---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ar/article/xiyan-wulongcha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**شيان وولونغتشا** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) هو وولونغ من جبال شيانيانشان في بلدة فنغلانغ بمقاطعة دابو (大埔县) التابعة لمدينة ميتشو على المستوى الإقليمي في الشمال الشرقي من مقاطعة غوانغدونغ. وفقًا لوصف المقاطعة، تقع البساتين على ارتفاع يزيد عن 1250 م، وتتلخص طبيعة الشاي في خمس كلمات: **清、香、甘、滑、醇** — نقي، عطري، حلو، أملس، ناعم. في عام 2013، حصل الشاي على الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي، والوثيقة المرفقة بهذه الحماية مفصلة: التربة، ومواعيد ومعيار الجني، وتقنية الإنتاج مع درجات حرارة التجفيف، والمظهر الخارجي، والمعايير الفيزيائية والكيميائية.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** وولونغ (乌龙茶, *wūlóngchá*)، شبه مخمّر. الفئة مذكورة في التسمية؛ والتقنية وفقًا للوثيقة هي: تعريض للشمس، رجّ مع إراحة، تثبيت، لفّ، تجفيف — وهي تقنية الوولونغ.
* **الفئة:** وولونغ جبلي رفيع من شمال شرق غوانغدونغ؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2013).
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, *Guǎngdōng*)، مدينة ميتشو الإقليمية (梅州, *Méizhōu*)، مقاطعة دابو (大埔县, *Dàbù xiàn*)، بلدة فنغلانغ (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*)، جبال شيانيانشان (西岩山, *Xīyán shān*).
* **منطقة الحماية:** **المنطقة الإدارية الحالية لبلدة فنغلانغ** في مقاطعة دابو.
* **الإحداثيات الجغرافية:** مقاطعة دابو — حوالي 24.4 درجة شمالًا و116.7 درجة شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **1995.** وفقًا لبيانات المقاطعة، حصل شيان وولونغتشا على الميدالية الفضية في المعرض الزراعي الصيني الثاني.
    * **2013.** الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإعلان رقم 81 (الموقّع في 26 يونيو، والمنشور في 3 يوليو 2013) وضعت الشاي تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي. حمى هذا الإعلان خمسة أصناف — بيض البط من نوعين من يويياو، وكستناء فنغكاي، وكعك القمر من ووتشوان، وهذا الشاي؛ وكان الشاي هو الوحيد بينها.
    * **2017.** اعتمدت مقاطعة غوانغدونغ المعيار المحلي DB44/T 1961-2017 «منتج ذو مؤشر جغرافي. شيان وولونغتشا» (地理标志产品 西岩乌龙茶)؛ وهو ساري منذ 10 يونيو 2017. والمُعدّون هم مجموعة الشاي المحلية ودوائر الجودة والزراعة في المقاطعة.
* **الاسم:**
    * «شيان» (西岩) — «الصخرة الغربية»، اسم الجبل.
    * «وولونغتشا» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «وولونغ».
* **الأهمية الثقافية:** يضع موقع المقاطعة شيان وولونغتشا ضمن قائمة منتجات الهاكا الخاصة في دابو. وعلى السفوح نفسها تُصنع وولونغات أخرى: يذكر الموقع بجانبه «شيان دانتسونغ» (西岩单丛)، بما في ذلك على شكل كرات، وصنف «هوانغتشيتشيانغ» (黄枝香) الذي يُزرع على ارتفاع 1250 م منذ عام 1993.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / الضرب:** وفقًا للوثيقة — أصناف وولونغ متوسطة وصغيرة الأوراق والعشيرة المحلية (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong))؛ ولم تُذكر أصناف محددة. الشتلات خضرية مستنسخة (无性系).
* **الجني:** ربيعي فقط، مرة واحدة في السنة — من بداية مارس إلى منتصف مايو.
* **معيار الجني:** فرع ذو برعم متوقف عن النمو وورقتين أو ثلاث أوراق (驻芽两叶, 驻芽三叶). الأفضل هو «الورقة المتوسطة المتفتحة» (中开面)، حين يتشكل على الفرع زوج من الأوراق دون نمو البرعم (对夹叶).
* **متطلبات المادة الخام:** لا تُعصر الورقة ولا تُحرق تحت الشمس؛ ولا يجوز أن يكون عليها ندى أو ماء مطر.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جبال شيانيانشان في بلدة فنغلانغ بمقاطعة دابو.
* **ارتفاع النمو:** وفقًا لبيانات المقاطعة — **فوق 1250 م** فوق مستوى سطح البحر. وتضيف الوثيقة أن الترب الصفراء والحمراء في المنطقة تقع على ارتفاع من 500 إلى 1000 م وأعلى.
* **التربة:** وفقًا للوثيقة — أربعة أنواع: تربة صفراء، تربة حمراء، تربة حمراء لاتيريتية، وترب أرزية. تسود في شيانيانشان ترب صفراء حمراء — مفككة ورطبة وخصبة. درجة الحموضة **3.9–4.7**، المادة العضوية — **2.3–4.0** (وحدة القياس غير مذكورة في النسخة المنقولة).
* **المناخ:** لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.

