---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/az/article/dujiangyan-chaye
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dutszyanyan Çae** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «Dutszyanyan çay yarpağı»: Çenduya tabe olan Dutszyanyan (都江堰市) şəhər qəzasının yaşıl çayı, Sıçuan əyaləti, Çendu düzənliyinin şimal-qərb kənarında, Minçzyan çayının dağlardan çıxdığı yerdə. 2016-cı ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) tərəfindən tanınan coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur. Zonaya Tsinçenşan dağı daxildir; göstərici təsvirinə aid arayışa görə, onun çayları Sun dövründə artıq xərac siyahısında idi.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) sadəcə «çay yarpağı» deməkdir və sinif 2016-cı və 2025-ci il mühafizə mətnlərindəki texnologiyaya əsasən müəyyən edilmişdir: fiksasiya (杀青), burma və ikinci qovurma, oksidləşmə olmadan.
* **Kateqoriya:** Qərbi Sıçuanın yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2025), 2016-cı ildən həm də kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi.
* **Mənşə:** Çin, Sıçuan əyaləti (四川, *Sìchuān*), Çendu şəhəri (成都, *Chéngdū*), Dutszyanyan şəhər qəzası (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Mühafizə zonası:** 12 volost və qəsəbə: Sjan’e (向峨乡), Daquan (大观镇), Tsinçenşan (青城山镇), Çjunsin (中兴镇), Yüytan (玉堂镇), Puyan (蒲阳镇), Quankou (灌口镇), Tsıpinpu (紫坪铺镇), Xunkou (虹口乡), Lunçi (龙池镇), Tyanma (天马镇) və Süytszya (胥家镇). 2025-ci ildə ərizəçi Dutszyanyan xalq hökumətidir. 2016-cı il təsvirinə görə, zona Vençuan, Pençjou və Çunçjou ilə həmsərhəddir, sahəsi 71 700 hektardır.
* **Coğrafi koordinatlar:** 103°25′42″–103°47′00″ ş. u., 31°02′09″–31°44′54″ ş. e.; 2025-ci il tələblər mətnində paralellər tərs qaydada yazılmışdır.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix** (2016-cı il göstərici təsvirinə aid arayışa görə, təkrar çapda):
    * **Tan.** Şu çayları arasında saray xüsusilə «Uçzuy» (乌嘴) və «Lyuçuxua»nı (六出花) qiymətləndirirdi; arayış hər ikisini Dutszyanyana aid edir.
    * **Çay bağları.** «Taypin quançzi» (太平广记, 978) toplusunda Çzulun (九陇县, indiki Pençjou; o zaman ona Minçzyanın şərqindəki torpaqlar tabe idi) qəzasında Çjan Şouquyə (张守圭) məxsus çay bağı qeyd olunur, ora hər il yüzdən çox yığıcı işə götürülürdü.
    * **Sun xəracı.** Tsinçen çayının xəracda olmasına dair birbaşa şəhadəti arayış «Taypin xuanyüy çzi»də (太平寰宇记, 976–983) tapır: Yunkan çzyun (永康军) dairəsinin «əvvəlki xərac» qrafasında 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 və 小鹤仙 adları çəkilir.
    * **1674.** Arayışda verilən sənədə görə, Kansi dövrünün 13-cü ilində hər il 800 çzin tsinçen tumurcuq çayı tədarük edilirdi, bunun 60 çzini seçmə, 680 çzini isə «saray» çayı idi.
    * **1912.** Respublikanın əvvəlində Tsinçenşanda, arayışa görə, xərac çayı üçün hasarlanmış bağlar hələ qalırdı.
    * **1981.** Dutszyanyan çaylarından olan Tsinçen Süe Ya Syanqan, Aomın və Yaponiyada satılırdı.
    * **2013.** «Tsinçen dao ça» (青城道茶) markası X ümumçin adlı çayların «Çjunça bey» müsabiqəsində birinci mükafat aldı.
    * **2016.** 31 martda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatını təsdiqlədi; sahibi Dutszyanyan Kənd Təsərrüfatı Texnologiyalarının Yayılması Mərkəzidir, texniki reqlament nömrəsi AGI2016-01-1869-dur.
    * **2025.** CNIPA-nın 625 №-li elanı ilə (1 apreldə imzalanıb, 14 apreldə dərc edilib) çay coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb. Mayda, yerli qəzetə görə, şəhər qorunan çayın dequstasiyasını keçirib, yeddi şirkət «çay hazırlama texnologiyaları — qeyri-maddi irs»i (非遗制茶技艺) nümayiş etdirib; hansılar olduğu deyilmir.
* **Ad:** 都江堰 — Dutszyanyan, Minçzyan üzərində şəhər və suvarma sistemi; 茶叶 — «çay yarpağı».
* **Mədəni əhəmiyyət:** 2016-cı il arayışına görə, yerli çayın iki əyalət əmtəə nişanı və on aparıcı markası var, onların arasında «Tsinçen» (青城), «Tsinçenşan» (青城山), «Tsinçen dao ça» (青城道茶) və «Tsinçen pyaosüe» (青城飘雪).

