---
title: "Guìzhōu hóngchá"
url: https://thetea.app/az/article/guizhou-hongcha
lang: az
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guìzhōu hóngchá (贵州红茶)

**Guychjou Xun Ça** (*Guìzhōu hóngchá*, 贵州红茶) — Guychjou əyalətinin qırmızı çayı, kateqoriya olaraq. Əyalət standartı DB52/T 641—2017 onu belə müəyyən edir: Guychjou ərazisində bitən çay kollarının təzə yarpağından, əyalətin emal qaydalarına uyğun olaraq hazırlanan qırmızı çay — qonqfu-qırmızı (工夫红茶, *gōngfū hóngchá*) və ya doğranmış (红碎茶, *hóngsuìchá*) çay. Bu nə kol sortu, nə marka, nə də vahid üslub deyil, ümumi əyalət çərçivəsidir: onun içində standart burulmuş, mirvari və doğranmış çayı fərqləndirir, əyalətin adlı qırmızı çaylarının isə — məsələn, Zunyi Xun, Puan Xun və Fantszinşan Xun — öz standartları var. Rəsmi adın yanında qısa 黔红 (*Qiánhóng*) adına rast gəlinir: 黔 heroqlifi Guychjounun qısa adıdır. Kateqoriyanın rəsmi adı deyil. Tapılan Çin mənbələrində 黔红 1950-ci illərdə bir təsərrüfatın ixrac çayı markası kimi — qəzetin şahid sözlərini təkrarlamasına görə — həmin qəzetin əlavəsində 1940-cı illərin Meytan qırmızı çayının adı kimi və 2021-ci ilə aid bir elmi işdə nümunənin işarəsi kimi keçir, rus dilindəki "cyanxun" sözü isə 2012-ci ildə bir çay forumunda tək bir yazıda tapıldı.

**1. Təsnifat və Mənşəyi:**

* **Növ:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*) — altı rəngli təsnifatın tam fermentləşdirilmiş sinfi. Sinif texnologiya ilə müəyyən edilir: DB52/T 639—2023 əyalət qaydaları qonqfu-qırmızı çayı soldurma, burma, fermentasiya və qurutma yolu ilə hazırlanan çay kimi təyin edir və ona burulmuş (红条茶, *hóngtiáochá*) və mirvari (珠型红茶, *zhūxíng hóngchá*) çayı aid edir. Doğranmış qırmızı çay kateqoriyaya məhsul standartı üzrə daxildir; onun emal qaydaları (DB52/T 640—2023) bu məqalədə araşdırılmır.
* **Kateqoriya:** Məhsul standartı ilə müəyyən edilmiş əyalət qırmızı çay kateqoriyası. Nə bitki sortu, nə ticarət markası, nə vahid üslub, nə də partiya. Standart tövsiyə xarakterlidir — bunu nömrədəki "/T" göstərir; onun əyalətdəki bütün qırmızı çaylar üçün məcburi olub-olmadığını mətn demir.
* **Mənşəyi:** Çin, Guychjou əyaləti (贵州, *Guìzhōu*). Standartın tərifinə görə yarpaq əyalət ərazisində bitməlidir; tərif nə qəzaları, nə yüksəklikləri, nə də sortları göstərir, emal qaydaları isə yalnız qırmızı çay üçün yararlı sortları tələb edir.
* **Məhsul standartı:** DB52/T 641—2017 «贵州红茶», standartın özündə ingiliscə adı — Guizhou Black Tea. 18 avqust 2017-ci ildə buraxılıb, 18 yanvar 2018-ci ildən qüvvədədir. Onu əyalət keyfiyyətə nəzarət və texniki nəzarət idarəsi (贵州省质量技术监督局) təsdiqləyib və buraxıb, əyalət kənd təsərrüfatı komitəsi (贵州省农业委员会) təklif edib, əyalət çay standartlaşdırma texniki komitəsi (贵州省茶叶标准化技术委员会) aparır; tərtibatçılar arasında birinci olaraq Guychjou Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutu (贵州省农业科学院茶叶研究所) göstərilib. 2026-cı ilin oktyabrına milli yerli standartlar platforması onu qüvvədə (现行, *xiànxíng*) sayır. O, 2010-cu ilin «贵州工夫红茶» — «quychjou qonqfu-qırmızı çayı» standartını əvəz edib.
* **Emal qaydaları:** DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (qonqfu-qırmızı çay) və DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (doğranmış qırmızı çay). Hər ikisi 4 dekabr 2023-cü ildə buraxılıb, 1 mart 2024-cü ildən qüvvədədir və 2010-cu il redaksiyalarını əvəz edib. Qonqfu qaydalarının adı sənədin üz qabığına görə verilib; standart reyestrinin kartında bir qədər fərqli yazılıb — «贵州红茶 [工夫茶](https://thetea.app/az/article/gongfu-cha)加工技术规程».
* **Milli standartlar:** Əyalət sənədində olmayan göstəricilərə görə standart burulmuş və mirvari çayı milli GB/T 13738.2 (qonqfu-qırmızı çay), doğranmışı isə GB/T 13738.1 (doğranmış qırmızı çay) standartına göndərir.
* **Coğrafi göstərici:** Status müəyyən edilməyib: 贵州红茶 və 黔红 adları üçün coğrafi göstərici və əmtəə nişanı reyestrləri yoxlanılmayıb.
* **Coğrafi koordinatlar:** Verilmir: kateqoriya bütün əyaləti əhatə edir, standartın tərifi isə əyalət daxilində rayonları göstərmir.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:**

