---
title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/ar/article/wenzhou-zaocha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**ونتشو تساوتشا** (*Wēnzhōu zǎochá*، 温州早茶) — «شاي ونتشو المبكر»، شاي أخضر من كامل منطقة ونتشو الحضرية جنوب مقاطعة تشجيانغ. يقوم الاسم على موعد القطاف: وفقًا للوصف المرجعي، يبدأ القطاف هنا في منتصف فبراير، ويُسمّى الشاي «أول شاي مبكر في تشجيانغ» (浙江茶叶第一早). منذ عام 2020 أصبح الاسم مؤشرًا جغرافيًا زراعيًا، وهو الأول لشاي في تشجيانغ على مستوى منطقة حضرية، ومنذ عام 2025 أصبح منتجًا بمؤشر جغرافي بشكلين، ملتفٍّ ومسطّح. يحمل الاسم نفسه علامة تجارية حضرية تضم علامات أقضية من درجات مختلفة.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*)، غير مخمّر. كلا الخطين في متطلبات الحماية يخضعان للتثبيت الحراري (杀青)، دون تليين ودون أكسدة.
* **مأزق الاسم:** «温州早茶» هو أيضًا علامة تجارية عامة للمنطقة وفق مبدأ «قضاء واحد — علامة واحدة» (一县一品). وفقًا لبيان إدارة الزراعة الحضرية (2026)، تضم ثماني علامات: [泰顺三杯香](https://thetea.app/ar/article/taishun-san-bei-xiang)، [平阳黄汤](https://thetea.app/ar/article/pingyang-huang-tang)، 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/ar/article/wuniu-zao)، 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/ar/article/yandang-mao-feng)، 苍南翠龙، [文成贡茶](https://thetea.app/ar/article/wencheng-gongcha)، [瑞安清明早](https://thetea.app/ar/article/rui-an-qingmingzao) و瓯海黄叶早. بينغيانغ هوانغتانغ (平阳黄汤) من بينها شاي أصفر. العلامة أوسع من الفئة؛ المنتج المحمي محدَّد بمتطلبات الحماية، والتقنية الواردة فيها خضراء فقط.
* **الفئة:** شاي أخضر من منطقة حضرية؛ مؤشر جغرافي (2020، 2025).
* **الأصل:** الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, *Zhèjiāng*)، منطقة ونتشو الحضرية (温州, *Wēnzhōu*).
* **منطقة الحماية:** حيَّا لوتشنغ (鹿城区) وأوهاي (瓯海区)، ومدينتا يويهتشينغ (乐清市) ورويان (瑞安市) على مستوى القضاء، وأقضية يونغجيا (永嘉县)، ونتشنغ (文成县)، وبينغيانغ (平阳县)، وتايشون (泰顺县)، وتسانغنان (苍南县) — بمجموع 118 بلدة وناحية.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 119°37′–121°18′ شرقًا، 27°03′–28°36′ شمالًا — حدود المنطقة وفق الوثيقة.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **رواية تقليدية.** كتبت أخبار المدينة (2021) أن الشاي، وفق الرواية التقليدية، بدأت زراعته هنا في سنوات يونغخه (永和) من سلالة جين الشرقية، وأحصت أكثر من 1600 عام من زراعة الشاي؛ وتكرر إدارة الزراعة هذا الرقم في عام 2026. لا يوجد في المصادر المتاحة وثيقة من تلك الحقبة.
    * **أكتوبر 2019.** وفق خبر يعود إلى 25 أكتوبر، اجتاز الطلب قبل ذلك بوقت قصير فحص وزارة الزراعة والشؤون الريفية؛ وبذلك صار لدى ونتشو سبعة مؤشرات زراعية.
    * **2020.** تم التسجيل بإعلان الوزارة رقم 290 بتاريخ 30 أبريل 2020 — ضمن الدفعة الأولى من العام، 312 منتجًا في أنحاء البلاد؛ شهادة AGI02849. صاحب التسجيل عند القيد — محطة المدينة للمحاصيل الخاصة (温州市特产站)؛ وفق قائمة التعديلات التي طرحتها الوزارة للنقاش في ديسمبر 2021، أصبح بعد إعادة هيكلة الدوائر صاحب التسجيل مركز المدينة لنشر التقانات الزراعية (温州市农业技术推广中心). تذكر قناة الزراعة الحضرية تاريخ مايو 2020.
    * **أبريل 2021.** من 16 إلى 18 أبريل نظمت إدارة الزراعة الحضرية في قضاء تايشون مسابقة لأساتذة صناعة الشاي واختيار الشاي الممتاز؛ وأُعلن وفق النتائج عن أفضل عشرة أساتذة وأفضل عشرة شاي في المدينة (أخبار المدينة، 2021).
