---
title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/ar/article/taishan-hongcha-shandong
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**تايشان هونغتشا** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) — شاي أحمر من محافظة تايآن (泰安) عند جبل تايشان في مقاطعة شاندونغ. شاندونغ هي واحدة من أقصى مناطق زراعة الشاي شمالًا في الصين، ولا يُزرع الشاي هنا إلا منذ منتصف القرن العشرين، والمنتج الرئيسي للمحافظة هو الشاي الأخضر: تصف جمعية الشاي المحلية القطاع بمعادلة «الأخضر هو الأساس، والأحمر مساعد». تذكر متطلبات الحماية ثمانية أصناف، وتفصّل بالتفصيل مسألة تشتية الشجيرات، وتحدد المظهر وفق ثلاثة درجات. أُدرج الاسم في سجل المنتجات الزراعية ذات المؤشر الجغرافي في عام 2017، وفي عام 2025 وبموجب الإعلان رقم 646 الصادر عن الهيئة الوطنية للملكية الفكرية اعتُمد كمنتج ذي مؤشر جغرافي.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أحمر (红茶, *hóngchá*)، مخمّر بالكامل؛ والطبقة مذكورة في الاسم.
* **الفئة:** شاي أحمر شمالي من شاندونغ؛ منتج ذو مؤشر جغرافي. يدخل مع تايشان لوتشا ([泰山绿茶](https://thetea.app/ar/article/taishan-lucha)) وعلامة الاعتماد «泰山茶» ضمن عائلة واحدة هي «شاي تايشان»، وفق وصف الجمعية.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة شاندونغ (山东, *Shāndōng*)، محافظة تايآن (泰安, *Tài'ān*).
* **منطقة الحماية:** ست وحدات: منطقة تايشان (泰山区)، منطقة التقنيات العالية (高新区)، منطقة داييوي (岱岳区)، فايشنغ (肥城)، نينغيانغ (宁阳)، وشينتاي (新泰) — بإجمالي 29 بلدة وناحية و965 قرية إدارية. الجهة المقدمة للطلب هي جمعية شاي تايشان في تايآن (泰安市泰山茶叶协会).
* **خطأ في المستند:** يُلحق ملحق إعلان عام 2025 هذه المناطق بـ«مدينة تايشان» (泰山市). لا توجد وحدة إدارية بهذا الاسم: جبل تايشان والمناطق المذكورة تقع في محافظة تايآن. ويذكر الوصف المرجعي للاسم خمس مناطق ومحافظات لا ستًا — وهو تباين آخر.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 116°43′34″–117°39′32″ شرقًا، 35°41′33″–36°25′15″ شمالًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **شرب الشاي قبل وجود الشاي.** تبدأ الأوصاف المرجعية بكتاب من عهد تانغ هو «فنغ شي ون جيان جي» (封氏闻见记): في سنوات كاييوان (713–741) كانوا يشربون الشاي في دير لينغيانسي (灵岩寺) على جبل تايشان كي لا يناموا أثناء التأمل، وانتشرت العادة في المحافظة. هذا تاريخ شرب الشاي لا زراعته.
    * **1952.** وفق الأوصاف نفسها وبالاستناد إلى السجل التجاري للمقاطعة، جُلبت بذور الشاي من الجنوب وزُرعت على جبل تسولايشان (徂徕山)، لكن لم تنجُ منها سوى شجيرتين أو ثلاث.
    * **1960–1970.** في البرنامج الإقليمي الكبير «نان تشا باي ين» — أي «نقل الشاي الجنوبي إلى الشمال» — كانت تايآن من أولى المناطق التي تأقلم فيها الشاي؛ وفي السبعينيات شهد القطاع ازدهاره الأول.
    * **2017.** وفق الوصف المرجعي، في 22 ديسمبر سجلت وزارة الزراعة تايشان هونغتشا منتجًا زراعيًا ذا مؤشر جغرافي (رقم AGI02196).
    * **2019.** في يونيو، وفق ما أوردته «شاندونغ شانغباو» (2023)، سُجلت علامة الاعتماد الجغرافي «泰山茶».
    * **2025.** بموجب الإعلان رقم 646 المؤرخ 23 سبتمبر 2025 اعتمدت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية تايشان هونغتشا منتجًا ذا مؤشر جغرافي؛ ووفق موقع «تشونغ قوه تشيليانغ شينوين وانغ»، انتقل مع تايشان لوتشا من نظام حماية إلى آخر. ولم تذكر المصادر المتاحة ما إذا كان التسجيل السابق AGI02196 لا يزال ساريًا.
    * **2025، أكتوبر.** وفق ما أوردته الجمعية، جرى في دورة تدريبية مدتها خمسة أيام نظمتها إدارة الزراعة في تايآن اختبار تقنية جديدة للشاي الأحمر باسم «تايشان يون هواغوه شيانغ» — أي «نكهة تايشان، عبير الأزهار والفواكه»؛ وأوصى الخبراء بتجربتها على نطاق صغير.
    * **2026.** وفق ما أوردته الجمعية (يونيو 2026)، أُدرج المعياران الإقليميان «منتج ذو مؤشر جغرافي. تايشان لوتشا» و«... تايشان هونغتشا» في الدفعة الأولى من خطة المعايير المحلية لعام 2026؛ وفي وقت النشر كانت مسودة الخطة قيد النقاش العام.
* **الاسم:** «تايشان» (泰山) هو جبل تايشان؛ و«هونغتشا» (红茶) تعني «الشاي الأحمر».
* **الأهمية الثقافية:** بالنسبة للمحافظة، الشاي الأحمر هو الخط الثاني بعد الأخضر. تبني الجمعية حول اسم «泰山茶» ما تسميه «مصفوفة العلامات»: علامة عامة في الأعلى، وعلامات الشركات تحتها.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / الضروب:** تذكر متطلبات الحماية الأصناف الممثلة: 黄山[群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong) (*Huángshān qúntǐzhǒng*، صنف مجموعة هوانغشان)، 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*)، 鸠坑 (*Jiūkēng*)، [金萱](https://thetea.app/ar/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*، صنف تايواني)، 中茶108 (*Zhōngchá 108*)، 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*)، 农抗早 (*Nóngkàngzǎo*)، و舒茶早 (*Shūcházǎo*).
* **الجني:** لا توجد مواعيد في المصادر المتاحة.
* **معيار الجني:** غير محدد. تتحدث المتطلبات فقط عن جودة الورقة الطازجة: طازجة، نظيفة، بلا شوائب ولا آثار آفات.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جبال وسفوح تايشان في وسط شاندونغ.
* **الموقع:** منحدرات نصفية مشمسة، محمية من الرياح، حيث يمكن الري عند الجفاف وتصريف المياه عند الأمطار؛ تربة ومياه ري بلا تلوث، بعيدة عن المصانع والمناجم.
* **التربة:** أساسًا تربة غابات بنية (棕壤)، حموضتها نحو 6,5، عميقة، رخوة، جيدة الاحتفاظ بالماء والمغذيات.
* **الارتفاع والمناخ:** وفق الوصف المرجعي للاسم — ارتفاع 200–800 م؛ متوسط الحرارة السنوي في تايآن 12,9 درجة مئوية، الهطل 697 مم سنويًا، ساعات السطوع الشمسي 2627,1 ساعة، ومدة الخلو من الصقيع 195 يومًا. ولا ترد هذه الأرقام في متطلبات الحماية.
* **العناية:** تفكيك التربة مع إزالة الأعشاب، حراثة عميقة، زراعات بين الصفوف، تغطية التربة، الري — قبل تفتح البراعم، وبعد التسميد، وقبل الشتاء؛ وفي موسم الأمطار تُصرف المياه.
* **التشتية:** تفصلها المتطلبات بالتفصيل: مصدات رياح غابية، تسميد قبل الشتاء قرب موسم بايلو (白露)، ري غزير قبل الشتاء، حواجز رياح من الجهة الظليلة، تغطية التربة بين الصفوف، تكتيم الجذور بالتراب، وري مبكر في الربيع.