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** 2025-ci il tələblərinə görə — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) və digər təkmilləşdirilmiş sortlar. 2016-cı il təsviri yalnız «xüsusilə erkən seriyalı» yerli məhsuldar və davamlı sortları tələb edirdi.
* **Yığım standartı:** Tək tumurcuq, ilk açılan yarpaqla tumurcuq, iki yarpaqla tumurcuq.
* **Yığım üsulu:** Çimdiklə (掐采), qaldırmaqla (提手采) və iki əllə (双手采).
* **Yığım:** Tapılan mənbələrdə yığım müddətləri yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** İki təbii vilayətin qovşağı — Lunmenşan (龙门山) dağları və Minçzyanın Çendu düzənliyindəki gətirmə konusunun zirvəsi; relyef şimal-qərbdən cənub-şərqə doğru alçalır.
* **Becərmə hündürlüyü:** 2016-cı il təsvirinə görə, zonanın əsas torpaqları 700–1200 m hündürlükdə dağ sarı torpaqlarıdır. 2025-ci il tələbləri düz sahələrə və 3–15° maili yamaclara icazə verir.
* **Torpaqlar:** Dağ sarı torpaqları (山地黄壤) — qalın, münbit, üzvi maddələrlə zəngin, pH 4,5–6,5.
* **İqlim** (2016-cı il təsvirinə görə): orta subtropik musson. Orta illik temperatur 15,2 °C, ən soyuq ay — 4,6 °C, ən isti ay — 24,4 °C; yağıntı 1243,8 mm, ildə günəş işığı 1016,9 saat, şaxtasız dövr 280 gün, orta çoxillik nisbi rütubət 75–80 %.
* **Su:** Minçzyan sistemi çayları və Dutszyanyan suvarma sisteminin kanalları.
* **Miqyas:** 2016-cı il təsvirinə görə — ildə 1700 t çay.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

2025-ci il mühafizə tələbləri «soldurma — fiksasiya — soyutma — burma — ikinci qovurma — soyutma — ikinci burma — qurutma — saxlama» zəncirini müəyyən edir:

1.  **Soldurma (摊放, *tānfàng*):** 2025-ci il tələblərində parametrlər yoxdur; 2016-cı il təsviri 6–12 saat, təxminən 70 % rütubətə qədər verirdi.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Üç pillə, cəmi 4–6 dəqiqə. Birinci — qazan 260–220 °C, yarpaq yumşalana qədər; ikinci — 20–30 °C aşağı, yarpaq əsasən çay dənəsinə bükülüb ələ yapışmayana qədər; üçüncü — təxminən 200 °C.
3.  **Soyutma (摊凉, *tānliáng*):** Qazandan dərhal sonra, 30–60 dəqiqə.
4.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** «Zərif yarpaq — yüngül, kobud — güclü», «yüngül — güclü — yüngül». Zərif yarpaq — 20–25 dəqiqə, kobud — 50 dəqiqədən çox olmamaqla.
5.  **İkinci qovurma (杀二青, *shā èr qīng*):** Əvvəlcə 180–150 °C, yarpaq yumşalana qədər; sonra 10–15 °C aşağı, «sıxmaq və sürtmək» (压、磨) üsulları ilə, 3–5 dəqiqə, yastı düz formaya qədər.
6.  **İkinci burma (二揉, *èr róu*):** 2016-cı il təsvirində — ehtiyaca görə.
7.  **Qurutma (烘干, *hōnggān*):** 2025-ci il tələblərində parametrlər yoxdur; 2016-cı il təsviri 90–100 °C, zümrüd-yaşıl yarpağa qədər verirdi.
8.  **Saxlama (贮藏, *zhùcáng*):** Sıx bağlı paketlərdə, 8 °C-dən yüksək olmayan temperaturda.

