---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/ar/article/kejia-chaolu
lang: ar
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**كيجيا تشاو لي** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) هو «شاي أخضر محمّص على طريقة الهاكا». وهو ليس شاياً واحداً، بل فئة (品类, *pǐnlèi*) من الشاي الأخضر تُستكمل في مناطق الهاكا بالتحميص في مقلاة. الاسم الرسمي للفئة هو 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*)، وتُعرف في الاستخدام الشائع أيضاً باسم 客家炒茶 و客家绿茶. ووفق مشروعات معايير جمعية الشاي في غوانغدونغ، ينتشر هذا الشاي في مناطق سكن الهاكا في مقاطعات ميتشو، وهيوان، وهوي تشو، وشاوقوان، وجي يانغ وغيرها من مقاطعات غوانغدونغ؛ أما مذكرة ميتشو فترسم الحدود بشكل أوسع لتشمل مناطق الهاكا في غوانغدونغ وفوجيان وجيانغشي. ويُعرف برائحة الأرز المحمّص (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) ونقعه القوي ذي الحلاوة المرتدة الطويلة. ويُفرَد الشاي المعتَّق من هذه الفئة بمنتج مستقل، أما الهاكا أنفسهم، وفق المذكرة نفسها، فيسمونه «الشاي الأخضر الذي يمكن تخزينه».

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (غير مخمَّر)، من حيث طريقة التجفيف فهو محمّص: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). تُعرّف المذكرة التفسيرية لجمعية الشاي في غوانغدونغ (广东省茶叶学会, 2024) الفئة على النحو التالي: شاي مصنوع من براعم وأوراق وسيقان طرية لشجيرات متوسطة وصغيرة الأوراق تنمو في مناطق الهاكا في غوانغدونغ، ويمر بالتطرية والتثبيت واللف والتحميص؛ والمنتج النهائي هو 炒青绿茶.
* **الفئة:** فئة إقليمية من الشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا، وليست صنف شجيرة ولا مكاناً واحداً ولا علامة منتج واحد. تصف المذكرة التفسيرية لمشروع معيار التخمير (ميتشو، 2025) 客家炒绿 بأنه «فئة مهمة في صناعة الشاي في ميتشو ومناطق الهاكا الأخرى»، ذات تاريخ إنتاج طويل وملامح محلية واضحة وتقنية خاصة وجودة مميزة. وتضع مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ الشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا ضمن منظومات الشاي الثلاث الرئيسية في غوانغدونغ إلى جانب دانتسونغ والشاي الأحمر.
* **الأصل:** الصين، وفي المقام الأول مقاطعة غوانغدونغ (广东, *Guǎngdōng*). تختلف المصادر في رسم حدود المنطقة:
    * مشروعات معايير جمعية الشاي في غوانغدونغ (2024) تشمل مناطق سكن الهاكا في مقاطعات ميتشو (梅州, *Méizhōu*) وهيوان (河源, *Héyuán*) وهوي تشو (惠州, *Huìzhōu*) وشاوقوان (韶关, *Sháoguān*) وجي يانغ (揭阳, *Jiēyáng*)؛ والقائمة مفتوحة إذ تنتهي بكلمة 等 أي «وغيرها»؛
    * مذكرة مشروع معيار التخمير (ميتشو، 2025) تشمل مناطق الهاكا في غوانغدونغ وفوجيان وجيانغشي (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*)؛
    * مقال علمي يعود إلى 2026 يذكر أن الشاي «يحظى بشعبية كبيرة» في المناطق الجبلية جنوب شرقي الصين حيث يعيش الهاكا.
* **الحدود غير متفق عليها:** الصياغتان الإقليميتان (غوانغدونغ) والعرقية (كل مناطق الهاكا) تتباعدان. وترد في الموسوعة أوصاف للشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا خارج غوانغدونغ أيضاً، في فوجيان (القسم 13).
* **الإحداثيات الجغرافية:** لا توجد إحداثيات موحدة للفئة، فهي تغطي مقاطعات عدة، والنقطة تعتمد على الشاي المحدد.