**5. تقنية الإنتاج:**

لا تصف متطلبات الحماية التقنية: فهي تذكر الصنف، والموقع، والعناية، والورقة الطازجة، ومظهر الشاي الجاهز، لكنها لا تذكر خطوات المعالجة. أما التسلسل المعتاد للشاي الأحمر فهو:

1.  **الذبول (萎凋, *wěidiāo*):** تفقد الورقة جزءًا من رطوبتها وتصبح لينة.
2.  **اللف (揉捻, *róuniǎn*):** تتمزق خلايا الورقة ويخرج العصير إلى السطح.
3.  **التخمير (发酵, *fājiào*):** الأكسدة التي يتحول فيها لون الورقة إلى الأحمر.
4.  **التجفيف (干燥, *gānzào*):** توقف الأكسدة وتثبيت العبير.

هذا مخطط عام للفئة، وليس وصفًا لتقنية تايشان هونغتشا. وقد ركزت دورة عام 2025، وفق ما أوردته الجمعية، على هذه المراحل الأربع تحديدًا، لكن معاييرها لم تُنشر.

**6. الخصائص الحسية:**

الوصف مأخوذ من متطلبات الحماية لعام 2025 للدرجة الممتازة (特级)؛ وبين قوسين صيغ المصدر.

* **مظهر الورقة الجافة:** خصلات رفيعة متماسكة ذات رؤوس حادة كثيرة (细紧多锋苗)، متساوية، نظيفة، سوداء بلمعة زيتية (乌黑油润).
* **عبير الورقة الجافة:** لا يوجد وصف مستقل في المصادر المتاحة.
* **عبير المنقوع:** طازج، رقيق، حلو (鲜嫩甜香).
* **الطعم:** ناعم وغني، حلو ومنعش (醇厚甘爽).
* **لون المنقوع:** أحمر، ساطع (红明亮).
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** رفيعة، رقيقة، تظهر فيها البراعم، حمراء متساوية وساطعة (细嫩显芽红匀亮).

