---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/az/article/chaozhou-dancong-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Çaocou Dançun Ça** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/az/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — Quandun əyalətinin şərqindəki Çaocou şəhər dairəsinin coğrafi sertifikat nişanı № 42507916, Fenxuan dağları və qonşu rayonların ətirli ulun çayı olan dançuna verilmişdir. Dairənin oxşar adlı coğrafi göstəricili məhsulu da var, «[凤凰单丛](https://thetea.app/az/article/fenghuang-dancong)（枞）茶», 2010-cu ildən qorunur; bu fərqli qeydiyyatdır, öz standartı və öz zonası var. Nişanın qaydalarını görməmişəm, ona görə də görünüşünü və texnologiyasını ümumilikdə dançun haqqında dairə sənədlərinə əsasən təsvir edirəm.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Ulun (乌龙茶, *wūlóngchá*), dançun qrupu. Nişanın özü sinfi adlandırmır, sinif dairənin inkişaf planına görədir. Plana görə, dançun yarpağından hazırlanan qırmızı çay («潮州单丛红茶») üçün əyalət yerli istehsal standartı qəbul edilib; nişanın ona şamil edilib-edilmədiyi müəyyənləşdirilməyib.
* **Kateqoriya:** Quandun ulunu; sertifikat nişanı, 2026-cı il reyestri ilə təsdiqlənib.
* **Mənşə:** Çin, Quandun əyaləti (广东, *Guǎngdōng*), Çaocou şəhər dairəsi (潮州, *Cháozhōu*). Əsas çay qəsəbələri — Çaoan rayonunun Fenxuan (凤凰镇) qəsəbəsi və Jaopinq qəzasının Fubin (浮滨镇) qəsəbəsi.
* **Nişan zonası:** Reyestr Çaocou şəhər dairəsini göstərir — bu sahibin mənsubiyyətidir, zonanın hüquqi sərhədi deyil. 凤凰单丛（枞）茶 göstəricili məhsulun zonası — Çaoan, Syançyao və Jaopinqdə 30 qəsəbə və çay rayonudur.
* **En dairəsi:** Dairənin planına görə, Fenxuan qəsəbəsindən Şimal tropiki keçir.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Mənşə.** Dairənin inkişaf planı (noyabr 2022) yerli çayın kəşfini şe xalqının (畲族) əcdadları ilə əlaqələndirir və özü də bunun zamanını müəyyən etməyin mümkün olmadığını qeyd edir: şe xalqının yazısı olmayıb. Rəvayətə görə, Cənubi Sun dövrünün sonunda imperator Bin (宋帝昺) Fenxuan dağlılarının çayını tərifləyib — «sun sortu» (宋种) adı buradandır.
    * **1547.** Plana görə, «Çaocou vilayətinin təsviri» (潮州府志) Jaopinq qəzasının illik xəracını qeyd edir: 150 çzin 2 lyan yarpaq çayı və 180 çzin 3 lyan tumurcuq çayı.
    * **Tsin dövrünün sonu.** Tunçji və Quansyuy illərində kəndlilər ən yaxşı köhnə kolları seçib hər birindən ayrıca çay hazırlamağa başladılar — plana görə, «dançun» adı belə yarandı. Plan bunu 1875–1908-ci illərə aid edir və dərhal adın təxminən iki yüz illik tarixindən danışır; bu rəqəmlər üst-üstə düşmür.
    * **2010.** Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə 30 nömrəli elanla 凤凰单丛（枞）茶 məhsulunu coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. 2020-ci ildə Çin və Avropa İttifaqının coğrafi göstəricilər haqqında sazişinin ilk siyahısına daxil oldu. Dairə qorunma qaydasını 2013-cü ildə verib, yenisi 2025-ci ilin mayından qüvvədədir.
    * **2022.** Plan dairənin dörd çay ictimai brendini adlandırır: göstəricili məhsul 凤凰单丛（枞）茶, göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu [岭头单丛](https://thetea.app/az/article/lingtou-dan-cong)茶, kollektiv nişan 凤凰单丛茶 və sertifikat nişanı 潮州单丛茶. Qeydiyyat ilini və nişan sahibini tapmadım.
    * **2025.** 21 may, Beynəlxalq Çay Günündən etibarən şəhərin «Çay sənayesinin keyfiyyətli inkişafına kömək haqqında Əsasnaməsi» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) qüvvədədir — Quandunda ilk belə akt. O, 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 və 潮州单丛茶 adlarından istifadəni təşviq edir.
* **Ad:** 潮州 (*Cháozhōu*) — dairənin adı; 单丛 (*dāncóng*) — «tək kol», hər görkəmli koldan ayrıca çay hazırlamaq adətinə görə. «凤凰单丛»dan fərqli olaraq, nişanın adında Fenxuan dağları yoxdur — yalnız dairə.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Çaocou qunfu-ça sənəti (潮州[工夫茶](https://thetea.app/az/article/gongfu-cha)艺) 2008-ci ildən dövlət qeyri-maddi irs siyahısındadır, dançun hazırlama texnologiyası 2013-cü ildən əyalət siyahısındadır, fenxuan dançunu çay mədəniyyəti sistemi 2014-cü ildən mühüm kənd təsərrüfatı irsi siyahısındadır.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar:** Plana görə, dairə bağlarının əsasını yerli 凤凰单丛 və 岭头单丛 sortları təşkil edir — sahənin 93,9 %-i; qalanı — 凤凰[水仙](https://thetea.app/az/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/az/article/fenghuang-shuixian)*) və 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Müxtəliflik:** Kəndlilərin şifahi olaraq nəsildən-nəslə ötürdüyü sort adlarının sayı plana görə mindən çoxdur; buradan «一树一香，树树不同» — «hər ağacın öz ətri var» atalar sözü yaranıb.
* **Köhnə kollar:** Fenxuan qəsəbəsində, plana görə, 100 ildən yaşlı 15 000-dən çox mədəni çay ağacı və 200 ildən yaşlı 4600-dən çox ağac var.
* **Mövsümlər:** Çay ilboyu hazırlanır; plan yazı, payızı və qışı ən yaxşısı hesab edir.
* **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region və hündürlük:** Dairənin şimalındakı dağlar; Fenxuan qəsəbəsində, plana görə, Fennyaoçzi zirvəsi (凤鸟髻) yerləşir, 1498 m. Nişan üçün bağların hündürlük diapazonu tapılan mənbələrdə yoxdur.
* **İqlim:** Plana görə — cənubi subtropik dəniz, rütubətli, dumanlı; 2016–2021-ci illərdə orta illik temperatur — 22,0–22,6 °C, yağıntı — ildə 1208-dən 2775 mm-ə qədər.
* **Mövsüm (plana görə):** Yaz çayı dolğun və şirindir, yay çayı — acı və büzücüdür, payız və qış çayı — daha yumşaqdır, yüksək uzun ətri var.
* **Torpaqlar:** 400 m-dən yuxarı sarı və qırmızı torpaqlar, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 3,81–4,26 %; alçaq dağlığın laterit qırmızı və düyü torpaqları — pH 5,5–6,5.
* **Sahə:** Şəhər Əsasnaməsinin qüvvəyə minməsi zamanı təqdim edilən dairə məlumatlarına görə, 2024-cü ildə — 280,9 min mu bağ və bütün dairə sənayesi üzrə 36,2 min t çay.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Aşağıda — dairə planından ümumilikdə dançun üçün sxem; bu sənaye təsviridir, nişan norması deyil.