* **Tarix:**
    * **1940-cı il — «湄红».** «Quychjou jibao» (贵州日报, *Guìzhōu rìbào*) qəzeti 2014-cü ildə yazırdı ki, 1940-cı ildə Meytan təcrübə çay təsərrüfatında (湄潭实验茶场, *Méitán shíyàn cháchǎng*) qırmızı çay istehsalı uğurla sınaqdan keçirilib və ona «湄红» (*Méihóng*) adı verilib, bundan sonra geniş tətbiq olunmağa başlayıb. İlkin mənbə — təsərrüfat hesabatları və ya dövrün işləri — tapılmayıb.
    * **Təsərrüfatın ixracı.** Həmin qəzetə görə, təsərrüfatın tam məhsuldarlıq dövründən 1970-ci illərə qədər o, hər il ixraca 1-dən 2 万担 (*wàn dàn*, on mindən iyirmi minə qədər dan) qırmızı çay göndərirdi. İfadə «湄红» və təcrübə təsərrüfatı haqqında abzasda dayanır; qəzet bu həcmləri «黔红» markasına aid etmir. Dan (担, *dàn*) ənənəvi ölçü vahididir; burada tona çevrilmir.
    * **1950-ci illər — «黔红» markası.** Həmin nəşrdə Meytan dövlət çay təsərrüfatının (国营湄潭茶场, *guóyíng Méitán cháchǎng*) keçmiş işçisi deyir ki, 1952-ci ildə qonqfu-qırmızı çayın hazırlanmasında iştirak etməyə başlayıb, iki il sonra isə bu təsərrüfatın «黔红» markalı qırmızı çayı Şanxay və Quançjou limanları vasitəsilə xaricdə yaxşı satılırdı. Bu, qəzetin təkrarladığı bir nəfərin şahidliyidir: onu təsdiqləyən təsərrüfat, gömrük və ya ixrac etiketləri sənədləri tapılmayıb. Bundan 黔红-ın əyalətin bütün qırmızı çaylarının adı olduğu nəticəsi çıxmır.
    * **Bir qəzet — iki ad.** Həmin nəşr əsas mətndə 1940-cı il sınağını «湄红» adlandırır, əlavədə isə 1940-cı illərdə Meytanda uğurla sınaqdan keçirilmiş «黔红» haqqında yazır. Bu adların necə əlaqəli olduğunu mənbələr aydınlaşdırmır.
    * **2010-cu il.** «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) məhsul standartı və eyni redaksiyalı emal qaydaları (DB52/T 639-2010 və DB52/T 640-2010) buraxıldı.
    * **2017-ci il.** Məhsul standartı «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) adı ilə yenidən nəşr olundu. Onun müqəddiməsinə görə, 2010-cu il redaksiyası ilə müqayisədə ad, terminlər və təriflər, məhsul kateqoriyaları, orqanoleptik, fiziki-kimyəvi və digər göstəricilər dəyişdirilib, emala tələblər əlavə edilib. Doğranmış çayın kateqoriyaya 2017-ci ildən əvvəl daxil olub-olmadığı məlum deyil: yeni redaksiyanın müqəddiməsi yalnız məhsul kateqoriyalarının dəyişdirilməsindən bəhs edir.
    * **2023-cü il.** Emal qaydaları yenidən nəşr olundu (DB52/T 639—2023 və DB52/T 640—2023); yeni redaksiyalar 1 mart 2024-cü ildən qüvvədədir.
* **Ad:**
    * **贵州红茶** (*Guìzhōu hóngchá*) — «Guychjou qırmızı çayı», qüvvədə olan standartda kateqoriyanın rəsmi adı. 贵州 əyalətin adıdır, 红茶 — «qırmızı çay»: Çin təsnifatında ingiliscə qara adlanan çayı belə adlandırırlar, standartın ingiliscə adındakı Guizhou Black Tea da buradan gəlir.
    * **贵州工夫红茶** (*Guìzhōu gōngfū hóngchá*) — «quychjou qonqfu-qırmızı çayı», eyni standartın 2010-cu il redaksiyasındakı adı.
    * **黔** (*Qián*) — Guychjou əyalətinin rəsmi qısa adı, 贵 (*Guì*) ilə yanaşı. Buna görə 黔红 hərfi mənada «quychjou qırmızısı» deməkdir.
    * **黔红** (*Qiánhóng*) — tapılan mənbələrdə bu birləşmə yalnız dar mənalarda keçir: 1950-ci illərin Meytan dövlət təsərrüfatının ixrac çayının tarixi markası (qəzetin təkrarlamasına görə, yuxarıya bax), 1940-cı illərin Meytan qırmızı çayının adı həmin qəzetin əlavəsində (onun əsas mətnində bu çay «湄红» adlanır) və 2021-ci il elmi işində nümunənin işarəsi (bölmə 7-yə bax). DB52/T 641—2017 standartının mətnində 黔红 sözü yoxdur, milli yerli standartlar bazası isə «黔红» və «黔红茶» açarı ilə heç bir qeyd tapmır. Tonlu yazılışını mənbələr vermir — elmi işin ingiliscə annotasiyasında Qianhong durur; *Qiánhóng* heroqliflərin standart oxunuşudur.