**5. تقنية الإنتاج:**

وفقًا للوثيقة فإن التسلسل هو: الجني ← التعريض للشمس ← الرجّ مع الإراحة ← التثبيت ← اللفّ ← التجفيف؛ ثم التحسين.

* **التعريض للشمس ([晒青](https://thetea.app/ar/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** طبقة رقيقة، تحت شمس معتدلة — يفضل من الساعة 9 إلى 11 صباحًا أو من الساعة 16 إلى 17. تفقد الورقة نحو 15% من رطوبتها، وتصبح داكنة، وتتدلى الأوراق العلوية.
* **الرجّ (做青 — *zuòqīng*):** يتم التناوب بين الرجّ (碰青, 摇青) والإراحة عدة مرات. تصف الوثيقة هذه المرحلة بأنها مفتاح رائحة وطعم شيان. من جولة إلى جولة يزداد عدد الرجّات وشدتها، وتطول الإراحة، وتزداد سماكة طبقة الأوراق.
* **التثبيت (杀青 — *shāqīng*):** درجة حرارة عالية وبسرعة، إلى أن يتم التثبيت بشكل متساوٍ وكامل.
* **اللفّ (揉捻 — *róuniǎn*):** بالتناوب بين الضغط والتخفيف، حتى تتكوّن فتلات معتدلة الالتواء مع تكسير معتدل للخلايا.
* **التجفيف (烘焙 — *hōngbèi*):** على مرحلتين. الأولى — عند **150 °C** لمدة 20–30 دقيقة. والثانية — عند **100 °C**، لمدة أطول، «على نار هادئة وطبقة رقيقة» (文火薄焙). تُقلَّب الأوراق في الوقت المناسب حتى تتسخن وتجف بالتساوي.
* **التحسين (精制 — *jīngzhì*):** دمج الدفعات، الغربلة، التجفيف بتيار الهواء، الفرز اليدوي، إعادة التسخين والتعبئة.

لا تحدد الوثيقة درجة الأكسدة بالأرقام.

**6. الخصائص الحسية:**

* **مظهر الورقة الجافة:** وفقًا للوثيقة — فتلات ضخمة، كثيفة، ممتلئة، ناعمة ومتساوية (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整)؛ اللون أصفر بني، زيتي اللمعان (黄褐油润).
* **رائحة الورقة الجافة:** غير موصوفة بشكل منفصل؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
* **رائحة المنقوع:** زهرية عسلية، نقية وطبيعية، كثيفة وثابتة (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **الطعم:** كثيف، ناعم وحلو، غني ومنعش، مع حلاوة عائدة جيدة (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **لون المنقوع:** برتقالي أصفر، ساطع، مع لمسة ذهبية (橙黄明亮、略显金黄).
* **قاع الكوب (الورقة المورقة):** أخضر رقيق، متساوٍ، ناعم ولامع (嫩绿،匀齐柔亮).

يصف موقع المقاطعة الشاي بشكل مختلف وبطريقة أكثر خضرة: الفتلات كثيفة وملتفة، خضراء زمردية بلمعان زيتي (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光)، المنقوع أصفر مشرب بالخضرة (汤色绿黄明亮)، الرائحة زهرية عالية، والطعم ناعم ومنعش. لا تشرح المصادر التباين مع الوثيقة.

