---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/ar/article/taiping-kuihong
lang: ar
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**تايبينغ كوي هونغ** (*Tàipíng kuíhóng*، 太平魁红) — شاي أحمر من منطقة هوانغشان (黄山区) التابعة لمدينة هوانغشان في مقاطعة آنهوي. والمنطقة هي مقاطعة تايبينغ السابقة، موطن الشاي الأخضر تايبينغ هو كوي، ويُصنع كوي هونغ من أوراق الصنف الأساسي نفسه، شي دا تشا (柿大茶)، ولكن وفق تقنية الشاي الأحمر. ووفق تقارير صحفية، يرسل منتجون وبائعون من أنحاء المنطقة هذا الشاي تحت هذا الاسم إلى مسابقات المنطقة، وتتحدث مقالة علمية لعام 2026 عن «قطاع» لهذا الشاي؛ لذلك فإن هذا الاسم اسمُ فئةٍ لا علامةُ مزرعةٍ واحدة. أما تاريخ ظهوره فالمصادر تختلف فيه.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أحمر (红茶, *hóngchá*). تسميه الدراستان العلميتان لعام 2026 black tea، وهذا هو الاسم الإنجليزي للشاي الأحمر الصيني. والتعريف الوارد في المعيار الجماعي للمنطقة، كما ورد في إعادة نشر إعلان جمعية الشاي، يصنفه أيضًا ضمن الشاي الأحمر (红茶). ولا يذكر أي مصدر درجة الأكسدة بالأرقام.
* **الفئة:** شاي أحمر إقليمي من أرض الشاي الأخضر؛ اسم فئة يُطرح الشاي تحته من منتجين مختلفين في المنطقة.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, *Ānhuī*)، مدينة هوانغشان (黄山市, *Huángshān shì*)، منطقة هوانغشان (黄山区, *Huángshān qū*) وهي مقاطعة تايبينغ السابقة (太平县, *Tàipíng xiàn*). تكتب الدراستان العلميتان أن الشاي يُنتج في مدينة هوانغشان. وجُمعت العينات التجريبية للدراستين في منطقة هوانغشان، وفي إحداهما من محطة وانان التجريبية المتكاملة التابعة لجامعة آنهوي الزراعية.
* **الإطار المعياري:** وفق إعادة نشر إعلان جمعية الشاي في منطقة هوانغشان (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) ووفق بطاقة على مجمع معايير قطاعي، أصدرت الجمعية في عام 2023 معيارًا جماعيًا T/HSQTA 002-2023 «تايبينغ كوي هونغ تشا»، يسري اعتبارًا من 1 أكتوبر 2023 وينطبق على الشاي المنتج في منطقة هوانغشان. يتعذر الاطلاع على نص المعيار نفسه، لذا تُذكر اشتراطاته أدناه من إعادة السرد فقط. والمعيار الجماعي طوعي. لم يُعثر في السجلات الرسمية للمعايير الوطنية والقطاعية والمحلية حتى أكتوبر 2026 على معايير لهذا الشاي؛ لأن هذه السجلات لا تشمل المعايير الجماعية.
* **المؤشر الجغرافي:** لا توجد معلومات في المصادر عن مؤشر جغرافي لهذا الاسم. ولم يتسنَّ التحقق مما إذا كان الاسم مسجلًا كعلامة تجارية. والمؤشر الجغرافي المحمي موجود لدى الجار الأخضر تايبينغ هو كوي (المعيار GB/T 19698-2008).
* **الإحداثيات الجغرافية:** لا ترد لهذا الشاي في المصادر؛ إذ توصف منطقة الإنتاج باسم المنطقة فقط.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **تاريخ الظهور.** لا يوجد تاريخ موثوق، والروايات متباينة.
        * مقال صحفي عام 2023 يروي عن صانع محلي جرّب صنع 太平魁红 منذ عام 2012. ولا يتحدث المقال عن بداية الفئة ككل.
        * منشور صيني على الإنترنت عام 2020 يسمي كوي هونغ شايًا أحمر «حديث الإنشاء» ويكتب استنادًا إلى أقاويل («据说»، «يُقال») أن البداية كانت من أوراق كانت تبقى في الحدائق بعد موسم هو كوي ولم تعد صالحة له.
        * أحد المنتجين، علامة 俏天红، يعيد في سرد دعائي تاريخ الشاي الأحمر من الأوراق المستبعدة إلى مؤسس داره التجارية. والدار نفسها تأسست وفق موقع الشركة عام 1879، أما الشاي الأحمر فلم يؤرخ في الحكاية. ولا توجد أدلة مستقلة على هذه الرواية.
    * **2023.** وفق أخبار المنطقة المتناقلة، جرى في محطة وانان التجريبية التابعة لجامعة آنهوي الزراعية تدريب على تقنية 太平魁红 لأكثر من 120 مزارع شاي وعاملًا في شركات الشاي بالمنطقة، وكان من المقرر في يونيو هناك أول مسابقة محلية لهذا الشاي (斗茶, *dòuchá*). وفي خبر يوليو لبلدة شينمينغ (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) من العام نفسه حديث عن جوائز ذهبية وفضية نالتها شركاتها ومزارعوها في هذه المسابقة. ومنذ 1 أكتوبر، وفق إعلان الجمعية، يسري المعيار الجماعي.
    * **2024.** المسابقة المحلية الثانية: وفق تقرير صحفي، قيّم خمسة خبراء من المقاطعة في خمس جولات 131 عينة أرسلها منتجون وبائعون للشاي من أنحاء المنطقة.
