---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/az/article/changning-hongcha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Çannin Hunça** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — Yunnan əyalətinin qərbində, Baoşan şəhər dairəsinin Çannin qəzasının (昌宁县) qırmızı çayı. Qəzanın çay tarixi qırmızı çaydan daha qədimdir: onu qonşu Fençində 1938-ci ildə təcrübə fabriki dyanhun ([滇红](https://thetea.app/az/article/dianhong)) istehsal etməyə başladıqdan sonra hazırlamağa başladılar. Bu gün «昌宁红» qəzanın əsas brendidir, həm coğrafi işarə, həm də coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur; xammalı, zonasını və texnologiyasını yerli standart müəyyən edir.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*), tam fermentləşdirilmiş. Sinif adında göstərilib; işarənin dəqiq adı — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Kateqoriya:** Yunnan qırmızı çayı, arayış məlumatlarına görə — dyanhun ailəsinin bir hissəsi; coğrafi sertifikat işarəsi və coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Yunnan əyaləti (云南, *Yúnnán*), Baoşan şəhər dairəsi (保山, *Bǎoshān*), Çannin qəzası (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Əyalət işarələr siyahısı qəzanı sahib kimi göstərir. GI-məhsulun qorunma zonası, yerli standarta əlavəyə görə, qəzanın on qəsəbə və volostudur: Tyan yuan (田园), Manşuy (漭水), Dzifei (鸡飞), Vendu (翁堵), Vençüen (温泉), Mentun (勐统), Genczya (更戛), Datyanba (大田坝), Kedze (柯街) və Qoudze (耈街).
* **Coğrafi koordinatlar:** Çannin qəzası — təxminən 24,8° şm. e. və 99,6° ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Min — xərac.** Arayış məlumatlarına görə, Min dövrünün Hunu və Dzintay eralarında çannin çayı saraya göndərilirdi.
    * **1938 — qonşu dyanhun.** 1938-ci ildə qonşu Şunnində (顺宁, indiki Fençin) təcrübə fabriki dyanhun — Yunnan qırmızısını istehsal etməyə başladı. Fençinlə sərhəddəki çannin rayonlarının kəndliləri, arayış məlumatlarına görə, texnologiyanı təkrarlamağa çalışdılar, lakin uzun müddət müvəffəqiyyətsiz oldular.
    * **1953 — ilk təcrübələr.** Həmin məlumatlara görə, 1953-cü ildə Yudyanda (右甸) qırmızı çayın sınaq istehsalına başlandı.
    * **1986.** Kənd təsərrüfatı, heyvandarlıq və balıqçılıq nazirliyi Çannini Ansi (Fucyan), Fuyan (Çjetszyan) və Yuesi (Anhoy) ilə birlikdə ümummilli «keyfiyyətli çay baza qəzaları»nın ilk qrupuna daxil etdi.
    * **1980–1990-cı illər.** Arayış məlumatlarına görə, çannin qırmızı çayı Böyük Britaniyaya, SSRİ-yə, Polşaya — ümumilikdə iyirmidən çox ölkə və rayona ixrac edilirdi.
    * **2014–2015 — qorunma.** Arayış məlumatlarına görə, «昌宁红茶» işarəsi 28 yanvar 2014-cü ildə tanınıb, GI-məhsulun AQSIQ qoruması — 19 iyun 2015-ci ildə; Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialı hər iki hadisəni 2015-ci ilə aid edir. 28 dekabr 2019-cu il tarixli əyalət işarələr siyahısında işarə qeyd olunub; hazırda qüvvədə olub-olmadığı yoxlanılmayıb.
    * **2016.** Qəza Çinin «ən cəlbedici çay diyarları» onluğuna daxil oldu. Qəzanın məlumatına görə, həmin il Çannin 24,2 min ton quru çay istehsal etdi.
    * **2018 və 2023 — standart.** Yunnanın yerli standartı **DB53/T 856—2018 «Coğrafi göstəricili məhsul Çannin hunça»** 1 iyun 2018-ci ildən qüvvəyə minib; onu qəzanın bazar nəzarəti və kənd təsərrüfatı idarələri tərtib edib. **DB53/T 856—2023** redaksiyası 10 iyulda dərc olunub və 10 oktyabr 2023-cü ildə qüvvəyə minib.
    * **2022.** Arayış məlumatlarına görə, çannin qırmızı çayının hazırlanma texnikası əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib.
* **Ad:**
    * «Çannin» (昌宁) — qəzanın adı.
    * «Hunça» (红茶, *hóngchá*) — «qırmızı çay»; qəzanın brendi qısaca «昌宁红» adlanır.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, Çannin Lantsan hövzəsi çay rayonunun yuxarı axarında yerləşir və Çay-at yolu (茶马古道) üzərində mühüm dayanacaq olub; burada köhnə çay ağacları böyük müasir bağlarla yanaşı yaşayır.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** DB53/T 856—2023 standartına görə xammal — Yunnan iriyarpaqlı sortunun (云南大[叶种](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) təzə yarpağı; yeni bağlar klon şitilləri ilə salınır, konkret klonlar adlandırılmayıb. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, 2006-cı il ekspertizası qəzanın köhnə ağacları arasında yabanı Dali çayı (大理茶, *Camellia taliensis*), mədəni puer çayı ([普洱茶](https://thetea.app/az/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) və onların təbii hibridlərini tapıb; köhnə ağacların yarpağı orada «qalın, zərif və yumşaq» (厚嫩柔软) kimi təsvir edilir.
* **Yığım:** Arayış məlumatlarına görə, əsasən yaz, az hissədə — payız.
* **Yığım standartı:** Standarta görə — tumurcuq, bir yarpaqlı tumurcuq və ya iki yarpaqlı tumurcuq; hər kateqoriya ayrıca yığılır.
* **Xammala tələblər:** Çannin qəzasındakı qorunma zonasından təzə yarpaq; əkin və gübrələmə qaydalarını standart müəyyən edir.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Yunnanın qərbi, Lantsan hövzəsinin yuxarı axarı; Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı material yüksək dağlardan və dərin dərələrdən, duman və şehdən bəhs edir.
* **Becərmə hündürlüyü:** Standart bağlar üçün **1600–2200 m** müəyyən edir. Köhnə çay ağacları, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, 1400–2300 m hündürlükdə bitir; arayış saytı 1400–2500 m qurşağını göstərir.
* **Sahə:** Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialındakı qəza məlumatına görə — təxminən 313 min mu bağ, o cümlədən 49 min mu köhnə bağ; köhnə ağaclar iki yüz mindən çoxdur, ən qədimlərinin yaşı 1600 ildən çoxdur. Arayış saytı siyahıyaalmaya əsasən 36,9 min mu və yüz ildən yuxarı 154 min ağac göstərir; hansı qiymətləndirmənin daha dəqiq olduğunu müəyyən etmək mümkün deyil.
* **Torpaqlar:** Standarta görə — pH 4,5–6,5 olan qırmızı və sarı-qırmızı torpaqlar, üzvi maddə 1,5 %-dən az olmayaraq, layın qalınlığı 100 sm-dən az olmayaraq.
* **İqlim:** Tapılan mənbələrdə iqlim rəqəmləri yoxdur.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Parametrləri yerli standart DB53/T 856—2023 müəyyən edir.

