---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/ar/article/zheng-an-baicha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**تشنغآن بايتشا** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — شاي أخضر من مقاطعة تشنغآن (正安县) التابعة لمدينة تسونيي في شمال مقاطعة قويتشو، مصنوع من صنف الأوراق البيضاء **باييه ييهاو** (白叶一号, *báiyè yī hào*). الاسم خادع: «أبيض» هنا لا يشير إلى الفئة، بل إلى لون ورق الربيع. الصنف في الربيع يُخرج براعم شبه بيضاء تتحول إلى اللون الأخضر مع ارتفاع الحرارة، ويُصنع منها شاي أخضر مع التثبيت الحراري — وهي التقنية ذاتها المستخدمة في نموذجه الأولي من آنجي. وثيقة المؤشر الجغرافي لعام 2011 تحدد كل شيء بالتفصيل لتشنغآن: تسع عشرة بلدة، الصنف، الارتفاعات، مواعيد القطاف، التقنية بنظمها، المظهر، وعتبة الأحماض الأمينية التي لا تقل عن 7 %.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*)، غير مخمّر. تحدد الفئةَ التقنيةُ الواردة في وثيقة المؤشر الجغرافي: التمديد → **التثبيت الحراري (杀青)** → التجفيف الأولي → التجفيف النهائي. «أبيض» في الاسم هو لون ورق الصنف أبيض الأوراق لا فئة الشاي الأبيض.
* **الفئة:** شاي أخضر من صنف أبيض الأوراق؛ منتج بمؤشر جغرافي (2011) وعلامة جغرافية.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة قويتشو (贵州, *Guìzhōu*)، مدينة تسونيي (遵义, *Zūnyì*)، مقاطعة تشنغآن (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). منطقة الحماية تضم تسع عشرة بلدة وناحية: فنغي (凤仪镇)، آنتشانغ (安场镇)، رويشي (瑞溪镇)، شينتشو (新州镇)، شياويا (小雅镇)، مياوتانغ (庙塘镇)، هيكسي (和溪镇)، توبينغ (土坪镇)، ليودو (流渡镇)، غيلين (格林镇)، تشونغوان (中观镇)، ليجيان (乐俭乡)، شيبه (谢坝乡)، شيبينغ (市坪乡)، بانتشو (班竹乡)، فويان (桴焉乡)، بيفنغ (碧峰乡)، يانغشينغ (杨兴乡) وجيانبينغ (俭坪乡).
* **الإحداثيات الجغرافية:** مقاطعة تشنغآن — نحو 28,6° شمالًا و107,4° شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **صنف من آنجي.** باييه ييهاو هو الصنف نفسه المستخدم في آنجي بايتشا في تشجيانغ؛ تاريخه موصوف في مقالة شاي آنجي.
    * **الوصول إلى تشنغآن.** لا تذكر المصادر المتاحة متى وكيف وصل الصنف إلى تشنغآن.
    * **2011.** في 12 مايو، أصدرت الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) إعلانها رقم 69 الذي أدرج تشنغآن بايتشا ضمن الحماية كمنتج بمؤشر جغرافي. الإعلان نفسه حمى السفرجل المحلي (正安野木瓜).
    * **العلامة.** سُجلت علامة جغرافية برقم 7620458 بشكل منفصل؛ صاحبها جمعية الشاي في مقاطعة تشنغآن (贵州省正安县茶业协会)، والسلعة هي «شاي أبيض؛ شاي».
* **الاسم:**
    * «تشنغآن» (正安) هو اسم المقاطعة.
    * «بايتشا» (白茶, *báichá*) تعني «شاي أبيض»، نسبة إلى لون ورق الربيع.
* **الأهمية الثقافية:** تشنغآن مثال على كيف أصبح صنف أبيض الأوراق من تشجيانغ منتجًا محميًا لمقاطعة في إقليم آخر. اسم «بايتشا» هنا يقف كما في آنجي: يصف الورق لا الفئة، وينبغي للمشتري أن يعرف ذلك مسبقًا.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المستنبت:** **باييه ييهاو** — وفق وثيقة المؤشر الجغرافي. بياض الورق يعتمد على الحرارة: في الربيع، مع بقاء البرودة، يكاد الورق الصغير لا ينتج الكلوروفيل فيبدو أبيض، وعند ارتفاع الحرارة يخضرّ. لذلك القطاف قصير: الطور الأبيض لا يدوم طويلًا.
* **القطاف:** وفق الوثيقة — **من بداية مارس حتى بداية مايو**.
* **معيار القطاف:** من برعم متفتح للتو مع ورقة واحدة إلى برعم مع ورقتبن (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **الزراعة:** وفق الوثيقة — إكثار بالعُقل؛ غرس من منتصف فبراير حتى بداية مارس أو من نهاية أكتوبر حتى نهاية نوفمبر؛ لا يزيد عن 45 000 شجيرة في الهكتار؛ لا يقل عن 30 طنًا من السماد العضوي المتخمر في الهكتار سنويًا.
* **متطلبات المادة الخام:** أن تكون من الوحدات التسع عشرة في المنطقة؛ الصنف — باييه ييهاو.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** مقاطعة جبلية في شمال قويتشو.
* **ارتفاع النمو:** وفق الوثيقة — **500–1100 م**.
* **التربة:** تربة حمراء أو صفراء (红壤或黄壤)، درجة الحموضة **5,0–6,5**، سماكة الطبقة **لا تقل عن 50 سم**، والمادة العضوية **أكثر من 1,0 %**.
* **المناخ:** لا توجد بيانات دقيقة في المصادر المتاحة.
* **الخصائص:** بالنسبة لصنف أبيض الأوراق، حرارة الربيع أهم من المعتاد: عليها يتوقف مدى بياض الورق ومدة استمرار القطاف.