    * **2025.** وفق مقال في مجلة Food Chemistry: X، بلغ إنتاج تايبينغ كوي هونغ بحلول عام 2025 نحو 246 طنًا وقيمة المنتجات 15.64 مليون دولار أمريكي؛ ولا يذكر المقال مصدر هذه الإحصائية. وذكرت صحافة العام نفسه أن جمعية تايبينغ هو كوي، استجابة لتحولات السوق، وسّعت إنتاج 魁红.
    * **2026.** نشر باحثون من جامعة آنهوي الزراعية دراستين محكمتين حول تقنية هذا الشاي ورائحته: في أبريل في مجلة Food Chemistry: X، وفي يونيو في مجلة Foods.
* **الاسم:**
    * **تايبينغ (太平, *Tàipíng*)** هو اسم المقاطعة التي أصبحت الآن منطقة هوانغشان حيث يُصنع هذا الشاي. **هونغ (红, *hóng*)** تعني «أحمر»، أي فئة الشاي.
    * **كوي (魁, *kuí*).** لا تحلل المصادر معنى هذا الرمز في الاسم. تكتب صحافة 2025 أن جمعية هو كوي «دمجت 猴魁 مع الشاي الأحمر» (将猴魁与红茶结合)، لكنها لا تفسر الاسم بذلك. أما المنتج 俏天红 فيستخدم الرمز نفسه في الدعاية عند وصف الهيئة: «يشبه 魁龙، قوي وكثيف» (形似魁龙،魁伟重实).
    * **الكتابة اللاتينية.** يُكتب الاسم في الدراستين العلميتين من دون نغمات — *Taiping Kuihong*. ولا يرد بينيين بعلامات النغمات في المصادر؛ والصيغة في العنوان أُعطيت وفق القراءة القياسية للرموز.
    * **الصيغة المختصرة — 魁红 (*kuíhóng*).** ترد في اسم الشركة المنتجة وفي المنشور الصيني على الإنترنت عام 2020 وفي صحافة 2025. وتطابق عنصر 魁 مع أسماء شاي أخرى لا يعني تطابقًا.
    * **魁里红.** هذا ما يسمي به المقال الصحفي منتج صانع واحد؛ ولا يُستخدم اسمًا للفئة في المصادر.
* **الأهمية الثقافية:** يرتبط كوي هونغ بالأخضر هو كوي بالمكان والمادة الخام، ويختلف بالتقنية. وفق مقال Food Chemistry: X، يذهب ورق شي دا تشا الربيعي على نطاق واسع إلى الشاي الأخضر رفيع المستوى، بينما يبقى الورق الصيفي والخريفي غير مستخدم في الغالب. ووصفت بلدة شينمينغ عملها مع هذا الشاي الأحمر بصيغة «تعويض الربيع بالصيف» (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / الضرب:** شي دا تشا (柿大茶, *Shì Dà Chá*)؛ وفي المقالتين الإنجليزيتين ‘Shidacha’ وShida tea plant وPersimmon Big Leaf، أي «الكبير الأوراق الكاكي». تذكره الدراستان العلميتان لعام 2026 مادةً خامًة لتايبينغ كوي هونغ. وفق GB/T 19698-2008 هو الصنف الأساسي للشاي الأخضر تايبينغ هو كوي؛ ويسمح معيار هو كوي أيضًا بأصناف مستنبطة منه، فكونه «أساسيًا» لا يعني «الوحيد». ولا توضح المصادر ما إذا كان منتجو المنطقة يستخدمون أصنافًا أخرى للشاي الأحمر.
* **القطاف:** لا اشتراط للموسم في المصادر، وتظهر أوراق من مواسم مختلفة. عينة مقال Foods جُمعت في أبريل 2025، وعينة Food Chemistry: X جُمعت في 10 مايو 2025؛ وتدرس الثانية كوي هونغ من ورق صيفي. وفق صحافة المنطقة، تصنعه بلدة شينمينغ من ورق صيفي، وجرّب صانع واحد نسخة من ورق قُطف قبل تشينغمينغ (明前, *míngqián*).
* **معيار القطاف:** جُمعت عينات الدراستين ضمن صيغة «برعم واحد مع ورقتين أو ثلاث»: تذكر دراسة Foods أن القطاف جرى «وفق معيار برعم واحد وورقتان أو ثلاث»، وتسمي مادة التجربة برعمًا واحدًا بورقتين. ويذكر التعريف في المعيار الجماعي، كما ورد في إعادة نشر إعلان الجمعية، الشيء نفسه: من برعم واحد بورقتين إلى برعم واحد بثلاث (一芽二叶至一芽三叶). ولم يُقرأ نص المعيار.
* **اشتراطات المادة الخام:** وفق مقال Food Chemistry: X، لورق شي دا تشا سيقان طويلة سميكة ورطوبة عالية نحو 82 %، ولذلك يصعب الذبول الطبيعي. ولا توجد اشتراطات أخرى للمادة الخام في المصادر.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** منطقة هوانغشان التابعة لمدينة هوانغشان جنوب آنهوي هي مقاطعة تايبينغ السابقة. وهذه هي الأرض نفسها التي يصفها GB/T 19698-2008 منطقةَ حمايةٍ للشاي الأخضر تايبينغ هو كوي. ومن البلدات تذكر المصادر شينمينغ: وفق صحافة المنطقة، يصنع هذا الشاي هناك عدة شركات.
* **ارتفاع النمو:** لا يرد لهذا الشاي في المصادر.
* **التربة والمناخ:** لا توجد أوصاف تخص كوي هونغ تحديدًا في المصادر. تنمو المادة الخام على الأرض نفسها وتنتمي إلى الصنف الأساسي نفسه الخاص بهو كوي، لكن لا يجوز نقل بيانات الشاي الأخضر إلى الشاي الأحمر من دون مصدر.

