---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/ar/article/shangnan-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**شانان تشا** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — اسم جامع لشاي محافظة شانان (商南县) التابعة لمدينة شانغلو بمقاطعة شنشي. تقع المحافظة على المنحدر الجنوبي الشرقي لسلسلة جبال تشينلينغ، عند ملتقى مقاطعات شنشي وخنان وهوبي، على خط عرض 33 درجة شمالًا تقريبًا — وهي منطقة شاي شمالية فتية: بدأت تجارب الشاي هنا في عام 1961، ولم يستقر إلا بحلول عام 1970. الاسم الذي لا يحمل مؤشر طبقة يغطي طبقتين: تصف متطلبات المنتج الشاي الأخضر بشكلين — مجعّد ومسطّح — والشاي الأحمر، لكل منهما تقنيته الخاصة. يوجد داخل المحافظة أيضًا اسم أضيق منفصل — شانان تشوان مينغ ([商南泉茗](https://thetea.app/ar/article/shangnan-quan-ming)). يُحمى شانان تشا بموجب المؤشر الجغرافي الزراعي منذ عام 2011، وفي عام 2025 اعتُرف به منتجًا ذا مؤشر جغرافي.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** مظلة لفئتين: الشاي الأخضر (绿茶, *lǜchá*) — المجعّد (卷曲形茶) والمسطّح (扁形茶) — والشاي الأحمر (红茶, *hóngchá*). كلاهما موصوف في متطلبات المنتج بتقنية منفصلة ومظهر منفصل.
* **الفئة:** مظلة على مستوى المحافظة؛ شاي شمالي نشأ من نقل الشاي إلى الشمال في ستينيات وسبعينيات القرن العشرين.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة شنشي (陕西, *Shǎnxī*)، مدينة شانغلو (商洛, *Shāngluò*)، محافظة شانان (商南, *Shāngnán*).
* **منطقة الحماية:** عشر بلدات ولجان شوارع تابعة للمحافظة، و93 قرية ومجتمعًا سكنيًا. تذكر المتطلبات أيضًا الأسماء السابقة للوحدات المدمجة:
    * لجنة شارع تشنغوان (城关) — بلدة تشنغوان السابقة وناحية دانغما (党马)؛
    * تشينغشان (青山) — ناحية تشينغشان السابقة؛
    * شيلي بينغ (十里坪) — ناحية شويغو (水沟) السابقة؛
    * جينسي شيا (金丝峡) — بلدتا تايجيهي (太吉河) وليانغجياوان (梁家湾) السابقتان؛
    * شيانغخه (湘河) — بلدتا شيانغخه وبايلانغ (白浪) السابقتان؛
    * وكذلك فوشوي (富水) وشيما (试马) وتشينغيوهي (清油河) وغوفنغلو (过风楼) وتشاوتشوان (赵川).
* **مقدم الطلب:** مركز تطوير صناعة الشاي بمحافظة شانان (商南县茶产业发展中心).
* **الإحداثيات الجغرافية:** 110°24′–111°01′ شرقًا و33°06′–33°44′ شمالًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **1961–1970.** وفقًا لمواد اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح، بدأت تجارب نقل الشاي إلى شانان في عام 1961 وتكللت بالنجاح في عام 1970؛ وهكذا أمكن دفع حدود زراعة الشاي شمالًا بأكثر من ثلاثمائة كيلومتر.
    * **2011.** في مايو وافقت مجموعة خبراء من مقاطعة شنشي على الطلب؛ وفقًا للوصف المرجعي، وافقت وزارة الزراعة في 15 ديسمبر على تسجيل شانان تشا كمؤشر جغرافي زراعي (رقم AGI00738)، وبحسب الصحافة المحلية تسلمت المحافظة الشهادة في مايو 2012. وبحسب تقرير ذلك الوقت، كان هذا أول منتج زراعي في المحافظة يحمل هذا النوع من العلامات. قيّم الفحص خطي إنتاج من الشاي المسمى في المحافظة — «شانان تشوان مينغ» (商南泉茗) و«شانان شيان مينغ» (商南仙茗).
    * **2025.** اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بموجب الإعلان رقم 646 بشانان تشا منتجًا ذا مؤشر جغرافي وأقرت المتطلبات الخاصة به.
* **الاسم:** «شانان» (商南) — اسم المحافظة؛ «تشا» (茶) — شاي. لا توجد كلمة دالة على الطبقة في الاسم.
* **الأهمية الثقافية:** تبني المحافظة على الشاي صورة «شاي خط العرض 33» (北纬33°茶) وتروّج للعلامتين العامتين «جينسي تشوان مينغ» (金丝泉茗) و«شانان لو مينغ» (商南鹿茗).