Mətnlər özü ilə ziddiyyət təşkil edir: həm 2016-cı il təsvirində, həm də 2025-ci il tələblərində texnologiya yarpağı «yastı düz» formaya gətirir, görünüş təsviri isə «təbii, azca bükülmüş» çay dənəsindən danışır; bunun necə uzlaşdırıldığını mənbələr izah etmir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

2025-ci il mühafizə tələblərinə görə:

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Çay dənəsi təbii, azca bükülmüş (条索自然微卷), sarı-yaşıl, tüklü (黄绿带毫).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təmiz, şabalıd tonlu, davamlı (清香带栗香，持久).
* **Dad:** Təzə, canlandırıcı, yumşaq və bərabər (鲜爽醇和).
* **Dəmləmənin rəngi:** Sarı-yaşıl, parlaq.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Bərabər, sarı-yaşıl, parlaq.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

| Göstərici | Norma |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolları | azı 20 % |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | azı 40 % |
| Zülal | azı 30 q/100 q |
| Amin turşularının cəmi | azı 3 % |
| Vitamin C | azı 200 mq/100 q |

2016-cı il təsvirinin təkrar çapında eyni zülal norması bir yerdə 30 mq/100 q, başqa yerdə isə 30 q/100 q kimi yazılmışdır; burada 2025-ci il tələblərinin qeydi verilmişdir.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsirinə dair yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Su 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, şüşə stəkan və ya ağ qayvan. Suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra; dəmləmənin bir hissəsini qoyub içmək və üzərinə su əlavə etmək — iki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi: hermetik qablaşdırmada, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz, daha yaxşısı soyuducuda; bir il ərzində içmək. Mühafizə tələbləri burada adi haldan daha konkretdir — 8 °C-dən yüksək olmamalıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarın: zonadakı istehsalçıya bu hüququ şəhər və əyalətin təqdimatı ilə CNIPA verir.
    * Çayın zonanın 12 volost və qəsəbəsindən birindən olduğunu yoxlayın.
    * Adın ümumi olduğunu unutmayın: nişansız «Dutszyanyan çayı» sözləri hələ qorunan məhsul demək deyil.
    * Yarpaq — tüklü sarı-yaşıl; ətir — təmiz, şabalıd tonlu.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Tsinçenin Sun dövrü xərac çayları arasında arayış «Böyük» və «Kiçik durna-ölməz»i — 大鹤仙 və 小鹤仙 adlarını çəkir.
* Mühafizə tələblərinə görə fiksasiya üç pillədə gedir, 260–220 °C qazandan başlayaraq.
* 1674-cü ildə, arayışa görə, 800 çzin tsinçen çayından 680 çzini «saray» çayı sayılırdı.

**13. Digər Sıçuan çayları ilə müqayisə:**

* **Tsinçen Süe Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/az/article/qingcheng-xue-ya)):** Zonaya daxil olan Tsinçenşan dağının adlı yaşıl çayı; 2016-cı il arayışına görə — Dutszyanyan çaylarından biri.
* **Emey Çjueçin ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/az/article/emei-zhuyeqing)):** Emeyşan dağının yastı yaşıl çayı; Dutszyanyan Çaedə yastı formanı texnologiya verir, amma görünüş təsviri vermir.
* **Tyanfu Lun Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/az/article/tianfu-long-ya)):** Sıçuan çayının əyalət brendi; Dutszyanyan Çae — bir pillə aşağıda, şəhər səviyyəsində ad.

**Yekun olaraq:**

Dutszyanyan Çae — dağlardan çıxan Minçzyanın kənarındakı bir şəhərin ümumi çay adıdır və mühafizə onun arxasında tam müəyyən bir yaşıl çayı təsbit etmişdir: tüklü sarı-yaşıl yarpaq, şabalıd tonlu təmiz ətir, isti üçpilləli fiksasiya və 8 °C-dən yüksək olmayan saxlama. Tarixi ona Sun dövrü xəracı ilə Tsinçenşan dağı borc verir, 2016-cı və 2025-ci il sənədləri isə ətraflı texnologiya verir, baxmayaraq ki, yarpağın formasını fərqli təsvir edirlər.