**5. تقنية الإنتاج:**

لا يوجد وصف مفصل لتقنية الفئة من حيث النظم والحرارة ودرجة الأكسدة في المصادر. والمعروف هو المخطط العام ونتائج تجربتين على دفعات منفردة. وفق مقال Food Chemistry: X، يُصنع الشاي وفق التقنية التقليدية للشاي الأحمر.

يعدد التعريف في المعيار الجماعي، كما ورد في إعادة نشر إعلان الجمعية، خمس خطوات. وأما شروح الخطوات فتصف ما تفعله كل خطوة في معظم أنواع الشاي الأحمر، لا نظم كوي هونغ.

1.  **الذبول (萎凋 — *wěidiāo*).** يفقد الورق جزءًا من رطوبته ويصبح لينًا.
2.  **اللف (揉捻 — *róuniǎn*).** تتكسر خلايا الورق ويخرج العصير إلى السطح.
3.  **الأكسدة (发酵 — *fājiào*)،** وتسمى بالصينية «تخمرًا». يغمق الورق ويصبح المنقوع أحمر.
4.  **التشكيل (做形 — *zuòxíng*).** ترد هذه الخطوة في التعريف بين قوسين؛ ولا يُفهم من إعادة السرد ما إذا كانت إلزامية.
5.  **التجفيف (干燥 — *gānzào*).** توقف الأكسدة ويجفف الورق للتخزين.

مرت الدفعة الضابطة في دراسة Foods بأربع خطوات: الذبول واللف والأكسدة والتجفيف. ويصف إعلان المنطقة لعام 2023 التقنية بأنها معالجة أولية لشاي تشي مين الأحمر «مع تحسين» (并加以优化) وهي أيضًا أربع خطوات من دون تشكيل. ويذكر المنشور الصيني على الإنترنت عام 2020 الاستناد نفسه إلى تشيمن، لكنه ليس مصدرًا أوليًا.

