---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/az/article/fenghuang-dancong
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Fenghuan Dançun** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/az/article/dancong)*, 凤凰单丛) — Qərbi Quanqdonq əyalətinin Çaoçjou dairəsinin Fenghuan dağlarından (凤凰山) gələn ətirli ulun çayı. Adı qədim “bir koldan yığıb, hazırlayıb satmaq” (单株采摘、单株制茶、单株销售) adəti ilə izah olunur. Təbii çiçək ətirlərinin müxtəlifliyinə görə onu “çaylar arasında ruhlar” (茶中香水) adlandırırlar. 2010-cu ildən “Fenghuan Dançun (çon) çayı” (凤凰单丛（枞）茶) coğrafi göstərici məhsuludur, 2021-ci ildən Avropa İttifaqında da qorunur. Bütün dançun qrupunun icmalı və dairənin sertifikat nişanı ayrıca təsvir edilmişdir (13-cü bölmə).

**1. Təsnifat və Mənşəyi:**

* **Növü:** Ulun (乌龙茶, *wūlóngchá*), yarımfermentləşdirilmiş çay — bu sinif ÇXR-in Aİ yanında daimi nümayəndəliyinin təsvirində belə adlandırılmışdır.
* **Kateqoriya:** Dançun qrupunun Quanqdonq ulunu; coğrafi göstərici məhsulu.
* **Mənşəyi:** Çin, Quanqdonq əyaləti (广东, *Guǎngdōng*), Çaoçjou şəhər dairəsi (潮州, *Cháozhōu*), Fenghuan dağları.
* **Qorunan zona:** 10 may 2025-ci il tarixindən qüvvədə olan şəhər qoruma qaydasına görə — 30 qəsəbə və çay rayonu. Çaoan rayonunda (潮安区) Fenghuan qəsəbəsi, daha altı qəsəbə, Vanfen meşə təsərrüfatı və Fenqsi qəsəbəsinin iki hissəsi; Jaopin qəzasında (饶平县) — 15 qəsəbə, o cümlədən Fubin; Syançyao rayonunda (湘桥区) — Çyaodon məhəlləsi və dörd qəsəbə.
* **Ən yaxşı sahə:** Populyar təsvirlərdə — Fenghuan qəsəbəsi yaxınlığındakı Udun dağı (乌岽, *Wūdōng*).

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:**

* **Tarixi:**
    * **Rəvayət.** Əfsanəyə görə, son Sun imperatoru Çjao Bin cənuba qaçarkən Udun dağında susuzluqdan əziyyət çəkirmiş; dağlılar ona “xuninin” (红茵) çay həlimi təqdim etmiş, o da çaya “Sun çayı” (宋茶) adını vermişdir. ÇXR nümayəndəliyi yazır ki, Çaoçjouda çayçılığın əsasını şe (畲族) xalqının əcdadları qoymuş və burada çayın “rəvayətə görə” (相传) artıq Sun dövründə — 900 ildən çox əvvəl əkildiyini qeyd edir.
    * **Təxminən 1582-ci il.** İlkin yazılı sübut — Qo Zıçjanın (郭子章) “Çao haqqında müxtəlif qeydlər” (潮中杂记) əsəri: Çaoçjouda çaya az dəyər verilir, lakin Fenşan dağının çayı yaxşıdır; onu həm “Dayçjao dağı çayı” (待诏山茶), həm də “sarı çay” (黄茶) adlandırırlar.
    * **Min sonu — Çin əvvəli.** “Çzemyan” nəşrinə görə, “sarı çay”ı *zuò qīng* (做青) üsulu ilə — yarpağın silkələnməsi və dincə qoyulması yolu ilə hazırlamağa başladılar; bu, çaoçjou ulununun başlanğıcı sayılır.
    * **Çin sülaləsi.** Quanqdonq regional portalına görə, Tunçji və Quansyuy illərində çayçılar çayı ayrı-ayrı kollardan yığıb hazırlayıb satmağa və ən yaxşı kollara ad verməyə başladılar; “dançun” adı da buradan yaranmışdır.
    * **2010.** 6 aprel tarixində Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin Baş İdarəsi 30 nömrəli elanla çayı mühafizəyə götürdü.
    * **2014.** “Çzemyan”a görə, may ayında “ördək qığı” (鸭屎香) ətir adı bazarda “doqquzdon ətirli” (银花香) adı ilə əvəz olundu.
    * **2020–2021.** Çay Çin və Aİ arasında coğrafi göstəricilər sazişinin ilk “100+100” siyahısına daxil oldu; saziş 1 mart 2021-ci il tarixində qüvvəyə mindi.
    * **2021.** 8 apreldə şəhər standartı çıxdı (5-ci bölmə); iyun ayına qədər ÇXR Ticarət Nazirliyi portalının məlumatına görə nişan hüququna 61 çay şirkəti malik idi. 11 noyabrda dairənin dörd çay cəmiyyəti “Keyfiyyət dərəcələri” (T/CZTTBZ 001—2021) və “Adlandırma qaydaları” (T/CZTTBZ 002—2021) qrup standartlarını buraxdı, 2 dekabrdan qüvvədədir.
    * **2025.** 10 maydan 31 dekabr 2029-cu ilə qədər yeni mühafizə qaydası qüvvədədir.
* **Adı:** 凤凰 (*fènghuáng*) — “feniks”, dağların adı; 单丛 (*dāncóng*) — “tək kol”.
* **Mədəni əhəmiyyəti:** Çay çaoçjou qunfu-çasından (潮州[工夫茶](https://thetea.app/az/article/gongfu-cha)) ayrılmazdır; ÇXR nümayəndəliyi onun “iyirmi bir dəmləmə üsulu” haqqında yazır.

