---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ar/article/jiukeng-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**تشيوكينغ تشا** (*Jiūkēng chá*، 鸠坑茶) هو شاي أخضر من محافظة تشونآن (淳安县) التابعة لبلدية هانغتشو، بمقاطعة تشجيانغ، من منطقة خزان تشيانداوهو (千岛湖). الاسم هو اسم مكان، بلدة تشيوكينغ (鸠坑乡) في شمال غرب المحافظة. يحمل نفس الاسم صنف شجيرة الشاي تشيوكينغتشونغ (鸠坑种)، الذي اعتُمد في عام 1984 كصنف وطني وانتشر خارج حدود المحافظة بمسافات بعيدة، لذا يجب التمييز بين الصنف والشاي. منذ عام 2025، يُحمى الاسم كمنتج بموجب مؤشر جغرافي بشكلين، مجعّد ومسطّح، مع نغمة كستناء في الرائحة.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶، *lǜchá*). مخطط المعالجة في متطلبات الحماية هو أخضر: تثبيت بالتسخين (杀青، *shāqīng*) مباشرة بعد نشر الورقة، دون أكسدة أو تخمير.
* **ملاحظة حول الصنف:** وفقًا لراديو الصين المركزي، فإن شركة محلية تصنع من نفس الصنف ليس فقط الشاي الأخضر، بل أيضًا الأحمر والمضغوط (团茶). متطلبات الحماية تصف فقط الشاي الأخضر بشكلين.
* **الفئة:** شاي تاريخي في قوائم تانغ؛ منتج بموجب مؤشر جغرافي.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江، *Zhèjiāng*), بلدية هانغتشو (杭州، *Hángzhōu*), محافظة تشونآن (淳安، *Chún'ān*), بلدة تشيوكينغ.
* **منطقة الحماية:** وفقًا لمتطلبات الحماية لعام 2025، تشمل 23 بلدة وناحية في محافظة تشونآن، من تشيانداوهو وونتشانغ إلى ويفينغ ولينتشي وفنكو وتشيوكينغ نفسها، و425 قرية إدارية؛ بين خطي طول 118°20′–119°20′ شرقًا وخطي عرض 29°11′–30°02′ شمالًا. مقدّم الطلب هو مركز تطوير الزراعة والريف بالمحافظة (淳安县农业农村发展服务中心).
* **الإحداثيات الجغرافية:** حوالي 29.2–30.0° شمالًا و118.3–119.3° شرقًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **تانغ.** في «ملاحق التاريخ الوطني لتانغ» (唐国史补) بقلم لي تشاو (李肇) توجد في قائمة أنواع الشاي الشهيرة عبارة «睦州有鸠坑» — «في موتشو يوجد تشيوكينغ» (في بعض الطبعات يُكتب الحرف الأخير بصيغة 坈). موتشو هو الاسم القديم للإقليم الذي كانت تتبعه تشونآن. أحيانًا تُنسب العبارة إلى «قانون الشاي»، لكن القانون يقول عن موتشو شيئًا آخر: «睦州生桐庐县山谷» — شاي موتشو ينمو في أودية محافظة تونغلو.
    * **اقتباس متنازع عليه.** عبارة عن الشاي المبخّر من سلسلة جبال تشيوكينغ تنسبها المطبوعات إما إلى «كتاب الشاي» (茶谱) لماو وينشي، أو إلى مجموعة «هانمو تشوانشو» (翰墨全书)؛ والنسبة محل جدل.
    * **شاي الجزية.** تشير المراجع إلى السجلات المحلية «تشيشان يتشي» (雉山邑志) و«يانلينغ تشي» (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/ar/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — أفضل شاي في تشونآن منذ القدم من تشيوكينغ، وفي عهد تانغ كان يُقدَّم جزية، وفي عهد سونغ أُلغيت الجزية. لم يتم التحقق من العبارة في السجلات نفسها.
    * **التصدير.** وفقًا للمطبوعات القطاعية، منذ أواخر تشينغ كان شاي تشيوكينغ يذهب للتصدير في خلطات، وشاي تشونآن «سويلو» (遂绿) مع «تونلو» ([屯绿](https://thetea.app/ar/article/tunlu)) و«ولو» (婺绿) شكّل «المثلث الذهبي» للشاي الأخضر الصيني.
    * **1959.** وفقًا لوصف مرجعي، دخل «تشيوكينغ كبير الأوراق» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu)) قائمة أفضل عشرة أصناف في البلاد؛ وصُدّرت البذور والشتلات إلى الاتحاد السوفيتي ومالي وغينيا والجزائر والمغرب، وكان المهاجرون من منطقة خزان شينانجيانغ يحملون البذور معهم.
    * **1984.** وفقًا لراديو الصين المركزي، اعترفت اللجنة الوطنية لأصناف نبات الشاي بتشيوكينغتشونغ كصنف وطني تحت رقم «هواتشا رقم 23» (华茶23号)؛ وتذكر إحدى المطبوعات القطاعية عام 1985. ويكتب الأسبوعي القطاعي أن الصنف دخل ضمن الدفعة الأولى من الأصناف الوطنية.
    * **1985.** وفقًا للمراجع، حصل تشيوكينغ ماوجيان (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ar/article/mao-jian)) المستعاد في أوائل الثمانينيات على لقب منتج عالي الجودة من وزارة الزراعة والثروة الحيوانية ومصايد الأسماك.
    * **2003.** وفقًا لراديو الصين المركزي، طارت بذور الصنف على متن المركبة «شنتشو-5» في تجربة تربية فضائية.
    * **2025.** بموجب إعلان الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية رقم 640 (الموقّع في 16 يوليو، المنشور في 13 أغسطس) اعتُرف بـ 1409 منتجات كمنتجات بموجب مؤشر جغرافي؛ وتشيوكينغ تشا هو السطر 434. الاسم مسجل أيضًا كمؤشر جغرافي زراعي: وفقًا للوصف المرجعي — في 22 ديسمبر 2017؛ ولم يتم التحقق من التاريخ مع منشور الوزارة.
* **الاسم:** «تشيوكينغ» (鸠坑) هو اسم البلدة: 鸠 — يمامة، 坑 — منخفض، وادٍ.
* **الأهمية الثقافية:** تطلق المطبوعات القطاعية والمحلية على الصنف «الشاي الأم» (母亲茶). وفقًا للصحافة في 2021–2022، في قرية تانغليان (塘联) بالبلدة على ارتفاع حوالي 600 متر تنمو «ملكة أشجار الشاي» (茶树王) عمرها أكثر من 800 عام، بقطر تاج حوالي 11 مترًا؛ وبحسب المثل المحلي «茶王不摘叶，茶树不下青»، ما لم تُجمع الورقة منه، لا تُلمس الشجيرات الأخرى، ويُفتتح القطف الربيعي عند هذه الشجرة.