* **İlkin emal — 19 əməliyyat, təxminən 24 saat:** yığım → günəşdə soldurma ([晒青](https://thetea.app/az/article/shai-qing), *shàiqīng*) → soyutma (凉青, *liángqīng*) → üç «yarpaq toqquşması» dövrü (碰青, *pèngqīng*) və iki çalxalama dövrü (摇青, *yáoqīng*), hər biri fasilə ilə → qovurmaqla fiksasiya (炒青, *chǎoqīng*) → burma (揉捻, *róuniǎn*) → topaqları ayırma → birinci qurutma, soyutma, son qurutma.
* **Son emal — 10 əməliyyat:** saplaqları seçmə → partiyanı tərtib etmə → kömürdə və ya elektriklə qızdırma (焙火, *bèihuǒ*) → soyutma və saxlanma → təkrar qızdırma → soyutma → partiyanı bərabərləşdirmə → qablaşdırma. İki qızdırma birlikdə təxminən 40 saat çəkir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Plan hazır dançunu «形美、色翠、味甘、香郁» düsturu ilə təsvir edir — gözəl forma, zümrüd rəng, şirin dad, qatı ətir — və «çaylar arasında ətir» (茶中香水) ləqəbi ilə.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Ətraflı təsviri yoxdur; plan gözəl formadan danışır, «zümrüd rəngin» nəyə aid olduğunu isə dəqiqləşdirmir.
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Təbii çiçək ətri, yüksək və uçucu (自然花香、香气高扬), xüsusi «kol tonu» ilə (丛韵, *cóngyùn*).
* **Dad:** Şirin, qatı yumşaq şirin geri dönüşlü (回甘醇厚); çoxlu dəmləməyə davamlıdır.
* **Dəmləmənin rəngi:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Nişanın ədədi məlumatları və fiziki-kimyəvi tələbləri tapılan mənbələrdə yoxdur. Plan keyfiyyətcə yazır: yazda yarpaqda daha çox aromatik maddələr, amin turşuları və teanin var, yayda — polifenollar daha çoxdur, terpenlər isə azdır.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Ulun üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 95–100 °C.
* **Çay miqdarı:** 110–150 ml üçün 6–8 q.
* **Qab:** Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırmaq.
    2. Çayı qoymaq.
    3. İsti su ilə sürətlə yaxalayıb tökmək.
    4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
    5. Tamamilə süzmək.
    6. Təkrar dəmləmələr azacıq artan vaxtla.

