---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/ar/article/yantai-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**يانتاي تشا** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — تسمية شاملة لشاي منطقة يانتاي الحضرية (烟台市) في شبه جزيرة شاندونغ، بمقاطعة شاندونغ. الاسم مجرد اسم مكان وكلمة «تشا» العامة، دون تحديد للفئة: فهو يغطي شاي المنطقة بأكملها، من المناطق الجنوبية إلى مقاطعة تشانغداو الجزرية. تميّز متطلبات المنتج ثلاثة أشكال — الشاي المسطّح، والمجعّد، والإبري؛ وجميعها في المظهر خضراء، لكن الفئة لم تُذكر في الوثيقة. تقع المنطقة بين خطي عرض 36°16′ و38°23′ شمالًا — وهي من أقصى مناطق زراعة الشاي شمالًا في الصين. سُجّل الاسم كدلالة جغرافية زراعية في عام 2021، واعتُرف به كمنتج ذي دلالة جغرافية في عام 2025.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** لم تُذكر الفئة في متطلبات المنتج. الأشكال الثلاثة الموصوفة — الشاي المسطّح (扁形茶)، والمجعّد (卷曲形茶)، والإبري (针形茶) — زمرّدية أو رمادية خضراء أو خضراء، بنقيع أخضر، أي أنها في المظهر شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*). لا يوجد في الوثيقة قسم عن التقنية يؤكد الفئة.
* **الفئة:** مظلة إقليمية؛ شاي صيني شمالي نشأ من برنامج «الشاي الجنوبي إلى الشمال» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **الأصل:** الصين، مقاطعة شاندونغ (山东, *Shāndōng*)، منطقة يانتاي الحضرية (烟台, *Yāntái*).
* **منطقة الحماية:** خمس عشرة مقاطعة ومدينة ذات طابع خاص ومنطقة خاصة تابعة للمنطقة: أحياء تشيفو (芝罘)، ولايشان (莱山)، وفوشان (福山)، وموبينغ (牟平)، وبنغلاي (蓬莱)، ومنطقة التنمية الاقتصادية، ومنطقة التقنيات العالية، ومدن لونغكو (龙口)، ولايتشو (莱州)، وتشاو يوان (招远)، وتشيشيا (栖霞)، ولايانغ (莱阳)، وهايانغ (海阳)، ومقاطعة تشانغداو (长岛)، ومحمية كونيوشان الطبيعية (昆嵛山). تضم 154 بلدة وقصبة ولجنة شارع.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 119°34′–121°57′ شرقًا و36°16′–38°23′ شمالًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **أسطورة الشاي القديم.** تردّ الأوصاف المحلية تاريخ الشاي في يانتاي إلى أواخر سونغ الجنوبية وبداية يوان. لا توجد وثائق تؤكد ذلك في المصادر الموجودة.
    * **1966.** وفق «سجل غابات يانتاي» (烟台林业志) كما ترويه الأوصاف المحلية، بدأ نقل الشاي إلى الشمال في عام 1966؛ وجُلبت البذور من آنهوي وتشجيانغ.
    * **1978.** ذروة الإنتاج في تلك الفترة — 132 450 كغ. تعطي منشورات محلية أخرى، بالاستناد إلى السجل نفسه، رواية مختلفة: غرسة تجريبية ناجحة في مايو 1963 وذروة في 1977 — 187 750 كغ. لم أتمكن من حل التباين.
    * **1985.** بقي نحو 600 مو من حدائق الشاي — كاد المشروع أن ينطفئ.
    * **2004.** بدأ إحياء واسع للشاي الأخضر؛ المناطق الرئيسية — هايانغ، ولايانغ، وبنغلاي، وموبينغ، ولايتشو. وفق البيانات المحلية، تستحوذ هايانغ على نحو 80 % من المساحة.
    * **2021.** أدرجت وزارة الزراعة يانتاي تشا في القائمة الأولى للدلالات الجغرافية الزراعية لعام 2021 (رقم AGI03358).
    * **2025.** اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بالإعلان رقم 646 بمنتج يانتاي تشا كمنتج ذي دلالة جغرافية. مقدّم الطلب — جمعية الشاي لمدينة يانتاي (烟台市茶叶学会).
* **الاسم:** «يانتاي» (烟台) — اسم المدينة، حرفيًا «برج الدخان»؛ «تشا» (茶) — شاي.
* **الأهمية الثقافية:** الشاي هنا حديث ويرتكز على صورة الشاي البحري الشمالي. تكرّس متطلبات المنتج صيغة المظهر — «خضرة اليشم الأسود، نقيع بلون حساء الدخن، رائحة الفول» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / المستنبتات:** في متطلبات المنتج يُذكر الصنف ببساطة «شاي يانتاي». تكتب الصحافة المحلية عن أول صنف مستنبط في يانتاي — بيتشا 1 (北茶1号, *Běichá 1*): وفق وصفها، تم الحصول عليه من فودينغ داباي وعشيرة لونغجينغ، وسُجّل في السجل الوطني للأصناف في عام 2019، ويتحمل الصقيع حتى −18 درجة مئوية. الأمر الأخير من كلام الأوصاف المحلية؛ لم أرَ اختبارات.
* **الجني:** يدوي فقط (人工采摘). لا توجد تواريخ في المتطلبات.
* **معيار الجني:** غير مذكور في المتطلبات.
* **متطلبات المادة الخام:** الأصل من منطقة الحماية. تحدد المتطلبات أيضًا الرعاية: سماد عضوي، 1 طن لكل مو، قبل غرس الشتلات (ترد في الوثيقة «移摘»، والمقصود على الأرجح إعادة الغرس)؛ سماد خاص للشاي، 1.5 طن لكل مو، في الشتاء؛ الري بالتنقيط فقط، 10–15 مرة في الموسم؛ تقليم تشكيلي بعد الغرس وتقليم سنوي حسب شكل الشجيرة؛ المعالجة بمغلي الجير والكبريت.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** شمال شبه جزيرة شاندونغ، ساحل بحري؛ تمتد المنطقة أكثر من درجتي عرض — من هايانغ جنوبًا إلى جزر تشانغداو شمالًا.
* **المناخ:** تصفه الأوصاف المحلية بالبحري — بشتاء دافئ وصيف بارد بمقاييس الشمال — وتُبرز فرقًا كبيرًا بين درجات حرارة النهار والليل. لا توجد بيانات مناخية دقيقة في المصادر الموجودة.
* **ارتفاع الزراعة:** غير محدد في المتطلبات.
* **التربة:** pH من 5.6 إلى 7.5، متوسط المادة العضوية 1.26 %، والتربة التحتية جيدة التصريف. تعدد المتطلبات في التربة الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم، دون كميات.

