---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/ar/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**بينغشان تشاوتشينغ تشا** (*Píngshān chǎoqīng chá*، 屏山炒青茶) — شاي أخضر محمص من مقاطعة بينغشان (屏山县) التابعة لمدينة ييبين على مستوى المحافظة في جنوب مقاطعة سيتشوان. يسمي الاسم الطريقة: 炒青 (*chǎoqīng*) — شاي أخضر تم تثبيته وتجفيفه في المرجل. تشتهر المدرسة المحلية بـ«النار» (火功): حرارة منخفضة وتحميص طويل، مما يمنح السمة الرئيسية للشاي — رائحة الكستناء الثابتة (栗香). منذ عام 2009، يُعد اسم «بينغشان تشاوتشينغ» (屏山炒青) منتجًا زراعيًا بمؤشر جغرافي، ومنذ 26 ديسمبر 2011 يُحمى بينغشان تشاوتشينغ تشا أيضًا كمنتج ذي مؤشر جغرافي.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶، *lǜchá*) بتثبيت في المرجل. تصف المتطلبات الفنية للمؤشر شكلين — الشاي الملفوف (条形茶) والمسطح (扁形茶).
* **الفئة:** منتج ذو مؤشر جغرافي (2011)؛ منذ عام 2009 — مؤشر زراعي أيضًا. توجد أيضًا علامة تجارية للتصديق: نُشرت قواعد استخدامها في 13 يونيو 2017، ولا توجد تواريخ تسجيل في المصادر التي تم العثور عليها.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة سيتشوان (四川، *Sìchuān*)، مدينة ييبين على مستوى المحافظة (宜宾، *Yíbīn*)، مقاطعة بينغشان (屏山، *Píngshān*).
* **منطقة الحماية:** تذكر الشروط الفنية للمؤشر الزراعي (2009) 16 بلدة وناحية في المقاطعة — جينبينغ، داتشنغ، لونغهوا، تشونغدو، شينشي، شينآن، فويان، فورونغ، شياشي، بينغبيان، تشينغبينغ، شينفا، تايبينغ، لونغشي، لودونغ وياشي — و186 قرية طبيعية فيها. لم يتسن التحقق من وصف المنطقة كما وردت في إعلان 2011.
* **الإحداثيات الجغرافية:** حوالي 28.7° شمالاً و104.2° شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **العصور القديمة.** يكتب وصف مرجعي شائع بالإشارة إلى «هوايانغ غوتشي» (华阳国志) أنه في عام 134 استخدم السكان المحليون الشاي البري، وفي عصر الممالك الثلاث أنتجت بينغشان الشاي. صيغة المواد الصحفية لعام 2026 هي «البداية في عصر ما قبل تشين، والازدهار في عهد سونغ».
    * **مينغ وتشينغ.** تقتبس الشروط الفنية للمؤشر الزراعي من «حوليات منطقة مahu» (《马湖府志》) من عصر جياجينغ: «مقاطعة بينغي تنتج الشاي» (بينغي ومahu اسمان قديمان لبينغشان). يضيف الوصف المرجعي أنه بحلول مينغ تشكلت تقنية تشاوتشينغ وفي سيتشوان تحدثوا عن «شاي الجبال الثلاثة» — إمي، ومنغدينغ، وبينغشان، وفي عهد داوغوانغ أرسل المسؤول لونغ رويتو (龙瑞图) الشاي إلى البلاط فأصبح شايًا بلاطيًا. لا يذكر الوصف مصادر أولية لهاتين الحكايتين — إنه تقليد محلي.
    * **القرن العشرون.** وفقًا للشروط الفنية للمؤشر، ذُكر «شاي بينغشان» كشهرة محلية في الطبعة الأولى من قاموس «تسيهاي» (辞海)، ومنذ عام 1984 حصل الشاي اثنتي عشرة مرة متتالية على لقب الشاي الأخضر عالي الجودة على مستوى المقاطعة. يضيف الوصف المرجعي أنه في الستينيات نُقل الإنتاج الجماعي إلى الآلات، بينما كانت الدرجات العليا تُصنع يدويًا.
    * **2009.** في 14 يوليو سجلت وزارة الزراعة بإعلان رقم 1236 (كما يذكره البوابة القطاعية) «بينغشان تشاوتشينغ» كمنتج زراعي ذي مؤشر جغرافي.
    * **2011.** في 26 ديسمبر قامت الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي بإعلان رقم 196 بوضع الشاي تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
    * **2021.** في 19 نوفمبر أُدرجت تقنية «屏山炒青» في القائمة السادسة للتراث غير المادي لمدينة ييبين على مستوى المحافظة. يسميها أحد المصادر تراثًا على مستوى المقاطعة؛ لم يتسن تأكيد ذلك.
    * **2024.** أصدرت مدينة ييبين على مستوى المحافظة المعيار المحلي DB5115/T 60—2024 «متطلبات جودة المنتج ذي المؤشر الجغرافي: بينغشان تشاوتشينغ تشا»، الساري منذ 12 أبريل 2024.
* **العلامة التجارية:** في تصنيف قيمة العلامات التجارية الإقليمية ذات المؤشر الجغرافي — المركز 93 في عام 2022؛ في عام 2026 دخل الاسم قائمة 136 علامة تجارية بقيمة من 3 مليارات يوان.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / الضروب:** تسمح المتطلبات الفنية للمؤشر (2011) بالمجموعة المحلية والأصناف المناسبة لهذا الشاي. تسمي الشروط الفنية للمؤشر الزراعي (2009) الأصناف الرئيسية المستنبطة ذات الزغب الكثيف (多毫型) «تساوبايجيان رقم 5» (早[白尖](https://thetea.app/ar/article/bai-jian)五号) و«فوشوان رقم 9» (福选九号).
* **الزراعة** (وفقًا لمتطلبات المؤشر): إكثار بالعقل في الخريف، لا يزيد عن 45 ألف شجيرة للهكتار، أسمدة عضوية — لا تقل عن 2.5 طن للهكتار سنويًا.
* **معيار القطف:** للشاي الملفوف — من برعم واحد إلى برعم بورقتين؛ للمسطح — من برعم واحد إلى برعم بورقة واحدة تتفتح فقط.
* **وقت القطف:** من بداية فبراير إلى نهاية أبريل — وفقًا لمتطلبات المؤشر. تسمي الشروط الفنية لعام 2009 ووصف التقليد اليدوي (2024) أفضل قطف قبل غويو (21 أبريل) ومادة خام «برعم بورقتين إلى ثلاث أوراق»؛ تضيف المقاطعة أنه يُقطف «باليد الرافعة» (提手采).