**3. Botaniki Təsviri və Xammalı:**

* **Sort / Kultivar:** Dançunlar *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/az/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/az/article/shui-xian)) populyasiyasının seçilmiş bitkiləridir. Kariotipə görə, “Çzemyan” yazır ki, bu populyasiya xırdə yarpaqlı sortlardan çox ağacvari iri yarpaqlı sortlara yaxındır. ÇXR nümayəndəliyi 80-dən çox xətt (品系) sayır.
* **Kol adları:** Quanqdonq regional portalına görə xətlər yarpaq formasına (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/az/article/zhuye)), ətrinə, yerinə, sahibinə, tarixinə və rəvayətinə görə adlandırılır. Poetik adlar da var: “dənizi keçən səkkiz ölməz” (八仙过海) — qoca kol cədvəlinə görə, 1958-ci ildə 1898-ci ildə tutmuş səkkiz qələmin xətti belə adlandırılmışdır: ağaclar zahirən müxtəlifdir, amma hamısının çayı yaxşıdır.
* **Ən qoca ağac:** “Udun Sunça” (乌岽宋茶), məlumat kitablarında — “Sunçjun № 1” (宋种1号). Dərəcələndirmə standartına əlavədəki qoca kol cədvəlinə görə, “Çaoçjou çayı” (潮州茶叶, 2009) məlumat kitabından götürülmüşdür, o, Udun dağında Liçzaypin (李仔坪) kəndində təxminən 1150 m yüksəklikdə bitir, yaşı 600-dən çoxdur, yarpaq formasına görə onu “Tuanşue” (团树叶) adlandırmışlar, “mədəni inqilab” illərində “Dunfanxun” (东方红) adı verilmişdir, 1963-cü ilin rekord yaz yığımı isə 8,9 kq quru çay vermişdir. Orada həmçinin deyilir ki, ağacı rəvayətə görə Sun dövrünün sonunda Li soyadlı kənd sakinləri seçmişdir. Populyar təsvirlər onu iriyarpaqlı təbii hibrid adlandırır və 600–700 il yaş verir.
* **Ağyarpaq sort:** Həmin cədvələ görə, Jaopin kəndliləri fenghuan şuysyan populyasiyasından linto dançunu seçmişlər; 1970-ci illərdə Fenghuan rayonunda “ağyarpaq dançun” (白叶单丛) adı ilə kütləvi əkilmişdir və məlumat kitabı onu rayon bağlarının əsas sortu adlandırır.
* **Mövsümlər:** Dərəcələndirmə standartına əlavəyə görə, iki yüksək sort əsas rayonun qoca kollarının yaz çayından, birinci sort əsas rayonun yaz çayından hazırlanır; ikinci sortda payız və qış, “qar” çayı, üçüncüdə isə məsələn yay çayı və əsas olmayan rayonların çayı icazəlidir.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Çaoçjou dairəsinin Fenghuan dağları.
* **Mühit tələbləri:** DB4451/T 1-2021 şəhər standartı mühit tələblərini müəyyən edir, lakin tapılan mənbələrdə onların rəqəmləri yoxdur.
* **İqlim:** Tapılan mənbələrdə ədədi məlumat yoxdur.
* **Sahə:** “Çjunqo çjilyan sinven” (中国质量新闻网) portalının məlumatına görə, 2023-cü ilin sonuna 260 min *mu* bağ və ildə 30,1 min ton quru çay-xammalı.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Coğrafi göstəricilər portalındakı məhsulun arayış təsvirinə görə, ilkin emal altı mərhələdən ibarətdir. DB4451/T 1-2021 standartı emalı (加工工艺) ayrıca tənzimləyir, lakin tapılan mənbələrdə mərhələ parametrləri yoxdur.