**5. تقنية الإنتاج:**

لا يوجد قسم عن التقنية في متطلبات المنتج — فقط مظهر الأشكال الثلاثة. تصف الصحافة المحلية تحميصًا يدويًا عند 180–200 درجة مئوية، يستمر أكثر من أربعين دقيقة، وناتجًا نحو ليانغين من الشاي الجاف من جين من الورقة الطازجة؛ لم يُحدد إلى أي شكل يعود.

بالنسبة للشاي الأخضر، الذي تبدو عليه الأشكال الثلاثة جميعًا، فالمخطط العام للفئة هو: تذبل (摊放, *tānfàng*)، تثبيت (杀青, *shāqīng*)، تشكيل — بالضغط في المرجل للشاي المسطّح، وباللف للشاي المجعّد، وبالتسوية للشاي الإبري — ثم تجفيف (干燥, *gānzào*). هذا مخطط عام للفئة، وليس وصفًا لتقنية يانتاي تشا.

**6. الخصائص الحسية:**

الصيغة العامة للمتطلبات: الورقة سميكة، والرائحة عالية، والطعم غني، والشاي يتحمل عدة نقعات (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **مظهر الورقة الجافة:**
    * الشاي المسطّح — مسطّح ومستقيم، أملس وطازج، زمرّدي (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * المجعّد — لفّ رقيق أو كثيف، منتظم وقوي، رمادي أخضر بطبقة شمعية (灰绿起霜).
    * الإبري — كثيف، رفيع، دائري، مستقيم، أخضر، بزغب أبيض.
* **رائحة الورقة الجافة:** لا توجد أوصاف في المصادر الموجودة.
* **رائحة النقيع:** للمسطّح — غنية وطويلة وثابتة (浓郁悠长)؛ للمجعّد — نظيفة وعالية وثابتة (清高而持久)؛ للإبري — نظيفة وعالية (清高). تسمي الصيغة العامة رائحة الفول.
* **الطعم:** للمسطّح — ناعم وممتلئ (醇厚)؛ للمجعّد — غني مع حلاوة راجعة (浓醇而回甘)؛ للإبري — ناعم ومتناغم (醇和).
* **لون النقيع:** للمسطّح — زمرّدي ولامع (碧绿明亮)؛ للإبري — صافٍ، أخضر فاتح (清澈、绿亮)؛ لم يُحدد للمجعّد بشكل منفصل.
* **الورقة المنقوعة:** للمسطّح — منتظم، تنفتح الأوراق كبراعم كاملة (匀齐成朵)؛ للمجعّد — أخضر فاتح وكثيف (嫩绿而厚实)؛ للإبري — لحمي، ناعم ومنتظم (肥嫩、匀齐).

