---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/az/article/baizhushan-cha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Bayçjuşan Ça** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «Ağ bambuk dağının çayı», Yunnan əyalətinin Çusyun-İ muxtar dairəsinin Şuanbay qəzasının Fabyao qəsəbəsinin dağ yaşıl çayı. Onu coğrafi göstəricilər kataloquna görə 1942-ci ildə Bayçjuşan dağına gətirilmiş yerli Yunnan iriyarpaqlı çay populyasiyasından hazırlayırlar. Ad iki dəfə qorunur: 2013-cü ildən coğrafi nişanlı kənd təsərrüfatı məhsulu kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*), fermentləşdirilməmiş. Yunnan Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (2025) onu keyfiyyətli yaşıl çay adlandırır; 2025-ci il tələblərinə görə texnologiya yaşıl texnologiyadır, fiksasiya 180–220 °C-də aparılır.
* **Ad tələsi:** Heroqlif 白 (*bái*, «ağ») dağın adına aiddir, sinfə yox. Bu ağ çay deyil.
* **Kateqoriya:** Yunnan iriyarpaqlı xammalından dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
* **Mənşə:** Çin, Yunnan əyaləti (云南, *Yúnnán*), Çusyun-İ muxtar dairəsi (楚雄, *Chǔxióng*), Şuanbay qəzası (双柏, *Shuāngbǎi*), Fabyao qəsəbəsi (法脿, *Fǎbiào*). 2024-cü il qəza nəşrinə görə Bayçjuşan dağı qəza mərkəzindən cənub-şərqdə yerləşir.
* **Qorunan zona:** Fabyao qəsəbəsinin 13 inzibati kəndi: Fabyao (法脿), Lanni (烂泥), Şitou (石头), Pusı (铺司), Lücze (六街), Şuanba (双坝), Çjıkeşao (者科哨), Maydi (麦地), Yüylun (雨龙), Fadyan (法甸), Qumu (古木), Hunli (红栗) və Çjıczüy (折苴). Ərizəçi — Şuanbay qəzasının xalq hökumətidir.
* **Coğrafi koordinatlar:** 101°44′–101°50′ ş. u. və 24°26′–24°40′ ş. e.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **1942.** Coğrafi göstəricilər kataloquna görə Fabyao sakini Yao Sinqtsun (姚兴存) Czindun qəzasından Yunnan iriyarpaqlı çayı gətirib və onu Bayçjuşan dağında uğurla əkib.
    * **1958.** Fabyao kommunası dağı çay üçün mənimsəməyə gənclər qrupu göndərib. Kataloq çayın indiki görünüşünü təxminən yetmiş illik yerli akklimatasiya ilə izah edir.
    * **Mükafatlar.** Kataloq təsvirinə görə 1995-ci ildə yerli «Yunyu lunçjao» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) çayı gümüş, 2002-ci ildə «Biloçun» ([碧螺春](https://thetea.app/az/article/biluochun)) qızıl mükafat alıb. Turizm kataloqu gümüşü 1985-ci ilə aid edir — burada uyğunsuzluq var.
    * **15 aprel 2013-cü il.** ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «白竹山茶» adını coğrafi nişanlı kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata alıb.
    * **2025.** ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 1 aprel 2025-ci il tarixli 625 nömrəli elanı ilə 90 adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; Bayçjuşan Ça siyahıda 69 nömrə altında dayanır.