    * **«Cyanxun»** — həmin birləşmənin rusca ifadəsi. 2012-ci ildə bir rusdilli çay forumunda iştirakçı quychjou qonqfu-qırmızı çaylarını «cyanxun» adlandırmışdı. Bu, tapılan yeganə istifadədir və o, artıq rəsmi kateqoriyadan dardır: 贵州红茶 standarta görə doğranmış çayı da əhatə edir.
* **Mədəni əhəmiyyəti:** Kateqoriyanın yerli mədəniyyətdəki yeri haqqında etibarlı mənbələr heç nə demir. Başqa bir şey görünür: əyalət öz qırmızı çayını bütöv sənədlər toplusu ilə təsvir edir — ümumi məhsul standartı, qonqfu və doğranmış çay üçün emal qaydaları və adlı çaylar üçün ayrıca standartlar. Elm də quychjou ixrac qırmızı çayını ayrıca mövzu kimi nəzərdən keçirir: «食品工业科技» (*Shípǐn gōngyè kējì*) jurnalında 2026-cı il işi əyalətin 21 ixrac qırmızı çayını qiymətləndirib. Qəzet şahidliyinə görə isə Meytan qırmızı çayı «黔红» markası ilə 1950-ci illərdə artıq xaricdə yaxşı satılırdı.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Növ:** Çay kolu (*Camellia sinensis*); yarımnövü standart dəqiqləşdirmir.
* **Sort / Kultivar:** Məhsul standartının tərifi sortları göstərmir. Emal qaydaları «qırmızı çay üçün yararlı sortlar» (适制红茶的品种, *shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng*) tələb edir və konkret sortları da saymır. Sortlar yalnız ayrıca adlı çayın standartında adlanır: Zunyi Xun standartı 黔湄 (*Qiánméi*) seriyası sortlarının və digər yararlı sortların yarpağından bəhs edir. 黔湄 çay kolu sortlarının seriyasıdır, çay deyil.
* **Yığım:** Yığım müddətlərini standartın və qaydaların təsdiqlənmiş müddəaları göstərmir.
* **Yığım standartı:** DB52/T 639—2023 qaydalarına görə qonqfu üçün təzə yarpaq tək tumurcuq (单芽, *dānyá*), bir yarpaqlı tumurcuq (一芽一叶, *yī yá yī yè*), iki-üç yarpaqlı tumurcuq (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) və ya incəliyinə görə onlara bərabər 对夹叶 (*duìjiāyè*) yarpağıdır — bu, ucqar tumurcuğu böyüməyi dayandırmış zoğa deyilir.
* **Xammala tələblər:** Məhsul standartının əsas tələbi — yarpaq Guychjou əyalətində bitməlidir. Təzə yarpağa digər tələblər burada təkrarlanmır.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Bütün Guychjou əyaləti. Kateqoriya yarpağın bitdiyi yer və emal üsulu ilə müəyyən edilir, əyalət daxilindəki sahə ilə deyil.
* **İqlim:** Standartın tərifi iqlimə toxunmur, bütün kateqoriyaya aid təsvirlər isə yoxlanılan mənbələrdə yoxdur.
* **Becərmə yüksəkliyi:** Kateqoriya üçün məlumat yoxdur; tərif yüksəklik göstərmir.
* **Torpaqlar:** Kateqoriya üçün məlumat yoxdur.
* **Adlı çayda sərhəd:** Zunyi Xun standartı Zunyi daxilində və oxşar mühitli qonşu yerlərdə bitən yarpaqdan bəhs edir. Bu qonşu yerlərin nə qədər uzağa getdiyini sənəd dəqiqləşdirmir. Əyalətin digər adlı çaylarının yerləri haqqında onların məqalələrindədir.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Aşağıda DB52/T 639—2023 əyalət qaydalarının qonqfu-qırmızı çay üçün normativ sxemi verilir. Hər istehsalçının ona nə dərəcədə dəqiq əməl etdiyini sənəd demir. Yalnız qaydaların təsdiqlənmiş müddəaları verilib; sxemin digər əməliyyatları və onların rejimləri burada təkrarlanmır. Doğranmış çay qaydaları (DB52/T 640—2023) burada araşdırılmır, məhsul standartı isə doğranmış çayı orqanoleptika və göstəricilərə görə milli GB/T 13738.1 standartına göndərir.

