---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/ar/article/yishan-shimo-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**إيشان شيمو تشا** (*Yīshān shímò chá*، 黟山石墨茶) — شاي أخضر مُحبَّب من محافظة ييشيان (黟县) التابعة لمدينة هوانغشان في جنوب مقاطعة آنهوي. يحمل في وثائق الحماية اسماً مزدوجاً — 黟山石墨茶（黟县石墨茶)، ويُقرأ الثاني ييشيان شيمو تشا. أُطلق عليه هذا الاسم نسبةً إلى ممر شيمولينغ (石墨岭)، بينما تُلخّص الأوصاف المحلية مظهر الشاي في عبارة «ثقيل كالحجر، أسود كالحبر» (重如石，色如墨). يتمتع بحماية مزدوجة: منذ عام 2018 كمؤشر جغرافي زراعي تابع لوزارة الزراعة، ومنذ عام 2024 كمنتج ذي مؤشر جغرافي تابع لـ CNIPA.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶، *lǜchá*)، مُحبَّب. لا توجد مرحلة أكسدة في المخطط التقني لمتطلبات الحماية (القسم 5).
* **الفئة:** «أحد أنواع الشاي الأخضر المُحبَّب الشهيرة في الصين» — وفقاً لصحيفة «تشونغ غو تشي ليانغ باو» (2024).
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة آنهوي (安徽، *Ānhuī*)، مدينة هوانغشان (黄山، *Huángshān*)، محافظة ييشيان.
* **منطقة الحماية:** كامل محافظة ييشيان ضمن حدودها الإدارية الحالية (رسالة حكومة المحافظة رقم 11 لعام 2019). يغطي تسجيل وزارة الزراعة أيضاً كامل المحافظة، مع نواة تضم 61 قرية في ثماني بلدات ونواحٍ.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 117°38′30″–118°06′00″ شرقاً، 29°47′00″–30°11′30″ شمالاً — وفقاً لوصف التسجيل.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **سجل تاريخي من عهد تونغتشي.** سجل المحافظة «ييشيان سان تشي» (《黟县三志》): «أفضل أنواع الشاي هو شاي ممر شيمولينغ في الدائرة السادسة؛ ويسميه الخبراء شاي شيمو». تختلف سنة النشر في المصادر: 1868 وفقاً لـ«تشونغ غو شين وين» و1871 وفقاً لوصف تسجيل وزارة الزراعة.
    * **الانقطاع.** كانت المعالجة اليدوية معقدة، وبحلول بداية الفترة الجمهورية توقف إنتاج الشاي.
    * **1985.** أعادت اللجان العلمية والتقنية في هوانغشان والمحافظة بالتعاون مع محطة تجارب الشاي بالمحافظة إحياء الشاي تحت اسم «إيشان شيمو لونغ يا» (黟山石墨龙芽茶)؛ وفي يونيو 1988 اجتاز الفحص الإقليمي.
    * **2017.** أُدرجت تقنية الصنع في القائمة الإقليمية للتراث الثقافي غير المادي في آنهوي.
    * **2018، 3 يوليو.** سجلت وزارة الزراعة (الإعلان رقم 40) منتج «黟县石墨茶» كمؤشر جغرافي زراعي، برقم AGI02399. ينسب منشور «تشونغ غو شين وين» لعام 2021 هذا اللقب إلى عام 2017.
    * **2020.** وفقاً لممثل الشركة المنتجة في «تشونغ غو شين وين» (2021)، حصل الشاي على جائزة ذهبية في مسابقة دولية في اليابان؛ ولم يُذكر اسم المسابقة.
    * **2021–2022.** دخل المعيار المحلي DB3410/T 15-2021 «منتج المؤشر الجغرافي الزراعي شاي ييشيان شيمو» حيز التنفيذ في 1 يناير 2022؛ وأُدرج في قاعدة المعايير الحكومية كملغىً اعتباراً من 1 أغسطس 2022.
    * **2022، 18 أبريل.** قبلت CNIPA الطلب بموجب الإعلان رقم 480؛ واستندت الأسس التقنية إلى معيار مؤسسة شركة «ييجيانغيوان» (弋江源茶业).
    * **2024.** بموجب الإعلان رقم 577 (19 أبريل) اعترفت CNIPA مبدئياً بالمنتج بعد مطابقته مع سجل المؤشر الزراعي، وبموجب الإعلان رقم 588 (وُقّع في 2 يوليو، ونُشر في 17 يوليو) اعترفت به نهائياً، مع حماية اعتباراً من 20 يونيو. وفقاً لـ«تشونغ غو تشي ليانغ باو»، يُعد هذا أول منتج من المحافظة يحصل على هذه الحماية.
    * **2024، 31 ديسمبر.** بموجب الإعلان رقم 614 (نُشر في 9 يناير 2025) حصلت ست شركات من المحافظة على حق استخدام العلامة الخاصة.
* **الاسم:** 石墨 (*shímò*) — «غرافيت». وفقاً للتسجيل، سُمي الشاي نسبةً إلى ممر شيمولينغ حيث كانت الشجيرات تُنتج أوراقاً «بلون الحبر». أما صيغة الصحيفة فهي — «مستدير ومضغوط، بلون الحبر مع زمردي؛ رائحة رقيقة، طعم حلو» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **الأهمية الثقافية:** أُدرج المسار الربيعي لشاي شيمو، وفقاً لبيانات المحافظة، ضمن المسارات النموذجية لسياحة الشاي على المستوى الوطني (2024). ووفقاً لتقرير وكالة شينخوا (2023)، تمارس في ناحية مي شي عائلة واحدة صناعة شاي شيمو عبر خمسة أجيال، أي لأكثر من مائة عام.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المستنبت:** وفقاً لمتطلبات الحماية — المجموعة المحلية للمحافظة والأصناف المناسبة للظروف المحلية؛ ويوضح التسجيل: مجموعة هوانغشان (黄山[群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong)) أو المستنسخات المنتقاة منها. لا ترد أسماء المستنسخات في المصادر.
* **وقت القطاف:** متطلبات الحماية — بداية أبريل؛ التسجيل — حوالي غويو (谷雨).
* **معيار القطاف:** وفقاً لمتطلبات الحماية — من برعم واحد إلى برعم مع ورقتين، ورقة طرية ومستوية وطازجة. يقسم التسجيل المادة الخام إلى أربعة أصناف، من برعم مع ورقتين في بداية التفتح إلى برعم مع ورقتين أو ثلاث أوراق متفتحة.
* **القيود:** لا تؤخذ الأوراق المقطوفة تحت المطر أو الندى، ولا الأوراق المهروسة أو المكدسة لفترة طويلة.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** محافظة جبلية تعبرها تفرعات هوانغشان؛ تشكل الجبال 82.5% من المساحة، وتصب الأنهار في شينآن جيانغ وتشينغي جيانغ.
* **ارتفاع الزراعة:** 200–800 م، انحدار يصل إلى 25° — وفقاً للتسجيل.
* **المناخ:** الحافة الشمالية للمنطقة شبه الاستوائية الوسطى، مناخ موسمي رطب؛ متوسط درجة الحرارة السنوي 15.8°C، و1686 مم من الأمطار، والرطوبة حوالي 80%، وفترة خالية من الصقيع حوالي 220 يوماً. الغطاء الحرجي — 84.7%.
* **التربة:** وفقاً لمتطلبات الحماية — تربة جبلية صفراء وصفراء حمراء، طبقة تزيد عن 60 سم، مادة عضوية لا تقل عن 4.0%، ودرجة حموضة pH 4.0–6.5. يقدم التسجيل نفس الطبقة والمادة العضوية مع pH 5.0–6.5.
* **الزراعة:** لا يزيد عن 60 000 نبتة في الهكتار للزراعة في صف واحد و90 000 للزراعة في صفين — وفقاً لمتطلبات الحماية.
* **الحجم:** وفقاً للتسجيل، في عام 2018 — 3700 هكتار و200 طن سنوياً.

