---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/ar/article/xiushan-maojian
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**شيوشان ماوجيان** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/ar/article/mao-jian)) — شاي أخضر من محافظة شيوشان ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو (秀山土家族苗族自治县) جنوب شرق تشونغتشينغ، من حدائق في جبال وولينغشان. تصفه إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ بأنه شاي تقليدي التحميص في المرجل (炒青, *chǎoqīng*): فتلات ملتفة بكثافة مع رائحة واضحة من الكستناء الفتي، وتسريب أصفر-أخضر لامع، ومذاق طازج ناعم. اعتبارًا من 28 ديسمبر 2018، يُحمى الاسم كعلامة تصديق جغرافية، كما تُعد تقنية الزراعة والتصنيع، وفقًا لموقع المحافظة، عنصرًا من عناصر التراث الثقافي غير المادي على مستوى المدينة. وتصف حكومة تشونغتشينغ المحافظة بأنها أكبر قاعدة شاي في المدينة، وتعد شيوشان ماوجيان أحد ثلاثة أسماء إقليمية عامة لتشونغتشينغ. ويجب عدم الخلط بينه وبين [秀山茶叶](https://thetea.app/ar/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, «شاي شيوشان»): فتحت هذا الاسم، اعتُرف بشاي المحافظة نفسها كمنتج ذي مؤشر جغرافي في عام 2025، وذلك بتسجيل منفصل وبمتطلبات منتج تختلف عن الأوصاف الرسمية لشيوشان ماوجيان.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*). لم أرَ وثيقة العلامة مع الفئة؛ وحُددت الفئة وفقًا للتقنية من وصفين رسميين. تكتب إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ أن الشاي يُصنع وفق تقنية التحميص التقليدية في المرجل (传统炒青工艺). وتورد حكومة المحافظة على صفحة التراث غير المادي المراحل: التثبيت، واللف، والتجفيف الجزئي، والتجفيف؛ ولا توجد مرحلة أكسدة في القائمة، كما يسمى شيوشان ماوجيان صراحةً بأنه من نخبة الشاي الأخضر (为绿茶中的精品).
* **الفئة:** شاي أخضر ملفوف من نوع «ماوجيان»؛ علامة تصديق جغرافية (2018).
* **الأصل:** الصين، بلدية تشونغتشينغ الخاضعة للإدارة المركزية (重庆, *Chóngqìng*)، محافظة شيوشان ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو (秀山, *Xiùshān*).
* **المنطقة:** لم أرَ حدودًا قانونية لمنطقة العلامة؛ وتشير المصادر إلى حدائق المحافظة في جبال وولينغشان. وتسمي حكومة المحافظة المناطق الرئيسية للتقنية التقليدية: بلدة هونغآن (洪安镇) وبلدة تشونغلينغ (钟灵镇) وقرية هايانغ (海洋乡). أما منطقة الاسم المجاور 秀山茶叶 — 11 قرية وبلدة، و109 قرى — فهي مثبتة في متطلبات الحماية الخاصة به ولا تتعلق بعلامة 秀山毛尖.
* **حالة الحماية:** تسجل إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ 秀山毛尖 كمؤشر جغرافي اعتبارًا من 28 ديسمبر 2018 وتحتفظ ببطاقته في قسم العلامات الجماعية وعلامات التصديق. وتوضح نوع الحماية تقرير لصحيفة «تشونغتشينغ ريباو» (2023)، أعادت نشره اللجنة الزراعية في تشونغتشينغ: في عام 2018 سُجلت «秀山毛尖» كعلامة عامة لشاي شيوشان كعلامة تصديق جغرافية (地理标志证明商标). لم أعثر على رقم العلامة أو حاملها، ولم أتحقق مما إذا كان التسجيل لا يزال ساريًا. ويذكر منشور حكومة تشونغتشينغ (2022) في فقرة الشاي أن المحافظة لديها مؤشران جغرافيان ضمن علامات «المنتجان وعلامة واحدة»، دون تسميتهما؛ ويذكر المنشور نفسه بشكل منفصل المؤشر الجغرافي الزراعي 秀山[金银花](https://thetea.app/ar/article/jinyinhua) (2010)، لذا لا يمكن اعتبار المؤشرين شايّين استنادًا إلى هذا النص.
* **العلاقة مع 秀山茶叶:** هذا اسم محمي آخر، وليس اسمًا ثانيًا للعلامة نفسها. فقد اعترفت الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية بالإعلان رقم 640 (المؤرخ 16 يوليو 2025 والمنشور في 13 أغسطس 2025) بـ 秀山茶叶 كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ ومقدم الطلب هو مركز الخدمات الفنية الزراعية في المحافظة (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). تصف متطلبات حماية 秀山茶叶 المنتج بشكل مختلف عن الأوصاف الرسمية لشيوشان ماوجيان: أصناف 福鼎大毫 و蜀永1号، وحدائق من ارتفاع 700 م، ومادة خام لا تقل عن 70٪ من براعم الربيع «برعم وورقتان»، وتجفيف في مجفف (烘干). وتتحدث الأوصاف الرسمية لشيوشان ماوجيان عن براعم أو برعم بورقة أو ورقتين، وشجيرات صنف سيتشوان صغير الأوراق عمرها مئة عام، والمرجل؛ وتتحدث إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ عن حدائق فوق 800 م. ولم أرَ قواعد استخدام علامة 秀山毛尖 التي تحدد متطلبات المنتج تحت العلامة، لذا فإن المقارنة تستند إلى أوصاف إدارة الملكية الفكرية والمحافظة، وليس إلى وثيقة العلامة. تصف «تشونغتشينغ ريباو» 秀山毛尖 بأنه علامة عامة لشاي شيوشان، لكن لا يتبع من ذلك أن علامة 2018 ومؤشر 2025 يحميان المنتج نفسه. وما إذا كان حامل علامة 秀山毛尖 يتطابق مع مقدم طلب 秀山茶叶، لا يمكن إثباته من المصادر المتاحة.