1. **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** İki üsul — hava üfürməli novlarda (槽式萎凋, *cáoshì wěidiāo*) və proqram idarəetməli (程控萎凋, *chéngkòng wěidiāo*). Hər iki halda 10-18 saat soldurulur, yarpağın nəmliyi (63 ± 1) % -ə çatana qədər. Proqram üsulu üçün qaydalar həm də qat qalınlığını, hava temperaturunu 25-30 °C və nisbi rütubəti 65-70 % göstərir; bu qurğunun nə olduğunu sənəd dəqiqləşdirmir.
2. **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** Yarpaq tumurcuqlar və yarpaqlar sıx şəkildə telə bükülənə və bir az şirə çıxana qədər burulur. Hüceyrələrin ən azı 80 %-i zədələnməlidir.
3. **Fermentasiya (发酵, *fājiào*):** Otaq temperaturu 22-28 °C olduqda 2,5-dən 4,0 saata qədər, hər 20 dəqiqədən bir qarışdırmaqla. Fermentasiya qaydası 宁轻勿重 (*nìng qīng wù zhòng*) düsturu ilə yazılıb — artıq fermentləşdirməkdənsə, az fermentləşdirmək daha yaxşıdır.
4. **Formalama (做形, *zuòxíng*):** Mirvari çaya 曲毫机 (*qūháojī*) maşınında üç keçiddə forma verilir. Burulmuş çaya formalama lazım deyil.
5. **Son qurutma (足火, *zúhuǒ*):** 90 °C-dən aşağı temperaturda, çayın nəmliyi 6,5 %-dən aşağı düşənə qədər.
6. **Bitirmə (精制, *jīngzhì*):** DB52/T 632 əyalət tələblərinə uyğun.

