--- title: "Fúzhōu mòlìhuā chá" url: https://thetea.app/az/article/fuzhou-molihua-cha lang: az updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶) **Fuçjou Molyhua Ça** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/az/article/molihua-cha)) — Fuçjou şəhər dairəsinin, Fucyen əyalətinin jasmin çayı. Fuçjou jasmin çayının tarixi vətəni sayılır: irsin təsviri onu Şimali Sun dövrünə aparır, yerli ətirləndirmə texnologiyası isə dövlət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib. Əsas — qızdırmaqla qurudulmuş yaşıl çay huntsin (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*) olub, o, açılan jasmin çiçəklərinin ətri ilə bir neçə dəfə doydurulur, sonra çiçəklərdən ayrılır. Yerli düstur buna görə belədir: «çay görünür, çiçəklər görünmür» (见茶不见花). Ad Çində üç üsulla qorunur — coğrafi göstəricili məhsul, sertifikat nişanı və kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, — Avropa İttifaqında isə PGI kimi. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Tip:** Yaşıl çay əsasında çiçəklə ətirləndirilmiş çay (花茶, *huāchá*). Əyalət standartı DB35/T 991—2010 xammalı birbaşa belə adlandırır: jasmin çiçəkləri və yaşıl çay huntsin. Ona görə məqalə digər jasmin çayları kimi yaşıl çaylar sırasında dayanır. * **Kateqoriya:** İstehsalının tarixi mərkəzindən jasmin çayı; hüquqi zonası olan ad, jasmin çayının ümumi adı deyil. * **Mənşə:** Çin, Fucyen əyaləti (福建, *Fújiàn*), Fuçjou şəhər dairəsi (福州, *Fúzhōu*). * **Qoruma zonası:** Fuçjounun on inzibati vahidi öz hazırkı sərhədlərində: Cinyan (晋安), Tsanşan (仓山), Mavey (马尾) və Çanle (长乐) rayonları, Futsin (福清) şəhər qəzası, Minhou (闽侯), Lyancyan (连江), Lnyuan (罗源), Mintsing (闽清) və Yuntay (永泰) qəzaları. Eyni siyahını 2009-cu il elanı və əyalət standartı verir. CNIPA-nın 2025-ci il qeydində Çanle yenə də şəhər qəzası (长乐市) kimi adlandırılır, halbuki həmin vaxta qədər artıq Fuçjounun rayonu olmuşdu; «hazırkı sərhədlərdə» ifadəsi bunu əhatə edir, lakin qeyddəki adın özü köhnəlib. * **Coğrafi koordinatlar:** Qoruma sənədləri koordinat çərçivəsi vermir. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** * **Sun — Tsin.** Dövlət qeyri-maddi irs siyahısı üçün təsvirə görə, jasmin çayı Fuçjuda Şimali Sun dövründə meydana çıxır, ətirləndirmə texnologiyası Min dövründə formalaşır, Tsin dövründə isə çay saraya xərac olur. Çin-Aİ Sazişinin Çinin Aİ yanındakı missiyası tərəfindən dərc edilmiş məhsul icmalı Tsin dövrünü onun çiçəklənmə vaxtı, 1949-cu ildən sonrakı dövrü isə diplomatik hədiyyələr çayı adlandırır. * **2008–2009.** Ad «福州茉莉花茶» № 4939090 sertifikat nişanı aldı, 2009-cu il 87 nömrəli elanla isə Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) onu coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. Bundan başqa, ad Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən kənd təsərrüfatı GI kimi qeydiyyata alınıb; bu qeydiyyatın ilini ilkin mənbədə görmədim. * **2010.** DB35/T 991—2010 «Coğrafi göstəricili məhsul. Fuçjou Molyhua Ça» əyalət standartı çıxdı; 2022-ci ildə əyalət onun ingiliscə versiyasını nəşr etdi. * **2011.** Çinin Aİ yanındakı missiyasının icmalına görə, Beynəlxalq Çay Komitəsi Fuçjounu «jasmin çayının dünya vətəni» adlandırdı. * **2013–2014.