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / الضروب:** تعدد المتطلبات التجمع المحلي ([群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong))، لونغجينغ 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*)، «آنجي بايتشا» ([安吉白茶](https://thetea.app/ar/article/anji-baicha) — هكذا يسمى الصنف أبيض الأوراق في الوثيقة)، وونيو تساو ([乌牛早](https://thetea.app/ar/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*)، شانتشا 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*)، تشونغهوانغ 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) وجين مودان ([金牡丹](https://thetea.app/ar/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*)، مع عبارة «وغيرها».
* **الجني:** من منتصف مارس إلى نهاية أبريل. وفقًا لوصف المؤشر الزراعي، يُجنى الشاي الربيعي بشكل رئيسي، والصيفي نادرًا، والخريفي لا يُجنى للحفاظ على محصول الربيع التالي.
* **معيار الجني:** برعم بورقة واحدة وبرعم بورقتين — كاملان، طازجان، متساويان ونظيفان، دون حراشف أو براعم قديمة. بالنسبة للشاي الأحمر تفصّل المتطلبات: يجب أن يشكل البرعم ذو ورقة واحدة تتفتح فقط 80% من المادة الخام.
* **متطلبات المادة الخام:** زراعة بصف واحد (3500–4500 نبتة لكل مو) أو بصفين (5500–6000).

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** المنحدر الجنوبي الشرقي لسلسلة جبال تشينلينغ، ملتقى ثلاث مقاطعات؛ يمر عبر المحافظة نهر دانجيانغ (丹江)، أحد روافد نهر هانشوي. تبلغ نسبة الغطاء الحرجي، وفقًا لمواد اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح، 67,1%.
* **المناخ:** وفقًا لوصف المؤشر الزراعي — متوسط درجة الحرارة السنوية 14 درجة مئوية، حوالي 803 مم من الأمطار، حوالي 1974 ساعة شمس، و216 يومًا خاليًا من الصقيع. يربط الوصف بين الفرق الكبير بين درجات حرارة النهار والليل، والبرودة، والكمية المنخفضة نسبيًا من الأمطار، وبين بطء نمو الشاي وندرة تكاثر الآفات على نحو واسع هنا.
* **ارتفاع النمو:** غير مذكور في متطلبات 2025. يصف وصف المؤشر الزراعي منحدرات مشمسة محمية من الرياح في جبال منخفضة تحت 1000 م، بانحدار أقل من 25 درجة.
* **التربة:** تسمي المتطلبات الأفضل: الرمال «الدهنية» (油沙土)، والترب الحصوية فوق الغرانيت المتجوي (麻骨石土)، والترب الرملية الطينية؛ التفاعل حمضي ضعيف، pH 4,5–6,0، وسماكة الطبقة لا تقل عن 40 سم.
* **العناية:** تحظر المتطلبات المبيدات الحشرية في الإنتاج: تُضبط الآفات بالجني والتقليم ومعالجة التربة والمصائد وإزالة الأعشاب، ومن الوسائل لا يُسمح إلا بسائل بوردو مرة كل سنتين ومغلي الكلس-الكبريت في الخريف.
* **الحجم:** وفقًا لمواد اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح (نشر في أوائل 2022)، يوجد في المحافظة 250 ألف مو من حدائق الشاي وحوالي 8000 طن من الشاي سنويًا.