Məhsul standartı hər iki hissəni bağlayır: onun tərifinə görə quychjou qırmızı çayı DB52/T 639 və ya DB52/T 640 qaydaları ilə hazırlanan çay sayılır.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Kateqoriyanın vahid dad profili yoxdur: o, üç çay növünü birləşdirir — burulmuş və mirvari çayda hər biri üç sort — və bütün əyalətin yarpağını. Aşağıda standartın burulmuş çayın yüksək sortu (特级, *tèjí*) üçün normativ tələbləri və 2026-cı il bir işinin 21 ixrac nümunəsi haqqında nəticələri verilir. Bu, standart üzrə sort təsviri və konkret nümunələrin nəticələridir, hər quychjou qırmızı çayının portreti deyil. Hər sort üçün keyfiyyətin aşağı sərhədini standart cədvəl sözləri ilə deyil, fiziki etalon nümunələrlə (实物标准样, *shíwù biāozhǔnyàng*) müəyyən edir.

* **Quru yarpağın görünüşü:** Burulmuş çayın yüksək sortunda — 条索紧细，褐润，匀整 (*tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng*): sıx nazik tellər, parlaq qəhvəyi, bərabər. Mirvari çay qranullara bükülüb, doğranmışa tələblər GB/T 13738.1 üzrədir. 2026-cı il işinin 21 ixrac nümunəsi arasında bükülmüş, burulmuş və qıvrılmış formalı çaylar, lövhəciklər və doğranmış çay var idi.
* **Quru yarpağın ətri:** Yoxlanılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** «Ətir» (香气, *xiāngqì*) qrafasında standart burulmuş çayın yüksək sortundan 甜香高，持久 (*tiánxiāng gāo, chíjiǔ*) — yüksək şirin ətir, davamlı — tələb edir. 2026-cı il işinin annotasiyasına görə qonqfu nümunələrində çiçək-meyvə ətri (花果香, *huāguǒ xiāng*) var.
* **Dad:** Burulmuşun yüksək sortu — 醇爽 (*chúnshuǎng*), yumşaq və təravətli. 2026-cı il işinin annotasiyasına görə qonqfu çayları şirin və yumşaq (甜醇, *tiánchún*), doğranmışlar isə zəngin və yumşaqdır (浓醇, *nóngchún*); müəlliflərin kompleks qiymətləndirməsinə görə qonqfu nümunələr doğranmışlardan yaxşı çıxdı. Nəticə 21 nümunə üzərində qurulub.
* **Dəmləmənin rəngi:** Burulmuşun yüksək sortu — 红亮 (*hóngliàng*), qırmızı və parlaq. 2026-cı il işinin doğranmış nümunələrində də dəmləmə qırmızı və parlaqdır.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Burulmuşun yüksək sortu — 红匀 (*hóngyún*), bərabər qırmızı rəngdə.

**7. Kimyəvi Tərkibi:**

* **Standart normaları:** Burulmuş və mirvari çay üçün suda həll olan maddələr (水浸出物, *shuǐ jìnchūwù*) yüksək sortda 33,0 %-dən, birinci sortda 31,0 %-dən, ikinci sortda 29,0 %-dən az olmamalıdır; nəmlik (水分, *shuǐfèn*) yüksək və birinci sortda 6,5 %-dən, ikinci sortda 7,0 %-dən yüksək olmamalıdır. Bunlar bazar ölçmələri deyil, normativ hədlərdir. Digər göstəricilər GB/T 13738.2 üzrədir.
* **Həll olan şəkərlər:** 2021-ci ildə «食品科学» (*Shípǐn kēxué*) jurnalında Çinin əsas çay rayonlarından 17 qonqfu-qırmızı çay nümunəsi haqqında işdə [英红](https://thetea.app/az/article/ying-hong-1-hao) (*Yīnghóng*), 海红 (*Hǎihóng*), [信阳红](https://thetea.app/az/article/xinyang-hong) (*Xìnyánghóng*), 宜红 (*Yíhóng*), 越红 (*Yuèhóng*), «黔红» və 祁红 (*Qíhóng*) işarəli nümunələrdə həll olan şəkərlər 4 %-dən çoxdur. «黔红» nümunəsinin haradan götürüldüyünü, neçə ədəd olduğunu və kimin hazırladığını annotasiya demir, işin tam mətni isə əlçatmazdır. Rəqəm tədqiqat nümunələrinə aiddir, bütün quychjou çaylarına deyil.
* **Sinif üçün ümumi:** Əksər qırmızı çaylarda olduğu kimi, fermentasiya zamanı katexinlərin bir hissəsi teaflavinlərə və tearubiginlərə oksidləşir, onlar dəmləməyə qırmızı rəng və sıx dad verir; yarpaqda kofein və amin turşuları, o cümlədən L-teanin var. Quychjou kateqoriyasını bütövlükdə təsvir edəcək rəqəmlər yoxlanılan mənbələrdə yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz quychjou qırmızı çaylarının təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur: tapılan işlər keyfiyyətə, dada və tərkibə həsr edilib, sağlamlığa deyil. Çay kolunun yarpağından hazırlanan hər çay kimi, qırmızı çayın tərkibində kofein var — bunu məhdudlaşdıranlar nəzərə almalıdır.