**5. تقنية الإنتاج:**

التقنية وفق وثيقة المؤشر الجغرافي: الورق الطازج → التمديد → التثبيت الحراري → التجفيف الأولي → التجفيف النهائي.

* **الورق الطازج (鲜叶 — *xiānyè*):** برعم مع ورقة أو ورقتيب، يُجمع من بداية مارس حتى بداية مايو.
* **التمديد (摊青 — *tānqīng*):** طبقة من الورق بسماكة 5–10 سم، لمدة 6–8 ساعات، مع تقليب خفيف مرة واحدة؛ يفقد الورق 10–15 % من رطوبته.
* **التثبيت الحراري (杀青 — *shāqīng*):** حرارة القدر 200–250 درجة مئوية؛ هذه الخطوة توقف الأنزيمات وتجعل الشاي أخضر.
* **التجفيف الأولي (初烘 — *chūhōng*):** نحو 130 درجة مئوية، طبقة سماكتها 0,5 سم.
* **التجفيف النهائي (焙干 — *bèigān*):** 80–100 درجة مئوية؛ رطوبة الشاي الجاهز — لا تزيد عن 6,5 %.

لا يوجد في القائمة عصر أو لفّ: بعد التثبيت الحراري يُجفف الورق على مرحلتين فقط.

**6. الخصائص الحسّية:**

وفق الوثيقة؛ أول ما يُذكر هو الصنف الأعلى (特级)، وبين قوسين الصنف الأول (一级):

* **مظهر الورق الجاف:** أوراق غليظة مستقيمة (条索肥壮，挺直; وعند الصنف الأول — 尚肥壮、挺直); اللون أبيض ناعم «ثلجي» (色泽嫩白，雪亮; وعند الأول — 嫩白).
* **رائحة الورق الجاف:** لا يوجد وصف منفصل.
* **رائحة المنقوع:** عالية ومركّزة (高香、浓郁; وعند الأول — 高香).
* **الطعم:** حلو، ناعم، منعش (甘醇，清爽; وعند الأول — 甘醇).
* **لون المنقوع:** أخضر ندِيّ (绿润; وعند الأول — أخضر منعش، 鲜绿).
* **قاع الكوب (الورق بعد التخمير):** ناعم ومشرق (柔软、明亮; وعند الأول — 柔软、匀亮).