1. **Günəşdə soldurma ([晒青](https://thetea.app/az/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Soyutma (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Silkələmə və dincə qoyma (做青, *zuòqīng*):** Qismən oksidləşmə mərhələsi.
4. **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*).**
5. **Bükmə (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Qurutma və qızdırma (烘焙, *hōngbèi*).

Bu çay üçün mərhələ rejimləri tapılan mənbələrdə təsvir edilməmişdir; onlara izahlar sinfin ümumi sxemidir.

**Standartlar:**

* **DB44/T 820-2010** — göstəricili məhsulun əyalət standartı: 11 noyabr 2010-cu ildə buraxılmış, 1 fevral 2011-ci ildən qüvvədə olmuşdur; 2021-ci ildə ÇXR Ticarət Nazirliyi portalının məlumatına görə onun ləğvi qərara alınmış və dövlət standart bazasında 1 fevral 2023-cü ildən ləğv edilmiş sayılır.
* **DB4451/T 1-2021** — 8 aprel 2021-ci il tarixli şəhər standartı, 8 oktyabr 2021-ci ildən qüvvədədir: zona, mühit, becərmə, emal, keyfiyyət, sınaqlar, markalanma və saxlama.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:**

ÇXR-in Aİ yanında nümayəndəliyinin təsvirinə görə:

* **Quru yarpağın görünüşü:** Düz, iri və ətli, yağlı-parlaq (挺直肥硕油润).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Həlimin ətri:** Zərif, təmiz və yüksək təbii çiçək ətri (优雅清高的自然花香).
* **Dadı:** Doyğun, şirin, yumşaq, sərinləşdirici, şirin qayıdışlı (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Əsas keyfiyyət — “dağ ritmi” (山韵, *shānyùn*), mənbəyə görə onu “yalnız hiss etmək olar”.
* **Həlimin rəngi:** Narıncı-sarı, şəffaf və parlaq (橙黄清澈明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** “Yaşıl saplaq, yaşıl orta, qırmızı haşiyə” (青蒂绿腹红镶边).

**Dərəcələndirmə standartına görə sortlar.** 2021-ci il qrup standartı çayı beş sorta bölür: “çzinpin” (精品, *jīngpǐn*), yüksək, birinci, ikinci və üçüncü. “Çzinpin”də yarpaq sıx, möhkəm, yağlı-qəhvəyi rəngdədir, ətri təbii çiçəkli, doyğun, dərin və uzun müddətlidir, dadı parlaq “kol” tonlu və güclü şirin qayıdışlıdır, həlimi açıq sarıdır, dəmlənmiş yarpağın haşiyəsi bərabərdir. Yüksək sortlu həlim qızılı, birinci sortlu narıncı-sarı, üçüncü sortlu qəhvəyi-sarıdır, üçüncü sortlu dad isə bir qədər büzücüdür, yüngül çiçək notludur. Məhsulun arayış təsviri quru yarpağın sarı-qəhvəyi, yağlı-parlaq rəngini “kinovar-qırmızı nöqtələrlə” (朱砂红点) əlavə edir.

**Ətir tipləri.** Populyar təsvirlərə görə, 1996-cı ildə Çaoan qəzasının kənd təsərrüfatı idarəsi və Fenghuan qəsəbə hökuməti 18 ay ərzində 34 kəndin çay ehtiyatlarını araşdırmışlar; 5120 kolun təhlili əsasında 18 ətir tipi ayırmışlar: 8 çiçək-bal, 4 “dərman”, 3 meyvə və 3 digər. Nadir tiplər sonradan düşmüş və “on ətir” sabitləşmişdir: qardeniya (黄栀香), çjilan səhləbi (芝兰香), bal səhləbi (蜜兰香), osmanthus ([桂花](https://thetea.app/az/article/guihua)香), maqnoliya (玉兰香), zəncəfil çiçəyi (姜花香), gecə gözəli (夜来香), jasmin (茉莉香), badam (杏仁香) və darçın ([肉桂](https://thetea.app/az/article/rou-gui)香). Bəzi versiyalarda jasmin əvəzinə pomelo çiçəyi (柚花香) durur. Jasminli onluğu “və digər tipləri” 2021-ci il qrup adlandırma standartı təsbit etmişdir.

**7. Kimyəvi Tərkibi:**

Keyfiyyət dərəcələndirməsi üzrə qrup standartı (2021) bütün sortlar üçün müəyyən edir: nəmlik — 7,0 %-dən çox olmamalı, toz — 1,3 %-dən çox olmamalı, suda həll olan ekstraktiv maddələr — 30,0 %-dən az olmamalı, xam sellüloza — 16,0 %-dən çox olmamalı, çay polifenolları — 16,0 %-dən az olmamalı, ümumi kül — 6,5 %-dən çox olmamalıdır. DB4451/T 1-2021 şəhər standartının rəqəmləri tapılan mənbələrdə yoxdur; kofein və amin turşuları haqqında məlumat da yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətləri:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Ulun sinfi üçün təcrübə.