**2. التاريخ والدلالة الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **تقليد.** تصف الوثائق 客家炒绿 بأنه شاي تقليدي ذو تاريخ طويل: فمذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ تعتبره «أحد أنواع الشاي التاريخية التقليدية الشهيرة في غوانغدونغ» (广东传统历史名茶之一)، ومذكرة ميتشو تصفه بأنه منتج ذو تاريخ إنتاج طويل. ولا تقدم هذه الوثائق تواريخ أو شواهد كتابية مبكرة. يسمي مؤلفو دراسة 2023 جبال تشينغليانغشان (清凉山, *Qīngliáng shān*) في ميتشو مكاناً يُصنع فيه هذا الشاي منذ زمن طويل.
    * **أنواع ميتشو التاريخية.** ورد في منشور إعلامي (2025) أنه من بين تسعة أنواع شاي تاريخية شهيرة في ميتشو ينتمي سبعة إلى 客家炒绿، لكنه لا يذكر أيها تحديداً؛ وفي قائمة التسعة يوجد أولونغ أيضاً، بحيث لا يمكن استنتاج انتماء شاي بعينه من هذه الجملة.
    * **2022.** نُشر مشروع معيار جماعي لتقنية «الشاي الأخضر بطريقة الهاكا ذي الرائحة النقية» (客家清[香型](https://thetea.app/ar/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*): التسجيل لدى جمعية غوانغدونغ لمراقبة الجودة (广东省质量检验协会)، واقترح المشروع معهد تشونغكاي للهندسة الزراعية (仲恺农业工程学院). لا يرد مصطلح 客家炒绿 في الوثيقة.
    * **2024.** نشرت جمعية الشاي في غوانغدونغ مشروعات معايير لتقييم «الشاي الأخضر القديم» (老绿茶, *lǎo lǜchá*) وتقنية الشاي الأخضر المحمّص «المبرَّد» (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*). وتتضمن المذكرتان التفسيريتان للمشروعين العبارة نفسها عن الفئة وأسمائها ومنطقة انتشارها.
    * **2025، معيار التخمير.** اقترحت إدارة الزراعة في ميتشو ومعهد أبحاث الشاي التابع لأكاديمية ميتشو للعلوم الزراعية والحراجية معياراً جماعياً للتخمير 《客家炒绿冲泡技术规程»، وسجّل المشروع لدى جمعية غوانغدونغ لمراقبة الجودة. ووفق تقرير إعلامي بتاريخ 6 يونيو 2025 أصدرت الأكاديمية المعيار رسمياً خلال تقديم العلامة 客家炒绿 في بكين؛ ولم يتسنَّ العثور على النص النهائي ولا رقمه.
    * **2025، إشارات إلى معايير جماعية.** ترد في المراجع المعيارية لمشروع معيار التخمير معايير جماعية هي T/GDAQI 103 «客家炒绿» وT/GDAQI 104 «陈年客家炒绿»، من دون ذكر السنة. ولم يتسنَّ العثور على نصوصها ولا تواريخها ولا وضعها. ووفق تقرير إعلامي وضعت المعيار الجماعي 《客家炒绿》 أكاديمية ميتشو للعلوم الزراعية والحراجية بالتعاون مع شركات شاي.
    * **2025، معيار محلي.** أُدرج في خطة المعايير المحلية لميتشو لعام 2025 معيار توصية لتقنية «客家炒青绿茶加工技术规程»؛ والجهة القائدة هي معهد أبحاث الشاي التابع لأكاديمية ميتشو للعلوم الزراعية والحراجية، والمدة سنة واحدة. ولم يُثبَت هل صدر أم لا.
* **الاسم:** 客家 (*Kèjiā*) هو شعب الهاكا؛ و炒 (*chǎo*) تعني «التحميص»؛ و绿 (*lǜ*) تعني «أخضر». تفسر مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ الاسم بأن هذا الشاي الأخضر المحمّص يشربه أبناء المجموعة اللغوية الهاكاوية (客家语系, *Kèjiā yǔxì*). الاسم الرسمي هو 客家炒青绿茶؛ والأسماء الشائعة هي 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*) و客家炒绿 و客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*)؛ والصيغة الكاملة مع كلمة «شاي» هي 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). يبدو اسم 客家绿茶 اسماً عاماً بمعنى «الشاي الأخضر الهاكاوي»، ويمكن أن يعني من دون توضيح أي شاي أخضر يصنعه الهاكا. تختلف الأسماء الإنجليزية في الوثائق: Hakka roasted green tea في مشروع معيار التخمير، وHakka stir-fried green tea في مقال علمي 2023، وKejia green tea في مقال 2026. أما «كيجيا تشاو لي» فهو نقحرة روسية للاسم الصيني.
* **الدلالة الثقافية:**
