---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/az/article/dushan-gaozhai-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Duşan Qaoçjay Ça** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «Duşanın qaoçjay çayı», Qiannan-Buyi-Myao muxtar dairəsinin cənubunda, Quyçjouda yerləşən Duşan qəzasının (独山县) çayı. Yerli mətbuat onu duyun maotszyanı və quydin yunvu ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı» sırasına qoyur. 2025-ci ilin qorunma tələbləri emalı qırmızı çay sxemi üzrə — soldurma, burma, fermentasiya və qurutma — təsvir edir və görünüşü də buna uyğundur: xovlu nazik burulmuş yarpaq, şirin davamlı ətir, narıncı-qırmızı dəmləmə. Ad coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qorunur və Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 646 nömrəli elanına (2025) əsasən mühafizə olunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*) — texnologiyaya görə. Qorunma tələbləri «qırmızı» sözünü işlətməsə də, onun zəncirini müəyyən edir: soldurma (萎凋), maşınla burma, fermentasiya (发酵), qurutma. Həmin tələblərdəki narıncı-qırmızı dəmləmə və şirin ətir bununla uzlaşır.
* **Kateqoriya:** Coğrafi göstəricili qəza çayı; qəzanın brend sistemində Duyun Maotszyan çətiri altında «xüsusi regional marka».
* **Mənşə:** Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, *Guìzhōu*), Qiannan-Buyi-Myao muxtar dairəsi (黔南, *Qiánnán*), Duşan qəzası (独山, *Dúshān*).
* **Qorunma zonası:** 2025-ci ilin tələblərinə görə — qəzanın səkkiz qəsəbəsi: Baytsyuan (百泉镇), Mavan (麻万镇), Şansı (上司镇), Syası (下司镇), Tsziçan (基长镇), Yuyşuy (玉水镇), İnşan (影山镇) və Mavey (麻尾镇), cəmi 64 inzibati kənd. Kənar nöqtələr — şərqdə Yuyşuy qəsəbəsinin Xeli kəndi, qərbdə Syası qəsəbəsinin Sintun kəndi, cənubda Mavey qəsəbəsinin Sıtin kəndi və şimalda İnşan qəsəbəsinin Ventsi kəndi. Coğrafi göstəricilər portalı məhsul kartında başqa cür yazır — «qəzanın bütün hazırkı ərazisi»; tapılan mənbələrdə bu uyğunsuzluq izah edilmir.
* **Coğrafi koordinatlar:** 107°41′–107°55′ ş. u., 25°04′–25°31′ ş. e.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Köhnə ad.** «Jenmin jibao» Quyçjou buraxılışında (aprel 2020) yazır ki, qaoçjay çayı özünəməxsus forması, daxili keyfiyyəti və uzun tarixi ilə tanınır və duyun maotszyan ([都匀毛尖](https://thetea.app/az/article/douyun-mao-jian)) və quydin yunvu (贵定云雾茶) ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı» (黔南三大名茶) adlanır. 2024-cü il buraxılışı «独山高寨贡茶» — «qaoçjay xərac çayı» — və «独山沟山茶» markalarını uzun tarixə malik markalar kimi qeyd edir. Tapılan mənbələrdə xərac haqqında tarixlər, salnamələr və ya sənədlər yoxdur və köhnə qaoçjay çayının sinfi də göstərilmir.
    * **Kənd təsərrüfatı göstəricisi.** Çay coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata alınıb; göstəricilər portalı AGI03049 şəhadətnamə nömrəsini göstərir. Tapılan mənbələrdə qeydiyyat ili yoxdur.