* **Suyun temperaturu:** 95–100 °C.
* **Çayın miqdarı:** 100–120 ml üçün 5–8 q.
* **Qab:** Qayvan və ya kiçik gil çaydan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və tez isti su ilə yuyun.
    3. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə, həlimi tam süzün.
    4. Hər dəfə su əlavə etdikcə müddəti bir qədər artırın.

**10. Saxlama:**

Ulun sinfi üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, sərin, qaranlıq və quru yerdə, kənar qoxular olmadan.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:**
    * Qorunan mənşəyi yalnız göstəricili məhsulun xüsusi nişanı təsdiqləyir; qablaşdırmadakı təkcə ad kifayət deyil. 2021-ci ildə Jaopin qəzasının bazar nəzarəti idarəsi “凤凰单丛” adlı çayla bağlı şikayət üzrə iş açmaqdan imtina etmişdir: o, dançun üzrə tövsiyə xarakterli ümumi standart GB/T 30357.6-2017 ilə buraxılmışdı, qablaşdırmada göstərici nişanı yox idi, markalanma və keyfiyyət isə qanuna uyğun idi.
    * İstehsalçı mühafizə zonasında işləməlidir. 2025-ci il mühafizə qaydasına görə qablaşdırmada eyni zamanda göstərici nişanı və “凤凰单丛（枞）茶” adı, etiketdə isə standartın və ya mühafizə elanının nömrəsi olmalıdır.
    * Şəhər hakimiyyətinin məlumatına görə, nişan 225 şirkətə icazə verilmişdir, onlardan 49-u — 2024-cü ildə; həmin il 179 ticarət nöqtəsi yoxlanılmış və nişanın qanunsuz istifadəsi ilə bağlı bir iş açılmışdır.
    * Dərəcələndirmə standartına görə, əlavə ətirvericilər və ya rəngləyicilər əlavə edilmiş çay qüsurludur: dançun ətri təbii olmalıdır.
    * “Dağ ritmini” ÇXR nümayəndəliyi fenghuan çayının keyfiyyət açarı adlandırır, lakin bu dad keyfiyyətidir, ölçülə bilən deyil.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Fenghuan dançununun toxum partiyası, ÇXR nümayəndəliyinin məlumatına görə, “Şençjou-13” gəmisində kosmosa gedib.
* “Ördək qığı” ətri 2014-cü ildə adını dəyişib, lakin köhnə ad ticarətdə yaşayır.
* Məhsulun adı iki işarə ilə yazılır — 丛 və 枞, hər iki variant standartın adında dayanır.
* Adlandırma standartı çayı kolun tarixi adına, ətrinə, yerinə, yarpağın və ya ağacın görünüşünə, yaxud ətrlə birlikdə mədəni əlamətə görə — və ya hamılıqla qəbul edilmiş ləqəbə görə adlandırmağa icazə verir; nümunələr arasında “鸭屎香” da var.

**13. Digər dançunlarla müqayisə:**

* **Dan Çun (单枞):** Korpusun bütün dançun qrupu haqqında icmal məqaləsi.
* **Çaoçjou Dançun Ça ([潮州单丛茶](https://thetea.app/az/article/chaozhou-dancong-cha)):** Dairənin sertifikat nişanı — ayrıca qeydiyyat, adında Fenghuan dağları yoxdur.
* **Fenghuan Şuysyan (凤凰水仙):** Dançunların seçildiyi populyasiya.
* **Linto Dan Çun ([岭头单丛](https://thetea.app/az/article/lingtou-dan-cong)):** Jaopin qəzasının dançunu.
* **Sinnin Dan Çun ([兴宁单丛](https://thetea.app/az/article/xingning-dan-cong)):** Meyçjou dairəsinin dançunu, mühafizə zonasından kənarda.

**Nəticə olaraq:**

Fenghuan Dançun — onlarla xətti və kollarının öz adları olan ulun çayıdır. Onun haqqında ən etibarlı məlumatı hüquqi sənədlər verir: 2010-cu ildən mühafizə, 2021-ci il standartı, 30 qəsəbədən ibarət zona, Avropa İttifaqı ilə sazişin ilk siyahısı. Keçmişə — qoca ağacların yaşına, Sun əfsanəsinə — dair mənbələr fərqli məlumat verir. Alıcı əsas məqamı yadda saxlamalıdır: qablaşdırmadakı ad hələ göstərici deyil, göstərici — nişandır.