---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/az/article/fangzhuan
lang: az
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 — bu növ deyil, resept də deyil, formadır: preslənmiş puerin yastı kvadrat plitəsi, 饼 (*bǐng*) binlə, 沱 (*tuó*) yuva ilə və 砖 (*zhuān*) düzbucaqlı kərpiclə bir sırada durur. Onu məhz forma kimi təhlil etmək məntiqlidir: o, presləmə sıxlığını, yetişmə sürətini və qırıb götürmə ritualını müəyyən edir, dadı isə xammal, yarpağın incəlik dərəcəsi və fermentasiya məktəbi müəyyənləşdirir.

## Forma və onun məntiqi

方 heroqlifi «kvadrat, düzgün dördbucaqlı forma» deməkdir. Gündəlik istifadədə 方砖 «sadəcə kərpicdən» fərqləndirilir: 砖 dar mənada — uzunsov düzbucaqlıdır (anbar və nəqliyyat puerinin klassik formatı), 方砖 isə kvadrat və ya demək olar ki, kvadratdır, adətən kiçik və nazik olur, çox vaxt üz tərəfində birbaşa pres-formada həkk olunmuş relyef heroqlifləri ilə.

Formanın praktik mənası üç şeyə dayanır:

- **Səthin həcmə nisbəti.** Nazik kvadrat plitə qalın bindən fərqli «nəfəs alır»: onun hava ilə təmasda olan kənar materialının payı böyükdür, yetişmənin ən ləng getdiyi sıx mərkəz isə azdır.
- **Presləmə sıxlığı.** Kərpic formatları ənənəvi olaraq binlərdən daha sərt preslənir — bu, ştabelləşdirmə üçün nəzərdə tutulmuş nəqliyyat həndəsəsidir. Sərt presləmə hava mübadiləsini ləngidir və saxlanmanı daha yavaş və bərabər edir.
- **Doza bölgüsü.** Kvadrat presləmə xətləri üzrə səliqəli seqmentlərə qırılır; kiçik 方砖 formatları çox vaxt «bir plitə — bir dəmləmə» kimi, bizsiz (茶刀) nəzərdə tutulur.

## Terruar və xammal

方砖 üçün material — Yunnan iriyarpaqlı çayı, 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*), günəş qurutmasından sonra 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) verən xammal. Bu, binklərə və yuvalara gedən eyni yarımfabrikatdır; zavod üslubları arasındakı fərq formada deyil, kupajda və fermentasiya məktəbindədir.

Şu-puer üçün mənbə mühüm bir məqamı qeyd edir: fermentasiyanın regional izi var — 味型 (*wèixíng*), «dad tipi». 勐海味 (*měnghǎi wèi*), 昆明味 (*kūnmíng wèi*) və 临沧味 (*líncāng wèi*) fərqləndirilir. İzi təkcə yarpaq deyil, zavodun özü verir: illərdir 渥堆 gedən sexlərin suyu və mikroflorası. Kərpic seqmenti üçün bu süjet xüsusilə hiss olunur: baza şu-kərpici tarixən kunminlidir, etalon şu-bini isə menxaylıdır və «menxay dadı» haqqında söhbət məhz onun ətrafında aparılır.

## Kərpiclərdə 唛号 necə oxunur

Kərpic puerləri — 唛号 (*màihào*) dördrəqəmli kodu ilə işarələnən zavod resepturalarının ərazisidir. Oxunuş sxemi sadədir və bütün formalar üçün eynidir:

- [1-2]-ci işarələr — resepturanın təqdim edildiyi il;
- [3]-cü işarə — xammalın sortu (grade): rəqəm nə qədər kiçikdirsə, yarpaq bir o qədər incədir;
- [4]-cü işarə — zavod: 1 — kunmin, 2 — menxay, 3 — syaquan, 4 — puer zavodu.

Kərpic formatı üçün əsas kod — **7581**: 1975-ci il resepturası, səkkizinci sort xammal, birinci (kunmin) zavodu, 中茶 markası. Bu, **ilk şu-kərpicidir** və eyni zamanda bütün kərpic seqmentinin etalonudur — bu günə qədər plitədə fermentləşdirilmiş puerin necə olmalı olduğu onunla kalibrlənən ucuz, giriş mövqeyi.