* **Ad:** 白竹 — «ağ bambuk», 山 — «dağ», 茶 — «çay». Ad rayonun mərkəzi olan Bayçjuşan dağına görə verilib.
* **Mədəni əhəmiyyət:** «Bayçjuşan Ça hazırlanma texnologiyası» (白竹山茶制作技艺) Çusyun dairəsi səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib; tapılmış mənbələrdə daxil edilmə ili göstərilmir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** 2025-ci il tələblərinə görə — Yunnan iriyarpaqlı çayı (云南大[叶种](https://thetea.app/az/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) əsasında yetişdirilmiş yerli populyasiya (地方[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*). 2017-ci il qeydində yazılan gətirilmə klonlar tələblərdə qeyd olunmayıb.
* **Çoxalma və əkin:** Şitillər oktyabrdan növbəti ilin iyununa qədər, toxum və ya klon üsulu ilə yetişdirilir. İyulda əkilir, hər 667 m²-ə 3500–4000 şitil, təxminən 25 × 30 sm addımlı qoşa sıralarla, həmçinin həmin sahəyə on kölgə ağacı qoyulur.
* **Formalama:** Kolun hündürlüyü 0,8–1 m, çətiri 1,5–2 m.
* **Yığım:** Yaz — mart — aprel, yay — iyun, payız — avqust — sentyabr; partiyalarla, kolda yarpaq saxlanmaqla, «əl qaldırmaqla» (提手采, *tíshǒucǎi*). Kataloq təsviri başqa müddətlər verir (mart — may, iyul — avqust, sentyabr — oktyabr).
* **Yığım standartı:** Bir yarpaqlı tumurcuq və ya iki yarpaqlı tumurcuq (一芽一叶, 一芽二叶). 2025-ci il əyalət reportajına görə yazda bambuk səbətlərə ən zərif bir yarpaqlı tumurcuq yığılır; həmin ilin ilk yaz yığımı təxminən on gün davam edib.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Ətrafında yüksək dağlar və dərin dərələr olan Bayçjuşan dağı.
* **Becərmə hündürlüyü:** **1800–2600 m** — 2025-ci il tələblərinə görə. Kataloq təsvirləri 1800–2350 m və meyilliyi 25°-dən az olmayan, 2000 m-dən aşağı olmayan yamaclarda bağlar göstərir; 2024-cü il qəza nəşri isə dağın ən yüksək nöqtəsini 2550 m adlandırır.
* **İqlim:** Şimal subtropik kontinental musson iqlimi, ildə 900–1100 mm yağıntı, orta hesabla təxminən 1000 mm (kataloq təsvirlərinə görə); qısa günəşli gün, dumanlar, uzun şaxtasız dövr (göstəricilər kataloqu).
* **Torpaqlar:** Humuslu, bənövşəyi və sarı (黄壤土); üzvi maddə 3,0 %-dən az deyil, qat qalınlığı 1,0 m-dən az deyil, pH 4,5–6,0, yeraltı sular 2,0 m-dən yaxın deyil — 2025-ci il tələblərinə görə. Bağların ətrafında meşəlik 88 %-dən yuxarıdır — kataloq təsvirinə görə.
* **Bağ sahəsi:** Məlumatlar fərqlidir: 2013-cü il qeydiyyat məlumatlarında 667 ha və ildə 500 t; 2017-ci il qeydində 7000 *mu*-dan çox; 2024-cü il qəza nəşrində «on min *mu*».

