄) tarixi ilə yoxlayır. Çin Vikipediyası kulinariya lüğətinə istinadən fərqli yazır: Tszyanyan və Jianou rayonunda bu kol min il əvvəl də var idi, onu becərməyə isə Kansi dövründə başlayıblar. Fərqi həll etməmişəm.
    * **Běyuán.** Jianou qədim Tszyançjoudur. Çin Mərkəzi Xalq Radiosunun saytının materialına görə (2024), 933-cü ildə Běyuán çay dağları saray bağı üçün Min çarlığına verilib, 977-ci ildən isə Sun sarayı buradakı qurutma evlərini özü idarə edib. Bu gün qəzanın bütün çayları ümumi «北苑贡茶» brendi altında satılır; radio brendin dənəvər çayları arasında Jianou şuysyanını Ay Tszyao Ulun, meyçjan, jouquy və Şuysyan Bay ilə yanaşı adlandırır.
    * **2019.** «建瓯水仙茶» № 30317804 sertifikat nişanı qeydə alınıb — qəsəbə «[南路水仙](https://thetea.app/az/article/nanlu-shuixian)» nişanından (2018) sonra.
* **Ad:** «Jianou» (建瓯) — qəzanın adı; «şuysyan» (水仙, *shuǐxiān*) — sort adı, hərfi mənada «su pərisi», çincə nərgizgülü belə adlanır; «ça» (茶) — çay.
* **Mədəni əhəmiyyət:** «Futszyan jibao» (2025) Jianounu Tszyanyan, Uişan, Çjanpin və Yunçun ilə birlikdə şuysyanın «beş qızıl gülü» sırasına daxil edir və Tszyanyan və Jianou şuysyanının Běyuán saray çayı xəttini davam etdirdiyini yazır.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort:** Şuysyan (水仙), Futszyan şuysyanı. «Futszyan jibao»ya görə (2025) — yarım ağac (小[乔木](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu)型), iriyarpaqlı (大叶类), qalın ətli yarpaqlı, ulun üçün xüsusilə uyğundur; triploiddur, qələm və calaqla çoxalır, tumurcuqlar gec oyanır. 1984-cü ildə dövlət elit sortu «华茶9号» (GSCT9) kimi tanınıb.
* **Yığım vaxtı:** Tszyanyan rayon qəzetinə görə (2017), sort gec açılır və yığım adətən Tsinmin bayramından sonra başlayır. Tapılan mənbələrdə nişan üçün müddətlər yoxdur.
* **Yığım standartı:** Nişan üçün tapılmayıb. Ulun şuysyan üzrə milli standart GB/T 30357.4—2015 xammal kimi sort yarpağını, «dayanmış» tumurcuğu (驻芽) və zərif zoğları adlandırır — bu, sinfin tələbidir.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Futszyanın şimalı, Nanpin dairəsi, Tszyansi çayı hövzəsi.
* **Miqyas:** Radio materialına görə (2024), qəzada 141 min mu çay bağı var; xam çayın təxminən 80 %-ni Syaotsyao qəsəbəsinin firmaları alır və emal edir — ildə 7000 t-dan çox, əsasən Çaoçjou, Şantou, Şençjen, Yunşyao, Çjaoan və Çjanpu üçün. Bunun nə qədərinin şuysyan olduğunu mənbə bildirmir.
* **Hündürlük, torpaqlar, iqlim:** Tapılan mənbələrdə nişan zonası üçün məlumat yoxdur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Nişan sənədi üzrə texnologiyanı görməmişəm. Milli standart GB/T 30357.4—2015 ulun şuysyan üçün belə ardıcıllıq müəyyən edir:

1.  **Mülayim soldurma (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Silkələmə və oksidləşmə (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Qurutma (烘干, *hōnggān*).**

Bu, sinfin ümumi sxemidir, Jianou şuysyanının təsviri deyil; mənbələr qovurma rejimini adlandırmır.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Nişan sənədini görünüş təsviri ilə görməmişəm. Məlumat kitabçası Jianou şuysyanını belə təsvir edir: yarpaq iri və sıxdır, yaşılımtıl-qəhvəyi, yağlıdır; dəmləmə narıncı-sarı, şəffaf və parlaqdır; ətir səhləb tiplidir; dad dolu, qayıdan şirinliklədir (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/az/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Futszyan jibao» (2025) Jianou qollarını da aid etdiyi bütün «öz dadı məktəbi»ni (本味系) oxşar səciyyələndirir: təmiz səhləb ətri, dolu, yumşaq və şirin dad.