    * **بالنسبة لميتشو.** وفق مذكرة مشروع معيار التخمير وضعت سلطات ميتشو هدفاً هو جعل 客家炒绿 «العلامة الأولى للشاي الأخضر في غوانغدونغ». وكتبت وسائل إعلام في 2025 عن هدف تحويله إلى علامة وطنية ذات مؤشر جغرافي، وذكرت صحيفة «يانغتشنغ وانباو» في 2026 اسم 客家炒绿 ضمن أربع قطاعات زراعية داعمة للمقاطعة وُصفت بأنها «四个百亿» أي «أربعة بعشرة مليارات» (الوحدة غير مذكورة في النص).
    * **شاي يُخزَّن.** تكتب مذكرة ميتشو أن 客家炒绿 يمكن تخزينه طويلاً، وأن الشاي المعتَّق عند الهاكا يسمى «温肚茶» (*wēndù chá*) أي «الشاي الذي يدفئ البطن»، و«可存放的绿茶» أي «الشاي الأخضر الذي يمكن تخزينه». وهذان اسمان شعبيان وليسا وصفاً لفعل الشاي.
    * **السوق.** يكتب مؤلفو دراسة 2023 أن «رائحة الأرز المحمّص» والمذاق الحلو تحظى بالتقدير في سوق الهاكا المحلية وفي جاليات الهاكا في الخارج وبين خبراء الشاي وبين من يبدأون شربه للتو.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / الضرب:** لا يوجد صنف واحد. وفق مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ المادة الخام هي شجيرات متوسطة وصغيرة الأوراق (中小[叶种](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) تنمو في مناطق الهاكا في غوانغدونغ. ويكتب مؤلفو دراسة 2023 أن مثل هذا الشاي يمكن نظرياً صنعه من ورق أي صنف، لكن عملياً تؤخذ أصناف قليلة فقط، هي التي تعطي الطعم والرائحة المميزين.
* **الصنف يغيّر المظهر الحسي:** قارنت الدراسة نفسها ثلاث دفعات من ثلاثة أصناف: أعطى شاي صنف هوانغدان رائحة زهرية واضحة، وأعطى صنف ميتشان رائحة أرز محمّص، وأعطى الصنف المحلي من جبال تشينغليانغشان توازناً بين الأرز المحمّص والانتعاش. وكانت لكل صنف دفعة واحدة، ويطلب المؤلفون أنفسهم التحقق من النتيجة على عينة أكبر.
* **عشائر محلية:** صنعت دراسة 2022 (مجلة «علوم وتقنية الأغذية الحديثة»، 现代食品科技) شاياً أخضر محمّصاً على طريقة الهاكا من «العشيرة الغوانغدونغية الهاكاوية صغيرة الأوراق» 仙湖茶 (*Xiānhú chá*). لا يذكر المصدر إن كانت هي نفسها مادة شاي شانغوان شيان هو تشا.
* **القطاف:** لا تذكر المصادر الموثوقة مواعيد قطاف لهذه الفئة. وصُنعت عينات دراسة 2023 في موسم قطاف سبتمبر 2020.
* **معيار القطاف:** وفق تقرير إعلامي يرسخ المعيار الجماعي 《客家炒绿» قاعدة «برعم واحد مع ورقتين أو ثلاث» (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*)؛ ولم يُقرأ نص المعيار. أما عينات دراسة التعتيق 2026 فقُطفت وفق معيار «برعم واحد وورقتان».
* **اشتراطات المادة الخام:** وفق تعريف المذكرة هي البراعم والأوراق والسيقان الطرية. ولا توجد اشتراطات أخرى في المصادر الموثوقة.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** مناطق الهاكا في غوانغدونغ، وهي في قائمة جمعية الشاي في غوانغدونغ ميتشو وهيوان وهوي تشو وشاوقوان وجي يانغ. ويذكر مقال علمي 2026 المناطق الجبلية جنوب شرقي الصين حيث يعيش الهاكا.
* **ميتشو:** أكثر البيانات تفصيلاً تخص هذه المقاطعة. فهنا تقع جبال تشينغليانغشان التي يسميها مؤلفو دراسة 2023 مكان الإنتاج القديم، وقضاء جياولينغ (蕉岭, *Jiāolǐng*) الذي جاءت منه عينات دراسة التعتيق 2026، من مزرعة واحدة وبظروف زراعة متطابقة.
* **الارتفاع والمناخ والتربة:** لا توصف في المصادر الموثوقة للفئة ككل. وهي تختلف من شاي إلى آخر، وينبغي النظر إليها في مقالات أنواع الشاي المحددة من الفئة (القسم 13).
* **خارج غوانغدونغ:** يرد في الموسوعة وصف للشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا في فوجيان أيضاً، هو ووبينغ لوتشا ([武平绿茶](https://thetea.app/ar/article/wuping-lucha)) بمنتجه «ليانغي تشا لوي» (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*). لا يُعرف إن كانت المصادر الأولية تنسبه إلى 客家炒绿 أم لا؛ فعلامة 炒绿 وحدها تعني ببساطة «أخضر محمّص».

