---
title: "guìhuā wūlóng"
url: https://thetea.app/ar/article/guihuawulong
lang: ar
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā wūlóng (桂花乌龙)

أولونغ الأوسمانثوس هو الأكثر انتشاراً بين أنواع الشاي المشبعة برائحة الأوسمانثوس. وهو ينتمي شكلياً إلى أنواع الشاي المعاد تصنيعها (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) وهي المجموعة السابعة في التصنيف القائمة خارج الأصناف الستة الأساسية، وضمنها إلى أنواع الشاي الزهري (花茶, *huāchá*). أما من الناحية العملية فهذه عائلة من منتجات شديدة التنوع لا يجمعها سوى الاسم: فتحت اللافتة الواحدة يُباع شاي مشبع بالزهرة الحية، وأولونغ يتمتع بنكهة الأوسمانثوس الطبيعية دون وجود زهرة واحدة في مكوناته، وورق شاي معالج بمنكهات غذائية. ولا يمكن غالباً معرفة ما يوجد بالضبط في العبوة إلا من خلال وصف طريقة التصنيع، وليس من الصورة أو من كمية الحبيبات الذهبية في الورق الجاف.

## لماذا تتصرف قاعدة الأولونغ بشكل مختلف

إن نظام الشاي الزهري الكلاسيكي مبني حول الياسمين، وعموده الفقري هو مخزون من الشاي الأخضر المجفف بطريقة مخصصة (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). هذا الورق رخو ومسامي وذات طابع عطري ذاتي ضعيف؛ وهو يعمل تقريباً كإسفنجة، إذ يتقبل الرائحة الأجنبية بعد عدة دورات تشبع بعمق لدرجة أن الياسمين يكف عن أن يُنظر إليه كمضاف ويصبح جسد المشروب ذاته. وفي معيار شاي الياسمين تترسخ هذه المنطقية بشكل مباشر: فالدرجة مرتبطة بعدد مرات التشبع وبمعدل استهلاك الزهرة للمخزون، بينما يُحدد معيار الزهرة الجافة المتبقية بـ «كلما قل كان أفضل»، لأن الياسمين المستنفد يُستخرج من الدفعة.

أما مخزون الأولونغ (乌龙坯, *wūlóng pī*) فمبني على نحو معاكس. الورق كثيف، ملتف على شكل كرة أو شريط محكم، مر بتأكسد جزئي وعادة بتحميص (焙火, *bèihuǒ*). البنية الخلوية مضغوطة، والسطح أصغر، والطابع العطري الذاتي قد تشكل بالفعل ولن يزول. ويترتب على ذلك أمران عمليان. أولاً: الرائحة الأجنبية تنتقل ببطء أكبر وبكمية أقل: إذ يعطي التعرض نفسه للزهرة على الأولونغ نتيجة أهدأ بوضوح منها على المخزون الأخضر. وثانياً وهو الأهم: النتيجة لا تُدرك بوصفها «رائحة فوق الشاي» بل بوصفها خطين يسيران جنباً إلى جنب. يحافظ الأولونغ على جسمه المحمص أو المعدني أو الكريمي الشبيه بالأورس، بينما تظهر الأوسمانثوس كشريط حلو فاكهي منفصل، يتشابك معه تارة ويبتعد تارة أخرى إلى الطعم اللاحق. يعرف أولونغ الأوسمانثوس الجيد بهذا بالتحديد: الزهرة لا تطغى على الشاي ولا تدعي أنها هو.

ومن هنا ينشأ الخطأ الإنتاجي المعتاد أيضاً: إذا وُضعت الزهرة على الأولونغ بالكثافة نفسها التي توضع بها على المخزون الأخضر، لن ينتج شاي مشبع بل تنافر، أي قمة زهرية دهنية فوق قاعدة محمصة تتفكك عند السكبة الثانية.

## ما المخزونات التي تُباع تحت هذا الاسم

تحت اسم 桂花乌龙 يوجد في التداول على الأقل نوعان من القواعد يختلفان جوهرياً.

**أولونغ ملتف إلى كريات ذو تخمر متوسط.** وهو الخيار الأكثر انتشاراً: يكون في الغالب من أصل فوجياني أو غوانغدونغ بدرجة تأكسد متوسطة مع تحميص معتدل. مثل هذا الورق يعطي خلفية كريمية زهرية محايدة، تبدو عليها الأوسمانثوس فاتحة، مشمش، قشر الخوخ، عسل. التسريب عادة ذهبي فاتح، الجسم متوسط، الخط الزهري مشرق ويختفي بسرعة بعد السكبة الرابعة أو الخامسة.

