---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ar/article/yishui-lucha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**إيشوي لوتشا** (*Yíshuǐ lǜchá*، 沂水绿茶) شاي أخضر من محافظة إيشوي (沂水县) بمدينة لينيي جنوبي مقاطعة شاندونغ، عند الطرف الشمالي لزراعة الشاي الصينية. جيء بالشاي إلى هنا من الجنوب في خمسينيات وستينيات القرن العشرين ضمن حملة «南茶北引» أي «الشاي الجنوبي إلى الشمال»؛ والمنطقة الرئيسية بلدة يواندونغتو (院东头镇). الاسم محمي مرتين: كمؤشر جغرافي زراعي (AGI00273، 2010) وكمنتج بمؤشر جغرافي وفق إعلان CNIPA رقم 646 (2025). تصف متطلبات الحماية هيئتين: مجعّدة ومسطّحة.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶، *lǜchá*) بالاسم وبتقنية متطلبات الحماية، دون أكسدة أو تذبيح.
* **الفئة:** شاي أخضر شمالي؛ نظاما حماية.
* **الأشكال:** مجعّد ومسطّح (扁形). في نص CNIPA سُمّي الشاي المجعّد «老曲形茶»، ووُصف المسطّح بأنه «光扇平直»؛ وبدلالة الوصف (条索卷曲 أي «الخيوط مجعّدة») تبدو هذه على الأرجح أخطاء طباعية بدل 卷曲形 و光扁平直.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة شاندونغ (山东، *Shāndōng*)، مدينة لينيي (临沂، *Línyí*)، محافظة إيشوي (沂水، *Yíshuǐ*). وفق جمعية شاندونغ للمؤشرات الجغرافية (2020)، يقع جبل إيشان (沂山) شمال المحافظة، وجبل منغشان (蒙山) غرباً، وريتشاو شرقاً.
* **مقدّم الطلب:** تعاونية الشاي الجبلي العالي في محافظة إيشوي (沂水县[高山茶](https://thetea.app/ar/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **منطقة حماية CNIPA:** 18 بلدة وناحية ولجنة شوارع في المحافظة: يواندونغتو، قاوتشوانغ، شياوي، تشيوانتشوانغ، تسويتشيايو، هوانغشانبو، شوتشياهو، سيشيليبو، لونغجياتشيوان، تشوغه، ييتشنغ، داوتوه، غاوتشياو، شاقو، تشيوانلي، ماتشان، يانغتشوانغ وفوغوانتشوانغ.
* **منطقة مؤشر AGI00273:** وفق إعلان وزارة الزراعة رقم 1366 (2010) 19 ناحية وبلدة بالمحافظة في التقسيم الإداري وقتها، بالإحداثيات نفسها؛ ووفق الجمعية تبلغ مساحتها الإجمالية نحو 2434.8 كيلومتراً مربعاً. وفي هذه القائمة بلدة ياوديانزي (姚店子镇) غير موجودة في قائمة CNIPA.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 118°13′–119°03′ شرقاً، 35°36′–36°03′ شمالاً.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **الشاي في الشمال.** شاندونغ أبعد مقاطعة صناعية شمالية للشاي في الصين؛ وصلها الشاي متأخراً.
    * **خمسينيات وستينيات القرن العشرين.** وفق منشورات عن الشاي (2024)، اكتسبت الشجيرات الجنوبية التي نمت في الجبال المحلية على مدى عقود طابعاً «شبه بري» (半野生性). ووفق الجمعية، تضم يواندونغتو، أكبر منطقة شاي في المحافظة، أكثر من 2000 مو من البساتين منذ تلك الحقبة؛ وتصف كتابات 2020 هذه البلدة بأنها أول منطقة زراعة في المحافظة ضمن حملة «南茶北引».
    * **2009–2010.** وفق الجمعية، اجتاز إيشوي لوتشا في 2009 فحص مركز جودة وسلامة المنتجات الزراعية بوزارة الزراعة؛ وثبّت التسجيلَ إعلانُ الوزارة رقم 1366 (الموقّع في 2 أبريل 2010)، برقم AGI2010-03-00273، ومقدّم الطلب التعاونية الجبلية العالية نفسها.
    * **2025.** إعلان CNIPA رقم 646 بمتطلبات الحماية، السطر 159 في القائمة. ويشير سجل 2026 إلى أن المؤشر مؤكد حديثاً.
* **الألقاب:** لقب «山东名牌» والعلامة المحلية المعروفة يعودان، وفق وصف 2020، إلى العلامة التجارية «蒙山龙雾» للشركة التي تقف خلف التعاونية مقدمة الطلب، لا إلى المؤشر نفسه. ويصف وصف 2020 إيشوي لوتشا نفسه بأنه علامة معروفة للمنتجات الزراعية في شاندونغ.
* **الاسم:** إيشوي (沂水) اسم المحافظة، و绿茶 أي «الشاي الأخضر»: مكان وفئة، دون صنف أو هيئة.
* **الأهمية الثقافية:** تقدمه الأوصاف بأنه «شاي أخضر جبلي عالٍ من داخل شاندونغ» (山东内陆高山绿茶) مصنوع يدوياً.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المستنبت:** تسمي المتطلبات أصنافاً وبرية ذات برعم ثقيل (多毫芽重型品种)، وصنف هوانغشان الجماعي (黄山[群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong)) وأصناف سلسلة فودينغ (福鼎系列). وفي القائمة نفسها ورد «高山茶» و«久抗»؛ ولا يُفهم من النص ما هما.
* **الموقع:** مساحات جبلية داخلية بميل أقل من 15° وسفوح منحدرة بطبقة تربة تزيد عن 1 متر.
* **الزراعة:** حراثة صيفية عميقة، تسميد أساسي وفير، ري وصرف؛ زراعة في أخاديد منخفضة من تشيوفن (秋分) إلى ليدونغ (立冬) أو من يوشوي (雨水) إلى تشونفن (春分)؛ والتقليم يشكّل سطح قطف واسعاً (低定短放، 夏剪秋养).
* **القطف:** من مطلع أبريل حتى وقت قريب من قويو (谷雨) بورقة طرية، ببراعم ممتلئة قوية ([芽苞](https://thetea.app/ar/article/ya-bao)肥壮). ولم يُذكر كم ورقة تُقطف مع البرعم.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جنوب شاندونغ، جبال بين إيشان ومنغشان. ينمو الشاي هنا عند حد تحمّل الثقافة للبرودة.
* **المناخ:** وفق الجمعية منطقة جبلية داخلية عند نحو 36° شمالاً، حيث فارق حرارة اليوم الواحد والإنارة أعلى منهما في مناطق الشاي الأخرى بالمقاطعة. ويواندونغتو محاطة بالجبال والغابات، وصقيع آخر الربيع أضعف أثراً فيها، والبساتين على مدرجات مشمسة؛ ووفق الجمعية نفسها يبدأ القطف الربيعي هنا قبل نحو نصف شهر من مناطق شاندونغ الأخرى.
* **ارتفاع النمو:** لا توجد أرقام دقيقة؛ تتحدث الأوصاف عن بساتين «جبليّة عالية» فقط.
* **التربة:** وفق متطلبات الحماية تربة ذهبية صفراء عميقة (金黄壤)، وpH من 4.5 إلى 6.5.
* **الحجم:** وفق الجمعية (2020) 1000 هكتار بساتين و400 طن شاي سنوياً؛ ولم تُذكر سنة البيانات.