**5. تقنية الإنتاج:**

تحدد مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ السلسلة العامة على النحو التالي: تطرية، تثبيت، لف، تحميص. أما الإجراء الخاص بالفئة فتسميه مذكرة ميتشو «التحميص الثقيل» (重炒). ويصف مؤلفو دراسة 2026 التقنية بأنها «تحميص طويل ومتكرر عند حرارة عالية»، وهي تعطي مرارة وقبضاً قويين وطعماً ورائحة «نار عالية» حادين وقويين، وهي صفة الشاي المعالَج حرارياً بقوة. لا توجد في الوثائق المقروءة مخططات تفصيلية موحدة للفئة كلها: فنصا المعيارين الجماعيين T/GDAQI 103 و104 غير مقروءين، والمعيار المحلي للتقنية لم يكن في 2025 سوى مخطَّطاً. وفيما يلي السلسلة العامة وأمثلة موثقة؛ والأرقام تخص وثائق وعينات محددة.

* **تطرية الورق الطازج (摊青 — *tānqīng*):** هي المرحلة الأولى في كل الأوصاف التي عُثر عليها. وكما في أنواع الشاي الأخضر الأخرى يُفرش الورق بطبقة حتى يذبل قليلاً. لا تذكر معايير لهذه الفئة.
* **التثبيت (杀青 — *shāqīng*):** تسخين يوقف أكسدة الورق. عند عينات دراسة 2026 (قضاء جياولينغ) يجري في مقلاة مسخنة عند نحو 220–240 درجة مئوية لمدة 3–5 دقائق.
* **اللف (揉捻 — *róuniǎn*):** عند العينات نفسها يجري يدوياً أو بالآلة الأسطوانية مدة 15–20 دقيقة.
* **التحميص (炒制 — *chǎozhì*):** هو المرحلة الرئيسية للفئة. في وثائق غوانغدونغ يأتي التحميص بعد اللف ويعمل كتجفيف: يحدد مشروع معيار 2022 التحميص كمراحل تجفيف تكون مهمته في بدايتها طرد الماء وفي نهايتها تجفيف الورق ولفّه بإحكام. وقد تتكرر عمليات التحميص: فعند عينات دراسة 2026 يجري تحميص أولي ثم تحميص متكرر في المقلاة ثم تجفيف نهائي عند 70–80 درجة مئوية حتى رطوبة أقل من 6٪. ووفق تقرير إعلامي يعدّ المعيار الجماعي 《客家炒绿» من المعايير الرئيسية «إدارة النار على مراحل» (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*).
* **الترتيب ليس واحداً في كل مكان:** في دراسة 2023 صُنعت العينات وفق الإجراء المعياري GB/T 14456.1-2008 بهذا الترتيب: تذبل، تثبيت، تحميص، لف، تجفيف، وتجفيف إضافي، أي أن التحميص جاء مباشرة بعد التثبيت وقبل اللف.

**مثال: مشروع معيار «الشاي الأخضر بطريقة الهاكا ذي الرائحة النقية» (2022).** هذا مشروع لشاي واحد مسمى ولا يرد فيه مصطلح 客家炒绿، لكنه يصف التحميص متعدد المراحل بأكثر تفصيل من غيره. السلسلة: ورق طازج ← تطرية (摊青) ← تثبيت (杀青) ← لف (揉捻) ← تحميص ثانٍ (炒二青, *chǎo èrqīng*) ← تشكيل (整形, *zhěngxíng*) ← تبريد (摊放, *tānfàng*) ← تحميص ثالث (炒三青, *chǎo sānqīng*) ← إنهاء (辉干, *huīgān*) ← شاي جاهز ← فرز (分选, *fēnxuǎn*) ← فحص وتغليف وتخزين.

* **التحميص الثاني:** مقلاة عند 200–220 درجة مئوية، نحو 15–30 دقيقة، غالباً بالقذف (抛炒, *pāochǎo*) حتى يصير الشاي «جافاً بنسبة سبعة أعشار» ويبدأ لسع اليد قليلاً؛ ويكون شكل الورقة عند هذه النقطة مثبتاً في الأساس.
* **التبريد:** يُفرش الشاي عند حرارة الغرفة مدة 1–4 ساعات.
* **الإنهاء:** في الطريقة اليدوية تكون المقلاة عند 100–120 درجة مئوية مدة 6–10 ساعات، بضغط قوي أولاً ثم أخف، حتى رطوبة أقل من 6٪. ويسمح المشروع أيضاً بإنهاء في آلة أسطوانية.
* **الفرز** في هذه السلسلة يأتي بعد الإنهاء وليس بين عمليات التحميص.

**6. الخصائص الحسية:**

فيما يلي المؤشرات التي يضعها مشروع معيار التخمير (2025) والأوصاف من مذكرات المعايير. وهذا وصف للفئة ككل؛ وقد يختلف الشاي المحدد تبعاً للصنف والتعتيق.