Müqayisə üçün — həmin il, başqa forma və zavod: **7572** (1975, yeddinci sort, menxay zavodu, 大益) — etalon şu-bini və ümumiyyətlə ən kütləvi şu-puer, «menxay dadı»nın daşıyıcısı. Yanında **8592** (1985, doqquzuncu sort, menxay zavodu; «老五样»dan biri, «紫天» partiyaları ilə tanınır, xammalı nəzərəçarpacaq dərəcədə kobuddur) və müasir **7262** (altıncı sort, menxay zavodu) dayanır — 大益-nin premium, daha incə xətti.

7581 kodundakı səkkizinci sort «pis» deyil, layihə qərarıdır: daha yetkin, kobudvari yarpaq kərpicə struktur və sərt presləməyə davamlılıq verir.

## Xammalın incəlik şkalası

Şu-puer üçün yarpağın incəliyinə görə ayrıca qradasiya fəaliyyət göstərir: 宫廷 (*gōngtíng*, «saray») > 特级 (*tèjí*, ali) > daha sonra nömrəli sortlar üzrə. 宫廷普洱 — yuxarı pillədir: 渥堆 keçmiş tək tumurcuqlar və ən incə yarpaq; bu premium seqmentdir və kərpic formatlarından daha çox səpələnmiş halda və ya binlərdə rast gəlinir.

Əks qütb — 老茶头 (*lǎo chátóu*), fermentasiya topasında pektinlər hesabına bir-birinə yapışan təbii topaqlar. Bu forma deyil, sort da deyil, 渥堆-nin yapışqan-şirin, sıx teksturalı (糯甜醇厚) və kolleksiya-niş statuslu yan məhsuludur. Onu bilmək kvadratlara münasibətdə də faydalıdır: 茶头 pektin «yapışmasının» dəmləmənin bədəninə nə qədər təsir etdiyini əyani göstərir — həmin mexanizm qismən sərt preslənmiş kərpicdə də işləyir.

## Texnologiya: 毛茶-dan plitəyə qədər

Fermentləşdirilmiş (熟) variant üçün sxem:

1. **晒青毛茶** — fiksasiya, burma, günəş qurutması; baza Yunnan yarımfabrikatı.
2. **渥堆** (*wòduī*) — çevirməklə nəm topa halında yığma; məhz burada konkret zavodun 味型 formalaşır.
3. **Kupaj** 唛号 üzrə — xammal sortlarının verilmiş nisbətdə qarışdırılması.
4. **蒸压** — buxarlama və kvadrat formaya presləmə; 方砖-də relyef pres-forma ilə vurulur.
5. **Qurutma** — anbar rütubətinə qədər yavaş çatdırma.

Çiy (生) variant üçün 2-ci bənd yoxdur: 毛茶 dərhal kupaj edilir və preslənir, dəyişikliklər isə illərlə anbarda gedir.

## Nomenklatura, ayrıca kateqoriya deyil

Kvadrat plitə — forma oxudur, vəssalam. İstənilən puerin təsviri bir neçə müstəqil oxdan qatlanır: tip (生 və ya 熟), forma (səpələnmiş 散茶, bin 饼, yuva 沱, kərpic 砖), xammalın incəlik dərəcəsi (宫廷 / 特级 / nömrəli sortlar), zavod resepturası 唛号, fermentasiyanın regional izi 味型. 方砖 yalnız həndəsəni və sıxlığı — və onların vasitəsilə yetişmə sürətini dəyişir.

Əks istiqamət də vacibdir: 唛号 — zavod reseptura nomenklaturasıdır, dövlət markalanması deyil. Dörd rəqəm reseptin ili, xammal sortu və zavod haqqında danışır, lakin nə forma, nə də konkret partiya haqqında heç nə vəd etmir.

