---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/az/article/changde-hongcha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Çande Hunça** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) — Hunan əyalətinin şimal-qərbində yerləşən Çande şəhər dairəsinin qırmızı çayı. Bu dairə adı üç qəzanın hissələrini əhatə edir: Şimen (石门), Linli (临澧) və Lixian (澧县). Bağlar Ulinşan dağlarında yerləşir, relyef cənub-şərqə doğru enir, yüksəkliklər 100 metrdən 1500 metrə qədərdir. Üç qəza arasında ən məşhuru Şimendir: qəza salnaməsinə görə, qırmızı çay orada 1880-ci illərdə hazırlanmağa başlanmışdır. Quançjoulu bir çay taciri Qimendən ustalar dəvət etmiş və çay Hankou vasitəsilə xaricə göndərilmişdir. İstinad təsvirləri görünüşü «qızılı-qırmızı dəmləmə, çiçəkli-bal ətir, şirin yumşaq dad» formulasına endirir. 2020-ci ildən çay kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Qırmızı çay (红茶, *hóngchá*), tam fermentləşdirilmiş. Sinif adın özündə qeyd olunub.
* **Kateqoriya:** Hunan qırmızı çayı; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2020) və coğrafi göstəricili məhsul (2025).
* **Mənşə:** Çin, Hunan əyaləti (湖南, *Húnán*), Çande şəhər dairəsi (常德, *Chángdé*), Şimen qəzası (石门县, *Shímén Xiàn*), Linli qəzası (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) və Lixian qəzası (澧县, *Lǐ Xiàn*).
* **Qoruma zonası:** Bütün dairə deyil, üç qəzanın hissələri. Kənd təsərrüfatı nişanının təsvirinə görə — 41 qəsəbə və şəhərcik, 3 kənd və meşə təsərrüfatı, 692 kənd və icma. Təsvir onları adlı-adında sadalayır: Menquan, Ciaşan, İciadu, Siquan, Zaosi, Veysin, Taypin, Moşi, Hupinşan, Nanbey, Lopin, Yançi, Sinpu, Bayyun, Sanşen, Zılyan, Sotsze, Şeşiçiao, Tayfu, Sısingan, Xumey, Tinxiandu, Sinan, Xekou, Kemuşan, Fenho, Qansitan, Holyanpo, Matoupu, Vancziaçan, Cinlo, Yantszin, Dayandan, Menşi, Fusinçan, Çentouşan, Tsenan, Judun, Xiaodukou, Quanyuan və Linan qəsəbə və şəhərcikləri, həmçinin Datunşan və Bayyunşan meşə təsərrüfatları və Dunşanfen dövlət təsərrüfatı. 2025-ci il elanı eyni siyahını başlayır; onu bu siyahı ilə tam müqayisə edə bilmədim.
* **Coğrafi koordinatlar:** 110°29′06″–112°05′22″ ş. u., 29°16′22″–29°55′13″ ş. e. — kənd təsərrüfatı nişanının təsvirinə görə.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Ciaşan haqqında rəvayət.** Zonaya Ciaşan (夹山) daxildir — monastırı ilə rəvayət «çan və çay birdir» (禅茶一味, *chán chá yī wèi*) formulasını əlaqələndirir. Bu yerin kontekstidir, məhsulun xüsusiyyəti deyil.
    * **1884 və ya 1892 — Şimendə qırmızı çayın başlanğıcı.** Əyalət təchizat-satış kooperativləri ittifaqının sitat gətirdiyi qəza salnaməsinə görə, 1884-cü ildə Quançjoulu çay taciri Qimendən ustalar dəvət edərək köhnə İşa (宜沙, indiki Hupinşan qəsəbəsi) şəhərciyində «Tayhexe» (泰和合) çay evini açmışdır. Qırmızı çay su ilə Cinşi vasitəsilə Hankouya, oradan isə Britaniyaya, Fransaya, Rusiyaya və ABŞ-a daşınmışdır. Digər nəşrlər, o cümlədən həmin tacirin bioqrafiyaları, evin təsisini 1892-ci ilə aid edir.
    * **İhun.** Şimen tarixən 宜红 (*Yíhóng*) qırmızı çay rayonuna daxil idi. Bu rayon Hunan və Hubey sərhədinin hər iki tərəfində yerləşirdi.
    * **1915.** Həmin mənbə yazır ki, Şimen qırmızı çayı Panama sərgisində nümayiş etdirilmiş və keyfiyyət mükafatı almışdır; sənədini görməmişəm.
    * **1951.** Həmin mənbəyə görə — xarici ticarət sisteminin ümummilli qunfu qırmızı çay müsabiqəsinin qızıl mükafatı.
    * **1986.** Həmin mənbəyə görə — ticarət nazirliyindən və Hunan əyalətindən keyfiyyət mükafatı.
    * **2020.** Kənd təsərrüfatı və kənd işləri nazirliyi Çande Hunçanı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata aldı, nömrə AGI02963.
    * **2023.** May ayında milli qırmızı çay konfransında Çin Çay Ticarəti Assosiasiyası (中国茶叶流通协会) Şimeni ölkənin «qırmızı çayın əsas rayonları» onluğuna daxil etdi — Hunandan yeganə olaraq.
    * **2025.** 640 nömrəli elanla Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) Çande Hunçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı; həmin elanda 1409 ad var idi.
* **Ad:**
    * «Çande» (常德) — şəhər dairəsinin adı.
    * «Hunça» (红茶, *hóngchá*) — «qırmızı çay».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Dairə adı bir nişan altında üç qəzanın qırmızı çayını birləşdirir. Bunlardan ən məşhuru Şimendir. Təsvirə görə, nişandan istifadə hüququnu istehsalçılar Çande Şəhər Çay Assosiasiyası (常德市茶业协会) vasitəsilə əldə edirlər.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sortlar / Kultivarlar:** Nişan təsviri qırmızı çay üçün yararlı sortlar tələb edir və nümunə kimi 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) və yerli xırdayarpaq populyasiyaları göstərir.
* **Yığım:** Tapılan mənbələrdə müddətlər göstərilməyib.
* **Yığım standartı:** Nişan təsvirinə görə xammal zərifliyə görə üç pilləyə bölünür: ali sort üçün — ən azı 95% tumurcuq; birinci sort üçün — ən azı 90% «tumurcuq və yarpaq» zoğu; ikinci sort üçün — ən azı 85% «tumurcuq və iki-üç yarpaq» zoğu və zərifliyinə görə onlara bərabər açılmış zoğlar (对夹叶).
* **Xammala tələblər:** Qoruma zonasından mənşə.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