**9. Dəmləmə:**

Nə standart, nə qaydalar, nə də tapılan işlər evdə dəmləmə üçün tövsiyə vermir. Aşağıda əksər qırmızı çaylar üçün olduğu kimi təcrübədir, quychjou çaylarına tələb deyil.

* **Suyun temperaturu:** 90-95 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml suya 3-5 q.
* **Qab:** Qayvan (盖碗, *gàiwǎn*) və ya kiçik farfor çaynik; ağ fincanda dəmləmənin rəngi yaxşı görünür.
* **Proses:**
    1. Qabı qaynar su ilə qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq.
    3. Yuma məcburi deyil; istəsəniz çayı su ilə doldurub dərhal tökmək.
    4. İlk dəmləmə — burulmuş və mirvari çay üçün təxminən bir dəqiqə; doğranmış dəmləməni daha tez verir, ona görə vaxt adətən qısaldılır.
    5. Dəmləməni tam tökmək, yarpaq artıq qalmasın.
    6. Dad zəifləyənə qədər hər dəfə dəmləmə müddətini bir az uzadaraq təkrar etmək.

**10. Saxlama:**

Məhsul standartı yararlılıq müddətini 36 ay göstərir — onun müəyyən etdiyi saxlama şərtlərinə əməl edildikdə. Quychjou qırmızı çaylarının yetişməsi haqqında yoxlanılan mənbələrdə məlumat yoxdur. Aşağıda əksər qırmızı çaylar üçün olduğu kimi təcrübədir: sıx bağlanan qeyri-şəffaf qablaşdırma, otaq temperaturunda quru qaranlıq yer, kənar qoxulardan uzaq. Əsas düşmən nəmdir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Yoxlanılan mənbələrdə qiymət istiqaməti yoxdur. Kateqoriya üç sortlu burulmuş və mirvari çayı və doğranmış çayı birləşdirir, ona görə qablaşdırmadakı tək ad qiymət haqqında hələ heç nə demir.

* **Saxtakarlıqdan və qarışıqlıqdan necə qaçınmalı:**
    * **Kateqoriya adı sort deyil.** Qablaşdırmada «贵州红茶» yalnız əyaləti və sinfi göstərir. Hansı çay olduğuna baxmaq lazımdır — burulmuş, mirvari və ya doğranmış — və standart üzrə hansı sort: yüksək (特级), birinci (一级, *yījí*) və ya ikinci (二级, *èrjí*).
    * **Standart nömrəsi.** DB52/T 641-ə istinad istehsalçının əyalət standartına uyğunluğu bəyan etdiyini göstərir; özü-özlüyündə keyfiyyəti sübut etmir, standart isə tövsiyə xarakterlidir.
    * **Boyasız və əlavəsiz.** Standarta görə çay boyanmamalı və heç bir əlavə ehtiva etməməlidir; bu ad altında boyanmış və ya əlavəli çay standarta uyğun deyil.
    * **«黔红» standart ad deyil.** Milli yerli standartlar bazasında 黔红 və 黔红茶 adları ilə heç bir qeyd yoxdur (qrup və firma standartları yoxlanılmayıb), ona görə qablaşdırmada belə ad özü-özlüyündə yerli standarta işarə etmir.
    * **Adlı çayların öz sənədləri var.** Zunyi Xun, Puan Xun və Fantszinşan Xun üçün ayrıca standartlar mövcuddur; qablaşdırmadakı ad istehsalçının istinad etdiyi sənədlə üst-üstə düşməlidir.
    * **Coğrafi göstərici nişanı.** 贵州红茶 və 黔红 adlarının coğrafi göstəricisi olub-olmadığı müəyyən edilməyib; qablaşdırmada belə nişan varsa, onu rəsmi reyestrlə yoxlamaq lazımdır.
    * **Satış yeri mənşə deyil.** Kateqoriya yarpağın bitdiyi yerlə müəyyən edilir, çayın haradan alındığı ilə deyil.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Guychjounun iki rəsmi qısa adı var — 黔 və 贵. Əyalət standartı tam 贵州 adını seçib, qısa 黔红 isə orada keçmir.
* 2017-ci ilə qədər standart «贵州工夫红茶» adlanırdı və adında qonqfudan bəhs edirdi; indiki ad sadəcə «贵州红茶»dır.
* Hər sort üçün keyfiyyətin aşağı sərhədini standart sözlərlə deyil, fiziki etalon nümunələrlə müəyyən edir.
* Əyalət qaydalarında fermentasiya qaydası dörd heroqlifə yığılıb: 宁轻勿重 — «artıq fermentləşdirməkdənsə, az fermentləşdirmək daha yaxşıdır».
* 2014-cü il eyni qəzet nəşri 1940-cı illərin Meytan qırmızı çayını əsas mətndə «湄红», əlavədə isə «黔红» adlandırır.
* 2026-cı il işində Guychjounun 21 ixrac qırmızı çayı arasında kompleks qiymətləndirməyə görə ən yüksəkdə bükülmüş forma (盘花型, *pánhuāxíng*), ən aşağıda doğranmış çay dayandı.
* 2023-cü il qonqfu qaydalarının adı üz qabığında və reyestr kartında bir heroqlif fərqlənir: «工夫红茶» və «工夫茶».