## Dad və dəmləmə

Profil tip və xammalın incəliyindən asılıdır:

- **熟方砖** yetkin xammaldan (7581 məntiqi): quru ağac, tünd çörək, xurma şirinliyi, dəmləmə sonrasında təmiz minerallıq.
- **熟方砖** incə xammaldan (宫廷 məntiqi): daha qatı və yumşaq, şokolad-qoz tonu, sıx bədən, ilk dəmləmələrdə qısa fermentasiya «zirzəmi notu».
- **生方砖**: gənclikdə — sürətli 回甘 ilə kəskin acılıq, saxlanma ilə quru meyvəyə və qatranlı ağaca keçir; sərt presləmə bu yolu uzadır.

Təcrübə: plitəni qırıb parça çıxarmaqdansa, lay-lay ayırmaq daha yaxşıdır — beləliklə toz az olur və ekstraksiya daha bərabər gedir. 熟 üçün — 120-150 ml-ə 8-9 q, qaynar su, 5-10 saniyəlik sürətli yuma (çox sıx kərpic üçün iki qısa yuma mümkündür), sonra tədricən uzatmaqla 5-8 saniyəlik dəmləmələr. Sıx kvadrat bindən gec açılır: ilk üç dəmləmədə vaxtı artırmaq lazım deyil, əks halda dəmləmənin ortası həddindən artıq sıxılmış olar.

## Tarix və forma konteksti

Kərpic — tarixən nəqliyyat və anbar formatıdır: yastı plitələr məkan itkisiz ştabellənir, bu da uzaq çatdırılmalar və dövlət ticarəti üçün vacib idi. 7581-in 1975-ci ildə meydana çıxması kərpici həm də texnoloji mərhələyə çevirdi — bu, fermentləşdirilmiş puerin kütləvi standartlaşdırılmış məhsul ola biləcəyini təsbit edən ilk şu-kərpicidir.

Həmin onilliyin başqa bir süjeti formanın ixraca necə işlədiyini göstərir: 下关 zavodunun 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) — «Fransaya satılan yuva», 1976-cı ildən fransız bazarına getmiş və importer 雷弗尔 adı ilə bağlı olan məhsul; onu həm də ilk Çin çay «orqanik» ixracı adlandırırlar. Yuva Avropaya getdi, kərpic isə daxili anbar formatı olaraq qaldı — məhz buna görə kərpic və kvadrat plitələr daha çox «zavod» üslubunda, ixrac parıltısı olmadan rast gəlinir.

## 方砖 necə ayırd edilir

- **砖-dən.** 方砖 — kvadrat və ya kvadrata yaxın plitədir, adətən nazik və kiçikdir; klassik 砖 — uzunsov düzbucaqlıdır, nəzərəçarpacaq dərəcədə qalın və ağırdır.
- **饼-dən.** Bin yumrudur, presləmədən arxa tərəfində çantadan batıq çuxur var; kvadrat sərt formada preslənir və belə «göbəyi» yoxdur.
- **沱-dan.** Yuva — batıqlı yarımkürədir; siluetə görə qarışdırmaq mümkün deyil.
- **生 və ya 熟.** Şunun quru yarpağı — tünd qəhvəyidən qaraya qədər, dəmləmə qeyri-şəffaf şabalıdı rəngdədir, bişmiş yarpaq bircins tünd və kövrəkdir. Şen hətta saxlanmadan sonra da yarpağın zeytun-qəhvəyi çalarını və bişmiş halda elastikliyini qoruyur.
- **Əgər varsa, 唛号 oxuyun.** Bağlamadakı dörd rəqəm resepturanın ilini, xammal sortunu və zavodu verir — üçüncü rəqəmə görə dərhal incəlik və ya struktur kobudluğu gözləməli olduğunuz aydın olur.
- **Presləməni qiymətləndirin.** Dəqiq kənarlı bərabər kvadrat — maşın formasıdır; boş kənarlar və qeyri-bərabər qalınlıq kvadrat format üçün xarakterik deyil və suallar doğurmalıdır.

Ayrıca emal olunmuş məhsulları da yadda saxlamaq lazımdır: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — bu, Sinhuey sitrus qabığı (新会陈皮) ilə birlikdə şu-puerdir, öz məntiqinə malik müstəqil kateqoriyadır və preslənmiş kvadratlara heç bir aidiyyəti yoxdur.