* **مظهر الورق الجاف:** متماسك مستوٍ رمادي مخضر ذو لمعان (紧结、匀整、灰绿润). والغشاء الرمادي على الورقة، أي «灰白» أو «الصقيع» (起霜, *qǐshuāng*)، يقارنه المشروع بالبلاتين المطفي ويسمي هذا اللون «金砂» (*jīnshā*)، أما أساس الورقة الأصفر المخضر فيسميه «翠» (*cuì*).
* **رائحة الورق الجاف:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر الموثوقة. ويقضي مشروع معيار التخمير بتقييم الرائحة الجافة (干香, *gānxiāng*) في الإبريق المسخن مباشرة بعد ثلاث هزات خفيفة (القسم 9).
* **رائحة النقيع:** رائحة أرز محمّص حلوة منعشة وعالية (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) مع نغمة حلوة غنية أو عسلية، وفق مشروع المعيار. وتضيف مذكرة ميتشو أن لبعض الأصناف روائح زهرية وعسلية ملحوظة، وأن الرائحة عالية وثابتة؛ وصيغة الفئة في المذكرة هي «رائحة عالية وحلاوة مرتدة» (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). لا توضح المصادر إن كان الوصف يخص الورق الجاف أم النقيع.
* **الطعم:** قوي كثيف ناعم ذو حلاوة مرتدة قوية (浓强、醇厚、回甘力强)، وفق مشروع المعيار؛ وتكتب مذكرة ميتشو عن نقيع قوي وحلاوة مرتدة طويلة (回甘, *huígān*). ويكون الشاي الطازج مراً وقابضاً بشكل ملحوظ: يربط مؤلفو دراسة 2026 ذلك بالتحميص الطويل عند حرارة عالية، ويلاحظون أن هذا الطعم يبدو لكثيرين خارج مناطق الهاكا مراً وحاداً أكثر مما ينبغي.
* **لون النقيع:** أخضر مع مسحة صفراء، أي أن الأخضر يغلب، وهو ساطع وشفاف (汤色绿色为主،黄色为辅،明亮清澈).
* **قاع الشاي (الورق بعد التخمير):** لا يوجد وصف في المصادر الموثوقة. ويشترط مشروع معيار التخمير فقط ألا تقل سلامة الورقة عن 90٪ بعد ثلاث دفعات نقع.

أما الشاي المعتَّق فله مظهر حسي مستقل، عنه في القسم 10.

**7. التركيب الكيميائي:**

لا توجد في المصادر الموثوقة بيانات كمية عن تركيب أنواع الشاي من هذه الفئة. وكما في معظم أنواع الشاي الأخضر يوجد في الورق كاتيشينات وأحماض أمينية (منها L-الثيانين) وكافيين، غير أن المقادير في الشاي الهاكاوي المحمّص غير مذكورة في المواد المقروءة.

درست ثلاث دراسات علمية تركيب هذه الأنواع:

* **دراسة التعتيق (2026).** قارن علماء من جامعة جنوب الصين التربوية ومعهد أبحاث الشاي التابع لأكاديمية غوانغدونغ للعلوم الزراعية بطرائق الكروماتوغرافيا السائلة والغازية المقرونة بمطياف الكتلة شاياً طازجاً وشاياً بعمر 10 سنوات وشاياً بعمر 20 سنة من قضاء جياولينغ. فعند التخزين قلت المواد المرة والقابضة واعتدل الطعم، وضعفت مواد «النار العالية» ذات الرائحة المحمّصة مثل 2-إيثوكسي-3-ميثيلبيرازين و2-إيثيلبنزالدهيد، بينما تقوّت النغمات الجوزية والخشبية.
* **دراسة الأصناف (2023).** قارنت المواد الذوقية والعطرية للشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا من ثلاثة أصناف؛ ويعرض المؤلفون النتيجة عبر الحسيات (القسم 3).
* **دراسة المعالجة (2022).** تتبعت كيف تتغير المواد الأساسية وتركيب الرائحة على امتداد المعالجة، من التطرية والتثبيت واللف والتحميص والإنهاء، لشاي من العشيرة 仙湖茶.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثوقة عن فعل أنواع الشاي من هذه الفئة. تورد الوثائق المحلية ووسائل الإعلام تصورات شعبية عن فوائد الشاي المعتَّق؛ وهذه التصورات غير مدعومة بأبحاث في المواد المقروءة، ولا تكررها الموسوعة بوصفها خصائص للشاي.

**9. التخمير:**

لهذه الفئة معيار تخمير خاص (2025)، لكن لم يُقرأ منه سوى مشروعه؛ وفيما يلي معايير المشروع. وهو يسري على 客家炒绿 الطازج والمعتَّق معاً.