**5. تقنية الإنتاج:**

تصف متطلبات الحماية المخطط التالي:

1. **الذبول (摊放، *tānfàng*):** بطبقة 10–12 سم، لمدة 4–6 ساعات، مع 2–3 تقليبات خفيفة؛ رطوبة 65–70%.
2. **التثبيت (杀青، *shāqīng*):** 180–220 °C، حتى تصبح الورقة خضراء داكنة وطرية، تنضغط في كتلة وترتد قليلاً.
3. **اللف (揉捻، *róuniǎn*):** حتى خروج العصارة واللزوجة؛ تُلف في شكل أشرطة ما لا يقل عن 85% من الأوراق.
4. **التحميص الثاني (炒二青، *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C، لمدة 20–30 دقيقة، حتى تتوقف الأوراق عن الالتصاق.
5. **التشكيل (做形، *zuòxíng*):** في المرجل الصغير — 120–150 °C، 4–5 كغ من الأوراق، حتى الالتفاف؛ في المرجل الكبير — 90–100 °C، 12–13 كغ، حتى يصبح أكثر من 90% من الأوراق حبيبات؛ رطوبة 8–10%.
6. **التجفيف (干燥، *gānzào*):** 70–80 °C، حتى يُسحق الشاي بين الأصابع إلى مسحوق؛ رطوبة لا تزيد عن 6.5%.

