---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/az/article/dongjianghu-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dunczianhu Ça** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «Dunczianhu gölünün çayı», Xunan əyalətinin cənubunda yerləşən Çençjou şəhər dairəsinin Tsızsin (资兴市) şəhər qəzasının yaşıl çayı. Adı Dunczianhu su anbarından gəlir: 2017-ci il reqlamenti bağların onun su səthindən 30 km-dən uzaq olmayan məsafədə salınmasını tələb edir. Mühafizə tələbləri məhsulu birbaşa — «东江湖绿茶», «Dunczianhu yaşıl çayı» — adlandırır və onun keyfiyyətini üç sözlə ifadə edir: 色绿、味厚、香雅 — yaşıl rəng, sıx dad, zərif ətir. 2017-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Sinif mühafizə tələblərinin özündə göstərilir («东江湖绿茶»); texnologiya — yaşıl: fiksasiya, burma, qurutma, tərlətmə və oksidləşmə olmadan.
* **Kateqoriya:** Tumurcuq və bir-iki yarpaqdan hazırlanan Xunan burulmuş yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Xunan əyaləti (湖南, *Húnán*), Çençjou şəhər dairəsi (郴州, *Chēnzhōu*), Tsızsin şəhər qəzası (资兴, *Zīxīng*).
* **Mühafizə zonası:** Tsızsinin on qəsəbə və volostu: Baylan (白廊镇), Çukou (滁口镇), Xuantsao (黄草镇), Sinnin (兴宁镇), Tsinrzyan (清江镇), Tansi (汤溪镇), Çjoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) və iki yao milli volostu — Hueylunşan (回龙山瑶族乡) və Bamyanşan (八面山瑶族乡). 2017-ci il reqlamentinə görə mühafizə sahəsi — 7000 ha, illik həcm — 3000 t.
* **Coğrafi koordinatlar:** 2017-ci il reqlamentinə görə təqribən 25°34′–26°18′ şm. e. və 113°08′–113°44′ ş. u.; 2025-ci il siyahısı 25°33′45″–26°17′12″ şm. e. və 113°13′52″–113°44′19″ ş. u. verir.
* **Miqyas:** Yerli mətbuatın məlumatına görə, 2016-cı ildə Tsızsin 130 milyon yuan dəyərində 2450 t quru çay istehsal edib; bu rəqəmlərin müstəqil yoxlaması yoxdur.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Köhnə tarix.** Tapılan mənbələrdə Tsızsinin qədim çayı haqqında — saraya vergi, qədim adlar, salnamələr — tarixləndirilmiş məlumat yoxdur.
    * **Müasir texnologiya.** 2017-ci il reqlamentinin özü bildirir ki, indiki Dunczianhu Çanı Xunan Kənd Təsərrüfatı Universitetinin Çay İnstitutunun (湖南农业大学茶叶研究所) mütəxəssisləri hazırlayıb: onlar Tsızsinin çay istehsalı haqqında tarixi materialları toplayıb və texnologiyanı yenidən qurublar. Reqlament onu yarı əl-yarı maşın (半手工半机械) məşhur çay adlandırır.
    * **2017.** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 1 sentyabr 2017-ci il tarixli 2578 nömrəli elanı ilə Dunczianhu Ça kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb. Sahib — Tsızsin Çay Assosiasiyası (资兴市茶叶协会). Əlavə edilmiş keyfiyyətə nəzarət reqlamentinin özü deyir ki, elandan sonra o, məcburi dövlət texniki reqlamentinə çevrilir.
    * **2025.** Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla Dunczianhu Çanı 1409 addan ibarət ümumi siyahıda coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi — həmin çay assosiasiyası.