* **حرارة الماء:** 100 درجة مئوية. وهذا أسخن مما هو متعارف لمعظم أنواع الشاي الأخضر الناعمة.
* **كمية الشاي:** نسبة الشاي إلى الماء 1 إلى 20، أي 5 غ لكل 100 مل.
* **الأواني:** إبريق بسعة 110–180 مل من طين 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) أو من الخزف، أو غايوان (盖碗, *gàiwǎn*)؛ وكؤوس بسعة 40 مل لكل منها من الخزف الأبيض.
* **العملية:**
    1. تسخين الإبريق وحوض السكب والكؤوس بالماء المغلي (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. وضع الشاي بنسبة 1 إلى 20 وهز الإبريق المسخن ثلاث هزات خفيفة واستنشاق الرائحة الجافة (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. غسل الشاي: صب الماء المغلي سريعاً حتى الامتلاء ثم سكبه فوراً (洗茶, *xǐchá*).
    4. النقعة الأولى 10 ثوانٍ والثانية 20 والثالثة 30؛ وفي كل مرة يُسكب النقيع حتى النهاية من دون ترك ماء على الورق (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. لا يذكر المشروع كم دفعة إضافية يتحملها الشاي؛ وكما في معظم أنواع الشاي الأخضر يزاد الوقت بعد ذلك حتى يضعف النقيع.

**10. التخزين:**

* **شاي يمكن تخزينه.** تكتب مذكرة ميتشو أن 客家炒绿 يمكن تخزينه طويلاً؛ وتلاحظ مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ أن الشاي الأخضر المحمّص على طريقة الهاكا يسهل تخزينه ويتحمل التخزين. وفي هذا اختلافه عن معظم أنواع الشاي الأخضر التي يُعتاد شربها طازجة.
* **الشاي المعتَّق منتج مستقل.** يحيل مشروع معيار التخمير بخصوص 客家炒绿 المعتَّق إلى معيار جماعي منفصل هو T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*)؛ وعتبة التعتيق واشتراطاته غير معروفة. أما مشروع جمعية الشاي في غوانغدونغ لمنطقة ميتشيان (梅县, *Méixiàn*) فيسمي «الشاي الأخضر القديم» (老绿茶) الشاي الأخضر المحمّص المخزَّن في ظروف مناسبة ثلاث سنوات فأكثر، ويصف رائحة العينات الجيدة بأنها «نغمة برية ورائحة خشبية غنية أو رائحة معتَّقة مشبعة ثابتة» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
* **ما أظهرته الدراسة.** قارنت دراسة 2026 شاياً طازجاً وشاياً بعمر 10 وشاياً بعمر 20 سنة من مورد واحد في قضاء جياولينغ ومن مزرعة واحدة؛ وخُزنت عند 10–25 درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 50٪ في مستودع من دون ضوء. هذه ظروف تخزين العينات وليست توصية. وبحسب التقييم الحسي وبيانات اللسان الإلكتروني انخفضت المرارة والقبض عند التخزين واعتدل الطعم؛ وبحسب استنتاجات العمل ضعفت النغمات الخضراء والمحمّصة والمحروقة الناتجة من «النار العالية». أما أعلى درجة إجمالية عند لجنة من 11 خبيراً فنالها الشاي ذو العشر سنوات. فبالمقارنة مع شاي العشرين سنة كانت رائحته أقوى وأثبت وطعمه أنعم، بحيث إن قاعدة «كلما كان أقدم كان أفضل» لم تتأكد لهذه العينات.
* **مواضع اختلاف المصادر.** ورد في الاستنتاجات العامة للعمل نفسه أن التخزين قوّى النغمات الحلوة والفاكهية والزهرية والخشبية، بينما يذكر قسم التقييم الحسي أن الرائحة الفاكهية أقوى عند الشاي الطازج. ويضع التقييم الحسي رائحة الشاي ذي العشر سنوات فوق شاي العشرين سنة، بينما يظهر تحليل المواد المتطايرة أن عشر سمات عطرية، منها الخشبية، أقوى ظهوراً عند شاي العشرين سنة.
* **تحفظات.** يكتب مؤلفو الدراسة أنفسهم أن قيمة تعتيق هذا الشاي تبقى في جوهرها تقليداً شعبياً وأن آليات التغيرات عند التخزين غير مدروسة؛ وأن عيناتهم ثلاث دفعات من مزرعة واحدة. وتنصح مقالات الموسوعة عن بعض أنواع الفئة، وهي جييانغ تشاو تشا وميتشيان لوتشا وجياولينغ لوتشا، بشرب الشاي طازجاً. فالتعتيق ممكن لكنه ليس واجباً لكل شاي من الفئة.
* **الشاي الطازج:** كمعظم أنواع الشاي الأخضر يُخزَّن 客家炒绿 الطازج في عبوة محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح الغريبة وفي مكان بارد.

**11. السعر والغش:**

لا توجد بيانات أسعار في المصادر الموثوقة.

