---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/ar/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**يوننان شياغوان توتشا** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) هو بو-إير مضغوط على شكل وعاء سميك الجدران من شياغوان، وهي منطقة حضرية تابعة لمدينة دالي في غرب مقاطعة يوننان. من الجهة المقعّرة يشبه وعاءً صغيرًا، ومن الجهة المحدّبة يشبه كعكة مستديرة. تم إتقان هذا الشكل على يد بيوت تجارة الشاي في شياغوان عام 1902، انطلاقًا من كرات الشاي اليونانية القديمة، ومنذ ذلك الحين سُمّي الشاي نسبة إلى مكان نشأته. تقنية التصنيع مدرجة في القائمة الوطنية للتراث غير المادي، وتحمل توتشا شياغوان من علامة «松鹤» علامة منشأ منذ عام 2002.

**1. التصنيف والمنشأ:**

*   **النوع:** شاي مضغوط ([紧压茶](https://thetea.app/ar/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) من شكل «تو»: مستدير من الخارج، مقعّر من الداخل، مثل وعاء أو هاون. المادة الخام هي شاي يوننان كبير الأوراق المجفف تحت الشمس ([晒青](https://thetea.app/ar/article/shai-qing)毛茶)؛ وتصنّف أوصاف المنتج ووسائل الإعلام توتشا شياغوان على أنها بو-إير مضغوط. يُنتج منها النوعان شينغ وشو معًا؛ ولا يحدد نظام الحماية أي الصنفين.
*   **الفئة:** بو-إير مضغوط تاريخي من يوننان؛ علامة منشأ تاريخية في نظام الفحص والحجر الصحي؛ تقنية تصنيع مدرجة ضمن التراث الوطني غير المادي.
*   **المنشأ:** الصين، مقاطعة يوننان (云南, *Yúnnán*)، محافظة دالي الذاتية الحكم لقومية باي (大理白族自治州)، مدينة دالي، منطقة شياغوان الحضرية (下关, *Xiàguān*).
*   **منطقة الحماية:** يشير السجل إلى مدينة دالي؛ ولم أجد الحدود القانونية لعلامة المنشأ في المستندات المتاحة.
*   **الإحداثيات الجغرافية:** تقع شياغوان حوالي 25.6° شمالًا و 100.2° شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

*   **التاريخ:**
    *   **أسلاف الشكل.** وفقًا لوصف المنتج، تطورت توتشا من «كرة بو-إير» في عهد مينغ (普洱团茶) وكرات عهد تشينغ — «شاي البنات» (女儿茶، ويُسمى أيضًا 姑娘茶) وشاي «على شكل كعكة القمر».
    *   **1902 — القانون.** بيوت التجارة في شياغوان «永昌祥» و «茂恒» طورت، انطلاقًا من الكرات والكتل، الشكل القانوني «مستدير من الخارج، مقعر من الداخل» — وعاء أو هاون. مؤسس «永昌祥» يان زيزين (严子珍) هو زعيم أول «العائلات الأربع» في عشيرة شيتشو التجارية. بدأت محلات شياغوان فورًا في إنتاج توتشا بكميات وإرسالها إلى سيتشوان. في عام 1908 افتتحت «永昌祥» أول مصنع لمعالجة الشاي في شياغوان.
    *   **عقدة تجارية.** وفقًا لوصف المنتج، كانت القوافل تحمل الشاي من شيشوانغبانا ولينتسانغ وبو-إير إلى شياغوان، ومن هناك، بعد ضغطه، إلى سيتشوان والتبت وما بعدها. في أفضل السنوات عمل في شياغوان أكثر من أربعين بيتًا لتجارة الشاي.
    *   **1941 — المصنع.** في مارس افتتحت اللجنة المنغولية التبتية بالتعاون مع شركة يوننان لتجارة الشاي مصنع كانغ-تسانغ للشاي (康[藏茶](https://thetea.app/ar/article/zangcha)厂) — سلف مصنع شياغوان الحالي للشاي. كان ينتج الشاي المضغوط للتبت وتوتشا لسيتشوان.
    *   **الخمسينيات.** أصبح المصنع مملوكًا للدولة وضم بيوت الشاي الخاصة في شياغوان — مع حرفييها وتقنياتها وعلاماتها التجارية.
    *   **بعد الإصلاحات.** انطلقت «توتشا يوننان» إلى التصدير — إلى فرنسا وإسبانيا وهولندا وإيطاليا وبريطانيا واليابان وهونغ كونغ، وإجمالًا إلى أكثر من عشرين دولة ومنطقة.
    *   **2002.** سُجلت توتشا شياغوان من علامة «松鹤» كمنتج يحمل علامة منشأ وطنية. في قائمة مقاطعة يوننان بتاريخ 28 ديسمبر 2019 تحمل هذه العلامة الرقم 7؛ ولم يتم التأكد مما إذا كانت لا تزال سارية اليوم.
    *   **2011.** في مايو أدرج مجلس الدولة تقنية تصنيع توتشا شياغوان في القائمة الوطنية للتراث غير المادي.
    *   **2022.** بلغ عمر التقنية 120 عامًا. في نوفمبر أصبحت جزءًا من عنصر «تقنيات معالجة الشاي التقليدية في الصين والعادات المرتبطة بها» المدرج في قائمة اليونسكو.
*   **الاسم:**
    *   «شياغوان» (下关) — «الممر السفلي»، مدينة في دالي.
    *   «تو» (沱, *tuó*) — اسم الشكل؛ لا يوجد تفسير للكلمة نفسها في المصادر المتاحة.
*   **الأهمية الثقافية:** توتشا شياغوان مثال على كيفية أن مدينة التجارة، وليس حديقة الشاي، هي التي أعطت الشاي اسمه. كانت بيوت التجارة في شياغوان تصدّر توتشا إلى سيتشوان (بما في ذلك تشونغتشينغ) والتبت ودول جنوب شرق آسيا؛ وبعد الإصلاحات بدأت أيضًا في تصديرها إلى أوروبا.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