    * **2024.** Mərkəzi xalq radiosu qəzanın brend sistemini üç səviyyədə təsvir edir: Duyun Maotszyan «ana» marka kimi, Duşan Qaoçjay Ça coğrafi göstəricili xüsusi regional marka kimi və ayrı-ayrı şirkətlərin markaları. Həmin il qəza kənd təsərrüfatı idarəsi «沟山茶» və «高寨茶» markalarını sərgilərdə və yarmarkalarda təbliğ etməyi planlaşdırdığı regional markalar kimi adlandırıb.
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 23 sentyabr 2025-ci il tarixli 646 nömrəli elanı ilə çay coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb. Qorunma tələblərinə görə ərizəçi qəza kənd təsərrüfatı idarəsinin nəzdindəki kənd iqtisadiyyatı stansiyasıdır.
* **Ad:** «Duşan» (独山) — qəzanın adı; «Qaoçjay» (高寨) hərfi mənada «yüksək kənd» deməkdir. Adın hansı konkret yerlə bağlı olduğu tapılan mənbələrdə deyilmir.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Mərkəzi xalq radiosunun məlumatına görə (2024), qəzada 136,7 min *mu* çay bağı var, onlardan 113 min *mu* meyvə verir, 6 min *mu* isə üzvi sertifikata malikdir; 2023-cü ildə çay məhsullarının dəyəri 793,6 milyon yuandır. «Jenmin jibao» (2024) 4886 ton istehsal və 163 qeydiyyatlı çay müəssisəsi və kooperativi göstərir. Bunlar bütün qəza çayına aid rəqəmlərdir, qaoçjay çayına yox.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Qorunma tələblərinə görə sort:** «Sort» qrafasında sənəd məhsulun adını təkrar edir — «独山高寨茶». Bunun yerli populyasiya, yoxsa seçilmiş sort olduğunu tələblər izah etmir.
* **Çoxalma:** Qələmlərlə; yağış mövsümündə, sentyabrdan fevrala qədər əkin, hektara 37 500–60 000 bitki, bir cərgədə bir kol və ya iki cərgədə iki kol.
* **Xammal:** Bir tumurcuqla bir güclə açılmış yarpaq, iki güclə açılmış yarpaqla, iki, üç və ya dörd yarpaqla, həmçinin eyni incəlikdə tumurcuqsuz qoşa yarpaqlar (对夹叶).
* **Yığım vaxtı:** Fevraldan sentyabrın sonunadək.
* **Qəza konteksti:** 2024-cü il reportajları qəza plantasiyalarında 福云六号 (*Fúyún liù hào*) və antszi bayça ([安吉白茶](https://thetea.app/az/article/anji-baicha)) sortlarını göstərir; onları bu göstəricinin xammalına bağlamırlar.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Quyçjounun cənubu. «Jenmin jibao» (2024) qəzanı Yunnan-Quyçjou yaylasından Quansi təpələrinə keçid kimi təsvir edir.
* **Hündürlük:** Qorunma tələblərinə görə — 850 m-dən yuxarı.
* **Torpaqlar:** Sarı və ya sarı-qəhvəyi, pH 5,0–7,0, üzvi maddə 1,0 %-dən az olmamalı, torpaq qatı 40 sm-dən nazik olmamalıdır.
* **Tələblərə görə iqlim:** Günəşli saatlar — ildə 1100–1300; orta illik temperatur — 15 °C, mütləq maksimum — 35,5 °C, minimum — mənfi 4,0 °C; yağıntı — təxminən 1430 mm; şaxtasız dövr — 297 gün.
* **Su:** Tələblər onu təmiz, kənar rəngsiz, qoxusuz və dadsız adlandırır.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

