---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/ar/article/shiqian-taicha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**شيتشيان تايتشا** (*Shíqiān táichá*، 石阡苔茶) هو شاي أخضر من محافظة شيتشيان (石阡县) التابعة لمدينة تونغرن في شمال شرق مقاطعة غويتشو. «تايتشا» هو أيضاً اسم شجيرة الشاي المحلية: فبسبب البراعم الطويلة السميكة (苔, *tái*) أطلق عليها الفلاحون اسم «تايتسي تشا». وبحسب متطلبات عام 2025، فإن المنتج المحمي هو شاي أخضر مسطّح؛ أما الشاي الأحمر وشاي الأولونغ والشاي الأبيض المصنوعة من الصنف نفسه فلا تدخل ضمن هذا التعريف. الاسم محمي منذ عام 2009.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*). تحدد متطلبات عام 2025 المنتج بأنه «شاي أخضر مسطّح» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **فخ الاسم:** «تايتشا» هو صنف وشاي في آن واحد. وبحسب صحيفة «الشعب اليومية»، يُصنع من هذا الصنف شاي أخضر وأحمر وأولونغ وأبيض؛ لذا يجب النظر إلى الفئة على البطاقة بدلاً من تخمينها من الاسم.
* **الفئة:** شاي أخضر مسطّح من غويتشو سُمي باسم الصنف المحلي؛ منتج ببيان جغرافي.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة غويتشو (贵州, *Guìzhōu*)، مدينة تونغرن (铜仁, *Tóngrén*)، محافظة شيتشيان (石阡, *Shíqiān*).
* **منطقة الحماية:** 18 بلدة وناحية في المحافظة: لونغتانغ، لونغجينغ، بايشا، جيوفنغ، بينتشوانغ، خيبا، داشابا، بينغديتشانغ، هواكياو، شيغو، تشينغيانغ، ووده، فنغشيانغ، بينغشان، تشونغبا، غانشي، غوورونغ وتانغشان. الجهة مقدمة الطلب هي جمعية الشاي في محافظة شيتشيان (石阡县茶业协会).
* **الإحداثيات الجغرافية:** 27°17′05″–27°42′50″ شمالاً و107°44′55″–108°33′47″ شرقاً.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **القدم.** تنسب المنشورات المحلية إلى شاي شيتشيان عبارة من «كتاب الشاي» للو يو: «往往得之，其味极佳» أي «كثيراً ما يُصادَف، ومذاقه ممتاز»، وتكتب أن الشاي كان يُقدَّم إلى البلاط في عهد سونغ ومينغ وتشينغ. لم يتم التحقق من المصادر الأصلية.
    * **2009.** الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإعلان رقم 88 وضعت شيتشيان تايتشا تحت الحماية بوصفه منتجاً ببيان جغرافي.
    * **2015.** اعتمدت المقاطعة معيار المنتج DB52/T 532-2015 وقواعد المعالجة DB52/T 1014-2015. وفي العام نفسه أصدرت وزارة الزراعة شهادة بيان جغرافي زراعي، ودخلت تقنية تايتشا اليدوية ضمن قائمة المقاطعة للتراث الثقافي غير المادي.
    * **2023–2024.** أصدرت منطقة تونغرن قواعدها الخاصة للمعالجة DB5206/T 168-2023 (20 ديسمبر 2023)؛ وأُلغيت القواعد الإقليمية لعام 2015 بحسب منصة المعايير في 2 يناير 2024.
    * **2025.** بموجب الإعلان رقم 646 (بتاريخ 23 سبتمبر) اعتمدت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية متطلبات شيتشيان تايتشا، التي حلت محل القسم المتعلق به وملحق متطلبات الجودة من إعلان عام 2009.
* **الحجم:** بحسب وكالة شينخوا (يونيو 2024)، تبلغ مساحة الحدائق في المحافظة 436 ألف *مو*، منها 337 ألف *مو* مثمرة.
* **الاسم:** 石阡 (*Shíqiān*) هو اسم المحافظة؛ و苔 (*tái*) هو البرعم السميك. ويورد موقع المحافظة اسماً شعبياً آخر هو 苔[紫茶](https://thetea.app/ar/article/zicha) (*táizǐchá*) أي «تايتشا الأرجواني».
* **الأهمية الثقافية:** تُلقب المحافظة بأنها «موطن تايتشا في الصين» (中国苔茶之乡)، ويعتبر الشاي نفسه أحد «أنواع الشاي الثلاثة الشهيرة في غويتشو». وتصف منشورة محلية عادة «شاي القدر الفخاري» (罐罐茶): حيث تُغلى الأوراق الخشنة مع ماء الينبوع في قدر فخاري على الجمر، وتُزال الرغوة، ويضاف الزنجبيل في أوقات البرد.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف:** الصنف المحلي 石阡苔茶. وبحسب صحيفة «الشعب اليومية»، فإن ورق الشجيرة خشن، والبراعم قوية، والسيقان طويلة؛ ومع ارتفاع الحرارة تصبح البراعم والأوراق حمراء فاتحة ثم حمراء أرجوانية. ويصفه الوصف الموسوعي بأنه صنف محلي قديم انتشر في شرق وشمال وجنوب شرق غويتشو.
* **الأصناف المسموح بها:** تذكر متطلبات عام 2025 أن الأصناف الرئيسية هي تايتشا نفسه، وكذلك فودينغ ومينغشان وسلسلة لونغجينغ (福鼎、名山、龙井系列). اسم «تايتشا» لا يشترط أن تكون المادة الخام من الشجيرة المحلية فقط.
* **المادة الخام والقطف:** قطف يدوي أو آلي، كما ورد في متطلبات عام 2025. وبالنسبة لماوفنغ اليدوي، وفقاً لموقع المحافظة، فإن الأفضل هو البرعم مع ورقة واحدة.
* **شروط الزراعة:** أراضٍ مرتفعة جيدة الصرف، تربة حمضية، نسبة المادة العضوية في الطبقة العليا أكثر من 1 %، سماكة التربة من 80 سم.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** بحسب منشورة محلية، تقع المحافظة على منحدر مدرّج حيث تنتقل هضبة يوننان-غويتشو إلى تلال غرب خونان، عند الحافة الجنوبية الغربية لجبال وولينغ. الجنوب الشرقي أعلى من الشمال الغربي، والتضاريس كارستية.
* **المناخ:** موسمي رطب شبه مداري؛ تكرر النصوص المحلية صيغة «خط عرض منخفض، ارتفاع كبير، شمس قليلة» (低纬度、高海拔、寡日照). يعطي موقع مرجعي متوسط درجة حرارة سنوي 16,8 درجة مئوية، و1233 ساعة شمس، وحوالي 1121 ملم من الهطول، و303 أيام خالية من الصقيع؛ ولم يُعثر على مصدر رسمي لهذه الأرقام.
* **التربة:** صفراء وتربة جبلية صفراء بنية.
* **الارتفاع:** لا توجد بيانات في المصادر التي تم العثور عليها.