**13. Növlər və Adlı Çaylar:**

* **DB52/T 641—2017 standartı üzrə növlər:**
    * **Burulmuş qırmızı çay (条形红茶, *tiáoxíng hóngchá*)** — yarpaq tellərə (条索状, *tiáosuǒzhuàng*) bükülüb; sortlar yüksək (特级), birinci (一级) və ikinci (二级).
    * **Mirvari qırmızı çay (珠形红茶, *zhūxíng hóngchá*)** — yarpaq qranullara (颗粒状, *kēlìzhuàng*) bükülüb; eyni üç sort.
    * **Doğranmış qırmızı çay (红碎茶, *hóngsuìchá*)** — milli GB/T 13738.1 üzrə tələblər.
* **2026-cı il işində formalar:** bükülmüş (盘花型, *pánhuāxíng*), burulmuş (条型, *tiáoxíng*), qıvrılmış (卷曲型, *juǎnqūxíng*), lövhəciklər (片茶, *piànchá*) və doğranmış çay (碎茶, *suìchá*) — 21 ixrac nümunəsinin kompleks qiymətləndirməsi onları bu ardıcıllıqla düzdü. Bunlar tədqiqat nümunələrinin formalarıdır, standartın bölgüsü deyil.
* **Öz standartları olan adlı qırmızı çaylar.** Onların sənədlərinin ümumi standartla necə əlaqələndiyini — kateqoriyanın xüsusi halları, yoxsa paralel sənədlər — mənbələr birbaşa demir.
    * **Zunyi Xun (遵义红, *Zūnyì hóng*)** — əyalət standartı DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 seriyası sortlarının və digər yararlı sortların, Zunyi və mühitcə oxşar qonşu yerlərdə bitən yarpağından hazırlanan qırmızı çay, nəmliyi 6 %-dən yüksək olmayan, keyfiyyəti «嫩甜香、鲜爽味» (*nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi*) — zərif şirin ətir, təravətli canlı dad. Formalar — qıvrılmış (卷曲形, *juǎnqūxíng*), qranullaşdırılmış (颗粒形, *kēlìxíng*) və düz burulmuş (直条形, *zhítiáoxíng*). Standart normativ olaraq Baş Dövlət Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin İdarəsinin (AQSIQ) 2017-ci il 39 nömrəli elanına istinad edir — 27 məhsulun coğrafi göstərici kimi qorunması haqqında; Zunyi Xun-un bu siyahıya daxil olduğunu sənədin özü birbaşa demir. Bu çayın emalı üçün həm də Zunyi şəhər standartı DB5203/T 43-2025 «[遵义红茶](https://thetea.app/az/article/zunyi-hongcha)（遵义红） 加工技术规程» qüvvədədir: 16 yanvar 2025-ci ildə buraxılıb, 16 iyul 2025-ci ildən qüvvədədir. Ətraflı — «Zunyi Xun Ça» məqaləsində.
    * **Puan Xun Ça ([普安红茶](https://thetea.app/az/article/puan-hongcha), *Pǔ'ān hóngchá*)** — qüvvədə olan əyalət standartı DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», yəni «coğrafi göstəricili məhsul — Puan Xun Ça». Ətraflı — «Puan Xun Ça» məqaləsində.
    * **Fantszinşan Xun Ça ([梵净山红茶](https://thetea.app/az/article/fanjingshan-hongcha), *Fànjìngshān hóngchá*)** — qüvvədə olan əyalət standartı DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Ətraflı — «Fantszinşan Xun Ça» məqaləsində.
* **Ensiklopediyanın Guychjou qırmızı çayları haqqında digər məqalələri:** «Anşun Pu Bu Xun Ça» ([安顺瀑布红茶](https://thetea.app/az/article/anshun-pu-bu-hongcha), *Ānshùn pùbù hóngchá*), «Jenxuay Qonqfu Xunça» ([仁怀功夫红茶](https://thetea.app/az/article/renhuai-gongfu-hongcha), *Rénhuái gōngfu hóngchá*), «Duşan Qaojay Ça» ([独山高寨茶](https://thetea.app/az/article/dushan-gaozhai-cha), *Dúshān Gāozhài chá*), «Xunbaoşi Ça» ([红宝石茶](https://thetea.app/az/article/hongbaoshi-cha), *Hóngbǎoshí chá*), «Guychjou Maodun Xun Ça» ([贵州猫洞红茶](https://thetea.app/az/article/guizhou-maodong-hongcha), *Guìzhōu Māodòng hóngchá*), «Tszyutsen Şan Xun Ça» ([九层山红茶](https://thetea.app/az/article/jiuceng-shan-hongcha), *Jiǔcéngshān hóngchá*) və «Guychjou xun mao fen» ([贵州红毛峰](https://thetea.app/az/article/gui-zhou-hong-mao-feng), *Guìzhōu hóng [máofēng](https://thetea.app/az/article/maofengcha)*).