الدرجتان الأولى والثانية موصوفتان بالكلمات نفسها لكن بصيغة أخف: في الدرجة الأولى تقل الرؤوس الحادة، والعبير «رقيق حلو»، والطعم «ناعم، غني، ومنعش»؛ وفي الدرجة الثانية خصلات بسيقان رقيقة، والعبير حلو ببساطة، والطعم «ناعم ومنعش إلى حد ما».

يضيف الوصف المرجعي للاسم أن الخصلات الرفيعة المتماسكة تتناوب بين اللونين الذهبي والأسود وتغطيها زغبة واضحة، وأن المنقوع برتقالي أحمر، ساطع، بحافة ذهبية واضحة، ويصبح عكرًا عند البرودة، وأن الشاي يحافظ على جودته لأكثر من خمس سكبات. وأعطت العينات وفق التقنية الجديدة لعام 2025، بتقييم خبراء الجمعية، منقوعًا برتقاليًا أحمر وعبيرًا حلوًا بنغمة زهرية فاكهية.

**7. التركيب الكيميائي:**

تحدد متطلبات الحماية الحدود التالية:

| المؤشر | المتطلب |
| :--- | :--- |
| الرطوبة | لا تزيد عن 6,0 % |
| الفتات | لا يزيد عن 1,0 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6,5 % |
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 40,0 % |
| الألياف الخام | لا تزيد عن 16,0 % |
| الكافيين | لا يقل عن 2,8 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 10 % |

يسمي المستند الكافيين والبوليفينولات مؤشرين مرجعيين. ولا توجد تحاليل فعلية للشاي الجاهز في المصادر المتاحة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسات الفئة للشاي الأحمر.

* **درجة حرارة الماء:** 90–95 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3–5 غ لكل 150 مل.
* **الأواني:** غايوان أو إبريق خزفي صغير.
* **الطريقة:** تسخين الإناء، أول منقوع نحو دقيقة واحدة، يُسكب بالكامل؛ ثم ثلاث أو أربع سكبات، كل واحدة أطول قليلًا من سابقتها.

**10. التخزين:**

ممارسات الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان جاف مظلم بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الروائح؛ الشاي الأحمر لا يحتاج إلى الثلاجة.

**11. السعر والتزييف:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التزييف:**
    * البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة؛ تمنح للمنتجين داخل منطقة الحماية.
    * الانتباه إلى علامة «泰山茶»: وفق ما أوردته الجمعية، يُسمح في عام 2026 باستخدامها لـ24 منظمة.
    * عدم الخلط مع تايشان هونغ تشا ([台山红茶](https://thetea.app/ar/article/taishan-hongcha)) من قوانغدونغ: الاسمان متطابقان بالروسية، لكن الحروف والنغمات مختلفة — 台山 *Táishān* مقابل 泰山 *Tàishān*.
    * عدم الخلط مع تايشان لوتشا (泰山绿茶): فهو تسمية مستقلة للشاي الأخضر تمتد منطقتها على كامل محافظة تايآن.

**12. حقائق مثيرة:**

* للشاي توأم روسي — الأحمر تايشان هونغ تشا من تايشان القوانغدونغية (台山).
* تعيد الأوصاف المرجعية أول محاولة معروفة لزراعة الشاي في تايآن إلى عام 1952: من البذور المزروعة لم تنجُ سوى شجيرتين أو ثلاث.
* تهتم متطلبات الحماية بالتشتية أكثر من الجني: حواجز وأحزمة رياح، تغطية التربة، تكتيم الجذور — بينما لا توجد فيها مواعيد للجني.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **تايشان نيو إر تشا ([泰山女儿茶](https://thetea.app/ar/article/taishan-nu-er-cha)):** شاي أخضر من الجبل نفسه، جبل تايشان.
* **تايشان لوتشا (泰山绿茶):** «التوأم» الأخضر في الحماية: الجهة المقدمة نفسها، لكن المنطقة هي كامل محافظة تايآن.
* **لاوشان هونغ تشا ([崂山红茶](https://thetea.app/ar/article/laoshan-hongcha)):** شاي أحمر شمالي آخر من شاندونغ، من جبل لاوشان قرب تشينغداو.
* **تايشان هونغ تشا (台山红茶):** شاي أحمر قوانغدونغي بالاسم الروسي نفسه — للتمييز.

**ختامًا:**

تايشان هونغتشا شاي أحمر من جبل شمالي، لم يتأقلم الشاي فيه إلا في القرن الماضي. المستند الخاص به صارم وقليل الكلام: ثمانية أصناف، عناية بالتشتية، حدود للتركيب، ومظهر وفق ثلاث درجات — خصلات سوداء رفيعة برؤوس حادة، عبير حلو، منقوع أحمر ساطع. أما التقنية فما زالت المحافظة تطورها: يجب أن تجعل الأساليب الجديدة لعام 2025 والمعيار الإقليمي الذي بدأ في 2026 الشاي أكثر تجانسًا.