**5. تقنية الإنتاج:**

لا تصف متطلبات عام 2025 التقنية، ولم يتم العثور على نصوص قواعد المعالجة. ويصف موقع المحافظة على لسان معلم يحمل التراث الثقافي غير المادي الإقليمي الماوفنغ اليدوي ([毛峰](https://thetea.app/ar/article/maofengcha), *máofēng*) وهو شاي ملتف وليس مسطّحاً:

1.  **الذبول:** حوالي 7–8 ساعات عند درجة حرارة ثابتة.
2.  **التثبيت (杀青, *shāqīng*):** يُدهن المرجل بزيت الشاي؛ وتوضع الأوراق عندما تشعر راحة اليد على بعد 20 سم من القاع بالحرارة.
3.  **«ثلاث تحميصات وثلاث لفات» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** تُلف الأوراق مباشرة في المرجل، والضغط «خفيف ثم قوي ثم خفيف»، وفق قاعدة «اليد لا تنفصل عن الشاي، والشاي لا يغادر المرجل» (手不离茶、茶不离锅). الضغط الزائد يكسر الورقة، والضغط الضعيف لا يعطي شكلاً.
4.  **التجفيف:** ببطء، مع تسخين المرجل بحيث لا تحترق راحة اليد عند وضعها عليه.

وبحسب الوصف نفسه، فإن الماوفنغ الجاهز عبارة عن التفافات رقيقة متماسكة بلون زمردي مع زغب؛ والنقيع أخضر لامع وشفاف. وبالنسبة للشاي المسطّح، يذكر ملخص مقال في مجلة زراعية ست عمليات وثماني حركات. أما الشاي الأحمر من الصنف نفسه، بحسب المعلم ذاته في منشورة المنطقة، فيُصنع بعد بداية الصيف (立夏).