**5. İstehsal Texnologiyası:**

2025-ci il tələbləri doqquz əməliyyatı və onların rejimlərini müəyyən edir. 2025-ci il reportajına görə yığımdan bazara qədər üç-beş gün keçir.

1.  **Təzə yarpağın yayılması (摊凉, *tānliáng*):** Yarpaq 5–10 sm qalınlığında, 1–2 saatdan çox olmayan müddətə yayılır.
2.  **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Yarpaq tam və bərabər «öldürülməli»dir; kənarların yüngül yanmasına yol verilir, qızarmış saplaq və yarpaq olmamalıdır. Məqsəd — «üç yaşıl»: quru yarpağın, dəmləmənin və dəmlənmiş yarpağın rəngi.
3.  **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** Maşınla, təxminən 35–45 dəqiqə: zərif yarpaq — «yüngül təzyiq, qısa burma», qaba yarpaq — «güclü təzyiq, uzun burma».
4.  **Topaqların parçalanması (解块, *jiěkuài*):** Yarpaq nazik yayılır və parçalanır ki, tellər düz və bərabər olsun.
5.  **Qurutma (烘干, *hōnggān*):** İlk qurutma — 110–120 °C, 5–10 dəqiqə.
6.  **«Çiy od» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, qazanda 30–35 dəqiqə.
7.  **«Tam od» (足火, *zúhuǒ*):** Qazan təxminən 80 °C; quruduqca temperatur 65–70 °C-ə endirilir, bir yükləmə 40–45 dəqiqə çəkir.
8.  **Ələmə (筛选, *shāixuǎn*):** Dörd ələk: birincidən iri çay, dördüncüdən xırda qırıntı çıxır.
9.  **Çeşidləmə (拣剔, *jiǎntī*):** Qarışıqlar əllə seçilir.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Sıx burulmuş və bərabər, zərif saplaqlı; rəngi — azacıq bozumtul yaşıl, parıltılı (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Quru yarpağın ətri:** Tapılmış mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Dəmləyəndə — təmiz və yüksək (开汤香气清高).
* **Dad:** Dolğun və yumşaq (滋味浓醇). Göstəricilər kataloquna görə — şirin son dadlı, çox dəfə su tökməyə davamlıdır.
* **Dəmləmənin rəngi:** Sarı-yaşıl, parlaq (汤色黄绿明亮). 2024-cü il qəza nəşri başqa cür yazır — «təmiz-yaşıl, parlaq» (清绿明亮).
* **Çay altı (dəmlənmiş yarpaq):** Sarı-yaşıl, zərif və bərabər (叶底黄绿嫩匀).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

2025-ci il tələblərinə görə fiziki-kimyəvi göstəricilər:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolları | 20,0 %-dən az deyil |
| Kofein | 2,5 %-dən az deyil |
| Sərbəst amin turşuları | 3,1 %-dən az deyil |
| Teanin | 1,5 %-dən az deyil |

**8. Faydalı Xassələr:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə; tapılmış mənbələrdə bu çaya aid tövsiyə yoxdur.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
    3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
    5. Su əlavə edin.
    6. İki-üç dəfə təkrar su tökmə.

**10. Saxlama:**

Sinfə aid təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıq:**

Tapılmış mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:**
    * Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarın. Ona hüququ CNIPA qəza və əyalət idarələri vasitəsilə ərizə əsasında təsdiq edir.
    * İstehsalçının Şuanbay qəzasının Fabyao qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
    * Yarpaq — sıx, bərabər, bozumtul yaşıl və parıltılı; dəmləmə — sarı-yaşıl və parlaq.
    * Adı ağ çay kimi qəbul etməyin: içindəki 白 dağ adının hissəsidir.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Göstəricilər kataloquna görə 2000–2002-ci illərdə yerli «Bayçju inhao» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) və «Biloçun» üç ardıcıl müsabiqədə «Yunça bey» (云茶杯) qızılını alıb.
* 2017-ci il qəza bloqu 2016-cı il üçün «双柏县白竹山茶» brendinin dəyərini 487 milyon yuan göstərir və iki çay zavodunun yeddi məhsula «yaşıl qida» sertifikatı aldığını bildirir.

**13. Digər Yunnan yaşıl çayları ilə müqayisə:**

* **Yunnan Lüyça ([云南绿茶](https://thetea.app/az/article/yunnan-lucha)):** Əyalətin iriyarpaqlı yaşıl çaylarının ümumi adı.
* **Baohunça ([宝洪茶](https://thetea.app/az/article/baohongcha)):** İlyan qəzasının xırdayarpaqlı sortdan yastı qovrulmuş çayı.
* **Nanczyan Lüyça ([南涧绿茶](https://thetea.app/az/article/nanjian-lucha)):** Dali dairəsinin Nanczyan qəzasının yaşıl çayı.
* **Tençun Lüyça ([腾冲绿茶](https://thetea.app/az/article/tengchong-lucha)):** Tençun şəhər qəzasının yaşıl çayı.

**Nəticə olaraq:**

Bayçjuşan Ça — keçən əsrin ortasında çay əkilmiş dağın yaşıl çayıdır: Czindun qəzasından iriyarpaqlı kollar, 1800–2600 m hündürlükdə bağlar, dumanlar və turşulu torpaqlar. 2025-ci il tələbləri onu dəqiq təsvir edir — 180–220 °C-də fiksasiyadan sarı-yaşıl dəmləməyə qədər — və adı bir qəsəbənin sərhədləri daxilində qoruyur.