** Həmin icmala görə, fuçjou jasmini və çay mədəniyyəti Çinin mühüm kənd təsərrüfatı irsinin ilk siyahısına, sonra isə FAO-nun dünya əhəmiyyətli kənd təsərrüfatı irsi sistemləri siyahısına daxil oldu. 2014-cü ildə, dördüncü partiya ilə, ətirləndirmə texnologiyası dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil oldu — Ⅷ-147 «çiçək çayı hazırlama texnologiyası» (花茶制作技艺) bəndi altında; qeyddə ərizəçi kimi Tsanşan rayonu göstərilir. * **2025.** CNIPA 640 nömrəli elanla coğrafi göstəricili məhsulun tanınmasını təsdiqlədi; qeyddə nişan nömrəsi — 4939090 durur. * **Avropa İttifaqı.** Çin-Aİ Sazişinə əsasən ad PGI kimi qorunur (dosye PGI-CN-2675). Əsas — həmin nişandır; ərizəçi — Fuçjou Bağçılıq Cəmiyyəti (福州市园艺学会), o da əyalət standartının tərtibçisi olan üç təşkilatdan biridir. * **Ad:** «Fuçjou» (福州) — şəhərin adı; «molyhua ça» (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) — «jasmin çiçəkləri ilə çay». * **Mədəni əhəmiyyət:** Fuçjou canlı çiçəklərlə çay ətirləndirmə məktəbi üç səviyyədə tanınıb: texnologiya, kənd təsərrüfatı sistemi və qoruma zonası olan ad kimi. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Ətirləndirici bitki:** Jasmin sambak (*Jasminum sambac*). Standart iki sorta icazə verir — sadə (单瓣茉莉) və qatlı (双瓣茉莉). Çinin Aİ yanındakı missiyasının icmalı sadə jasmini Fuçjounun özəlliyi və sortların ən ətirlisi adlandırır; orada həmçinin deyilir ki, jasmin Fars körfəzi bölgəsindən gəlib və Çinə Hindistan vasitəsilə iki min ildən çox əvvəl daxil olub. * **Çiçəklərə tələblər:** Tac borusu artıq uzanıb; çiçək tam, iri, ağ, bütöv və təmiz, kasacıq və çiçək saplağı ilə. Yaşıl qönçələr (青蕾) olmamalıdır, gövdələr və kənar qatışıqlar da. * **Çiçək yığımı:** «Bu günün çiçəkləri» (当天花) götürülür — həmin gün açılacaq qönçələr. Artıq açılmış çiçəklər və yaşıl qönçələr yığılmır. Yığım səhər saat 10-dan sonra başlayır. * **Çay əsası:** Ona uyğun sortlardan yaşıl çay huntsin: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 və digərləri. * **Çay yığımı standartı:** Bir tumurcuq, bir, iki və ya üç yarpaqlı tumurcuq; zoğlar bütöv, təzə və təmiz, pulcuqlar, meyvələr və köhnə yarpaqlar olmadan. **4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:** * **Region:** Çinin Aİ yanındakı missiyasının icmalına görə, Fuçjou cənub-şərq sahilində mənsəb çökəkliyində yerləşir. Jasmin əsasən Mincyan çayının hər iki sahilindəki allüvial qumlu dayazlıqlarda, qumlu gillicələrdə bitir. * **İqlim:** İsti, bol yağıntılı və gündüz-gecə temperatur fərqi böyük olan (həmin təsvirə görə). Tapılan mənbələrdə ədədi məlumat yoxdur. * **Jasmin sahələri:** Standartın əlavəsinə görə — suvarma və axıntısı olan günəşli düzənliklər və ya təpələr; pH 6,0–6,5 olan gillicələr və qumlu gillicələr. * **Çay bağları:** Yamaclarda qırmızı torpaqlar; torpaq qalınlığı 0,8 m-dən az olmayan, üzvi maddə 1 %-dən az olmayan, pH 4,0–6,5, meyillik 25°-dən çox olmayan, cənub ekspozisiyası daha yaxşıdır. **5. İstehsal Texnologiyası:** Standart üç mərhələni təsvir edir: çay əsasının ilkin emalı, onun tamamlanması və ətirləndirmə (窨制, *xūnzhì*). * **Əsasın ilkin emalı:** təzə yarpaq → fiksasiya (杀青, *shāqīng*) qazanda 200–280 °C-də, yarpaq rütubəti təxminən 60 % olana qədər → burma (揉捻, *róuniǎn*): köhnə yarpaq isti, gənc yarpaq soyumuş halda, təzyiq «yüngül — güclü — yüngül» 2 : 3 : 1 vaxt nisbətində → qurutma (干燥, *gānzào*) maşınla və ya od üzərində səbətlərdə → rütubəti 6 %-dən az olan xam çay (毛茶, *máochá*). * **Əsasın tamamlanması:** ələklər, kəsmə, sovurma, qatışıqların seçilməsi, qarışdırma və qurutma çay əsasını (茶坯, *chápī*) verir. * **Ətirləndirmə:** 1. **Əsasın hazırlanması.