**5. تقنية الإنتاج:**

تصف متطلبات المنتج ثلاث تقنيات.

**الشاي الأخضر المجعّد** (卷曲形茶):

1.  **الذبول (摊放, *tānfàng*):** بطبقة لا تزيد عن 10 سم، ولمدة لا تزيد عن 10 ساعات.
2.  **التثبيت (杀青, *shāqīng*):** في أسطوانة عند 110–120 درجة مئوية أو يدويًا في مقلاة عند 160–180 درجة مئوية، حتى فقدان 40% من الرطوبة؛ ثم تبريد مع تهوية (清风, *qīngfēng*).
3.  **اللف الأول (初揉, *chūróu*) والقلي الأول (初炒, *chūchǎo*):** حوالي دقيقتين من اللف، ثم مقلاة من 100 إلى 80 درجة مئوية.
4.  **التشكيل (做形, *zuòxíng*) ورفع الزغب (起毫, *qǐháo*):** عند 70 و60–70 درجة مئوية تُلف الورقة في كتل وتُفكك، حتى يصبح اللف محكمًا ومنحنيًا و«شائكًا» عند اللمس.
5.  **التجفيف (烘焙, *hōngbèi*):** من 80 إلى 60 درجة مئوية لحوالي 30 دقيقة، حتى رطوبة أقل من 7%.

**الشاي الأخضر المسطّح** (扁形茶): ذبول 6–12 ساعة؛ تثبيت في أسطوانة عند 100–110 درجة مئوية؛ تشكيل في مقلاة حوضية عند 100 درجة مئوية تحت قضبان ضغط خفيفة وثقيلة، وإعادة قلي حتى تصبح الورقة مسطحة وناعمة ومستقيمة؛ تجفيف حتى رطوبة أقل من 7%.

**الشاي الأحمر** (红茶):

1.  **الذبول (萎凋, *wěidiāo*):** في غرفة 15–20 ساعة أو في حوض عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية لمدة 6–12 ساعة، حتى رطوبة 60–64%.
2.  **اللف (揉捻, *róuniǎn*):** وفق قاعدة «خفيف — قوي — خفيف»؛ ثم تكسير الكتل والغربلة.
3.  **التخمير (发酵, *fājiào*):** عند 25–35 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 85%، لمدة 3–6 ساعات، حتى يحمرّ أكثر من 85% من الورقة.
4.  **التجفيف على مرحلتين:** أولًا عند 100–120 درجة مئوية لنحو نصف ساعة، وبعد التبريد — عند 85–90 درجة مئوية لنحو ساعة (足干焙香, *zúgān bèixiāng*)، حتى رطوبة 6%.

**6. الخصائص الحسية:**

* **مظهر الورقة الجافة:** الشاي الأخضر — كثيف، أنيق ومتساوٍ، بزغب أبيض ظاهر (紧秀匀称、白毫显露). الأحمر — رفيع، كثيف، بأطراف براعم عديدة، دهني لامع (细紧多锋、色泽油润).
* **رائحة الورقة الجافة:** لا توجد أوصاف في المصادر المعثور عليها.
* **رائحة المنقوع:** الأخضر — كستنائية غنية وثابتة (栗香浓郁持久). الأحمر — رقيقة وحلوة (嫩甜).
* **الطعم:** الأخضر — منعش ومنشط، بعودة حلوة، يتحمل سكبات عديدة (鲜爽、回甜、耐泡). الأحمر — حلو، ناعم ونقي (甘醇甘爽).
* **لون المنقوع:** الأخضر — أخضر فاتح، شفاف ومشرق. الأحمر — أحمر ومشرق.
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** الأخضر — أصفر-أخضر ومشرق (黄绿明亮). الأحمر — رقيق وناعم، ببراعم ظاهرة، أحمر متساوٍ ولامع (细嫩显芽红匀亮).