**تيغوانيين بتصنيع تقليدي.** هذا خط مستقل. في قائمة أحد موردينا مُسجلة كـ 传统工аньский… والأصل 传统工艺桂花香铁观音 (*chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn*)، أي «تيغوانيين بتقنية تقليدية برائحة الأوسمانثوس». والتصنيع التقليدي يعني درجة تأكسد أعلى وتحميصاً أقوى مقارنة بالأسلوب «الأخضر» الحديث. وعلى هذه القاعدة تبدو الزهرة أدكن: ليست نغمة زهرية طازجة بل مشمش مجفف، فاكهة مكرملة، وأحياناً كاكي ذابل. التسريب أغمق، الجسم أكثف، النغمة الزهرية تدوم أطول، لكنها لم تعد «تطير» بل ترقد داخل الجسم المحمص.

إن الفرق بين هذين الخيارين أكبر من الفرق بين كثير من الأنواع المتجاورة ضمن عائلة الأولونغ الواحدة، وهو جدير بالمراعاة عند الاختيار: فهذان في الواقع مشروبان مختلفان، وليسا «الشاي نفسه بسعر أقل أو أعلى».

## ثلاثة أشياء مختلفة تحت اسم واحد

هذا هو القسم الجوهري لفهم السوق. قد يعني «أولونغ الأوسمانثوس» ثلاثة منتجات مختلفة من حيث المبدأ.

**1. التشبع بالزهرة الحية (窨制, *yìnzhì*).** وهو الأساس التقني لمنظومة الشاي الزهري كلها. تُمزج الزهرة المقطوفة طازجة مع مخزون الشاي، وتُحفظ لفترة محددة مع مراقبة الحرارة في الكومة، ثم تُفصل الزهرة ويُجفف الشاي، وتُكرر الدورة عند الحاجة. وتنتقل المواد العطرية إلى الورق فيزيائياً من الزهرة الحية أثناء «تنفسها». هذه الطريقة تحديداً هي ما يحدد المنتج في المعيار القطاعي.

**2. النغمة العطرية الطبيعية في الورق.** هنا لا توجد زهرة إطلاقاً، ولا واحدة. المقصود هو الطابع العطري الصنفي والتقني الذي يميز حاسياً على أنه أوسمانثوس. ومفتاح التعرف عليه هو رمز 香 (*xiāng* بمعنى «عطر») في منتصف الاسم: 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*)، 桂花香乌龙 (*guìhuā xiāng wūlóng*)، 桂花香铁观音. إن صيغة «زهرة + 香 + صنف» في التسمية الصينية للشاي لا تعني التركيب بل وصف الرائحة: شاي تفوح منه رائحة الأوسمانثوس، لا شاي بالأوسمانثوس. وعند دان كونغ فينغ هوانغ هذه هي الطريقة الاعتيادية لتسمية الأنماط العطرية، نسبة إلى زهرة أو فاكهة أو عسل يشبهها طابع الشجيرة. أما غياب 香 في الوسط، كـ 桂花乌龙، فيلمح إلى التشبع، لكنه يلمح فقط: فالاسم ليس ضماناً والمنتجون يكتبون بطرق مختلفة.

وثمة صعوبة إضافية: قد يمتلك تيغوانيين التصنيع التقليدي في الآن ذاته نغمة «أوسمانثوس» طبيعية في العطر وأن يكون مشبعاً بزهرة حقيقية. والاسم يبدو متطابقاً في الحالتين.

**3. المنكه الغذائي.** الطريقة الأرخص: تُطلى الورقة الجاهزة بتركيبة عطرية، مع إضافة زهرة جافة أحياناً للمظهر. مثل هذا المنتج لا يدخل ضمن تعريف الشاي الزهري في المعيار، إذ ينص هناك صراحة على «التشبع بالزهرة الحية». ويُعرف عادة بعدم التناسب: رائحة الورق الجاف قوية جداً ومتساوية وثابتة لا تكاد تتغير من سكبة إلى أخرى وتبقى واحدة عند أي درجة حرارة للماء؛ وغالباً ما تظهر حلاوة مفرطة تشبه المصاصات وإحساس بأن الرائحة تعيش في الأنف منفصلة عن الطعم في الفم. لا يوجد فحص منزلي موثوق، والتحديد المخبري للعطور الاصطناعية ممكن لكنه غير متاح في الممارسة البيعية.

