---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/ar/article/pingjiang-yancha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**بينغجيانغ يانتشا** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «شاي بينغجيانغ المدخّن» من محافظة بينغجيانغ (平江县) التابعة لمدينة يويانغ في شمال شرق مقاطعة هونان. الرمز 烟 (*yān*) يعني «دخان»؛ والاسم متطابق لفظيًا فقط مع شاي الجرف الصخري 岩茶. تُلف الأوراق ثلاث مرات وتُدخّن ثلاث مرات، وبين التخنين الثاني والثالث تُترك لتذبل حتى الاصفرار. تصنّف وثائق المؤشر الجغرافي الشاي ضمن الشاي الأصفر؛ فأوراقه سوداء مائلة إلى البني، وتسريبه ذهبي اللون، ورائحته مدخّنة. منذ عام 2020 يُحمى الاسم كمؤشر جغرافي زراعي، ومنذ عام 2025 كمنتج ذي مؤشر جغرافي.

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** شاي أصفر (黄茶, *huángchá*) مدخّن. في المخطط الرسمي يوجد تخمير بالحرارة الرطبة (闷黄, *mènhuáng*)، وتكتب الصحيفة القطاعية «中国食品安全报» مباشرة: «属于黄茶类» أي «ينتمي إلى فئة الشاي الأصفر».
* **التباين:** تسمي مواد المحافظة الشاي تارة «جاهزًا» (熟茶) وتارة «غير مخمّر»؛ هذه صيغ إعلانية محلية، والتصنيف هنا وفق وثائق الحماية.
* **الفئة:** شاي أصفر مدخّن من برعم مع ورقتين إلى أربع ورقات؛ منتج ذو مؤشر جغرافي.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة هونان (湖南, *Húnán*), مدينة يويانغ ([岳阳](https://thetea.app/ar/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), محافظة بينغجيانغ (平江, *Píngjiāng*).
* **منطقة الحماية:** تسع عشرة بلدة وناحية في المحافظة، 447 قرية إدارية — من سانشي (三市镇) إلى موجين (木金乡). وفق بيانات مرجعية، في عام 2019 جُمع الشاي من 8000 هكتار وأُنتج 1500 طن؛ لم يتسنَّ فتح المصدر الأصلي لهذه الأرقام.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 28°29′24″–29°10′16″ شمالًا و113°15′30″–114°15′17″ شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **جذور قديمة.** تشير «中国食品安全报» إلى مؤلَّف من عهد جين الغربية «جينغتشو تودي جي» (荆州土地记): بدأت زراعة الشاي في بينغجيانغ في سنوات يوانكانغ (元康), 291–299. الاقتباس من مصدر ثانوي.
    * **1875.** وفق صحافة هونان، في السنة الأولى من غوانغشو افتُتح متجر شاي «فوشان تشينغهاو» (阜山青号) الذي كان يعالج أساسًا الشاي المدخّن.
    * **1884.** في قرية دانجيانغ ببلدة سانشي (三市镇淡江村) عُثر على شاهدة من السنة العاشرة لغوانغشو. النقش وفق الصحيفة نفسها: «平江烟茶生幕阜与连云之间، 上等茶谷雨前后采، 煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ينمو الشاي المدخّن بين جبلي موفو وليانيون، يُقطف أفضله قرب عيد غويو (谷雨, *gǔyǔ*)، تُغلى الأوراق وتُخرج، ثم تُلف وتُبرَّد وبعدها فقط تُسخَّن بالدخان.