**7. التركيب الكيميائي:**

تعرض متطلبات المنتج المؤشرات بوصفها خصائص لشاي شانان، دون تقسيم حسب الطبقات:

| المؤشر | القيمة |
| :--- | :--- |
| الحديد | 172–355,3 ملغم/كغم |
| الزنك | 45,5–54,6 ملغم/كغم |
| المواد الاستخلاصية | 44–46,7% |
| بوليفينولات الشاي | 17,2–18,2% |
| السكريات الكلية | 2,4–2,6% |

تضيف المتطلبات أن الرائحة تتكون من توافق ثابت بين 24 مادة عضوية؛ لكن الوثيقة لا تسمي المواد نفسها. تذكر الأوصاف المحلية أيضًا السيلينيوم، لكنني لم أجد أرقامًا له.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة — منفصلة للشاي الأخضر والأحمر.

* **درجة حرارة الماء:** للأخضر — 80–85 درجة مئوية، وللأحمر — 90–95 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الإناء:** كوب زجاجي أو غايوان أبيض للأخضر، وغايوان أو إبريق خزفي للأحمر.
* **العملية:**
    1. تسخين الإناء ووضع الشاي.
    2. الأخضر — صب الماء على الجدار والنقع 40–60 ثانية؛ الأحمر — بعد شطف قصير 10–20 ثانية.
    3. الأخضر يتحمل سكبتين إلى ثلاث سكبات متكررة، والأحمر خمسًا إلى ست مع إطالة تدريجية.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. الأخضر — في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح، ويفضل استهلاكه خلال عام. الأحمر — في مكان جاف وبارد بلا روائح، في وعاء مغلق بإحكام.

**11. السعر والغش:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المعثور عليها.

* **كيفية تجنب الغش:**
    * البحث عن علامة المؤشر الجغرافي؛ الاسم الجامع لا يحدد الطبقة، لذا يجب النظر إلى العبوة لمعرفة إن كان الشاي أخضر أم أحمر.
    * التحقق من أن المنتج يوجد في محافظة شانان.
    * مقارنة المظهر مع المتطلبات: الأخضر — بزغب أبيض ورائحة كستنائية، والأحمر — رقيق، بأطراف براعم.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

* تسمى المواد المحلية شانان أقصى منطقة شاي جديدة شمالًا في غرب الصين — «شاي خط العرض 33».
* تعدد متطلبات المنتج ليس فقط البلدات الحالية، بل أيضًا الأسماء السابقة للنواحي المدمجة — ومن خلالها يمكن العثور على المنطقة على الخرائط القديمة.
* في قائمة الأصناف يتجاور صنف أبيض الأوراق «آنجي بايتشا» وصنف أصفر الأوراق تشونغهوانغ 2.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى من شنشي:**

* **شانان تشوان مينغ (商南泉茗):** شاي أخضر من المحافظة نفسها بمؤشر جغرافي خاص منذ 2007؛ لدينا مقال عنه. شانان تشا اسم أوسع بنظام حماية مختلف: الأرض نفسها، لكن الشاي أخضر وأحمر.
* **تسيانغ ماو جيان ([紫阳毛尖](https://thetea.app/ar/article/ziyang-mao-jian)):** شاي أخضر من محافظة تسيانغ جنوب المقاطعة، في حوض نهر هانشوي.
* **هانتشونغ شيان هاو ([汉中仙毫](https://thetea.app/ar/article/hanzhong-xian-hao)):** شاي أخضر من منطقة هانتشونغ جنوب غرب شنشي.

**ختامًا:**

شانان تشا — اسم على مستوى محافظة لشاي شمالي فتية: بدأت التجارب في عام 1961، وجاء النجاح في 1970، واليوم يُحمى تحت اسم واحد الشاي الأخضر المجعّد والمسطّح والشاي الأحمر. متطلبات المنتج مفصلة — من رفض المبيدات إلى درجات حرارة كل مرحلة. يُعرف شانان تشا الأخضر بالزغب الأبيض ورائحة الكستناء، والأحمر بالورقة الرفيعة بأطراف البراعم والمنقوع الحلو.