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جنوب سيتشوان، سفوح سلسلة شياوليانغشان مع جبلي ووتشيششان (1350 م) ولاوجونشان (2009 م) — «القمة الأولى لجنوب سيتشوان».
* **ارتفاع النمو:** وفقًا لمتطلبات المؤشر — جبال لا تقل عن 500 م. تختلف الأوصاف: منطقة الشاي على 600–1000 م، البساتين على 800–1050 م، الشاي في المقاطعة كلها من 300 إلى 1500 م.
* **المناخ:** شبه استوائي رطب موسمي؛ تتحدث الأوصاف عن «مناخ رأسي»: شتاء دافئ، صيف بارد، ضباب، شمس قليلة وفرق يومي كبير في درجات الحرارة.
* **التربة:** وفقًا لمتطلبات المؤشر — تربة صفراء (黄壤) بدرجة حموضة 4.5–6.5، مواد عضوية لا تقل عن 2 %، طبقة لا تقل عن 50 سم. تكرر المواد الصحفية صيغة «التربة الجبلية الغنية بالسيلينيوم فوق 800 م»؛ تكتب الصحافة الاقتصادية (2023) عن 240 كيلومترًا مربعًا من الأراضي الغنية بالسيلينيوم، و700 كيلومتر مربع كافية بالسيلينيوم. لا توجد تحاليل للشاي نفسه على السيلينيوم في المصادر التي تم العثور عليها.
* **مساحة البساتين:** لا توجد بيانات موثقة عن المساحة الإجمالية في المصادر التي تم العثور عليها. تذكر الصحافة الاقتصادية (2023) 120.5 ألف *مو* من بساتين الشاي المعتمدة كقاعدة مواد خام للمنتجات «الخضراء»، و15 مصنع شاي بطاقة من 300 طن.