Kənd təsərrüfatı nişanının təsvirinə görə:

* **Region:** Ulinşan dağları (武陵山); relyef şimal-qərbdən cənub-şərqə doğru enir.
* **Becərmə yüksəkliyi:** **100–1500 m**.
* **Meşələr:** Meşə örtüyü 70%-dən çoxdur.
* **İqlim:** Subtropik musson rütubətli; orta illik temperatur **16,8 °C**, aktiv temperaturlar cəmi təxminən **5200 °C**, yağıntı ildə **1300 mm**-dən çox.
* **Torpaqlar:** Qırmızı, sarı və qumlu, zəif turş, qalın, üzvi maddələrlə zəngin.
* **Miqyas:** Zonanın sahəsi — 14 min ha; qeydiyyat anında illik istehsal — 10,2 min t, həmin təsvirin məlumatına görə.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Kənd təsərrüfatı nişanının təsviri sıranı müəyyən edir: soldurma → burma → fermentasiya → qurutma → son işləmə → kupajlama → hazır çay — və hər addımda hazırlıq əlamətlərini göstərir.

* **Soldurma (萎凋 — *wěidiāo*):** Novlarda, qapalı məkanda təbii üsulla və ya kombinə edilmiş şəkildə. Yarpaq parıltısını itirir və tündləşir, ot qoxusu zəifləyir, yarpaq qırışır və yumşalır, sap qırılmadan əyilir; hazırlıq — 60–62% rütubətdə.
* **Burma (揉捻 — *róuniǎn*):** Rollerlərdə, 60–90 dəqiqə, «zəif — güclü — zəif» sxemi üzrə təzyiqlə; ən azı 90% yarpaq sıx qıvrımlara bükülür, şirə çıxır.
* **Fermentasiya (发酵 — *fājiào*):** Fermentasiya maşınlarında və ya kameralarında; hazırlıq — 70–80% yarpaq narıncı-qırmızıdan portağalı-qırmızıya qədər rəngləndikdə, ot qoxusu yox olduqda və təmiz və ya çiçəkli-meyvəli ətir meydana gəldikdə.
* **Qurutma (干燥 — *gānzào*):** İki mərhələdə: əvvəlcə 25–30% rütubətə qədər, sonra 5–7%-ə qədər.
* **Son işləmə (整形 — *zhěngxíng*):** Sapların çıxarılması, rəng və hava çeşidlənməsi, ələmə — bərabər görünüşə qədər.
* **Kupajlama ([拼配](https://thetea.app/az/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Partiyaların hər sortanın tələblərinə uyğun birləşdirilməsi.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Kənd təsərrüfatı nişanının təsvirinə görə: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. İstinad qısa formula — «qızılı-qırmızı dəmləmə, çiçəkli-bal ətir, şirin yumşaq dad» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** İncə sıx bərabər qıvrımlar (条索紧细匀整), qara və yağlı (乌黑油润), nəzərə çarpan qızılı tumurcuqlarla (金毫显露).
* **Quru yarpağın ətri:** Ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Şirin, yüksək və uzun (甜香高长); qısa formula onu çiçəkli-bal (花蜜香) adlandırır.
* **Dad:** Şirin, təravətli, yumşaq və dolu (甘鲜醇厚).
* **Dəmləmənin rəngi:** Tünd-qırmızı və parlaq (红浓明亮); qısa formula — «qızılı-qırmızı».
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Zərif, bərabər, qırmızı və parlaq (嫩匀红亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Kənd təsərrüfatı nişanının təsviri sortlara görə normaları müəyyən edir:

| Göstərici | Ali sort | Birinci sort | İkinci sort |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Ekstraktiv maddələr, azı | 35 % | 34 % | 32 % |

Tapılan mənbələrdə başqa fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.

* **Suyun temperaturu:** 90–95 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml üçün 3–5 q.
* **Qab:** Ağ farfor qayvan və ya çaynik — orada qızılı tumurcuqlar və dəmləmənin rəngi görünür.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun.
    3. Yarpağı isti su ilə qısa müddət isladın və tökün.
    4. İlk dəmləmə — qayvanda 15–30 saniyə.
    5. Tamamilə süzün.
    6. Hər birinə 10–15 saniyə əlavə etməklə dörd-beş təkrar dəmləmə.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Soyuducu lazım deyil.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur; sort normaları üç keyfiyyət pilləsindən xəbər verir.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarın.
    * İstehsalçının Şimen, Linli və ya Lixian qəzalarından olduğunu yoxlayın: dairənin digər qəzaları zonaya daxil deyil.
    * Yarpaq — qızılı tumurcuqlu incə sıx qara qıvrımlar.
    * Dəmləmə — tünd-qırmızı və parlaq, ətir — şirin, çiçəkli-bal tonlu.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Qoruma zonası qəzalararasıdır: bir dairə adı üç qəzanın hissələri üzərindədir.
* Həmin dairənin qonşu Taoyuan qəzası zonaya daxil deyil: onun qırmızı çayı ayrıca adla qorunur — [桃源红茶](https://thetea.app/az/article/taoyuan-hongcha).
* Qəza salnaməsinə görə, Şimendə qırmızı çayı Qimendən dəvət olunmuş ustalar başlatmışdır.
* Zonaya Ciaşan dağı daxildir. Rəvayət bu dağı «çan və çay birdir» formulası ilə əlaqələndirir.
* Şimen — 2023-cü ilin «qırmızı çayın əsas rayonları» onluğunda yeganə Hunan qəzasıdır.

**13. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə:**

* **Çi Men Hun Ça ([祁门红茶](https://thetea.app/az/article/qimen-hongcha)):** Anhoyun klassik qunfu-qırmızı çayı; Şimendə qırmızı çayı başladan ustalar Qimendən gəlmişdilər.
* **Liçuan Hun ([利川红](https://thetea.app/az/article/lichuan-hong)):** Qərbi Hubeyin qunfu-qırmızı çayı — köhnə 宜红 rayonunun Hubey tərəfindən.
* **Czetan Hun Ça ([碣滩红茶](https://thetea.app/az/article/jietan-hongcha)):** Qərbi Hunandakı Yuanlin qəzasının qırmızı çayı, Hunan qunfu texnologiyası ilə hazırlanır.
* **Şimen İn Fen ([石门银峰](https://thetea.app/az/article/shimen-yin-feng)):** Qırmızı deyil, həmin Şimen qəzasının yaşıl çayı — buradakı çayçılığın başqa qolu.

**Yekun olaraq:**

Çande Hunça — şimal-qərbi Hunanın dairəvi qırmızı çayıdır, Ulinşan dağları yaxınlığındakı üç qəzanın hissələrindən toplanır. Üç qəza arasında ən məşhuru olan Şimen, qəza salnaməsinə görə, 1884-cü ildən qırmızı çay hazırlayır. O zaman oraya Qimendən ustalar gəlmişdir; digər nəşrlər 1892-ci ili göstərir. Adın təsviri qızılı tumurcuqlu incə qara qıvrımları, şirin yüksək ətri, tünd-qırmızı parlaq dəmləməni və şirin-təravətli dolu dadı təsvir edir; ekstraktiv maddələr normaları üç sort müəyyən edir.