* **Yığım (采摘 — *cǎizhāi*):** Tumurcuq, yarpaqlı tumurcuq və iki yarpaqlı tumurcuq ayrıca yığılır.
* **Soldurma (萎凋 — *wěidiāo*):** Hava üfürməli novda (35 °C-dən yüksək olmayaraq, 6–8 saat) və ya qapalı yerdə təbii şəkildə (20–22 °C, 8–16 saat) — yarpağın nəmliyi 58–62 %-ə qədər.
* **Burma (揉捻 — *róuniǎn*):** 20–24 °C-də, tumurcuq üçün 30–40 dəqiqədən iki yarpaqlı tumurcuq üçün 60–90 dəqiqəyə qədər.
* **Fermentasiya (发酵 — *fājiào*):** 25–28 °C və 80–90 % rütubətdə — çiçək-meyvə qoxusuna və yarpağın işıqda qırmızı-sarı rənginə qədər.
* **Qurutma (干燥 — *gānzào*):** Birinci od (毛火 — *máohuǒ*) 110–120 °C-də nəmlik 20–25 %-ə qədər, 1–2 saat soyutma, sonra tam od (足火 — *zúhuǒ*) 90–100 °C-də nəmlik 6 %-dən yüksək olmayana qədər.
* **Emal (精制 — *jīngzhì*):** Ələmə, kəsmə, sovurma, gövdələrin seçilməsi, fraksiyaların qarışdırılması və 80–90 °C-də əlavə qurutma.