**7. التركيب الكيميائي:**

المتطلبات الفيزيائية والكيميائية للمنتج:

| المؤشر | المتطلب |
| :--- | :--- |
| الرطوبة | لا تزيد عن 6 غ/100 غ |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 7 غ/100 غ |
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 37 % |
| الفتات والغبار | لا يزيد عن 0.5 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 14 % |
| الأحماض الأمينية الحرة (على الكتلة الجافة) | لا تقل عن 4 % |
| الكافيين | لا يقل عن 2 ملغ/كغ (هكذا في الوثيقة) |

هذه عتبات قبول، وليست تركيبًا مقيسًا. حُدّت عتبة الكافيين بالمليغرام لكل كيلوغرام — وهي كمية صغيرة غير معتادة للشاي، وربما تكون الوحدة مكتوبة بخطأ؛ أوردتها كما هي. تدّعي الأوصاف المحلية أن الأحماض الأمينية والمواد الاستخلاصية في شاي يانتاي أكثر منها في الشاي الجنوبي، لكنني لم أرَ بيانات مقارنة مع منهجية.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر: الأشكال الثلاثة في مظهرها خضراء.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 درجة مئوية؛ للشاي المجعّد الكثيف — حتى 90 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الأواني:** كوب زجاجي للشاي المسطّح والإبري، وغايوان أبيض للمجعّد.
* **العملية:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
    3. النقيع الأول — 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
    5. إضافة الماء.
    6. ثلاث إلى أربع نقعات متكررة: تؤكد المتطلبات أن الشاي يتحمل عدة نقعات.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر. في تغليف محكم، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح الغريبة. الأفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر الموجودة.

* **كيف نتجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة الدلالة الجغرافية؛ الاسم الشامل لا يسمي الشكل، لذا يجب النظر إلى الشكل الموجود في العبوة.
    * التحقق من أن المنتج يقع في إحدى الوحدات الخمس عشرة لمنطقة يانتاي.
    * مقارنة المظهر مع المتطلبات: المسطّح — زمرّدي وأملس، المجعّد — رمادي أخضر بطبقة شمعية، الإبري — مستقيم بزغب أبيض.

**12. حقائق مثيرة:**

* الحد الشمالي للمنطقة — 38°23′ شمالًا، جزر مقاطعة تشانغداو.
* تشمل منطقة الحماية محمية كونيوشان الطبيعية.
* بدأ الشاي في يانتاي مرتين: نقل عام 1966 خبا بحلول 1985 إلى 600 مو، وكان لا بد من بدء الإحياء من جديد في 2004.
* يغطي الاسم الشامل الواحد ثلاثة أشكال من الورقة — المسطّح، والمجعّد، والإبري.

**13. المقارنة مع أنواع شاي شاندونغ أخرى:**

* **يانتاي ليو تشا ([烟台绿茶](https://thetea.app/ar/article/yantai-lucha)):** شاي أخضر من المنطقة نفسها بتسجيل منفصل وأضيق؛ لدينا مقال عنه. هناك تختلف صيغة المظهر — «خضرة اليشم الأسود، رائحة الفول المحمص، نقيع كهرماني». يانتاي تشا مظلة لشاي المنطقة عمومًا، ولا يجوز الخلط بين الاسمين.
* **لاوشان ليو تشا ([崂山绿茶](https://thetea.app/ar/article/laoshan-lucha)):** شاي أخضر من جبل لاوشان قرب تشينغداو، جنوبًا في شبه الجزيرة.
* **ريتشاو ليو تشا ([日照绿茶](https://thetea.app/ar/article/rizhao-lucha)):** شاي أخضر من ريتشاو الساحلية جنوب شاندونغ.

**في الختام:**

يانتاي تشا — اسم إقليمي للشاي البحري الشمالي: خمس عشرة وحدة من وحدات المنطقة، من هايانغ إلى جزر تشانغداو، ثلاثة أشكال من الورقة وصيغة عامة واحدة — ورقة سميكة، رائحة عالية، طعم غني. الفئة غير مذكورة في الوصف الموجود، رغم أن جميع الأشكال خضراء في المظهر. التاريخ قصير ومتفاوت: نقل عام 1966، وخبو بحلول 1985، وإحياء منذ 2004، وعلامة عام 2021، واعتراف عام 2025.