ما أظهرته الدراستان. هاتان تجربتان على دفعات منفردة لا وصفٌ للإنتاج:

* **Foods (2026).** في التقنية التقليدية يحسّن اللف القوي المذاق لكنه يكسر الورق. واعتبر المؤلفون أن أفضل وسيلة للتوفيق بين الهيئة، شكل «ورقتان وبرعم»، والجودة الداخلية هي تجميد الورق المذبل عند −20 °C؛ ومن حيث انسجام المذاق لم يختلف هذا الخيار إلا قليلًا عن الضابط. ويقر المؤلفون أنفسهم بأنهم عملوا على دفعة واحدة من مكان واحد.
* **Food Chemistry: X (2026)، ورق صيفي.** أعطى الذبول بالهواء الساخن نوتات زهرية وفاكهية وحلوة و«بطاطسية» أوضح، بينما أعطت الغرفة ذات الحرارة والرطوبة الثابتتين نوتات عشبية.

**6. الخصائص الحسية:**

لا يوجد بروتوكول تذوق ولا اشتراطات حسية للمعيار في المصادر. والأساس أدناه هو الصيغة الوصفية للمنطقة لعام 2023 (وبين قوسين كلماتها). وهي ليست قياسًا ولا اشتراطًا معياريًا.

* **هيئة الورق الجاف:** خصل كبيرة كثيفة (条形粗壮)، لون داكن بلمعان (色泽乌润). يكتب المنتج 俏天红 في الدعاية عن خصل ملفوفة بإحكام ثقيلة (条索紧卷重实). أما الشكل فمختلف في المصادر بين دفعة وأخرى: اللف التقليدي يعطي خصلًا، ويحاول الباحثون حفظ شكل «ورقتان وبرعم»، ويذكر المعيار التشكيل بين قوسين.
* **رائحة الورق الجاف:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر.
* **رائحة المنقوع:** حلوة وطويلة (甜香悠长)؛ والصيغة المحلية لا تفصل بين الورق الجاف والمنقوع. ويزعم المنتج 俏天红 أن في الشاي رائحة «أوركيدية» من مادة هو كوي الخام وتضاف إليها رائحة زهرية فاكهية من التقنية الحمراء، وهذا إعلان تجاري. وفي تجربة Food Chemistry: X أعطى الذبول الساخن للورق الصيفي نوتات زهرية وفاكهية وحلوة.
* **المذاق:** غني ممتلئ (滋味醇厚). يصف المقال الصحفي لعام 2023 منتج صانع واحد، 魁里红، بأنه غني ناعم حلو برائحة زهرية كثيفة. ويورد تقرير المسابقة المحلية لعام 2024 هذه الصيغة بالنص، فهي وصف واحد لا وصفان.
* **لون المنقوع:** أحمر زاهٍ صافٍ (汤色红艳明亮).
* **قاع الكوب (الورق المنقوع):** لحمي أحمر زاهٍ (叶底肥壮红亮).

**7. التركيب الكيميائي:**

لا توجد بيانات عن التركيب الكيميائي لتايبينغ كوي هونغ فئةً في المصادر؛ ولم يُقرأ نص المعيار الجماعي حيث قد تكون هناك اشتراطات فيزيوكيميائية. ودرست مقالة Food Chemistry: X مواد عطرية لدفعات تجريبية منفردة بمنهجيات الميتابولوميكا وتحليل نشاط الإنزيمات. وتتعلق استنتاجاتها بالفروق بين طرائق الذبول لا بتركيب هذا الشاي عمومًا.

وكما في معظم أنواع الشاي الأحمر، يتحول جزء من الكاتيكينات أثناء الأكسدة إلى ثيافلافينات وثياروبيجينات تكسب المنقوع اللون الأحمر والمذاق الغني؛ وفي الورق كافيين وأحماض أمينية ومنها L-ثيانين. والأرقام لهذا الشاي غير معروفة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا. وتتناول الدراستان العلميتان الموجودتان التقنية والرائحة والمذاق لا الصحة.

**9. التحضير:**

لا توجد بيانات عن تحضير هذا الشاي تحديدًا في المصادر. وفيما يلي الممارسة المعتادة لمعظم أنواع الشاي الأحمر.

* **درجة حرارة الماء:** 90–95 °C.
* **كمية الشاي:** 3–5 غ لكل 150 مل.
* **الآنية:** غايوان أو إبريق خزفي صغير؛ وفي كوب أبيض يظهر لون المنقوع جيدًا.
* **الطريقة:**
    1. تسخين الآنية.
    2. وضع الشاي وصب الماء.
    3. النقيع الأول نحو دقيقة واحدة.
    4. صب المنقوع كاملًا.
    5. إطالة كل نقيع تالٍ قليلًا.
    6. يكتب المنتج 俏天红 أن الرائحة تبقى حتى النقيع الثالث أو الرابع؛ وهذا كلام بائع لا خاصية موثقة.