**10. Saxlama:**

Ulun üçün sinif praktikası. Germetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq quru yerdə, kənar qoxular olmadan.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər yoxdur. Plan 2016-cı il istehsalını kiloqram quru çay üçün 160 yuanla qiymətləndirirdi — bu statistika üçün hesablama qiymətidir, bazar qiyməti deyil.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * «潮州单丛茶» sertifikat nişanını (№ 42507916) və Çaocou dairəsindən istehsalçını axtarmaq.
    * Onu «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» və «岭头单丛茶» ilə qarışdırmamaq — bunlar ayrıca qeydiyyatlardır.
    * «Dançun» sözünün mənşəyə zəmanət vermədiyini xatırlamaq: plan etiraf edir ki, fenxuan dançunu sortları başqa yerlərdə də əkilir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Yasəmən ətirli dançun, plana görə, 100 mu-dan az bağ sahəsi tutur və 7000 kq-dan az çay verir.
* Taylandla göstəricilərin qarşılıqlı tanınması siyahısı, oraya 凤凰单丛（枞）茶 daxil olub, plan bir yerdə «3+3», başqa yerdə isə «3+5» adlandırır.

**13. Digər dançunlarla müqayisə:**

* **Dan Çun (单丛):** Korpusda bütün qrupun icmalı.
* **Fenxuan Dan Çun (凤凰单丛):** 2010-cu ildən coğrafi göstəricili məhsul, DB4451/T1-2021 standartı ilə; ayrıca qeydiyyat.
* **Lintou Dan Çun (岭头单丛):** Jaopinq qəzasının dançunu; plana görə, coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu.
* **Sinnin Dan Çun ([兴宁单丛](https://thetea.app/az/article/xingning-dan-cong)):** Meyçjou dairəsinin dançunu — Çaocoudan kənarda.
* **Quandun Dan Çun Xun Ça ([广东单丛红茶](https://thetea.app/az/article/guangdong-dancong-hongcha)):** Dançun yarpağından qırmızı çay — eyni yarpaq, fərqli sinif.

**Yekunda:**

Çaocou Dançun Ça — planın Quandunun ən təmsilçi çayı adlandırdığı dançunun üzərindəki dairə nişanıdır. Nişanın özü haqqında sənədlər az danışır: nömrə, dairənin dörd çay brendi arasında yeri və 2025-ci il şəhər Əsasnaməsində bir sətir. Çaocou dançunu haqqında dairə planı daha ətraflı danışır: mindən çox sort adı, Fenxuanın köhnə ağacları, uzun emal prosesi. Əsas məsələ — bu nişanı 凤凰单丛（枞）茶 göstəricili məhsulu ilə qarışdırmamaqdır.