* **Quru yarpağın görünüşü:** İri və sıx, yaşılımtıl-qəhvəyi, yağlı (肥壮绿褐油润).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Səhləb tipli (兰花香型); qəzet təmiz səhləb ətridən yazır (清雅的兰香).
* **Dad:** Dolu, qayıdan şirinliklə (醇厚回甘); qəzetə görə — dolu, yumşaq və şirin (绵柔甜润).
* **Dəmləmənin rəngi:** Narıncı-sarı, şəffaf və parlaq (橙黄透亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur. Burulmuş şuysyanın ali dərəcəsi üçün GB/T 30357.4—2015 standartı qalın, yumşaq, parlaq yarpaq (肥厚软亮) tələb edir — bu, sortdan hazırlanan bütün uluna aid tələbdir, nişana deyil.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Tapılan mənbələrdə nişan altındakı məhsul haqqında fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

İriyarpaqlı sortdan ulun üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 95–100 °C.
* **Çay miqdarı:** 110 ml qayvana 7–8 q.
* **Qab:** Qayvan və ya gil çaynik.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın və yarpağı qısa yuyun.
    2. İlk dəmləmələr — 15–30 saniyə.
    3. Hər töküşdə vaxtı artırın.
    4. Beş-yeddi töküş.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik, quru sərin yerdə, işıqsız və kənar qoxusuz.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə Jianou şuysyanının qiymətləri haqqında məlumat yoxdur. Radio materialına görə (2024), Syaotsyao qəsəbəsinin rəhbərliyi Jianou hazır çayını əlçatan və Uişan çayından nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuz adlandırır və fərqi onun keyfiyyəti haqqında az bilinməsi ilə izah edir.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:**
    * «建瓯水仙茶» № 30317804 nişanını və Jianoudan istehsalçını axtarın.
    * Unutmayın ki, şuysyan bütün Futszyanda bitən sort adıdır; yeri yalnız nişan təsdiqləyir.
    * Ümumi qəza nişanını qəsəbə «南路水仙» № 20516889 nişanı ilə qarışdırmayın — bunlar müxtəlif sahiblərin müxtəlif nişanlarıdır.
    * Sinfi dəqiqləşdirin: Jianouda şuysyandan ağ çay da hazırlanır.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Tszyanyan rayon qəzeti sort tapıntısını öz torpağında danışarkən qonşu Jianounun salnaməsindən sitat gətirir.
* Bir qəza daxilində şuysyanın iki nişanı var: 2019-cu il ümumi qəza nişanı və 2018-ci il qəsəbə «南路水仙» nişanı.
* Radioya görə, qəzanın xam çayının təxminən 80 %-i bir qəsəbənin — Syaotsyaonun firmalarından keçir.

**13. Şuysyan Sortundan Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Nanlu Şuysyan (南路水仙):** Jianou şuysyanının öz qəsəbə nişanlı cənub qolu.
* **Syaohu Şuysyan ([小湖水仙](https://thetea.app/az/article/xiaohu-shuixian)) və Tszyanyan Şuysyan ([建阳水仙](https://thetea.app/az/article/jianyang-shuixian)):** Sort tapıntısı yerinin indi yerləşdiyi qonşu Tszyanyanın nişanları.
* **Ui Yança ([武夷岩茶](https://thetea.app/az/article/wuyi-yancha)):** Uişan şuysyanı — qovurma üzərində dayanan qayalıq çayı.
* **Çjanpin Şuysyan ([漳平水仙](https://thetea.app/az/article/zhangping-shui-xian)):** Eyni sortdan cənubi Futszyan ulunu, kvadrat şəklində preslənmiş.
* **Şuysyan Bay (水仙白):** Jianouda da hazırlanan eyni sortdan ağ çay.
* **Ay Tszyao Ulun ([矮脚乌龙](https://thetea.app/az/article/ai-jiao-wulong)):** Jianounun başqa sortdan olan digər ulunu.
* **Běyuán Qunça (北苑贡茶):** Bütün Jianou qəzasının şuysyan, aitszyao ulun və digər sortlardan çayı üzrə 2025-ci il coğrafi göstəricisi; ad Běyuán saray çayından götürülüb.

**Yekun olaraq:**

Jianou Şuysyan Ça — sortun ilk tapıntı qeydini Jianou salnaməsinin saxladığı ulun çayı üzrə ümumi qəza nişanıdır. Məlumat kitabçası yaşılımtıl-qəhvəyi yağlı yarpağı, səhləb ətrini və narıncı-sarı dəmləməni təsvir edir; bu təsviri möhkəmləndirən nişan sənədini görməmişəm. Başqa şey etibarlıdır: 2019-cu il nişanı, qəzadan olan sahib və öz hüdudlarından çox kənarda ulun üçün xammal yetişdirən qəza.