**7. التركيب الكيميائي:**

تحدد الوثيقة عتبتين فيزيوكيميائيتين:

* **الأحماض الأمينية:** **لا تقل عن 7,0 %**.
* **المواد الذائبة في الماء:** **لا تقل عن 38 %**.

العتبة العالية للأحماض الأمينية هي السمة الكيميائية الرئيسية لهذا المنتج وفق الوثيقة. لا توجد بيانات حول البوليفينولات والكافيين لشاي تشنغآن تحديدًا في المصادر المتاحة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثّقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا. الوثيقة تحدد الأحماض الأمينية العالية كمؤشر جودة لا كخاصية صحية، ولا أستخلص هنا استنتاجات عن فوائد من هذا الرقم.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر من صنف أبيض الأوراق؛ لا توجد توصيات منفصلة في الوثيقة.

* **حرارة الماء:** 80–85 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غرام لكل 150 مل.
* **الإناء:** كوب زجاجي — الورق يتفتح ويقف في الماء — أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. سخّن الإناء مسبقًا.
    2. ضع الشاي.
    3. صبّ قليلًا من الماء ودع الورق يتفتح 20–30 ثانية.
    4. أكمل صب الماء؛ النقيع الأول — 1–2 دقيقة.
    5. اشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
    6. تكرار الصب مرتين أو ثلاثًا.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. الشاي موسمي، لا يحتاج إلى تعتيق: البياض والرائحة يتلاشيان مع الزمن.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيف تتجنب التقليد:**
    * ابحث على العبوة عن علامة المؤشر الجغرافي أو علامة «正安白茶».
    * تحقق أن المنتج من إحدى الوحدات التسع عشرة في المنطقة.
    * تذكر أنه شاي **أخضر** بتثبيت حراري. الورق المذبل دون تثبيت حراري، كما في الشاي الأبيض، فئة أخرى وليس هذا المنتج.
    * الورق غليظ، مستقيم، فاتح، شبه أبيض؛ المنقوع حلو وناعم.

**12. حقائق مثيرة:**

* الصنف هو نفسه المستخدم في آنجي بايتشا، لكن تشنغآن لها وثيقتها الخاصة: ارتفاعاتها، مواعيدها، وعتباتها.
* تطلب الوثيقة أحماضًا أمينية لا تقل عن 7 %.
* لا يوجد لفّ في التقنية: بعد التثبيت الحراري يُجفف الورق على مرحلتين.
* بياض الورق أثر للحرارة: الشجيرة نفسها تعطي في الصيف ورقًا أخضر عاديًا.
* إعلان 2011 حمى في الوقت نفسه الشاي والسفرجل المحلي.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **آنجي بايتشا ([安吉白茶](https://thetea.app/ar/article/anji-baicha)):** النموذج الأولي — الصنف نفسه والتقنية نفسها؛ تشنغآن فرعها القويتشوي بمتطلباته الخاصة.
* **فولينغ بايتشا ([涪陵白茶](https://thetea.app/ar/article/fuling-baicha)):** شاي تشونغتشينغ يحمل كلمة «بايتشا» نفسها في الاسم، أُعطي للورق الصغير الفاتح؛ فئته غير محددة في الوثيقة.
* **ميتان تسويا ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ar/article/meitan-cui-ya)):** شاي أخضر من مدينة تسونيي نفسها — مسطّح وليس من صنف أبيض الأوراق.

**في الختام:**

تشنغآن بايتشا شاي أخضر باسم «أبيض»، وأهم ما فيه دقة الوثيقة. فيها كل ما يلزم: صنف باييه ييهاو، تسع عشرة بلدة، ارتفاعات 500–1100 م، قطاف من مارس حتى مايو، تثبيت حراري دون لفّ، وأحماض أمينية لا تقل عن 7 %. في الكوب هو ورق فاتح غليظ، رائحة عالية مركّزة، وطعم حلو ناعم — شاي آنجي أبيض الأوراق الذي تجذّر في جبال شمال قويتشو.