* **الإحداثيات الجغرافية:** حوالي 28.4° شمالًا و109.0° شرقًا (مركز المحافظة). يضع كلا المصدرين شيوشان في «حزام الشاي الذهبي عند خط العرض 30»؛ وتقع المحافظة جنوبًا، لذا فهذه على الأرجح شعار وليست إحداثية.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **ما قبل التاريخ.** تنسب إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ شيوشان إلى أرض «جبال با ووديان الأنهار» (巴山峡川) التي يذكرها «قانون الشاي» (《茶经》). ووفقًا لوصفها نفسه، لا تزال في الحدائق المتبقية من الحكام الوراثيين توسي (土司) لشيوشان أشجار شاي عمرها عدة مئات من السنين.
    * **إشارات قديمة إلى المنطقة.** وفقًا لصفحة المحافظة عن التراث غير المادي، كانت أراضي شيوشان في فترة هان الشرقية، في سنوات جيانآن، جزءًا من القسم الجنوبي من مقاطعة فولينغ (涪陵郡)، ويذكر «هوايانغ غو تشي» (《华阳国志》) أن هذه المقاطعة كانت تنتج الشاي والزنجفر واللك والعسل والشمع. من أواخر مينغ إلى أوائل تشينغ، كان الشاي، وفقًا للصفحة، السلعة الرئيسية لتبادل شيوشان مع جيرانها. هذا تاريخ عام لشاي شيوشان، وليس لاسم شيوشان ماوجيان.
    * **الجزية إلى البلاط — روايتان.** وفقًا لمنشور حكومة تشونغتشينغ (2022)، في أواخر مينغ وأوائل تشينغ أُدرجت شاي شيوشان 猛董茶 و民主茶 و尖山茶 ضمن الشاي المقدم كجزية. ويذكر منشور عام 2017 على موقع راديو الصين الدولي (إعادة نشر من صحيفة «جينغجي ريباو») نقلاً عن اللجنة الزراعية للمحافظة وقتًا مختلفًا واسمًا مختلفًا: في أواخر تشينغ كانت الجزية هي 猛洞茶، وكان يتردد قول «دو من الأرز مقابل جين من الشاي» (斗米换斤茶). وأي الروايتين صحيحة لا يمكن البت فيه من المصادر المتاحة. وتؤيد حكومة المحافظة على صفحة التراث غير المادي تاريخ أواخر تشينغ، لكنها لا تسمي الشاي.
    * **2015.** بدأت المحافظة تطوير الشاي على نطاق واسع وفق مخطط «الشركة المعالجة زائد القاعدة زائد الأسر الفلاحية».
    * **2018.** كانت شيوشان أول من أدخل في تشونغتشينغ إعانات لشاي الصيف والخريف: قبل ذلك، وفقًا للمنشور، لم يكن الورق الصيفي والخريفي يُقطف ولا يُعالج. وفي العام نفسه بنت المحافظة قاعدة نموذجية للشاي التصديري، وفي 28 ديسمبر أصبح شيوشان ماوجيان مؤشرًا جغرافيًا.
    * **2021.** حصلت المحافظة على لقب «أرض الشاي الجميلة ذات الخصائص الإقليمية» على مستوى الصين؛ ودخلت المحافظة نفسها وشيوشان ماوجيان قائمة «مئة مقاطعة، ومئة شاي، ومئة شخص» في الصين.
    * **التراث غير المادي.** تدرج صفحة المحافظة «تقنية زراعة وتصنيع شيوشان ماوجيان» (秀山毛尖栽培与制作技艺) كعنصر من التراث الثقافي غير المادي على مستوى المدينة. ولم يُذكر فيها عام الإدراج.
* **الاسم:** 秀山 (*Xiùshān*) هو اسم المحافظة؛ و毛尖 (*máojiān*) يعني «أطراف زغبية»، وهو اسم عام للشاي الأخضر الملفوف من البراعم الصغيرة الزغبية.
* **الأهمية الثقافية:** تبني المحافظة الترويج وفق نموذج «المؤشر الجغرافي زائد علامة الشركة»: شيوشان ماوجيان اسم عام تظهر تحته علامات الشركات المحلية. وتصفه حكومة تشونغتشينغ بأنه أحد ثلاثة أسماء عامة إقليمية للمدينة.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / الصنف المزروع:** تسمي حكومة المحافظة أفضل مادة خام لشيوشان ماوجيان ورق شجيرات صنف سيتشوان صغير الأوراق (川小[叶种](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) الذي يزيد عمره عن مئة عام. عن صناعة الشاي في المحافظة عمومًا يذكر منشور 2017 أن الشجيرات القديمة من سيتشوان صغير الأوراق (川小叶) جُددت وأُدخلت أصناف 福鼎大白茶 و黄金茶 و[金观音](https://thetea.app/ar/article/jin-guanyin). وتذكر حكومة تشونغتشينغ (2022) مشاتل «أصناف الشاي المحسنة في وولينغشان» (武陵山良种茶叶繁育场) دون تسمية أصناف. وتحدد متطلبات حماية الاسم المجاور 秀山茶叶 أصنافًا أخرى: 福鼎大毫 و蜀永1号.
* **المادة الخام:** براعم (芽头) — هكذا تكتب إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ عند حساب محصول الشاي (القسم 12). وتصف حكومة المحافظة المادة الخام التقليدية على نحو أوسع: براعم مختارة «برعم بورقة واحدة» أو «برعم بورقتين» (一叶一芽, 两叶一芽).
* **القطاف:** يستمر موسم قطاف الشاي في المحافظة، وفقًا لمنشور حكومة تشونغتشينغ، من مارس إلى أكتوبر، نحو ثمانية أشهر. وبالنسبة لشيوشان ماوجيان التقليدي تسمي حكومة المحافظة الوقت حوالي موسمي تشينغمينغ وغويو (清明, 谷雨)، أي نحو أبريل تقريبًا.
* **معيار القطاف:** لم أرَ وثيقة معيارية للعلامة تتضمن معيار القطاف. يختلف الوصفان: عند إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ — براعم، وعند حكومة المحافظة — برعم بورقة أو ورقتين.