**10. التخزين:**

لا توجد معلومات عن تخزين هذا الشاي تحديدًا. وكما في معظم أنواع الشاي الأحمر: في عبوة محكمة الإغلاق غير شفافة، في مكان جاف مظلم عند حرارة الغرفة، بعيدًا عن الروائح الأجنبية. والخطر الأكبر هو الرطوبة.

**11. السعر والغش:**

لا توجد أسعار تجزئة في المصادر.

* **لتجنب الغش والخلط:**
    * السؤال عن مكان الإنتاج: تايبينغ كوي هونغ شاي من منطقة هوانغشان، مقاطعة تايبينغ السابقة، في مدينة هوانغشان.
    * عدم الخلط مع تايبينغ هو كوي: الاسمان متشابهان والمنطقة والصنف الأساسي هما نفساهما، لكن هو كوي شاي أخضر وكوي هونغ شاي أحمر.
    * تذكر أنه لا توجد معلومات عن مؤشر جغرافي لهذا الاسم في المصادر، وأن معيار المنطقة جماعي وطوعي: فالاسم على العبوة لا يؤكد المنشأ بنفسه.
    * مطابقة الهيئة مع الوصف المحلي: خصل داكنة كبيرة بلمعان، منقوع أحمر زاهٍ صافٍ.
    * تقييم الوعود الدعائية، مثل رائحة «الأوركيد» من مادة هو كوي الخام، بوصفها كلام بائع لا علامة أصالة.

**12. حقائق مثيرة:**

* يُصنع كوي هونغ والأخضر هو كوي من أوراق صنف أساسي واحد، شي دا تشا، على أرض واحدة في مقاطعة تايبينغ السابقة.
* وفق مقال Food Chemistry: X، يصعب ذبول ورق شي دا تشا طبيعيًا بسبب السيقان الطويلة السميكة ورطوبة تقارب 82 %.
* في تجربة عام 2026 جُمّد الورق المذبل لحفظ شكل «ورقتان وبرعم» مع الجودة الداخلية؛ ومن بين درجات حرارة تجميد عدة اعتبر المؤلفون −20 °C الأفضل لذلك.
* في تجربة الورق الصيفي أعطى الذبول الساخن من بين نوتات أخرى نوتة يسميها المؤلفون «بطاطسية» (potato-like).
* إلى المسابقة المحلية الثانية عام 2024، وفق تقرير صحفي، أرسل منتجون وبائعون 131 عينة.

**13. المقارنة مع أنواع الشاي المجاورة:**

* **تايبينغ هو كوي ([太平猴魁](https://thetea.app/ar/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** شاي أخضر من المنطقة نفسها ومن الصنف الأساسي نفسه، بمؤشر جغرافي محمي ومعيار وطني GB/T 19698-2008. وتشابه الاسمان هو السبب الرئيسي للخلط.
* **تشي مين هونغ تشا ([祁门红茶](https://thetea.app/ar/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** شاي أحمر من محافظة تشيمن التي تتبع أيضًا مدينة هوانغشان؛ واسمه ومنطقة إنتاجه خاصان به. وفق إعلان المنطقة، تستند تقنية كوي هونغ إلى معالجته الأولية.

**خلاصة:**

تايبينغ كوي هونغ شاي أحمر من منطقة هوانغشان، مقاطعة تايبينغ السابقة، من الصنف الأساسي نفسه شي دا تشا الذي يُصنع منه الأخضر هو كوي. تصفه دراسة علمية وصحافة المنطقة بأنه وسيلة أيضًا لاستخدام الورق الصيفي والخريفي الذي يبقى غير مستخدم في الغالب بعد الشاي الأخضر الربيعي. وخلال سنوات قليلة ظهرت حوله مسابقات محلية، ووفق الصحافة القطاعية معيار جماعي للجمعية، وفي عام 2026 صدرت دراستان علميتان عن تقنيته.

والمعروف عنه على وجه اليقين قليل: الصنف والمنطقة والمخطط العام للشاي الأحمر. أما نظم التقنية والاشتراطات الحسية للمعيار وتاريخ ظهور الفئة فلا تؤكدها بعد مصادر أولية. ولهذا يزداد هذا الشاي إثارة بوصفه زوجًا للجار الأخضر: ورق واحد وأرض واحدة وتقنيتان مختلفتان.