* **كيف نتجنب الغش:**
    * السؤال عن الشاي المحدد والمقاطعة. 客家炒绿 اسم فئة لا منتج واحد؛ ووفق وثائق غوانغدونغ هو ميتشو وهيوان وهوي تشو وشاوقوان وجي يانغ ومقاطعات أخرى.
    * عبارة 客家绿茶 على العبوة قد تعني أي شاي أخضر يصنعه الهاكا، و炒绿 من دون 客家 تعني أي شاي أخضر محمّص.
    * تحظى أسماء أنواع محددة من الفئة بالحماية: فمثلاً وُصف ميتشيان لوتشا وجياولينغ لوتشا في مقالتيهما بأنهما شايان ذوا مؤشر جغرافي. ولمثل هذه الأسماء يستحسن البحث عن العلامة على العبوة.
    * لا يمكن التحقق من عمر التعتيق بالمظهر: يجب سؤال سنة الإنتاج وظروف التخزين، وقبول الادعاءات بعقود من التعتيق فقط عند باعة توجد أسباب للثقة بهم.
    * مقارنة الشاي بمؤشرات مشروع المعيار: ورق رمادي مخضر مستوٍ متماسك ذو لمعان ورائحة أرز محمّص ونقيع ساطع شفاف. والسعر المنخفض المريب للشاي «المعتَّق» مدعاة للحذر.

**12. حقائق مثيرة:**

* وفق مذكرة مشروع معيار التخمير أنتجت ميتشو في 2024 نحو 18.5 ألف طن من 客家炒绿، أي 55.94٪ من كل شايها.
* يصف مشروع المعيار لون الورق الجاف وصفاً يكاد يكون وصف مجوهرات: «الصقيع» الرمادي على الورقة هو «金砂» أي «الرمل الذهبي»، لون البلاتين المطفي، وأساس الورقة الأصفر المخضر هو «翠».
* في ثلاث وثائق عن الفئة نفسها ثلاثة أسماء إنجليزية مختلفة: roasted وstir-fried وببساطة Kejia green tea.
* يسمي الهاكا الشاي المعتَّق من هذه الفئة «الشاي الأخضر الذي يمكن تخزينه»، وهو اسم نادر لصنف يُقدَّر عادة لانتعاشه.
* في دراسة التعتيق لم يكن الشاي الأقدم هو الأفضل: فشاي العشر سنوات تفوق على شاي العشرين سنة.

**13. الأنواع والتصنيف:**

**بحسب العمر والاسم:**

* **客家炒绿 الطازج** هو شاي الموسم الجاري؛ ومظهره الحسي رائحة أرز محمّص وطعم قوي مع مرارة وقبض.
* **客家炒绿 المعتَّق (陈年客家炒绿)** يحيل مشروع معيار التخمير بهذا الاسم إلى معيار منفصل T/GDAQI 104؛ وهو صنف فرعي وليس مرادفاً.
* **الشاي الأخضر القديم (老绿茶)** لمنطقة ميتشيان، وهو وفق مشروع جمعية الشاي في غوانغدونغ شاي أخضر محمّص مخزَّن ثلاث سنوات فأكثر؛ ولا يرد مصطلح 客家炒绿 في تعريفه.
* **الشاي الأخضر بطريقة الهاكا ذو الرائحة النقية (客家清香型绿茶)** اسم مستقل له مشروع معيار تقني (2022). ولا يتبين من النص إن كانت الوثيقة تنسب هذا الشاي إلى 客家炒绿.
* **الشاي الأخضر المحمّص «المبرَّد» (冰鲜炒青绿茶)** مشروع معيار تقني لجمعية الشاي في غوانغدونغ (2024) خاص بميتشو؛ وهو لا ينتمي إلى تقليد التعتيق.
* **كلمات مجاورة:** 炒绿 بذاتها كلمة عامة تعني «الأخضر المحمّص»، ومن دون 客家 لا تدل على تقليد الهاكا؛ و客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) ترد في مقال عن ليانبينغ غاوشان تشا، أما في المصادر الأولية فلا ترد إلا ضمن الاسم الرسمي 客家炒青绿茶.

**أنواع الفئة في الموسوعة.** تسمي المصادر الأولية المقاطعات لكنها لا تعدّد أنواع الشاي المسماة. والنسب أدناه تحريري بحسب المقاطعة والتقنية؛ وهو محل جدل في بعض الأنواع وهذا مُشار إليه.