**5. تقنية الإنتاج:**

تحدد متطلبات الحماية سلسلة «معالجة الورقة الطازجة ← التثبيت ← الاستقامة ← التشكيل ← التجفيف في «المرجل اللامع» ← التنقية اليدوية».

1.  **معالجة الورقة الطازجة (鲜叶处理، *xiānyè chǔlǐ*):** برودة ورطوبة عالية، طبقة رقيقة وانتظار طويل حتى تصبح الورقة طرية وداكنة.
2.  **التثبيت (杀青، *shāqīng*):** حرارة عالية وتسخين سريع، كامل ومتساوٍ. ثم تبرد الورقة بطبقة 2–4 سم لمدة 15–20 دقيقة.
3.  **الاستقامة (理条، *lǐtiáo*):** بسرعة بينما الورقة باردة وطرية؛ حرارة ثابتة نحو 40 °C وضغط خفيف، وفقدان الكتلة 40–50 %.
4.  **التشكيل (整形، *zhěngxíng*):** نحو 20 دقيقة في مرجل مجوف (槽锅) حتى تتصلب أطراف البراعم وتُحس باللمس؛ وفقدان الكتلة 60 %.
5.  **التجفيف في «المرجل اللامع» (辉锅干燥، *huīguō gānzào*):** تجفيف نهائي إلى الجفاف الكامل وانكشاف العطر. علامة الجاهزية أن تُفرك الورقة بين الأصابع فتصير مسحوقاً، والرطوبة لا تزيد عن 6.5 %.
6.  **التنقية اليدوية (手工精制، *shǒugōng jīngzhì*):** بالمنسف أو غربال الخيزران تُزال الصفائح والكسور، ويُنخل الغبار، ويُعبأ.

السلسلة واحدة للهيئتين؛ ولم يُذكر كيف تختلف معالجتهما.

**6. الخصائص الحسية:**

وفق متطلبات الحماية؛ لكل هيئة سلمها من الدرجات العليا إلى الدنيا.