** Əsas 100–110 °C-də 4–5 % rütubətə qədər qurudulur və topa otaqdan 3 °C-dən çox isti olmayana qədər soyudulur. 2. **Çiçəklərin bəslənməsi (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Çiçəklər nazik qatla sərilir; sərin sexdə (30 °C-dən aşağı) qızmaq üçün 15–20 sm topa yığılır və 38 °C-də yenidən sərilir. 60 % çiçək açılanda onlar qönçələrdən və kasacıqlardan ələnir, 80 %-də — ətirləndirmə başlayır. 3. **Çiçəklərlə qarışdırma (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Çay və çiçəklərdən ibarət topa qalınlığı 25–35 sm. 4. **Havalandırma (通花, *tōnghuā*).** 5–6 saatdan sonra, topa 40–48 °C-yə qədər qızanda (ilk ətirləndirmədə — 45–48 °C-yə qədər), 0,5–1 saat sərilir. 5. **Yenidən topa yığma (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Soyumuş topa 20–30 sm hündürlükdə daha 5–6 saat yığılır, çiçəklər solub saralana qədər. 6. **Çiçəklərin ayrılması (起花, *qǐhuā*).** Başlanğıcdan 10–12 saat sonra çiçəklər ələnib ayrılır. İlk ətirləndirmədən sonra çayın rütubəti — 17–18 %, dördüncü və sonrakılardan sonra — 10–11 %. 7. **Qurutma (烘焙, *hōngbèi*).** Tez, 90–110 °C-də, ətri itirməmək üçün; ondan sonra çay topa temperaturu 40 °C-dən yuxarı olmayana qədər soyudulur. 8. **Təkrar ətirləndirmələr (转窨, *zhuǎnxūn*).** Dövr təkrarlanır; fuçjou çayı üçün ətirləndirmələr dörddən az olmamalıdır. 9. **Ətrin son təzələnməsi (提花, *tíhuā*).** Ən yaxşı iri ağ çiçəklərlə, çay çəkisinin 5–10 %-i qədər, 6–8 saat; bundan sonra çayın rütubəti — 8 %-dən çox olmamalıdır. 10. **Qarışdırma və qablaşdırma (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** sınaq kupajı və yoxlamadan sonra. Çinin Aİ yanındakı missiyasının icmalı ən yüksək pilləni doqquz ətirləndirmə və səksən bir əməliyyat adlandırır. İrsin təsviri sənətin ən çətin hissəsini ətirləndirmədən sonrakı qurutma sayır. **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** Standart çayı beş dərəcəyə bölür: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 və 银毫-dan yuxarı xüsusi çaylar. Şkala aşağıdan yuxarı gedir: 特级, hərfi mənada «ən yüksək sort», burada aşağı pillədir. * **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Xüsusi çaylarda — dairəvi, yastı, iynəvari, spiral, mirvari və ya bağlı dəstə formaları; 银毫-da — sıx yarpaq, möhkəm tumurcuqlar və nəzərə çarpan tük; 特级-də — sıx, sarı-yaşıl. * **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur. * **Dəmləmə ətri:** Xüsusi çaylarda və 银毫-da — təzə və canlı (鲜灵), doymuş və uzun; 特级-də — sadəcə təzə və qatı (鲜浓). * **Dad:** Təzə, doymuş və dolu (鲜浓醇厚); Çinin Aİ yanındakı missiyasının icmalı xarakterik «buz şəkəri dadını» (冰糖味) adlandırır. * **Dəmləmə rəngi:** Sarı-yaşıl, şəffaf və parlaq; 特级-də — açıq sarı. * **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Xüsusi çaylarda — tüklü, ətli, zərif tumurcuqlar; 特级-də — zərif yaşıl və bərabər. Dərəcələrə görə ətirləndirmə sayı: xüsusi çaylarda — altı və daha çox; 银毫-da — altı və ətrin təzələnməsi; 春毫 və 香毫-da — beş və təzələnmə; 特级-də — dörd və təzələnmə. **7. Kimyəvi Tərkib:** Standart hazır çayın fiziki-kimyəvi hədlərini belə müəyyən edir: | Göstərici | Çox olmamalıdır | | :--- | :--- | | Rütubət | 8,0 % | | Ümumi kül | 5,0 % | | Qırıntı | 5,0 % | | Toz | 0,5 % | Fuçjou çayının polifenolları, amin turşuları, kofeini və aromatik maddələri haqqında məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. **9. Dəmləmə:** Yaşıl əsasda jasmin çayı üçün sinif praktikası. * **Suyun temperaturu:** 85–90 °C. * **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q. * **Qab:** Qapaqlı qayvan — ətri saxlayır, — və ya xüsusi formalar üçün şüşə stəkan. * **Proses:** 1. Qabı qızdırın. 2. Çayı qoyun. 3. Su ilə doldurun və qapaqla örtün. 4. İlk dəmləmə — 1–2 dəqiqə. 5. İçməzdən əvvəl qapağı qaldırıb ətri içinə çəkin. 6. İki-üç təkrar doldurma. **10. Saxlama:** Sinif praktikası. Germetik, quru, sərin, qaranlıq yerdə, kənar qoxulardan ciddi şəkildə uzaq. Standart çayı havalandırılan quru anbarda iyli və çirkləndirici maddələrdən ayrı saxlamağı tələb edir və adi temperaturda 18 ay saxlama müddəti verir. **11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:** Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur. * **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:** * Coğrafi göstərici nişanını və Fuçjounun on rayon və qəzasından mənşəyi axtarın. * Standarta görə çay dörd dəfədən az olmayaraq ətirləndirilir və bir dəfə də təzələnir; qatqılar qadağandır. Kəskin «ətir» qoxusu, dəmləmədə tez itən, ehtiyatlanmaq üçün səbəbdir. * Paketdə qurudulmuş çiçəklər keyfiyyəti sübut etmir: standart yalnız az miqdarda quru jasminə icazə verir, texnologiyanın özü isə çiçəkləri çaydan ayırır. * Dərəcəni standartın şkalası ilə yoxlayın: fuçjou jasmin çayında 特级 aşağı pillədir, yuxarı deyil. **12. Maraqlı Faktlar:** * Fuçjou jasmin çayının eyni anda üç Çin qoruma rejimi var — coğrafi göstəricili məhsul, nişan və kənd təsərrüfatı GI — və üstəlik Aİ-də qoruma. * Çiçəklər gündüz, səhər saat 10-dan sonra, hələ qönçə halında yığılır, onlar isə artıq sexdə açılır. * Dərəcə şkalasında «ən yüksək sort» (特级) adı ən təvazökar pilləyə düşüb. * Aİ-də qoruma ərizəçisi çay assosiasiyası deyil, bağçılıq cəmiyyətidir; o da əyalət standartının tərtibçiləri arasında birinci adlandırılır. **13. Digər Jasmin Çayları ilə Müqayisə:** * **Jasmin çayı (茉莉花茶):** Jasmin çayının kateqoriya kimi ümumi adı; Fuçjou Molyhua Ça — hüquqi zonası və öz standartı olan ad. * **Hensyan Molyhua Ça ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/az/article/hengxian-molihua-cha)):** Quansi əyalətinin Hensyan qəzasının jasmin çayı, öz qorunan adı ilə — həm Çində, həm də Çin-Aİ Sazişinə görə; başqa zona və başqa sənəd. * **Moli Yinhao ([茉莉银毫](https://thetea.app/az/article/moli-yin-hao)):** Jasmin çayı, adı fuçjou şkalasının 银毫 dərəcəsi ilə üst-üstə düşür. * **Moli Lunçju ([茉莉龙珠](https://thetea.app/az/article/moli-longzhu)):** Kürəciklərə yuvarlanmış jasmin çayı; belə formaları standart xüsusi çaylara aid edir. **Yekunda:** Fuçjou Molyhua Ça — öz tarixi mərkəzinin jasmin çayı, standartla dərəcə və saata qədər təsvir edilib: yaşıl əsas huntsin, gündüz yığılmış canlı çiçəklər, 10–12 saatlıq ətirləndirmə dövrləri — dörddən altıya və daha çox, ətrin təzələnməsi və çiçəklərin ayrılması. Qoruma sənədləri on rayon və qəzadan ibarət zonada birləşir, sənət isə dövlət qeyri-maddi irsi kimi tanınıb. Bu, ətri çiçəkdən alınan, ətirləndiricidən deyil, çaydır.