* **Ad:** Dunczianhu (东江湖) — Tsızsindəki süni su anbarı; «ça» (茶) — çay. 2017-ci il reqlamentinə görə, güzgü sahəsi — 16 min ha, həcm — 8,12 mlrd m³, su birinci dərəcəli dövlət içməli su standartına cavab verir, gölün özü isə «Cənubi Xunanın Duntini» (湘南洞庭) adlanır.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Zonaya yao xalqının iki volostu daxildir. Tapılan mənbələrdə çayın yerli mədəniyyətdəki yeri haqqında başqa məlumat yoxdur.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** 2017-ci il reqlamenti kiçik yarpaqlı 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) və [乌牛早](https://thetea.app/az/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) sortlarını və ortayarpaqlı 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; mətndə — 楮叶齐) və 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*) sortlarını tövsiyə edir. 2025-ci il tələbləri 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 və 槠叶齐 «və başqalarını» göstərir. Yerli mətbuat bağlarda əsas klon 白毫早, 碧香早 və 福鼎大白 sortlarını adlandırır və Tsızsin bağlarının sahəsini — 5400 ha verir.
* **Yerli populyasiyalar:** Tapılan mənbələrdə köhnə yerli kollar və onların xammaldakı payı haqqında məlumat yoxdur.
* **Yığım standartı:** Yaz, yay və payızda 嫩、匀、净、鲜 prinsipi ilə yığım — zərif, bərabər, təmiz, təzə.
    * **Birinci dərəcə:** bir yarpaqlı yaz tumurcuğu, pöhrə bütöv və bərabər; saplaq yarpaq qopmayacaq uzunluqda saxlanılır. Dayanmış tumurcuqlu pöhrələr (驻芽叶), tumurcuqsuz «qoşa» yarpaqlar (对夹叶), açılmış təpəli pöhrələr (开心叶) və bənövşəyi yarpaqlar buraxılmır.
    * **İkinci dərəcə:** iki yarpaqlı yaz tumurcuğu və ya bir yarpaqlı yay-payız tumurcuğu; tələblər eynidir, lakin bənövşəyi yarpağa qadağa yoxdur.
    * **Yığım üsulları:** əli yuxarı hərəkət etdirməklə qoparmaq (提手采) və ya qırmaq (折采); ovucla dartmaq (抓采), soymaq (捋采) və dırnaqla qoparmaq (掐采) reqlamentə görə qadağandır.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Xunanın cənubu, Losyao silsiləsinin (罗霄山脉) cənub qurtaracağı. Relyef əsasən dağlıqdır, şərq qərbdən yüksəkdir; reqlamentə görə, qəzada 800 m-dən yüksək iki yüzdən çox zirvə var, meşə örtüyü — 71 %.
* **Becərmə hündürlüyü:** **220–800 m** — yamaclar və yamac ortasındakı meyilli sahələr; meyl 25°-yə qədər, su anbarının suyundan məsafə — 30 km-dən çox deyil.
* **İqlim:** Reqlamentə görə — orta illik temperatur 17,7 °C, şaxtasız dövr 347,9 gün, yağıntı 1487,6 mm, ildə günəş işığı 1461,1 saat. Səhər dumanları ildə 118 günə qədər olur, sutkalıq temperatur fərqi — 8–10 °C.
* **Torpaqlar:** Aşınmış gilli şistlər və qumdaşları üzərində qırmızı torpaqlar və sarı torpaqlar, boş, yüksək humus tərkibli; kök yaşayış qatı — 80 sm-dən, qrunt suları — 1 m-dən dərin. Reqlament göstəriciləri: pH 4,5–6,5, üzvi maddə 10,5–60,6 q/kq, ümumi azot 1,05–2,83 q/kq, əlçatan fosfor 10,5–225 mq/kq, əlçatan kalium 30–328 mq/kq.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Emal sxemi 2017-ci il reqlamenti ilə müəyyən edilib:

1.  **Təzə yarpağın dərəcələr üzrə qəbulu (鲜叶分级进厂).**
2.  **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** 6–7 saat.
3.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C-də.
4.  **Üfürmə (清风, *qīngfēng*):** hava axını ilə soyutma.
5.  **İlk burma (初揉, *chūróu*):** 6–8 dəqiqə.
6.  **İlk qurutma (初烘, *chūhōng*):** 110–120 °C-də.
7.  **Soyuma (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Təkrar burma (复揉, *fùróu*):** 8–10 dəqiqə.
9.  **Təkrar qurutma (复烘, *fùhōng*):** 100–110 °C-də.
10. **Soyuma.**
11. **Formalama (做形, *zuòxíng*):** 60–80 °C-də.
12. **Son qurutma (足干, *zúgān*):** təqribən 100 °C.
13. **Ələmə, qablaşdırma və soyuducu kamerada saxlama.**

Reqlamentə görə məhsul çay üçün «yaşıl ərzaq məhsulu» standartına NY/T 288 cavab verməlidir. Xunanın əyalət standartı da var DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/az/article/youji-cha)生产技术规程» — Dunczianhu üzvi çayının istehsal qaydaları. Standartlar kataloquna görə, onu əyalət bazar nəzarəti idarəsi 9 noyabr 2023-cü ildə buraxıb, 9 fevral 2024-cü ildən qüvvədədir və rayonun sərhədlərini, mühiti, üzvi bağların salınması və aparılmasını, onların üzviyə keçirilməsini, yarpağın yığımı, saxlanması və daşınmasını və keyfiyyətə nəzarəti əhatə edir. Tam mətn tapılmadı.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Təsvir mühafizə tələblərinə görədir; iki dərəcə üçün fərqlidir.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Birinci dərəcə — burma nazik, sıx, qıvrım (条索紧细卷曲), ağ tük görünür (白毫显露), rəng zümrüd yaşıl (色泽翠绿). İkinci dərəcə — burma sıx, qıvrım, tüklü, rəng parlaq yaşıl (绿润).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Birinci dərəcə — təmiz və davamlı (清香持久); ikinci — kifayət qədər yüksək və uzun (香气尚高长).
* **Dad:** Birinci dərəcə — dolğun, yumşaq və təzə (滋味醇厚鲜爽); ikinci — qatı və kifayət qədər təzə (浓厚尚爽), çoxlu dəmləməyə davamlıdır.
* **Dəmləmənin rəngi:** Birinci dərəcə — zərif yaşıl və parlaq (嫩绿明亮); ikinci — sarı-yaşıl və parlaq (黄绿明亮).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Birinci dərəcə — zərif yaşıl və parlaq (叶底嫩绿明亮); ikinci üçün təsvir yoxdur.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Reqlamentin dərəcələr üzrə göstəriciləri:

| Göstərici | Birinci dərəcə | İkinci dərəcə |
| :--- | :--- | :--- |
| Suda həll olan maddələr | 38–47 % | 36–45 % |
| Çay polifenolları | 23–32 % | 20–30 % |
| Sərbəst amin turşuları | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Bunlar qorunan məhsulun normalarıdır, ayrıca partiyanın ölçüləri deyil.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
    5. Su əlavə etmək.
    6. İki-üç təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Reqlamentin özü emalı soyuq anbarla (进库冷藏) bitirir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qorunmalı:**
    * Coğrafi göstərici işarəsini axtarmaq. 2017-ci il reqlamentinə görə kənd təsərrüfatı göstəricisi işarəsi hüququnu ərizə əsasında Tsızsin Çay Assosiasiyası verir; 2025-ci il tələblərinə görə coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsi Tsızsin əqli mülkiyyət idarəsi vasitəsilə, əyalət idarəsinin yoxlamasından və Dövlət İdarəsinin təsdiqindən sonra alınır.
    * 2017-ci il reqlamentinə görə qablaşdırmada məhsulun adı, standart nömrəsi, keyfiyyət dərəcəsi, kütlə, buraxılış tarixi, ünvanlı istehsalçı, saxlama müddəti və şərtləri olmalıdır.
    * İstehsalçının Tsızsindəki mühafizə zonasından olduğunu yoxlamaq.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* 2017-ci il reqlamenti iqlimi su anbarı ilə əlaqələndirir: onun doldurulmasından sonra şaxtasız dövr 16 gün artıb, dumanlı səhərlər isə 10 % çoxalıb.
* Həmin reqlamentə görə, Tsızsində yaz yığımı qonşu qəzalardan 6–10 gün, Xunanın qərb və şimalından isə 15–20 gün əvvəl başlayır.
* Yığım üç mövsüm gedir, lakin birinci dərəcə yalnız yaz yarpağından hazırlanır.

**13. Çençjou dairəsinin digər çayları ilə müqayisə:**

* **Çençjou Fuça ([郴州福茶](https://thetea.app/az/article/chenzhou-fucha)):** Bir neçə çay sinfi üzərində dairəvi ictimai marka; Dunczianhu Ça — həmin dairə daxilində bir sinfin qəza adı.
* **Linlun Lüy Ça ([玲珑绿茶](https://thetea.app/az/article/linglong-lucha)):** Həmin dairənin Quydun qəzasının qarmaqvari yarpaq formalı yaşıl çayı.
* **Juçen Bay Mao Ça ([汝城白毛茶](https://thetea.app/az/article/rucheng-baimaocha)):** Juçen qəzasının yerli iriyarpaqlı resursundan tüklü çay — həmin dairənin başqa qəzası, başqa xammal.

**Nəticə olaraq:**

Dunczianhu Ça — Tsızsinin 220–800 m hündürlükdə dağ su anbarı ətrafındakı bağlarından yaşıl çay, burada səhər dumanları, reqlamentə görə, ildə yüz gündən çox olur. 2017-ci il reqlamenti onu ətraflı təsvir edir: klon sortları, temperaturlarla on üç emal addımı və iki dərəcə — tüklü nazik qıvrım burmadan və zərif yaşıl dəmləmədən daha qatı ikinci dərəcəyə qədər. Qədim tarix haqqında mənbələr susur.