**5. تكنولوجيا الإنتاج:**

تحدد المتطلبات الفنية للمؤشر (2011) مخططين.

* **الشاي الملفوف:** ورقة طازجة → تبريد → تثبيت (杀青، *shāqīng*) → تبريد → لف (揉捻، *róuniǎn*) → تفتيت الكتل → تجفيف أول (毛火، *máohuǒ*) → تبريد → تجفيف كامل (足火، *zúhuǒ*) → تبريد → صقل في المرجل (辉锅، *huīguō*) → تبريد.
* **الشاي المسطح:** ورقة طازجة → تبريد → تثبيت → تبريد → تشكيل أول → تبريد → تشكيل ثانٍ → تبريد → صقل في المرجل → تبريد.

| العملية | المعايير وفقًا لمتطلبات المؤشر |
| :--- | :--- |
| التثبيت | مرجل 240–260 درجة مئوية، 4–5 دقائق؛ الملفوف — حتى ورقة خضراء داكنة، السويقة تنثني لكنها لا تنكسر، الورقة تلتصق قليلاً |
| اللف | 15–20 دقيقة، حتى أولى اللفات، ملساء الملمس |
| التجفيف الأول | 120–150 درجة مئوية، حتى تصبح اللفات خضراء داكنة وشائكة |
| التجفيف الكامل | 90–110 درجة مئوية، 50–60 دقيقة |
| الصقل، الملفوف | مرجل 80–90 درجة مئوية، 50–60 دقيقة، حتى لمعان زيتي رمادي-أخضر، رطوبة أقل من 6 % |
| الصقل، المسطح | مرجل 100–120 درجة مئوية، 20–25 دقيقة، رطوبة أقل من 6 % |
| تشكيل المسطح | 140–160 درجة مئوية، 10–15 دقيقة؛ بعد الأول — لا تقل عن 70 % أوراق مسطحة، بعد الثاني — لا تقل عن 98 % |

التقليد اليدوي، كما تصفه المقاطعة (2024)، يتضمن 14 عملية: ثلاث تثبيتات مع خفض الحرارة (الأولى حوالي 300 درجة مئوية)، ثلاث لفات، تجفيفات مع استراحات لعدة ساعات وصقل عند 60–70 درجة مئوية لمدة 90–120 دقيقة، وفي النهاية — خمس دقائق نار قوية «للرائحة». تُعدل التقنيات وفقًا للمادة الخام — «انظر إلى الشاي، اصنع الشاي» (看茶做茶).

**6. الخصائص الحسية:**

وفقًا لمتطلبات المؤشر للشاي الملفوف:

* **مظهر الورقة الجافة:** لفات كثيفة بأطراف مرئية (显锋苗)، خضراء بلمعان (绿润).
* **رائحة الورقة الجافة:** لا يوجد وصف منفصل؛ التجفيف الكامل، وفقًا للمتطلبات، يستمر حتى «رائحة شاي واضحة».
* **رائحة المنقوع:** كستناء ثابتة (栗香持久).
* **الطعم:** ناعم وطازج (醇爽). التقييم الخبير الذي تورده الأوصاف المرجعية — «طازج، ناعم، بعودة حلوة، يتحمل نقعات كثيرة».
* **لون المنقوع:** نقي وفاتح (清澈明亮)؛ التقييم الخبير — أصفر-أخضر وساطع.
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** رقيقة، متساوية، تتفتح «كالزهرة»، خضراء وساطعة (嫩匀成朵، 绿亮).