Arayış məlumatlarına görə, yerli məktəb dadın təravəti naminə daha yüngül fermentasiyaya üstünlük verir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Qəzanın 2018-ci il standartı haqqında məlumatından təsvir; 2023-cü il redaksiyasında birinci sort (一级) — dörddən ikincisi, ali sortdan (特级) sonra — demək olar ki, eyni şəkildə təsvir edilib:

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Çoxlu iti uclu qalın, sıx burmalar (条索肥硕紧结多锋苗); rəngi qara-qəhvəyi, yağlı, nəzərəçarpan qızılı tükcüklərlə (色泽乌褐油润显金毫).
* **Quru yarpağın ətri:** Ayrıca təsviri yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Şirin və doymuş (香气甜香浓郁); standartda ətir dəmləmənin göstəricilərinə (内质) aid edilir.
* **Dad:** Təzə, doymuş, sıx (滋味鲜浓醇厚).
* **Dəmləmənin rəngi:** Parlaq qırmızı, şəffaf, qızılı haşiyəli (汤色红艳明亮带金圈).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Çoxlu tumurcuqlu qalın zərif yarpaq, bərabər qırmızı rəngli, parlaq (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

DB53/T 856—2023 standartına görə hazır çayın göstəriciləri: suda həll olan ekstraktiv maddələr 38 %-dən az olmayaraq, çay polifenolları 7–18 %, nəmlik 7 %-dən yüksək olmayaraq, ümumi kül 6 %-dən yüksək olmayaraq, sellüloza 15 %-dən yüksək olmayaraq, xırda hissəciklər 1,5 %-dən yüksək olmayaraq.

Arayış saytı, xammal ekspertizasına istinad edərək, yarpaq üçün göstərir: suda həll olan maddələr 45 %-dən çox, amin turşuları 2,87 %, kofein 4,29 %, polifenollar 32,31 %; metod və il göstərilməyib, ilkin mənbə tapılmayıb. Bunlar xammal rəqəmləridir, hazır çay standartı ilə müqayisə etmək olmaz.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Sinif praktikası. Ayrıca tövsiyələr yoxdur; aşağıda — Yunnan qırmızı çayı üçün adi parametrlər.

* **Suyun temperaturu:** 90–95 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml-ə 3–5 q.
* **Qab:** Ağ farfor qayvan və ya çaynik — ağ fonda dəmləmənin qızılı haşiyəsi görünür.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun.
    3. Yarpağı qısa müddət isti su ilə isladın və tökün.
    4. İlk dəmləmə — qayvanda 15–30 saniyə.
    5. Tamamilə süzün.
    6. Təkrar dəmləmələrdə 10–15 saniyə əlavə edin.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan; soyuducu lazım deyil. Standart birbaşa günəş işığı olmayan havalandırılan təmiz anbar tələb edir və saxlama müddətini 36 aydan çox olmayaraq göstərir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Qablaşdırmada «昌宁红茶» coğrafi işarəsini və ya GI-məhsul işarəsini axtarın.
    * İstehsalçının Çannin qəzasından olduğunu yoxlayın.
    * Yadda saxlayın ki, Yunnan qırmızısı bir çox qəzada hazırlanır; Çannin göstərilməyən «dyanhun» adı hələ mənşəyi bildirmir.
    * Görünüşü standartla müqayisə edin: qızılı tükcüklü qalın sıx burmalar, parlaq qırmızı dəmləmə.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* 1986-cı ildə Çannin Ansi, Fuyan və Yuesi ilə birlikdə Çinin «keyfiyyətli çay baza qəzaları»nın ilk qrupuna daxil oldu.
* Standart hazır çayı dörd sorta bölür — ali sortdan (特级) üçüncü sorta (三级) qədər.
* Standartın 2023-cü il redaksiyası məhsulun tərifinə Yunnan iriyarpaqlı sortunu birbaşa yazıb.

**13. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə:**

* **Fençin Hunça ([凤庆红茶](https://thetea.app/az/article/feng-qing-hong-cha)):** Qonşu qəza, burada 1938-ci ildə dyanhun hazırlamağa başladılar; qırmızı çay Çanninə buradan gəlib.
* **Dyanhun (滇红):** Yunnan qırmızı çayının ümumi adı; Çannin Hunça — öz qoruması olan qəza qoludur.
* **Çimen Hunça ([祁门红茶](https://thetea.app/az/article/qimen-hongcha)):** Klassik anhoy qunfu-hunu — başqa əyalət və başqa xammal.

**Yekun olaraq:**

Çannin Hunça — uzun çay tarixi və öz standartı olan qəzanın iriyarpaqlı xammalından Yunnan qırmızı çayı; standartda zona, bağlar və emalın hər addımı müəyyən edilib. Görünüşü tanınandır: qızılı tükcüklü qalın sıx burmalar, qızılı haşiyəli parlaq qırmızı dəmləmə, şirin doymuş ətir.