**14. Nə ilə qarışdırmamalı:**

* **湄红 (*Méihóng*)** — 2014-cü il qəzetinə görə 1940-cı ildə Meytan təcrübə təsərrüfatında sınaqdan keçirilmiş qırmızı çayın adı. Əlavədə həmin qəzet 1940-cı illərin çayını «黔红» adlandırır. Bu adların əlaqəli olub-olmadığını mənbələr aydınlaşdırmır, ona görə onları sənədsiz eyniləşdirmək olmaz.
* **黔湄 (*Qiánméi*)** — çay kolu sortlarının seriyası, çay deyil.
* **遵义红 (*Zūnyì hóng*)** — öz standartları olan ayrıca adlı çay, bütün kateqoriyanın başqa adı deyil.
* **贵州红毛峰 (*Guìzhōu hóng máofēng*)** — «Guychjou xun mao fen» ensiklopediya məqaləsinə görə təsviri işarədir: mahiyyətcə maofen formasında quychjou qonqfu-qırmızı çayı. Bu məqalə əyalət kateqoriyasının özünü və onun standartlarını təsvir etmir.
* **祁红, 宜红, 越红 və bənzərləri** — Çinin əsas çay rayonlarının qonqfu-qırmızı çaylarının işarələri. 2021-ci il işində 黔红 onlarla bir sırada durur; bu sıra özü-özlüyündə «黔红» nümunəsinin mənşəyi haqqında heç nə demir.

**Yekunda:**

Guychjou Xun Ça bir çay deyil, əyalətin sənədlərlə müəyyən etdiyi çərçivədir: quychjou yarpağından, əyalət qaydaları ilə hazırlanan qırmızı çay, üç növdə — burulmuş, mirvari və doğranmış; burulmuş və mirvaridə hər biri üç sort. Standart burulmuş çayın yüksək sortunu parlaq sıx nazik tellər, yüksək davamlı şirin ətir, parlaq qırmızı dəmləmə və yumşaq təravətli dad kimi təsvir edir, emal qaydaları isə uzun soldurma, «artıq fermentləşdirməmək» qaydası ilə fermentasiya və 90 °C-dən aşağı son qurutma tələb edir. Bu çərçivənin içində və ya yanında öz sənədləri olan adlı çaylar yaşayır — Zunyi Xun, Puan Xun və Fantszinşan Xun.

Qısa 黔红 adı ilə hər şey daha mürəkkəbdir. Hərfi mənada «quychjou qırmızısı», lakin tapılan mənbələrdə yalnız 1950-ci illərin Meytan təsərrüfatının markası kimi — bir şahidin sözlərinə görə — 1940-cı illərin Meytan çayının adı kimi qəzetin əlavəsində, əsas mətni isə bu çayı «湄红» adlandırır, və bir elmi işdə nümunənin işarəsi kimi keçir. 黔红 adı və ya «cyanxun» sözü ilə qarşılaşan şəxsə bu məqalə onun arxasında nə dayana biləcəyini və satıcıdan nə soruşmaq lazım olduğunu göstərir: forma, sort, yarpağın bitdiyi yer və istehsalçının istinad etdiyi standart.