    * **شاي للبيت.** وفق منشورات المحافظة، كان الشاي المدخّن يُصنع للاستهلاك المنزلي لا للبيع. في عام 2014 أُنشئت مع قرية دانجيانغ تعاونية فلاحية، وأصبح الشاي يُنتج تحت علامة «غويو يانتشا» (谷雨烟茶)؛ وحسب صحافة المحافظة، خُفّضت العمليات اليدوية التقليدية الثماني عشرة إلى عشر، مع الإبقاء على اللف والتخمير في الظروف الطبيعية والتدخين على فحم الخشب.
    * **2018.** في ديسمبر أُنشئ معهد بحوث شاي بينغجيانغ المدخّن (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** في 29 مايو اجتاز الشاي الفحص الإقليمي، وفي 28 سبتمبر اجتاز اللجنة الوطنية لمركز الصين لتطوير المنتجات الغذائية الصديقة للبيئة. يؤرخ الدليل تسجيل المؤشر الجغرافي الزراعي في 25 ديسمبر 2020 ويذكر إعلان الوزارة رقم 378؛ لم يتسنَّ فتح نص الإعلان.
    * **2016 و2021.** وفق صحافة المحافظة، اعتُرف بـ «غويو يانتشا» في 2016 كعنصر تراث غير مادي على مستوى مدينة يويانغ، وفي 2021 أُدرجت تقنية صنعه في القائمة الإقليمية الخامسة لهونان.
    * **2025.** اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بالإعلان رقم 640 بالاسم كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ مقدم الطلب هو معهد بحوث الشاي المدخّن.
* **الاسم:** «بينغجيانغ» (平江) — اسم المحافظة؛ «يان» (烟) — «دخان»؛ «تشا» (茶) — شاي.
* **الأهمية الثقافية:** تصف منشورات المحافظة الطريقة المحلية لشرب الشاي المدخّن: توضع في الكوب بضع حبات من «فلفل الشاي» (茶椒, *chájiāo*)، وفي النهاية تؤكل الورقة مع ما تبقى من التسريب. يُدعى هذا الشرب 呷茶 (*xiā chá*)؛ فحسب منشور المحافظة، يعبّر الضيف هكذا عن رضاه عن شاي المضيف، ويضيف مقال عام 2025 أن الشاي في بينغجيانغ لا «يُشرب» بل «يؤكل» (吃茶, *chī chá*). تنقل منشورة محلية عام 2021 التعلق بهذا الشاي بمثل: «宁可一个月饭碗里无腊肉، 不可茶碗里一日无烟茶» — «شهر بلا لحم مقدد في الصحفة خير من يوم بلا شاي مدخّن في الكوب»؛ وفي منشور آخر من هونان ترد أقصر: «宁可三日无肉، 不可碗里一日无烟茶». يذكر مقال 2025 أيضًا أن جيل الأجداد كان يخلط أوراق الشاي عند الصنع بأوراق الباذنجان الصغيرة (枸骨, *gǒugǔ*) فيكتسب الشاي رائحة خاصة.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / الضروب:** تسمي متطلبات الحماية التجمع المحلي لشاي بينغجيانغ المدخّن (平江烟茶群体品种) والصنف الانتخابي 槠叶齐 (*zhūyèqí*). تتحدث مواد علامة «غويو يانتشا» عن صنف محلي بري كبير الأوراق؛ لا تحدد المصادر الأساس النباتي بدقة أكبر.
* **معيار القطف:** قمم الأفرع من برعم بورقتين إلى برعم بأربع ورقات أو بنعومة مماثلة — كاملة وطازجة ومتساوية ونظيفة.
* **وقت القطف:** القطف الأفضل، وفق نقش 1884، هو قرب عيد غويو.