    * **فبراير 2024.** عُقد في ونتشو المؤتمر الأول لشاي الربيع المبكر (المنظمان — معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية والجمعية الصينية للشاي)؛ ودعا هناك أكاديمي من الأكاديمية الصينية للهندسة إلى «تحويل الشاي المبكر إلى شاي جيد» (把“早茶”做成“好茶”). اعتمد المؤتمر «إعلان ونتشو للتنمية عالية الجودة لشاي الربيع المبكر الصيني» (中国早春茶高质量发展温州宣言)؛ ومن الإجراءات فيه — معيار جماعي لإنتاج ومعالجة شاي الربيع المبكر. وفق أخبار المقاطعة، تعتزم المدينة عقد هذا المؤتمر سنويًا.
    * **مطلع 2025.** طرحت جمعية صناعة الشاي في تشجيانغ (浙江省茶叶产业协会) للنقاش مشروع معيار جماعي «温州早茶生产技术规程» — «القواعد التقنية لإنتاج ونتشو تساوتشا»؛ واستُقبلت الملاحظات حتى 20 فبراير 2025. لا يتوفر في المصادر المتاحة رقم النسخة النهائية وتاريخ اعتمادها.
    * **2025.** اعترفت الهيئة الحكومية للملكية الفكرية بموجب الإعلان رقم 640 (المؤرخ في 16 يوليو، والمنشور في 13 أغسطس) بالاسم منتجًا بمؤشر جغرافي — السطر 469 في قائمة من 1409 منتجات — واعتمدت متطلبات الحماية. مقدّم الطلب — المركز نفسه.
* **الاسم:** «ونتشو» (温州) — اسم المنطقة؛ «تساوتشا» (早茶) — «شاي مبكر». تشير الكلمة إلى موعد القطاف، لا إلى صنف ولا إلى فئة.
* **الأهمية الثقافية:** يعمل الاسم واجهةً لكامل شاي المنطقة: تُباع علامات الأقضية تحت أسمائها، ويضيف العلامة إليها اسم المدينة.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف:** تذكر متطلبات الحماية 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*)، و平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*)، و清明早 (*Qīngmíngzǎo*)، و黄叶早 (*Huángyèzǎo*)، و智仁早 (*Zhìrénzǎo*) وأصنافًا مناسبة أخرى؛ في أسماء أربعة من الخمسة توجد كلمة «早» — «مبكر». وُصف الصنف 嘉茗1号 في الموسوعة بأنه الشجيرة نفسها مثل وونيو تساو (乌牛早)؛ وعلى الصنف 清明早 تقوم علامة رويان تشينغمينغتساو.
* **مواعيد القطاف:** وفق الوثيقة — من أواخر فبراير إلى منتصف مايو ومن مطلع أغسطس إلى أواخر سبتمبر؛ يُفتح البستان عند تفتح الورقة الأولى (一芽一叶初展). يذكر الوصف المرجعي بداية للقطاف في منتصف فبراير — أبكر مما تذكره الوثيقة.
* **معيار القطاف:** من برعم بورقة مفتوحة للتو إلى برعم بثلاث أوراق؛ البرعم كامل وطازج ومتساوٍ ونظيف. يُقطف على دفعات، وفق درجة الشاي المستقبل.
* **متطلبات المادة الخام:** قطاف «برفع اليد» فقط (提手采)، دون أوراق قديمة؛ يُنقل الورق في سلال خيزران، دون كبس.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** أقصى جنوب تشجيانغ، على بحر الصين الشرقي. المناخ موسمي شبه مداري.
* **المناخ:** تصفه قناة الزراعة الحضرية (2025) بصيغة «ثماني عشرة ثلاثية»: متوسط حرارة سنوي 18 درجة مئوية، و1800 مم هطول، و1800 ساعة سطوع شمسي في السنة.
* **التربة:** وفق الوثيقة — حمراء أو صفراء عميقة، pH 4.5–6.5، مادة عضوية أكثر من 1.0%.
* **ارتفاع الزراعة:** لا بيانات في المصادر المتاحة.
* **البستان:** عند انحدار 15–25° تشترط الوثيقة مصاطب بعرض من 1.5 م.
* **الحجم:** تصف الأرقام كامل شاي المنطقة، لا المنتج المحمي فحسب، وتتغير من عام إلى عام:
    * عند الفحص في 2019 — 255 ألف *مو* من المزروعات، و4657 طنًا من الشاي سنويًا، و300 ألف *مو* من المساحة المحمية؛
    * في 2020، وفق أخبار المدينة — 234 ألف *مو* من البساتين المنتجة، و6890 طنًا من الشاي، منها 3703 أطنان من الشاي الممتاز (名优茶)، وقيمة منتجات القطاع الأولي — 1.245 مليار يوان؛
    * وفق قناة الزراعة الحضرية (فبراير 2025) — 290 ألف *مو* من البساتين، و7678 طنًا من الشاي، منها 4143 طنًا من الشاي الممتاز؛ قيمة المنتجات — 1.523 مليار يوان، منها للشاي الممتاز — 1.268 مليار.