الشاي المسطح — مسطح ومستقيم، أخضر بلمعان، بنفس رائحة الكستناء الثابتة؛ ورقته المنقوعة صفراء رقيقة وساطعة (嫩黄明亮).

**7. التركيب الكيميائي:**

متطلبات المؤشر:

| المؤشر | المعيار |
| :--- | :--- |
| الألياف الخام | لا تزيد عن 16 % |
| المواد القابلة للذوبان في الماء | لا تقل عن 36 % |
| الرطوبة بعد الصقل | أقل من 6 % |

تورد الشروط الفنية للمؤشر الزراعي (2009) للشاي نفسه: بوليفينولات الشاي 25.0–31.5 %، الأحماض الأمينية 2.7–3.4 %، المواد القابلة للذوبان في الماء 40.5–47.1 % — «أكثر من 41 %، بينما عند التشاوتشينغ العادي حوالي 30 %». هذه خاصية من وصف المؤشر، بدون طريقة وعينة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر؛ لا توجد معايير خاصة لهذا الشاي في المصادر التي تم العثور عليها.

* **درجة حرارة الماء:** 85–90 درجة مئوية للتشاوتشينغ الملفوف؛ 80–85 درجة مئوية للشاي المسطح الرقيق.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الأواني:** غايوان أو كوب زجاجي.
* **العملية:** تسخين الإناء، النقعة الأولى — بعد 40–60 ثانية، اشرب مع ترك جزء من المنقوع، وأضف الماء ثلاث إلى أربع مرات.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 درجة مئوية أو في مكان بارد جاف، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يفضل شربه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات موثقة عن الأسعار في المصادر التي تم العثور عليها.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي ومنتج من مقاطعة بينغشان؛ وفقًا لخبر بداية 2021، استخدمت العلامة 10 شركات.
    * يجب أن يكون الشاي الملفوف رماديًا-أخضر بلمعان زيتي — أثر الصقل الطويل في المرجل.
    * السمة الرئيسية للمنقوع — رائحة الكستناء الثابتة.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

* المثل السيتشواني عن «شاي الجبال الثلاثة» يضع بينغشان بجانب إمي ومنغدينغ — هكذا يقول التقليد المحلي.
* صقل الشاي الملفوف في المرجل يجري عند 80–90 درجة مئوية قرابة ساعة؛ تربط الأوصاف المحلية نغمة الكستناء تحديدًا بـ«النار المنخفضة والتحميص الطويل».
* وفقًا لبيانات المقاطعة لعام 2020، أصدرت الشركات التي لها حق العلامة منتجات بالمؤشر بقيمة 85.6 مليون يوان.

**13. المقارنة مع أنواع الشاي السيتشوانية الأخرى:**

* **ييبين تساوتشا ([宜宾早茶](https://thetea.app/ar/article/yibin-zaocha)):** شاي أخضر مبكر من نفس محافظة ييبين؛ الرهان على موعد القطف، وليس على النار.
* **إمي تشوييتشينغ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ar/article/emei-zhuyeqing)):** شاي مسطح من جبل إمي — أحد «الجبال الثلاثة» في المثل.
* **منغدينغ غانلو ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ar/article/mengding-gan-lu)):** شاي ملفوف من جبل منغدينغشان — ثالث «الجبال الثلاثة».
* **جونليان هونغتشا ([筠连红茶](https://thetea.app/ar/article/junlian-hongcha)):** شاي أحمر من مقاطعة جونليان من نفس محافظة ييبين.

**خاتمة:**

بينغشان تشاوتشينغ تشا — حالة نادرة حيث تُحمى ليس المكان بقدر ما تُحمى النار: متطلبات المؤشر تفصل المرجل بالدرجات والدقائق، من التثبيت الحار إلى الصقل الذي يقارب الساعة. النتيجة — شاي كثيف رمادي-أخضر برائحة الكستناء، طعم ناعم وثبات على النقع.