**7. التركيب الكيميائي:**

تحدد الوثيقة معايير: المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء — **لا تقل عن 36%**، بوليفينولات الشاي — **لا تقل عن 21%**، الرطوبة — **لا تزيد عن 6.0%**، الفتات — **لا يزيد عن 1.0%**، الرماد — **لا يزيد عن 6.0%**. معيار الكافيين في النسخة المنقولة المتاحة مذكور بخطأ مطبعي واضح، لذا لا يُذكر هنا.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة العامة للوولونغ. لا توجد توصيات خاصة في الوثيقة.

* **درجة حرارة الماء:** 95–100 °C.
* **كمية الشاي:** 6–8 غ لكل 110–150 مل.
* **الأواني:** غايوان أو إبريق طيني صغير.
* **الطريقة:**
    1. تسخين الأواني.
    2. وضع الشاي.
    3. شطفه سريعًا بماء ساخن ثم سكبه.
    4. النقوعات الأولى — 10–20 ثانية.
    5. سكب المشروب بالكامل.
    6. عمليات إعادة السكب مع زيادة صغيرة في الوقت؛ يتحمل الوولونغ عدة نقوعات.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة العامة للوولونغ. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان بارد ومظلم وجاف، بعيدًا عن الروائح الغريبة.

**11. السعر والتزييف:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التزييف:**
    * البحث عن علامة المنتج ذي المؤشر الجغرافي على العبوة.
    * التحقق من أن المنتج يقع في بلدة فنغلانغ بمقاطعة دابو: منطقة الحماية هي هذه البلدة فقط.
    * الورقة الجافة — فتلات ضخمة كثيفة صفراء بنية بلمعان زيتي.
    * المنقوع — برتقالي أصفر وساطع، والرائحة — زهرية عسلية.

**12. حقائق مثيرة:**

* يُجنى شيان وولونغتشا ربيعيًا فقط — جني واحد في السنة، من مارس حتى منتصف مايو.
* تشترط الوثيقة مرحلتين للتجفيف: 150 °C ثم 100 °C «على نار هادئة».
* تصف المقاطعة طابع الشاي بخمس كلمات: نقي، عطري، حلو، أملس، ناعم.
* حُظِر الشاي في إعلان 2013 مع بيض البط والكستناء وكعك القمر.

**13. مقارنة مع وولونغات أخرى:**

* **لينغتو دانتسونغ ([岭头单丛](https://thetea.app/ar/article/lingtou-dan-cong)):** وولونغ من مقاطعة راوبينغ في محافظة تشاوتشو المجاورة، سمي نسبة إلى الصنف. وثيقة شيان لا تسمي أصنافًا — فقط أصناف وولونغ متوسطة وصغيرة الأوراق والعشيرة المحلية.
* **شينغنينغ دانتسونغ ([兴宁单丛](https://thetea.app/ar/article/xingning-dan-cong)):** وولونغ من محافظة ميتشو نفسها، من مقاطعة أخرى.
* **دانتسونغ ([单枞](https://thetea.app/ar/article/dancong)):** اسم عام لوولونغات غوانغدونغ التي تُصنع تاريخيًا من شجيرات مفردة؛ شيان وولونغتشا منتج منفصل بوثيقته الخاصة ومنطقة حماية في بلدة واحدة.

**في الختام:**

شيان وولونغتشا هو وولونغ من بلدة جبلية واحدة في الشمال الشرقي لغوانغدونغ، بساتينه فوق 1250 م وجني ربيعي واحد في السنة. تصف وثيقته كل شيء من التربة إلى التجفيف: فرع ذو ورقتين أو ثلاث أوراق، تعريض شمسي، رجّ متكرر، تجفيف على مرحلتين عند 150 و100 °C. في الكوب — رائحة زهرية عسلية، منقوع برتقالي أصفر وحلاوة دائمة؛ والمقاطعة تختصر طابعه في خمس كلمات — نقي، عطري، حلو، أملس، ناعم.