**5. تقنية الإنتاج:**

تحدد متطلبات الحماية خطين بمعايير — وهذا الوصف خاص بهذا الشاي تحديدًا. كانت مواد فحص 2019 تشترط مسبقًا أن تستوفي ظروف ومعدات المعالجة GB/T 32744 «قواعد الممارسة الجيدة لمعالجة الشاي» (茶叶加工良好规范).

*الشاي الملتف (卷曲形):*

1.  **التمديد والترطيب (摊青, *tānqīng*):** وفق الدرجات، بطبقة حتى 20 سم؛ فقدان الرطوبة — 10–15%.
2.  **التثبيت الحراري (杀青, *shāqīng*):** «حرارة عالية، أولًا أعلى ثم أخفض؛ الورق الرقيق يثبَّت أعمق، والخشن أخف» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). فقدان الكتلة — نحو 40%.
3.  **اللف (揉捻, *róuniǎn*):** ضغط خفيف — قوي — خفيف؛ تتمزق 30–65% من الخلايا، وتلتف 60–80% من الأوراق في خصلات.
4.  **التجفيف الثاني (二青, *èrqīng*):** هواء ساخن 130–150 درجة مئوية، طبقة أرق من 2 سم، 8–12 دقيقة.
5.  **التجفيف الثالث (三青, *sānqīng*):** نحو 120 درجة مئوية، حتى رطوبة نحو 20%.
6.  **التجفيف النهائي (干燥, *gānzào*):** بالتحميص أو التجفيف عند 110–120 درجة مئوية، حتى رطوبة أقل من 6.5%؛ ثم التنعيم (整理, *zhěnglǐ*).

*الشاي المسطح (扁形):*

1.  **التمديد والترطيب (摊青, *tānqīng*):** بطبقة حتى 5 سم؛ فقدان الرطوبة — 10–15%.
2.  **الوعاء الأول (青锅, *qīngguō*):** تثبيت حراري يدوي أو آلي وفق القاعدة نفسها؛ يبدأ الورق في الاستواء، وتهبط الرطوبة نحو 40%.
3.  **التقويم (理条, *lǐtiáo*):** في المعالجة الآلية — حتى يصير البرعم مستقيمًا.
4.  **الاستراحة (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** بطبقة حتى 2 سم على صواني خيزران، 1–2 ساعة.
5.  **وعاء الصقل (辉锅, *huīguō*):** على دفعة واحدة أو دفعتين؛ درجة الحرارة أولًا أعلى ثم أخفض، وفي النهاية 130–150 درجة مئوية؛ الرطوبة عند الخروج — أقل من 6.5%. ثم التنعيم.

**6. الخصائص الحسية:**

الوصف — وفق متطلبات الحماية، للشكلين.

* **مظهر الورق الجاف:** الملتف — خصلات زمردية كثيفة دقيقة ذات زغب واضح (紧细、翠绿显毫). المسطح — ورق أملس مستقيم، أخضر رقيق، ذو لمعة نضرة (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **رائحة الورق الجاف:** لا وصف منفصل في المصادر المتاحة.
* **رائحة المنقوع:** الملتف — رقيقة وثابتة (嫩香持久)؛ المسطح — عالية وثابتة (香高持久).
* **الطعم:** الملتف — رقيق، منعش، حلو ومنشّط (嫩鲜甘爽)؛ المسطح — منعش، ناعم، حلو ومنشّط (鲜醇甘爽).
* **لون المنقوع:** في الشكلين — أخضر رقيق، مشرق (嫩绿明亮).
* **قاع الكوب (الورق المنقوع):** رقيق، متساوٍ، يتفتح «كزهرة» (嫩匀成朵)؛ وعند المسطح — أيضًا أخضر رقيق، مشرق.