يُحدد تسجيل وزارة الزراعة مفتاح الشكل المستدير بالصيغة «لف خفيف، تركيز على التحميص الثاني، مرجل صغير، مرجل كبير» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). في المخطط اليدوي كان «المرجل الكبير» يستغرق حوالي 10–12 ساعة؛ وتتبع المعالجة الآلية المعيار الإقليمي DB34/T 2571-2015.

**6. الخصائص الحسية:**

أولاً — متطلبات الحماية، بعد الفاصلة المنقوطة — التسجيل.

* **مظهر الورقة الجافة:** حبيبات مستديرة ومضغوطة وثقيلة، مستوية، خضراء حبرية مع زغب؛ التسجيل — «خضراء حبرية بلمعة زمردية» (墨绿透翠).
* **رائحة الورقة الجافة:** غير موصوفة في الوثائق بشكل منفصل عن المنقوع.
* **رائحة المنقوع:** كستناء غنية (栗香馥郁)؛ التسجيل — كستناء رقيقة مع نوتة زهرية.
* **الطعم:** ناعم ومنعش، مع عودة حلوة؛ التسجيل — ممتلئ وناعم.
* **لون المنقوع:** أصفر مخضر، مشرق (黄绿明亮) — في كلتا الوثيقتين.
* **قاع الكوب (الورقة بعد التخمير):** طري، أصفر مخضر، مستوٍ ولامع؛ التسجيل — ناعم، أخضر، لامع.

**7. التركيب الكيميائي:**

تتطابق معايير متطلبات الحماية مع التسجيل: رطوبة لا تزيد عن 6.5%، فتات لا يزيد عن 0.5%، رماد كلي لا يزيد عن 6.5%، مواد استخلاصية ذائبة في الماء لا تقل عن 37%. لا توجد بيانات كيميائية أخرى في المصادر المتاحة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة حول تأثير هذا الشاي تحديداً.

**9. طريقة التحضير:**

ممارسة قياسية للشاي الأخضر: 80–85 °C، 3 غ لكل 150 مل، غايوان أبيض أو كوب زجاجي. تُسخَّن الآنية أولاً، والمنقوع الأول حوالي دقيقة، ثم نقعتان إلى ثلاث نقعات مع إطالة المدة.

**10. التخزين:**

ممارسة قياسية. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ ويُفضل استهلاكه خلال سنة. وفقاً لمتطلبات الحماية يُعبأ الشاي فور تبريده.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * البحث عن العلامة الخاصة للمؤشر الجغرافي؛ بنهاية عام 2024 كانت ست شركات من المحافظة تملك حق استخدامها.
    * التحقق من أن الشاي من محافظة ييشيان.
    * تصف متطلبات الحماية شاياً أخضر مُحبَّباً بمعالجة في المرجل.
    * النصوص في مواقع التجميع الإلكترونية حول شاي شيمو «شبه المخمّر» أو «الغرافيني» غير مدعومة بوثائق الحماية.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

* بعد إحيائه عام 1985 سُمي الشاي في البداية «شيمو لونغ يا».
* يُفحص الجاهزية أثناء التجفيف باللمس: يجب أن تُسحق الحبيبة بين الأصابع إلى مسحوق.
* في «المرجل الكبير» اليدوي كانت الأوراق تُقلَّب براحة اليدين إلى الأعلى، مع تخفيف الإيقاع من نحو عشرة حركات في الدقيقة إلى خمس أو ست.

**13. مقارنة مع أنواع شاي آنهوي أخرى وشاي محبب:**

* **يونغسي هو تشينغ ([涌溪火青](https://thetea.app/ar/article/yongxi-huo-qing)):** شاي أخضر محبب أيضاً، من محافظة جينغشيان في المقاطعة نفسها.
* **بينغشوي تشوتشا ([平水珠茶](https://thetea.app/ar/article/pingshui-zhucha)):** شاي أخضر من تشجيانغ، ملفوف في كريات.
* **هوانغشان ماوفنغ ([黄山毛峰](https://thetea.app/ar/article/huangshan-mao-feng)):** شاي أخضر من المدينة نفسها، ببراعم زغبية، غير ملفوف في حبيبات.

**في الختام:**

إيشان شيمو تشا — شاي أخضر محبب من محافظة ييشيان: حبيبات مضغوطة خضراء حبرية، رائحة كستناء ومنقوع أصفر مخضر. خلفه سطر في سجل المحافظة من القرن التاسع عشر، وانقطاع طويل، ثم إحياء في 1985 وحماية مزدوجة حيث يُوصف المرجلان الصغير والكبير بدقة تصل إلى الدرجة.