2025-ci ilin qorunma tələbləri belə bir zəncir verir:

1.  **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Sənədin mətnində — «萎调» yazı səhvi ilə. Parametrlər göstərilməyib.
2.  **Maşınla burma (机揉, *jīróu*).**
3.  **Fermentasiya (发酵, *fājiào*):** Parametrlər göstərilməyib.
4.  **Qurutma (干燥, *gānzào*):** Mərhələlər siyahısından dərhal sonra sənəd mənaca qurutmaya aid olan rejimləri verir: 125–145 °C, yarpaq üst-üstə düşmədən bərabər qatla, 12–15 dəqiqə; sonra ətir qaldırmaqla son qurutma 90–110 °C-də, 30 dəqiqə. Çay hələ də göyərti iyi verirsə, ertəsi gün onu 90–100 °C-də 15 dəqiqə qızdırırlar.

Ümumi şəkildə bu qırmızı çay sxemidir: soldurma rütubəti götürür, burma yarpaq hüceyrələrini dağıdır, fermentasiya onu narıncı-qırmızı dəmləməyə qədər oksidləşdirir, qurutma nəticəni möhkəmləndirir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

2025-ci ilin qorunma tələblərinə görə; mötərizədə — sənədin ifadələri.

* **Quru yarpağın görünüşü:** Sıx, nazik, burulmuş tellər, nəzərəçarpan xovlu (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Şirin, zəngin və davamlı (甜香浓郁持久).
* **Dadı:** Yumşaq və dolğun (滋味醇厚).
* **Dəmləmənin rəngi:** Narıncı-qırmızı, parlaq (汤色橙红，明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Bərabər və açıq (叶底匀亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

| Göstərici | Qorunma tələbi |
| :--- | :--- |
| Ekstraktiv maddələr | 34,0 %-dən az olmamalı |
| Qırıntı | 2,0 %-dən çox olmamalı |
| Xam sellüloza | 15,0 %-dən çox olmamalı |
| Kül | 100 q-da 6,0 q-dan çox olmamalı |

Tapılan mənbələrdə polifenollar, amin turşuları və kofein haqqında məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsirinə dair təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.

* **Suyun temperaturu:** 90–95 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Qayvan və ya farfor çaynik.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və su tökün.
    3. İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
    4. Tədricən uzadaraq bir neçə təkrar tökülmə.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi. Sıx şəffaf olmayan qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, otaq temperaturunda, qoxulardan uzaqda.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını və Duşan qəzasından olan istehsalçını axtarın.
    * Qəzanın məhsulunun həm də Duyun Maotszyan çətir markası altında getdiyini unutmayın: qablaşdırmada bir ad çayın üslubunu bildirmir.
    * Yarpaq — xovlu nazik burulmuş tellər, dəmləmə — narıncı-qırmızı və parlaq, ətir — şirin.
    * Reportajlar qəzanın aparıcı çay şirkətləri arasında 中缦, 邦朵, 云山 və 绿欣 şirkətlərini göstərir, lakin nişana buraxılmış şirkətlərin siyahısı tapılan mənbələrdə yoxdur.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Qaoçjay çayı iki yaşıl çayla — duyun maotszyan və quydin yunvu ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı»na daxildir.
* Qorunma tələblərinə görə yığım səkkiz aya — fevraldan sentyabrın sonunadək uzanır.
* «Sort» qrafasında sənəd çayın öz adını təkrar edir.

**13. Quyçjounun Digər Çayları ilə Müqayisə:**

* **Duyun Maotszyan (都匀[毛尖](https://thetea.app/az/article/mao-jian)):** Qonşu Duyunun yaşıl çayı və Duşan məhsulunun da altında getdiyi «ana» marka; «Qiannanın üç məşhur çayı»ndan ikincisi.
* **Yunvu Qun Ça ([云雾贡茶](https://thetea.app/az/article/yunwu-gongcha)):** Quydin yunvu — üçlüyün üçüncüsü, Quydin qəzasının tarixi yaşıl çayı.
* **Tsunyi Hunça ([遵义红茶](https://thetea.app/az/article/zunyi-hongcha)):** Əyalətin şimalının qırmızı qunfu çayı.
* **Puan Hunça ([普安红茶](https://thetea.app/az/article/puan-hongcha)):** Quyçjounun cənub-qərbindəki Tsyansinan dairəsinin qırmızı çayı.

**Yekun olaraq:**

Duşan Qaoçjay Ça — Quyçjounun cənubunda köhnə adı «Qiannan üçlüyü»ndən gələn və 2025-ci ilin qorunma tələblərində yeni, ətraflı təsviri olan qəza çayıdır: soldurma, burma, fermentasiya, xovlu nazik burulmuş yarpaq və narıncı-qırmızı şirin dəmləmə. Onun tarixi hələlik yalnız ümumi sözlərlə məlumdur, lakin görünüşü və becərmə qaydaları dəqiq yazılıb.