* **هوي دونغ لوتشا ([惠东绿茶](https://thetea.app/ar/article/huidong-lucha))** في هوي تشو. تنسب مقالته نفسها الشاي إلى 客家炒绿 وتسمي هذه التقنية التقنية الأساسية.
* **ميتشيان لوتشا ([梅县绿茶](https://thetea.app/ar/article/meixian-lucha))** في ميتشو. وهو «شاي أخضر محمّص من ميتشو الهاكاوية»، ويوصف في مقالته بأنه شاي ذو مؤشر جغرافي (2025)؛ وتوصف فيها أيضاً نهضة ثانية للرائحة بعد نحو 30 يوماً من التجفيف الأول.
* **تشينغليانغشان تشا ([清凉山茶](https://thetea.app/ar/article/qingliangshan-cha))** في ميتشو، جبال تشينغليانغشان. تدرج وسائل الإعلام شاي جبال تشينغليانغشان ضمن تسعة أنواع شاي تاريخية في ميتشو. وتنسب مقالته الشاي إلى تقليد 客家炒绿 لكنها تصفه بأنه 烘青 (*hōngqīng*) أي تجفيف بالهواء الساخن مع عناصر تحميص، وهذا يخالف تعريف الفئة بوصفها 炒青.
* **تشيشيجينغ تشا ([七畲径茶](https://thetea.app/ar/article/qishejing-cha))** في ميتشو. تسمى التقنية في المقالة 客家炒茶؛ ولا تثبت المصادر تطابق هذه الكلمة مع 客家炒绿 مباشرة، مع أن مذكرة جمعية الشاي في غوانغدونغ تورد 客家炒茶 اسماً شائعاً للفئة.
* **ماتو لوتشا ([马图绿茶](https://thetea.app/ar/article/matu-lucha))** في ميتشو، شاي أخضر محمّص من قرية هاكاوية؛ وتدرج وسائل الإعلام الشاي الأخضر ماتو ضمن تسعة أنواع شاي تاريخية في ميتشو.
* **جياولينغ لوتشا ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/ar/article/jiaoling-lucha))** في ميتشو، قضاء جياولينغ الذي جاءت منه عينات دراسة التعتيق. وهو في مقالته شاي ذو مؤشر جغرافي (2016)، ولا ترد فيها كلمة «هاكا»، ويُذكر فيها أن التعتيق غير ضروري.
* **كانغهي تشا ([康禾茶](https://thetea.app/ar/article/kanghe-cha))** في هيوان. شاي هاكاوي برائحة أرز محمّص؛ وفي مقالته مرحلة 做青 (*zuòqīng*)، وهو أقرب إلى الحدود مع الأولونغ.
* **شانغوان شيان هو تشا ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/ar/article/shangguan-xian-hu-cha))** في هيوان. شاي هاكاوي برائحة أرز محمّص؛ وهو في مقالته 烘青 مع تجفيف نهائي بالتسخين.
* **جييانغ تشاو تشا ([揭阳炒茶](https://thetea.app/ar/article/jie-yang-chao-cha))** في جي يانغ. أسلوب محلي من أقضية الهاكا الجبلية داخل منطقة الفئة، وليس مرادفاً لـ客家炒绿؛ وتنصح مقالته بشرب الشاي في الأشهر الأولى.
* **ليانبينغ غاوشان تشا ([连平高山茶](https://thetea.app/ar/article/lianping-gaoshan-cha))** في هيوان. اسم قضائي من دون صنف واحد، ويشمل شاياً أخضر وأحمر معاً؛ وهو حامل الكلمة المجاورة 客家炒青.
* **ووبينغ لوتشا (武平绿茶)** في فوجيان. شاي هاكاوي أخضر محمّص خارج غوانغدونغ؛ لا تنسبه المصادر الأولية إلى الفئة لكنها لا تستبعده أيضاً.
* **غولاوتشا ([古劳茶](https://thetea.app/ar/article/gulaocha))** في هيشان. تسمي مقالته الشاي رمزاً لثقافة الشاي الهاكاوية في غوانغدونغ؛ ولا يُعرف إن كان منسوباً إلى 客家炒绿.

**ختاماً:**

كيجيا تشاو لي ليس صنفاً ولا مكاناً بل لغة مشتركة لإقليم كامل: فمزارعو الهاكا في ميتشو وهيوان وهوي تشو والمقاطعات المجاورة يستكملون الورق الأخضر بالتحميص الطويل في المقلاة، فيخرج الشاي متماسكاً رمادي اللون مخضراً برائحة أرز محمّص وطعم قوي تتوازن فيه المرارة مع حلاوة طويلة. وهو شاي أخضر لا يخشى الزمن: يسميه الهاكا الشاي الذي يمكن تخزينه، ويفردون 客家炒绿 المعتَّق منتجاً مستقلاً، وإن كان العلم ما زال في بداية فهم ما يحدث له عبر سنوات التخزين.

وتعيش الفئة الآن زمن المعايير، إذ يحصل التخمير والمعالجة والتعتيق على وثائقها، وتبني ميتشو عليها علامة. ومن اعتاد أنواع الشاي الأخضر الربيعية الناعمة سيريه كيجيا تشاو لي وجهاً آخر للصنف، وجهاً قوياً نارياً صبوراً.