**3. الوصف النباتي والمواد الخام:**

* **الصنف:** وفقًا لمتطلبات الحماية — السلالة المحلية تشيوكينغ (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ar/article/qunti-zhong)) من محافظة تشونآن والأصناف الاستنسالية المشتقة منها كشكل أم. وفقًا لراديو الصين المركزي، تشيوكينغتشونغ هو الصنف البذري الوحيد في تشجيانغ وأحد أكثر الأصناف انتشارًا في البلاد؛ واستُورد إلى أكثر من عشرة بلدان، منها اليابان وفيتنام والاتحاد السوفيتي السابق والهند وغينيا والمغرب والجزائر.
* **النسل:** منذ الثمانينيات اختيرت من السلالة الخطوط «تشيو 20» (鸠20) و«تشيو 16» (鸠16)؛ وفقًا لمطبوع قطاعي، تصلح ورقة «تشيو 20» لكل من الشاي الأخضر والأحمر. كتبت الصحافة المحلية في عام 2015 عن صنف جديد «تشيوكينغ تساو» (鸠坑早) مستنبط من نفس السلالة. وفقًا لتقرير «نونغمين ريباو» (2023)، أكثر من نصف بساتين المحافظة مزروعة بسلالة تشيوكينغ ونسلها، وتُشترى ورقة «تشيو 20» بسعر أعلى من الأصناف الأخرى.
* **القطف:** يبدأ عندما تستوفي 10–15 برعمًا على المتر المربع من التاج المعيار. الورقة — كاملة، طازجة، خضراء زاهية، دون سويقة أو حراشف أو «ورقة السمكة» (鱼叶)، دون تلف أو شوائب.
* **معيار القطف:** بالنسبة لتشيوكينغ ماوجيان يسمي المرجع برعمًا مع ورقة واحدة بالكاد انفتحت — «رأس الفرشاة» (笔尖)؛ وبحسب التوقيت تقسم المادة الخام إلى ماوجيان (قبل تشينغمينغ)، ويوتشيان (قبل غويو) وتشاوتشينغ (بعد غويو).