*   **السلالة / الصنف:** شاي يوننان كبير الأوراق (云南大[叶种](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). لم تُذكر الأصناف المحددة في المصادر المتاحة.
*   **الجني:** لم تُذكر مواعيد جني المادة الخام في المصادر المتاحة.
*   **معيار الجني:** غير مذكور في المصادر المتاحة.
*   **متطلبات المادة الخام:** شاي يوننان كبير الأوراق المختار والمجفف تحت الشمس. وفقًا لوصف الصحافة، استُخدمت منذ عام 1902 مواد خام من أعلى الدرجات في إنتاج توتشا.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

*   **المنطقة:** شياغوان ليست حديقة شاي، بل مدينة معالجة وتجارة على طرق القوافل القديمة. تأتي المادة الخام من مناطق الشاي في يوننان.
*   **الارتفاع، التربة، المناخ:** لم تُحدد للمادة الخام في المصادر المتاحة.
*   **الخصائص:** تشمل التقنية تعتيق المادة الخام والشاي الجاهز في «مخزن المرتفعات» (高原仓, *gāoyuán cāng*) — هكذا يسمي المنتج مخازن التعتيق الخاصة به.

**5. تقنية الإنتاج:**

وفقًا لوصف التقنية المدرجة في قائمة التراث — أكثر من عشر عمليات:

*   **تعتيق المادة الخام في مخزن المرتفعات (高原仓陈化).**
*   **النخل (筛分 — *shāifēn*)** و**الانتقاء (拣剔 — *jiǎntī*)**.
*   **المزج ([拼配](https://thetea.app/ar/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
*   **الوزن (称茶 — *chēngchá*):** حصة لقطعة توتشا واحدة.
*   **التبخير (蒸茶 — *zhēngchá*):** تليين المادة الخام بالبخار.
*   **التشكيل (揉茶 — *róuchá*).**
*   **الكبس (压制 — *yāzhì*)** و**إزالة الكيس (解袋 — *jiědài*)**.
*   **التجفيف (干燥 — *gānzào*).**
*   **التعبئة والتعتيق في مخزن المرتفعات (高原仓陈储).**

تمت ميكنة الكبس على مراحل: في عام 1954 صنع فنيو المصنع مكبسًا رافعيًا خشبيًا رفع الإنتاجية أربع مرات؛ وفي عام 1959 صنعوا أول مكبس لتوتشا بآلية لامركزية؛ وفي عام 2017 مكبسًا ذا تحكم برمجي.