**6. الخصائص الحسية:**

بحسب متطلبات عام 2025 للشاي الأخضر المسطّح:

* **مظهر الورقة الجافة:** يشبه البرعم، مفلطح قليلاً، مع زغب (外形自然芽状、稍扁、有毫)؛ أخضر بلمعان زيتي، متساوٍ.
* **رائحة الورقة الجافة:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي تم العثور عليها.
* **رائحة النقيع:** نقية (清香). تصف صحيفة «الشعب اليومية» للشاي الأخضر تايتشا رائحة كستناء ثابتة (栗香持久)، وهو اختلاف عن المتطلبات.
* **المذاق:** طازج ومنعش (鲜爽)؛ وفي وصف صحيفة «الشعب اليومية» غني وناعم (醇厚).
* **لون النقيع:** أصفر مخضر، لامع (黄绿、明亮).
* **قاع الشاي (الأوراق بعد التخمير):** كاملة، طرية ومتساوية (完整、嫩匀).

**7. التركيب الكيميائي:**

متطلبات عام 2025:

| المؤشر | المتطلب |
| :--- | :--- |
| بوليفينولات الشاي | 18,63–23,9 % |
| الأحماض الأمينية | لا تقل عن 3,0 % |
| المستخلص المائي | لا يقل عن 40,0 % |
| الرطوبة | لا تزيد عن 6,5 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 7 % |
| الفتات | لا يزيد عن 5,0 % |
| الألياف الخشنة | لا تزيد عن 15,0 % |

يعطي موقع مرجعي نسبة بوليفينولات 20–26 % وكافيين 4,5–6,0 % من دون مصدر أصلي وبما لا يتفق مع المتطلبات.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديداً. تطلق الصحافة المحلية على تايتشا اسم «شاي طول العمر» (长寿茶) وتربط به عدد المعمرين في المحافظة؛ وهذه علاقة إعلانية وليست استنتاجاً مثبتاً.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الأواني:** كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار الداخلي.
    3. النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع إبقاء جزء من النقيع ثم إضافة الماء.
    5. إعادة سكب مرتين إلى ثلاث مرات.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ ويفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات موثوقة عن الأسعار؛ يذكر متجر إلكتروني واحد أن المستوى المتوسط يبلغ نحو 300 يوان للجين (500 غ).

* **كيف نتجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة البيان الجغرافي: يحصل عليها المنتجون من منطقة الحماية بموافقة الهيئة الوطنية للملكية الفكرية.
    * النظر إلى الفئة على البطاقة: تايتشا الأحمر شاي قانوني من الصنف نفسه، لكنه ليس منتجاً محمياً.
    * المظهر المحمي هو ورقة تشبه البرعم مفلطحة قليلاً مع زغب ونقيع أصفر مخضر لامع.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

* سُمي الصنف بمظهر البرعم: البرعم السميك «تاي» أعطى الاسم للشجيرة وللشاي معاً.
* مع ارتفاع الحرارة تحمر براعم تايتشا ثم تصبح أرجوانية؛ وفي أحد الأسماء الشعبية للشجيرة، 苔紫茶، يظهر الحرف 紫 أي «أرجواني».
* تسمح المتطلبات للشاي المحمي باستخدام أصناف غير محلية أيضاً مثل فودينغ ومينغشان وسلسلة لونغجينغ.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **بيتشوان تايتسي تشا ([北川苔子茶](https://thetea.app/ar/article/beichuan-taizi-cha)):** شاي أخضر من سيتشوان، سُمي أيضاً بمظهر براعم الشجيرة المحلية؛ ومعياره لا يشترط أيضاً أن تكون المادة الخام من هذه الشجيرة فقط.
* **فانجينغشان لوتشا ([梵净山绿茶](https://thetea.app/ar/article/fanjingshan-lucha)):** شاي أخضر مظلي من منطقة تونغرن؛ وتقع محافظة شيتشيان ضمن منطقته.
* **ميتان تسويا ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ar/article/meitan-cui-ya)):** شاي أخضر مسطّح من محافظة ميتان، وهو شاي مسطّح آخر معروف من غويتشو.

**في الختام:**

شيتشيان تايتشا هو شاي أخضر مسطّح من شمال شرق غويتشو، سُمي باسم الشجيرة المحلية ذات البراعم السميكة التي تحمر في الربيع. تصف متطلبات عام 2025 ورقة تشبه البرعم مع زغب ورائحة نقية ومذاقاً طازجاً ونقيعاً أصفر مخضر؛ والصنف نفسه في المحافظة يعطي أيضاً شاياً أحمر وأولونغ، لذا يجب قراءة الفئة على البطاقة.