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** شمال غرب محافظة تشونآن عند الحدود مع آنهوي، جبال حول تشيانداوهو.
* **التربة:** وفقًا لمتطلبات الحماية — تربة حمراء أو صفراء حمضية جيدة البنية، بدرجة حموضة 4.0–6.0.
* **المناخ:** يعطي المرجع لوادي تشيوكينغ حوالي 17.0 درجة مئوية متوسطًا سنويًا، وحوالي 263 يومًا خاليًا من الصقيع و1430 ملم هطولًا، مع ضباب متكرر.
* **الارتفاع:** لا توجد بيانات دقيقة في المتطلبات؛ يبرز الوصف المرجعي المنحدرات المشمسة فوق 600 متر.
* **المساحة:** وفقًا لوصف المؤشر الزراعي — 6500 هكتار من البساتين، أكثر من 3000 طن من الشاي سنويًا، وإقليم محمي مساحته 27000 هكتار.

**5. تكنولوجيا الإنتاج:**

تحدد متطلبات الحماية ثماني خطوات بمعايير:

1.  **نشر الورقة (鲜叶摊放، *xiānyè tānfàng*):** 6–12 ساعة، حتى الليونة، واللون الأخضر الداكن ورائحة نقية.
2.  **التثبيت (杀青، *shāqīng*):** في مقلاة أو آلة أسطوانية.
3.  **التبريد (摊凉، *tānliáng*):** 40–60 دقيقة.
4.  **التسوية (理条، *lǐtiáo*):** على آلة تسوية أو آلة شاي مسطّح.
5.  **الإراحة (回潮، *huícháo*):** 20–30 دقيقة، حتى ليونة البرعم.
6.  **اللف (揉捻، *róuniǎn*):** 20–25 دقيقة؛ الدرجة الأعلى دون ضغط، والباقي — بضغط خفيف في منتصف الدورة.
7.  **التجفيف (烘干، *hōnggān*):** على مرحلتين مع إراحة 20–30 دقيقة بينهما، حتى رطوبة أقل من 6٪.
8.  **الصقل (整理، *zhěnglǐ*):** إزالة الصفائح الصفراء والحراشف والأوراق القديمة وغربلة الفتات.

بالنسبة لتشيوكينغ ماوجيان التاريخي تصف المراجع مخططًا يدويًا: نشر الورقة لمدة 6–12 ساعة، التثبيت، اللف، الخبز الثاني (烘二青، *hōng èrqīng*)، التشكيل (整形做条)، إبراز الزغب (提毫، *tíháo*) والتجفيف النهائي. تحصل الورقة على الشكل الكثيف المستقيم في المقلاة عند 60 درجة مئوية؛ ثم تُبرَّد المقلاة إلى نحو 40 درجة مئوية وتُفرك الورقة براحة اليد حتى يظهر الزغب. يُجفف النهائي في سلة خيزران فوق النار.

**6. الخصائص الحسية:**

وفقًا لمتطلبات الحماية، للشكلين.

* **المظهر الخارجي للورقة الجافة:** الشكل المجعّد (卷曲形) — ورقة زمردية مجعّدة بزغب ملحوظ. المسطّح (扁形) — مسطّح، ناعم، مستقيم، أخضر.
* **رائحة الورقة الجافة:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر المتاحة.
* **رائحة التسريب:** في المجعّد — كستناء رقيقة ثابتة (嫩栗香持久)؛ في المسطّح — كستناء غنية (栗香馥郁).
* **الطعم:** في المجعّد — طازج وناعم (鲜醇)؛ في المسطّح — ممتلئ وناعم (浓醇).
* **لون التسريب:** في المجعّد — أخضر مشرق؛ في المسطّح — أخضر فاتح مشرق.
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** في المجعّد — طري، متساوٍ، أخضر ومشرق؛ في المسطّح — لحمي، سميك، أخضر ومشرق.