**4. الترّوار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جبال وولينغشان جنوب شرق تشونغتشينغ.
* **ارتفاع النمو:** فوق 800 م — وفقًا لوصف إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ. وتكتب حكومة المحافظة خلاف ذلك: الحدائق التقليدية تقع في الجبال المنخفضة والمتوسطة، على ارتفاع 500–800 م. وبالنسبة للاسم المجاور 秀山茶叶 تحدد متطلبات الحماية ارتفاعًا من 700 م.
* **المناخ:** وفقًا لوصف إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ، يكثر الضباب في الشتاء والربيع، وتكثر الغيوم في الصيف والخريف (冬春多雾，夏秋多云)؛ والحدائق بعيدة عن المدينة.
* **التربة:** لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
* **الغابة والشاي:** تصف حكومة المحافظة نظامًا قائمًا حيث ينمو الشاي مع الغابة (林-茶复合农业生态系统): فوق الحدائق غابة، وتحتها حقول وأنهار وقرى. وبحسب وصفها، تحفظ الغابة الرطوبة للحدائق، وتمنحها الحقول غذاءً.
* **مساحة الحدائق:** وفقًا لبيانات حكومة تشونغتشينغ (2022)، في المحافظة 183 ألف مو من حدائق الشاي. ويُذكر فيها أيضًا 44 شركة معالجة شاي و66 تعاونية.