**4. الإقليم وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** شمال شرق هونان، على ملتقى الحدود مع هوبي وجيانغشي: غابات وتلال وأودية. وفق وصف المحافظة 2020، تعترض سلسلتا ليانيونشان (连云山) وموفوشان (幕阜山) حتى ارتفاع 1600 م الهواء الدافئ الرطب من الجنوب والهواء البارد من الشمال.
* **ارتفاع الزراعة:** لا يوجد في المصادر المتاحة ارتفاع للحدائق.
* **المناخ:** وفق الوصف نفسه — متوسط حرارة سنوي 16.8 °C، وفترة خلو من الصقيع 295 يومًا، وسطوع شمسي 1731 ساعة، وهطول 1450.8 مم؛ ضباب جبلي وكثير من الضوء المبعثر.
* **التربة:** طميية رملية وتربة صفراء، طبقة سميكة رخوة خصبة ذات نفاذية هواء جيدة.
* **نسبة الغابات:** 63.35 %؛ يمر نهر ميلوجيانغ (汨罗江) عبر المحافظة مسافة 192.9 كم.

**5. تكنولوجيا الإنتاج:**

المخطط المؤلف من أربع عشرة عملية تحدده وثائق الحماية؛ الأنظمة وفق متطلبات 2025.

1.  **الغسل (水洗, *shuǐxǐ*):** تُغسل الأوراق الطازجة بمياه نبع جبلية — عملية نادرة في صناعة الشاي.
2.  **الذبول (摊青, *tānqīng*):** طبقة نحو 5 سم، تحت 28 °C، من 6 إلى 12 ساعة؛ تفقد الأوراق 10–20 % من الرطوبة وتزول رائحة العشب.
3.  **التثبيت (杀青, *shāqīng*):** بالاختيار — تحميص في قدر حديدي عند 160–200 °C بمعدل 1–1.5 كغ، من 5 إلى 12 دقيقة؛ أو سلق في ماء مغلي (捞青, *lāoqīng*) بمعدل 1.5–2.5 كغ حتى يصبح الورق أصفر مخضرًا؛ أو آلة أسطوانية عند 180–260 °C.
4.  **اللف الأول (初揉) وتفكيك الكتل (解块).**
5.  **التدخين الأول (初熏, *chūxūn*):** تُفرش الأوراق بالتساوي على «تشاكانغ» (茶炕, *chákàng*) — مجفف من الخيزران على شكل قبعة موظف قديمة — وتُدخَّن؛ الوقود — قشور بذور الشاي، والليانا، وفحم الصنوبر، وثمار الليكويدامبار، وقشر اليوسفي القديم؛ ذُكرت الليانا في القائمة بالنوع — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C، 15–20 دقيقة، مع التقليب كل 5–8 دقائق.
6.  **اللف الثاني وتفكيك الكتل.**
7.  **التدخين الثاني (复熏):** 70–90 °C، 15–20 دقيقة.
8.  **التخمير (闷黄, *mènhuáng*):** يُجمَّع الشاي كومة بارتفاع 20–25 سم في مكان جاف جيد التهوية بعيدًا عن الشمس المباشرة لمدة 1–4 ساعات.
9.  **اللف الثالث وتفكيك الكتل.**
10. **التدخين الثالث (三熏):** 90–100 °C.
11. **التجفيف الكامل (足干, *zúgān*):** تجفيف حتى تسعة أعشار، ثم على نار هادئة حتى يتفتت الورق بأصابع اليد إلى مسحوق.

تسمي المصادر الوقود على نحو مختلف: المحافظة — الصنوبر وثمار الليكويدامبار (枫球) وقشور الكاميليا الزيتية (油茶壳)، ومنشور واحد — جذور الليانا (藤根). تعطي متطلبات 2025 قائمتها الخاصة المذكورة أعلاه: تتطابق مع قائمة المحافظة في ثمار الليكويدامبار والصنوبر (في صورة فحم)، وتذكر بدل قشور الكاميليا الزيتية قشور بذور الشاي (茶籽壳)؛ والليانا فيها موجودة لكن الجذور غير مذكورة.

تصف منشورة محلية 2022 الطريقة المنزلية. ترتيب العمل في البيوت العادية — قطف ثم غسل ثم فرز ثم سلق (捞) ثم لف ثم غسل (涤) ثم تسخين. يُدخَّن على ما هو متوفر — ثمار الليكويدامبار، وجذور نبتة تسميها المنشورة 翘栗، وقشور بذور الشاي، وفحم الخشب — ببطء «ليُرى الدخان ولا ترى النار»، عادة من 8 إلى 10 ساعات. يُترك الشاي الجاهز ليستقر حتى تزول «الحرارة» (火气)، ثم يُفرز (拣茶): تُنتقى الأعناق الغليظة والأوراق الصفراء. وفق المنشور نفسه، ينتج 1 جين من الشاي الجاف من 6 جينات من الأوراق الطازجة في القطف المبكر، ومن 4 جينات في المتأخر، وكلما زاد الغسل كان التسريب أفتح.

**6. الخصائص الحسية:**

الوصف وفق وثائق الحماية.

* **مظهر الورق الجاف:** أسود مائل إلى البني، لامع إلى حد ما (乌褐尚亮)؛ اللفة محكمة ومتساوية وبأعناق طرية (条索紧实، 匀整有嫩梗). وفق مواد المحافظة، يُحفظ الشاي سائبًا (散茶).
* **رائحة الورق الجاف:** لا يوجد وصف مستقل في المصادر المتاحة.
* **رائحة التسريب:** مدخّنة وغنية وثابتة (熏香浓郁持久).
* **المذاق:** ممتلئ وناعم مع عودة حلوة (滋味醇厚回甘).
* **لون التسريب:** أصفر ذهبي لامع (汤色金黄明亮).
* **قاع الكوب (الورق المنقوع):** متساوٍ ونظيف وناعم، أصفر مائل إلى البني ولامع (叶底匀净柔软، 褐黄明亮).