تختصر الوثيقة السمة المميزة في ثلاث كلمات: «嫩、鲜、甘» — الرقة، النضارة، الحلاوة.

**7. التركيب الكيميائي:**

المتطلبات الفيزيائية الكيميائية للحماية: الرطوبة — لا أكثر من 6.5%، الفتات والغبار — لا أكثر من 6.0%، الرماد الكلي — لا أكثر من 6.5%، الألياف الخام — لا أكثر من 16.0%، الرماد غير الذائب في الحمض — لا أكثر من 1.0%. المواد الاستخلاصية مسجلة «لا أكثر من 37.0%»، والرماد الذائب في الماء — «لا أكثر من 45.0%»؛ عند أنواع الشاي المجاورة في الإعلان نفسه تُحدَّد المواد الاستخلاصية بحد أدنى، لذا فالعبارة على الأرجح خطأ مطبعي — نُقلت الأرقام كما طُبعت. لا بيانات عن الكاتيكينات والأحماض الأمينية والكافيين في المصادر المتاحة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر؛ لا توجد توصيات خاصة بهذا الشاي تحديدًا في المصادر المتاحة.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الإناء:** كوب زجاجي طويل أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
    3. أول منقوع — بعد 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع إبقاء ثلث المنقوع.
    5. إضافة الماء.
    6. سكبان أو ثلاثة سكبان متكررة.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، دون ضوء ورطوبة وروائح. يُقدَّر الشاي المبكر لنضارته — الأفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والغش:**

لا بيانات عن أسعار التجزئة في المصادر المتاحة.

* **كيف نتجنب الغش:**
    * البحث عن علامة منتج بمؤشر جغرافي ومنتج من الأحياء والأقضية التسعة في ونتشو.
    * قراءة اسم القضاء: كثيرًا ما يُباع شاي ونتشو على أنه وونيو تساو، تايشون سانبيكسيانغ، تسانغنان تسويلونغ؛ اسم المدينة لا يحل محلها.
    * مطابقة المظهر: خصلات زمردية بزغب أو ورق مسطح مستقيم، منقوع أخضر رقيق. المنقوع المشمشي الأصفر، كما عند بينغيانغ هوانغتانغ، يشير إلى شاي أصفر.

**12. حقائق مثيرة:**

* كلمة «早茶» بالصينية تعني أيضًا شاي الصباح الكانتوني مع المأكولات، لذا فإن البحث عن اسم هذا الشاي كثيرًا ما يُظهر مطاعم.
* تعطي الوثيقة نافذتين للقطاف: ربيعية وأواخر صيفية، من أغسطس إلى سبتمبر.
* هذا أول شاي في تشجيانغ بمؤشر جغرافي على مستوى منطقة حضرية.
* تورد أخبار المقاطعة مقولة محلية: «ربيع جيانغنان يبدأ بفنجان ونتشو تساوتشا» (江南的春天، من一杯温州早茶开始).

**13. مقارنة مع أنواع شاي ونتشو أخرى:**

* **وونيو تساو (乌牛早):** علامة قضاء يونغجيا وصنف مبكر جدًا يحمل الاسم نفسه؛ يُصنع منه شاي أخضر وأحمر.
* **تايشون سانبيكسيانغ (泰顺三杯香):** شاي أخضر من تايشون، سُمي لأن رائحته تدوم ثلاث سكبات.
* **بينغيانغ هوانغتانغ (平阳黄汤):** شاي أصفر مع تليين — لا تنطبق عليه متطلبات حماية ونتشو تساوتشا.
* **رويان تشينغمينغتساو (瑞安清明早):** شاي من الصنف 清明早، المذكور أيضًا ضمن أصناف ونتشو تساوتشا.

**ختامًا:**

ونتشو تساوتشا شاي أخضر سُمي وفق موعد القطاف. يُصنع في كامل المنطقة من أصناف مبكرة بشكلين — ملتف، بخصلات زمردية وزغب، ومسطح، أملس ومستقيم — وتختصر متطلبات الحماية شخصيته في ثلاث كلمات: الرقة، النضارة، الحلاوة. فوق الشاي تقف علامة حضرية تضم أيضًا شايًا أصفر، لذلك يجدر عند قراءة الغلاف أن نقرأ اسم المدينة واسم القضاء معًا.