**5. تقنية الإنتاج:**

تصف إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ المرحلة الأساسية هكذا: يوضع الورق المقطوف في مرجل حديدي كبير محمّى ويُحمص ببطء على نار هادئة، ويقلبه المعلم بكلتا يديه «كأنه في تاي تشي تشوان»، بحيث يسخن كل ورقة بالتساوي. وتتكرر هذه الدورة مرتين إلى ثلاث. ولا يقدم المصدر معايير — حرارة أو وقتًا أو رطوبة.

تعدد حكومة المحافظة على صفحة التراث غير المادي مراحل التقنية التقليدية:

1.  **الفرز على المناخل (筛分, *shāifēn*).**
2.  **فرد الورق الطازج (摊放, *tānfàng*).**
3.  **التثبيت (杀青, *shāqīng*).**
4.  **التبريد (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **اللف الأول (初揉, *chūróu*).**
6.  **التجفيف الجزئي (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **اللف الثاني (复揉, *fùróu*).**
8.  **تكحيل الكتل (解块, *jiěkuài*).**
9.  **التشكيل (做形, *zuòxíng*).**
10. **التجفيف (干燥, *gānzào*).**

المعدات الرئيسية للتقنية التقليدية، وفقًا للصفحة نفسها، هي مرجل حديدي على حطب (柴火铁锅).

**6. الخصائص الحسية:**

يكاد يتطابق وصفان رسميان — وصف إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ ووصف حكومة المحافظة:

* **مظهر الورق الجاف:** فتلات ملتفة بكثافة ومشدودة (条索紧密) — عند إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ. حكومة المحافظة: ورق كثيف ومنتظم (紧结匀整) بلون زمردي طازج وعصري لامع (色泽鲜润翠绿).
* **رائحة الورق الجاف:** رائحة واضحة من الكستناء الفتي (嫩栗香显) — عند إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ، في جملة واحدة مع مظهر الورق الجاف.
* **رائحة التسريب:** حكومة المحافظة: رائحة عالية وطويلة ونقية، مع نغمة كستناء قوية (香气高长纯正、栗香高). ولم يُحدد هناك ما إذا كانت تتعلق بالورق الجاف أو بالتسريب.
* **المذاق:** طازج، ناعم، حلو وسلس (鲜醇甘滑) — هكذا يكتب المصدران.
* **لون التسريب:** أصفر-أخضر، لامع (黄绿明亮) — هكذا يكتب المصدران.
* **قاع الشاي (الورق بعد النقع):** أخضر طري، منتظم (嫩绿均匀)؛ تضيف حكومة المحافظة أنه لامع (明亮).