وفق «中国食品安全报»، يكون الشاي في السنة الأولى أسود مع خضرة، ومع الوقت يصبح أسود كالغراب. تشبه منشورة محلية 2021 لون الشاي الجاف بالحديد الأسود (黑如玄铁) وتكتب أنه عند النقع القوي يكون التسريب غليظًا «كالصوص» (茶汤如酱)، وعند الخفيف يكون ذهبيًا ذا خضرة (金黄透绿).

**7. التركيب الكيميائي:**

مؤشرات وثائق الحماية:

| المؤشر | الحد |
| :--- | :--- |
| الرماد الكلي | لا يزيد على 7.0 % |
| بوليفينولات الشاي | لا يقل عن 10 % |
| الأحماض الأمينية الحرة | لا يقل عن 1.5 % |
| المواد الذائبة في الماء | لا يقل عن 16 % |

الحدود وفق متطلبات 2025. تعطي البيانات المرجعية لتسجيل 2020 حدًا آخر للمواد الذائبة في الماء — لا يقل عن 32 %؛ لم يتسنَّ فتح نص لائحة 2020، فلم يُحل التباين.

**8. الفوائد الصحية:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأصفر.

* **درجة حرارة الماء:** 85–90 °C.
* **كمية الشاي:** 3–4 غ لكل 150 مل.
* **الأواني:** غايوان أو إبريق خزفي.
* **العملية:**
    1. تسخين الأواني.
    2. وضع الشاي وصب الماء.
    3. النقع الأول — نحو دقيقة.
    4. إضافة الماء.
    5. التكرار ما دامت المذاق والدخان باقيين.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان جاف بارد مظلم، منفصلًا عن أنواع الشاي الأخرى والمنتجات ذات الرائحة. لا توجد بيانات عن تغير المذاق مع التعتيق.

**11. السعر والتزييف:**

ذكرت منشورة محلية 2023 لشاي علامة «غويو يانتشا» سعرًا من 200 إلى 1600 يوان للجين (500 غ)؛ هذه أسعار علامة واحدة لا السوق ككل.

* **كيف تتجنب التزييف:**
    * ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي ومنتج من منطقة الحماية بمحافظة بينغجيانغ.
    * قارن المظهر بوصف الوثائق: ورق أسود مائل إلى البني بأعناق، ورائحة مدخّنة، وتسريب ذهبي.

**12. حقائق مثيرة:**

* تُغسل الأوراق الطازجة بمياه النبع قبل المعالجة.
* يبدأ نقش 1884 المعالجة بكلمتي «تُغلى وتُخرج» (煮捞)، ومتطلبات 2025 ما زالت تسمح حتى الآن بالتثبيت في ماء مغلي (捞青).
* في قائمة وقود التدخين — قشر يوسفي قديم.
* التدخين المنزلي، وفق منشورة محلية 2022، يستمر من 8 إلى 10 ساعات على نار هادئة؛ وتخصص متطلبات الحماية للتدخين الأول والثاني 15–20 دقيقة لكل منهما.

**13. مقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **ويشان ماوجيان ([沩山毛尖](https://thetea.app/ar/article/weishan-maojian)):** شاي هوناني أصفر مع تخمير وتدخين بالصنوبر؛ يوصف بأنه الشاي الأصفر المدخّن الوحيد، لكن وفق وثائق الحماية فإن بينغجيانغ يانتشا شاي أصفر مدخّن أيضًا، بثلاث عمليات تدخين.
* **يويانغ هوانغتشا ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ar/article/yueyang-huangcha)):** اسم إقليمي للشاي الأصفر في يويانغ، ويشمل بينغجيانغ.
* **بينغجيانغ غاوشان تشا ([平江高山茶](https://thetea.app/ar/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** علامة محلية لـ «شاي الجبال العالية» دون تصنيف محدد.
* **تشنغ شان شياو تشونغ ([正山小种](https://thetea.app/ar/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** شاي أحمر من فوجيان بدخان الصنوبر — الدخان نفسه والفئة مختلفة.

**في الختام:**

بينغجيانغ يانتشا — شاي أصفر ريفي مدخّن من شمال شرق هونان: الأوراق تُغسل بمياه النبع، وتُلف ثلاث مرات وتُدخّن ثلاث مرات، وتُخمَّر بين جولات التدخين. النتيجة شاي سائب أسود مائل إلى البني ذو رائحة دخانية غنية وتسريب ذهبي وعودة حلوة.