* **مظهر الورقة الجافة:** المجعّد خيوط مجعّدة كثيفة مستوية؛ اللون من زمردي (翠绿) إلى أخضر داكن (墨绿)، دون أوراق مصفرّة أو مكسورة. المسطّح أملس مسطّح مستقيم؛ اللون من أخضر رقيق إلى أخضر مصفر، مستوٍ ونقي.
* **عطر الورقة الجافة:** لا توجد أوصاف في المصادر الموجودة.
* **عطر المنقوع:** المجعّد عالٍ، من كستنائي رقيق (嫩栗香) إلى نقي. المسطّح كستنائي كثيف (栗香浓郁)، من رقيق إلى نقي.
* **الطعم:** المجعّد ممتلئ وناعم (浓醇)؛ والمسطّح ناعم وكثيف (醇厚)؛ وكلاهما دون مذاقات دخيلة.
* **لون المنقوع:** لكليهما من أخضر رقيق ساطع إلى أخضر مصفر ساطع، دون عكارة.
* **قاع الكوب (الورقة المنتقعة):** المجعّد من أخضر رقيق ساطع إلى أخضر مصفر ساطع؛ والمسطّح من أخضر رقيق ساطع إلى أصفر ساطع.

**7. التركيب الكيميائي:**

المتطلبات الفيزيائية والكيميائية للحماية:

| المؤشر | المتطلب |
| :--- | :--- |
| الأحماض الأمينية | لا تقل عن 8 % |
| الكافيين | لا يقل عن 3.0 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 25 % |
| المواد المستخلصة الذائبة في الماء | لا تقل عن 36 % |
| رطوبة الشاي الجاهز (وفق التقنية) | لا تزيد عن 6.5 % |

البوليفينولات وردت في نص CNIPA بخطأ طباعي «茶多酸» بدل 茶多酚. الأرقام مأخوذة من الطبقة النصية للملحق لا من قراءة المسح الضوئي؛ لكن عتبة الأحماض الأمينية مرتفعة على غير العادة، ولم أتمكن من مقابلتها بوثيقة ثانية.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديداً.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

* **حرارة الماء:** 80–85 °C.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الإناء:** للشاي المسطّح كوب زجاجي؛ وللمجعّد كوب أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
    3. أول نقع بعد 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
    5. إضافة الماء.
    6. سكبتان أو ثلاث إضافات متكررة.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، بالثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ والأفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات أسعار في المصادر الموجودة.

* **كيف تتجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: تصدرها CNIPA بعد فحص الطلب من إدارة مقاطعة شاندونغ.
    * التحقق من رقم المؤشر الزراعي AGI00273.
    * التحقق من أن المنتج من محافظة إيشوي.
    * الشاي المجعّد خيوط كثيفة مستوية؛ والمسطّح أملس مستقيم؛ والمنقوع دون عكارة.

**12. حقائق مثيرة:**

* قائمتا منطقتَي نظامَي الحماية غير متطابقتين: في إعلان 2010 كانت 19 ناحية وبلدة، وعند CNIPA في 2025 صارت 18، وبلدة ياوديانزي غير موجودة في القائمة الجديدة.
* العملية الأخيرة وفق المتطلبات تنقية يدوية؛ وتُفحص الجاهزية بعد التجفيف بالأصابع: يجب أن تُفرك الورقة فتصير مسحوقاً.
* زراعة الشاي وفق المتطلبات جائزة مرتين سنوياً: خريفاً من تشيوفن إلى ليدونغ، وأواخر الشتاء من يوشوي إلى تشونفن.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخضر أخرى من شاندونغ:**

* **جونان لوتشا ([莒南绿茶](https://thetea.app/ar/article/junan-lucha)):** شاي أخضر من محافظة أخرى بمدينة لينيي، وهو أيضاً ثمرة حملة «南茶北引».
* **إيمنغ يو يا ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ar/article/yimeng-yu-ya)):** شاي مسطّح من محافظة جونان؛ وعند إيشوي لوتشا الهيئة المسطّحة واحدة من هيئتين فقط.
* **ريتشاو لوتشا ([日照绿茶](https://thetea.app/ar/article/rizhao-lucha)):** شاي أخضر ساحلي من ريتشاو المجاورة؛ أما إيشوي لوتشا فجبلي وداخلي.

**خلاصة:**

إيشوي لوتشا شاي أخضر من جبال داخل شاندونغ، نشأ من شجيرات جلبها الجنوبُ في خمسينيات وستينيات القرن العشرين. متطلبات حمايته مفصّلة: تربة ذهبية صفراء، وقطف من مطلع أبريل، واستقامة عند 40 °C، و«مرجل لامع» وتنقية يدوية، وهيئتان بعطر كستنائي ومنقوع من أخضر رقيق إلى أخضر مصفر.