تصوغ الوثيقة السمة المميزة هكذا: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — ورقة لحمية، تحتمل سكبات عديدة، رائحة كستناء، طعم طازج ممتلئ.

يوصف تشيوكينغ ماوجيان في المراجع هكذا: ورقة كثيفة، كبيرة، مستقيمة، خضراء فاتحة، بزغب أبيض؛ في التسريب تكون البراعم لحمية، اللون أصفر-أخضر ومشرق، الزغب طويل فضي، الرائحة كستناء محمصة (熟栗子香)، الطعم طازج وممتلئ.

**7. التركيب الكيميائي:**

تحدد متطلبات الحماية للشاي الجاهز:

| المؤشر | المحتوى |
| :--- | :--- |
| المواد الاستخلاصية | 40–53٪ |
| بوليفينولات الشاي | 18–28٪ |
| الأحماض الأمينية | 3–6٪ |

لا توجد بيانات عن الكافيين في المصادر المتاحة.

**8. الفوائد الصحية:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر؛ ينصح البائعون بماء 80–90 درجة مئوية وثلاث إلى أربع سكبات، لكن هذا ليس معيارًا في المؤشر.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 3 غرام لكل 150 مل.
* **الإناء:** كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
* **الطريقة:**
    1. تدفئة الإناء.
    2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
    3. التسريب الأول — بعد 40–60 ثانية.
    4. الشراب مع إبقاء جزء من التسريب، وإضافة الماء.
    5. ثلاث إلى أربع سكبات، كل واحدة أطول قليلًا.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، دون ضوء أو رطوبة أو روائح. الأفضل استهلاكه خلال عام.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * الصنف والمكان ليسا شيئًا واحدًا: شجيرة تشيوكينغ تنمو في كل الصين، أما تشيوكينغ تشا فهو فقط شاي محافظة تشونآن.
    * البحث عن علامة المنتج بموجب المؤشر الجغرافي.
    * الشكلان قانونيان؛ القاسم المشترك بينهما — رائحة الكستناء والقاع الورقي اللحمي.

**12. حقائق مثيرة:**

* عبارة «睦州有鸠坑» تُنسب غالبًا إلى «قانون الشاي»، لكنها موجودة في «ملاحق التاريخ الوطني لتانغ».
* طارت بذور تشيوكينغ إلى الفضاء في عام 2003.
* وفقًا للمراجع، خدم تشيوكينغ ماوجيان أيضًا كأساس لشاي الياسمين — «تشيوكينغ مولي ماوجيان» (鸠坑茉莉毛尖).
* الحد الأدنى للمواد الاستخلاصية — 40٪؛ وعند يويو بوبو شيانمينغ ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ar/article/yuyao-pubu-xianming)) وسانبيكسيانغ تشا (三杯香茶) في نفس الإعلان — 36 و37٪.

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى في تشونآن والجيران:**

* **تشيانداو يويي ([千岛玉叶](https://thetea.app/ar/article/qiandao-yu-ye)):** شاي أخضر مسطّح من نفس المحافظة ومن نفس الصنف، أُنشئ في عام 1982.
* **تشجيانغ سونغتشن ([浙江松针](https://thetea.app/ar/article/zhejiang-songzhen)):** شاي أخضر إبري من نفس المحافظة.
* **تونغلو شيويهشوي يونليو تشا ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ar/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** شاي محافظة تونغلو التي يسميها «قانون الشاي» مكان شاي موتشو.
* **تونلو (屯绿):** شاي أخضر تصديري من آنهوي، جار في «المثلث الذهبي».

**في الختام:**

تشيوكينغ تشا هو شاي اسمه أكبر منه: أعطت البلدة اسمها لصنف انتشر في أنحاء الصين وأبعد، بينما يبقى المحمي فقط الشاي الأخضر لمحافظة تشونآن. مجعّدًا كان أو مسطّحًا، يُعرف بورقته اللحمية ورائحة الكستناء وصموده لسكبات عديدة.