**6. الخصائص الحسية:**

*   **مظهر الورقة الجافة:** وعاء سميك الجدران: من الجهة المقعّرة يشبه وعاءً صغيرًا، ومن الجهة المحدّبة يشبه كعكة مستديرة.
*   **رائحة الورقة الجافة:** لا يوجد وصف في المصادر المتاحة.
*   **رائحة المنقوع:** لا يوجد وصف في المصادر المتاحة؛ يعتمد على النوع — شينغ أو شو — وعلى التعتيق.
*   **الطعم:** لا يوجد وصف في المصادر المتاحة.
*   **لون المنقوع:** لا يوجد وصف في المصادر المتاحة؛ يعتمد على النوع.
*   **قاع الكوب (الورقة المخمّرة):** لا يوجد وصف في المصادر المتاحة.

**7. التركيب الكيميائي:**

لا توجد بيانات خاصة بتوتشا شياغوان في المصادر المتاحة. بشكل عام، يتغير الشينغ مع السنين، ويختلف الشو الذي خضع للتعتيق الرطب عن الشينغ في تركيب البوليفينولات؛ هذه خصائص لأنواع البو-إير، وليست قياسات خاصة بهذا الشاي.

**8. الفوائد الصحية:**

لا توجد بيانات موثوقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة نموذجية للبو-إير المضغوط.

*   **درجة حرارة الماء:** 95–100 °C.
*   **كمية الشاي:** 5–8 غ لكل 110–150 مل.
*   **الإناء:** غايوان أو إبريق شاي من الطين.
*   **العملية:**
    1.  كسر قطعة من التوتشا بسكين أو مخرز، مع محاولة عدم تفتيت الورقة.
    2.  تسخين الإناء.
    3.  شطف الشاي بالماء المغلي مرة أو مرتين: القطعة الكثيفة لا تتفتح فورًا.
    4.  النقعات الأولى — 10–20 ثانية.
    5.  صبّ الشاي بالكامل.
    6.  زيادة الوقت مع كل صبّة.

**10. التخزين:**

ممارسة نموذجية للبو-إير. في مكان جاف ونظيف وجيد التهوية بعيدًا عن الضوء والروائح الغريبة، في تغليف ورقي. يتغير الشينغ مع السنين ويُعَتَّق غالبًا؛ أما الشو فيُشرب فورًا أيضًا.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة؛ يعتمد السعر على النوع والتعتيق والسنة.

*   **كيفية تجنب التقليد:**
    *   البحث عن علامة المنتج وعلامة المنشأ.
    *   التحقق من مكان الإنتاج: شياغوان، مدينة دالي.
    *   تذكّر أن كلمة «沱茶» بحد ذاتها هي اسم الشكل: تنتج توتشا أيضًا مصانع أخرى في يوننان، وتاريخيًا في تشونغتشينغ أيضًا.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

*   منذ عام 1902 كانت توتشا شياغوان تُرسل بكميات إلى سيتشوان.
*   في عام 1941 أسس المصنع في شياغوان اللجنة المنغولية التبتية.
*   صنع المصنع أول مكبس رافعي لتوتشا من الخشب في عام 1954.
*   في عام 2024 أُدرج مصنع شياغوان للشاي في القائمة الوطنية السادسة للتراث الصناعي.
*   تقنية توتشا شياغوان هي جزء من عنصر اليونسكو عن معالجة الشاي التقليدية في الصين.

**13. المقارنة مع أنواع البو-إير والشاي المضغوط الأخرى:**

*   **تشونغتشينغ توتشا ([重庆沱茶](https://thetea.app/ar/article/zhongqing-tuocha)):** توتشا مصنع تشونغتشينغ للشاي، من مواد خام من تشونغتشينغ وجنوب سيتشوان؛ شياغوان هي الأصل اليوناني للشكل.
*   **شياوفا تو ([销法沱](https://thetea.app/ar/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** منتج منفصل من مصنع شياغوان نفسه — توتشا كان يُنتج للبيع في فرنسا.
*   **بو-إير الأقراص (普洱饼茶):** الشكل الأكثر شيوعًا للبو-إير المضغوط — قرص مسطح دائري؛ أما تو فهي وعاء ذو تجويف.

**في الختام:**

يوننان شياغوان توتشا شاي يكمن جوهره في الشكل والحِرفة. المادة الخام المختارة كبيرة الأوراق، والمزج، والبخار، والكبس، والتعتيق في مخزن المرتفعات تعطي وعاءً كثيفًا سميك الجدران، أتقنته بيوت التجارة في شياغوان عام 1902. خلفه أكثر من مئة وعشرين عامًا من عمل شياغوان كمدينة شاي على طرق القوافل في يوننان.