**7. التركيب الكيميائي:**

تورد إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ نسبة البوليفينولات الشايية، لكن دون طريقة أو أساس حساب أو عينة، والرقم نفسه لا يتسق مع القيم المعتادة للشاي الأخضر. ولا أنقل هذا الرقم. ولا توجد بيانات فيزيائية-كيميائية أخرى في المصادر المتاحة. أما الحدود من متطلبات حماية الاسم المجاور 秀山茶叶 (المواد الذوابة في الماء 38.0–50.0٪، والبوليفينولات 13.0–24.0٪، والأحماض الأمينية 1.8–4.5٪، والكافيين 1.8–4.0٪) فمقصودة لذلك المنتج ولا تتعلق بعلامة 秀山毛尖.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 °م.
* **كمية الشاي:** 3 جم لكل 150 مل.
* **الأواني:** كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على طول الجدار.
    3. النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع ترك جزء من النقيع.
    5. إضافة الماء.
    6. نقيعان إلى ثلاثة نقائع إضافية.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °م، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة. وتكتب حكومة تشونغتشينغ أن شاي شيوشان «جيد وغير مكلف» وأن المحافظة تصنع الشاي منذ سنوات لحساب علامات تجارية أخرى.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة المؤشر الجغرافي «秀山毛尖» على العبوة.
    * عدم الخلط بينه وبين علامة المنتج ذي المؤشر الجغرافي «秀山茶叶»: هذا اسم محمي آخر له متطلباته.
    * التحقق من أن المنتج من محافظة شيوشان.
    * الورق فتلات ملتفة بكثافة، والرائحة كستناء فتي، والتسريب أصفر-أخضر لامع.

**12. حقائق مثيرة:**

* لإنتاج جين واحد (500 جم) من الشاي الجاف، وفقًا لحساب إدارة الملكية الفكرية في تشونغتشينغ، يلزم نحو 50 ألف برعم — وهو عدد المرات نفسها التي يقطف فيها القاطف برعمًا.
* من بين الجوائز تسمي حكومة تشونغتشينغ (2022) الجائزة الذهبية الخاصة لمسابقة «تشونغتشا باي» (中茶杯).
* يورد تقرير «تشونغتشينغ ريباو» (2023) على موقع اللجنة الزراعية في تشونغتشينغ لقب المحافظة — «قدم واحدة في ثلاث مقاطعات» (一脚踏三省).

**13. المقارنة مع الشاي القريب:**

* **شاي شيوشان (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** اسم محمي مجاور للمحافظة نفسها — منتج ذو مؤشر جغرافي منذ 2025. تصف متطلبات الحماية شايًا أخضر ملفوفًا من براعم الربيع «برعم وورقتان»، مجففًا في مجفف: فتلات دقيقة بأطراف حادة ولمعان أصفر-أخضر، ورائحة ثابتة نقية، ومذاق طازج منعش، وتسريب أصفر-أخضر لامع.
* **غوتشانغ ماوجيان ([古丈毛尖](https://thetea.app/ar/article/guzhang-mao-jian)):** شاي أخضر من محافظة غوتشانغ في ولاية شيانغشي ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو في هونان — أيضًا من جبال وولينغشان.
* **شينيانغ ماوجيان ([信阳毛尖](https://thetea.app/ar/article/xinyang-mao-jian)):** ماوجيان من خنان، أحد الشاي الأخضر العظيم في الصين.
* **دويون ماوجيان ([都匀毛尖](https://thetea.app/ar/article/douyun-mao-jian)):** ماوجيان غويتشو الشهير.
* **يونغتشوان شيوييا ([永川秀芽](https://thetea.app/ar/article/yongchuan-xiu-ya)):** شاي أخضر معروف آخر من تشونغتشينغ.

**خلاصة:**

شيوشان ماوجيان شاي أخضر محمص في المرجل من جبال وولينغشان جنوب شرق تشونغتشينغ: فتلات ملتفة بكثافة، ورائحة كستناء فتي، وتسريب أصفر-أخضر، ومذاق طازج ناعم. تقف خلفه أكبر قاعدة شاي في المدينة، وعلامة تصديق من 2018، وتقنية معترف بها كتراث غير مادي، وتقليد ترفعه المصادر إلى شاي الجزية في العصر الإمبراطوري المتأخر، وإن كانت تختلف في التواريخ والأسماء. أما الاسم المجاور 秀山茶叶 فهو تسجيل منفصل من 2025 بمتطلبات مختلفة، وليس اسمًا ثانيًا لهذا الشاي.