## الزهور في الشاي: ما لا ينبغي وجوده في العبوة

هناك اعتقاد استهلاكي راسخ خاطئ مفاده أنه كلما زادت الحبيبات الزهرية الذهبية في الشاي كان أفضل. في الشاي المشبع الحقيقي تكاد لا توجد زهور: فالزهرة المستنفدة تكون قد تخلت عن عطرها وأصبحت بعد ذلك عبئاً، فهي رطبة وتتأكسد وتضيف نغمة عشبية وعفنة إلى التسريب. لذلك تُستبعد. وفي معيار شاي الياسمين مكتوبة هذه المنطقية مباشرة على هيئة حد معياري لنسبة الزهرة الجافة المتبقية، حيث تدل القيمة الأقل على درجة أعلى.

إن الرشة الذهبية الوفيرة في أولونغ الأوسمانثوس الجاهز تعني غالباً إضافة زهرة جافة بعد التصنيع، لأجل المظهر، وأحياناً للتغطية على ضعف التشبع نفسه أو لتدعيم المنكه. والإضافة بحد ذاتها ليست غشاً وقد تُصرح بأمانة (وعندها تكون في الجوهر مزيجاً من الشاي مع زهرة مجففة)، لكنها ليست علامة جودة ولا تعوض عن 窨制.

ومن الجدير بالذكر على حدة أن زهور الأوسمانثوس الجافة منتج مستقل وبديل للشاي (代用茶, *dàiyòng chá*) لا يحتوي ورق Camellia sinensis إطلاقاً. وإن الخلط بين «زهور الأوسمانثوس» و«الشاي بالأوسمانثوس» يتكرر بانتظام في تجارة التجزئة.

## أصناف الأوسمانثوس

داخل النوع Osmanthus fragrans يجري التمييز عادة بين أربع مجموعات بستانية. وهي ليست متكافئة بالنسبة للشاي.

| المجموعة البستانية | بينيين | الزهرة | ما تمنحه للشاي |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | صفراء، ذهبية | العطر الأكثر تشبعاً و«كثافة»؛ المجموعة المفضلة للتشبع والتجفيف |
| 银桂 | *yínguì* | بيضاء حتى صفراء باهتة | نغمة أهدأ وأفتح وأقل كثافة |
| 丹桂 | *dānguì* | برتقالية حمراء | تلوين زاهٍ، طابع معبر لكنه «أثقل» |
| 四季桂 | *sìjìguì* | باهتة، تزهر عدة مرات في العام | عطر أضعف عادة؛ قيمتها في الإزهار الممتد لا في الكثافة |

ترتبط النغمة المشمشية الخوخية المميزة للأوسمانثوس في المقام الأول باللاكتونات (وبشكل خاص γ-ديكالاكتون)، بينما تعطي نغمة البنفسج β-أيونون؛ أما اللينالول وأكاسيده فيمنحان المكوّن الزهري الحقيقي. وتختلف نسبة هذه المواد باختلاف المجموعة البستانية والمنطقة وطريقة معالجة الزهرة، ولهذا تتفاوت الدفعات بشكل ملحوظ حتى مع تطابق البطاقة التعريفية.

## الجغرافيا والموسم

مراكز جمع الزهرة الرئيسية للشاي هي غويلين (桂林, *Guìlín*) في غوانغشي وشياننينغ (咸宁, *Xiánníng*) في خوبي. واسم غويلين يعني حرفياً «غابة الأوسمانثوس»، وارتباط المدينة بهذه الثقافة مثبت في التسمية الجغرافية وفي الاقتصاد معاً. وأما شياننينغ فتبرز باستمرار كمركز زراعة ثانٍ كبير. وفي هانغتشو تعرف بساتين الأوسمانثوس في مانجويلونغ (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*)، لكن أهميتها ثقافية وسياحية أكثر منها مادية خام. وسوتشو ارتبطت تاريخياً بالشاي الزهري عموماً وتظهر في أوصاف أنواع الأوسمانثوس إلى جانب أنواع الياسمين.

الموسمية هنا أقسى منها عند الياسمين. يزهر الأوسمانثوس في الخريف، ونافذة الإزهار الكثيف العملية هي في حدود أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع؛ ومع الطقس السيئ تنكمش أكثر. الزهرة صغيرة، تُهز فوق قماش مفروش أو شباك وتُفرز فوراً: فهي تذبل بسرعة، ومع الذبول يختفي العطر أيضاً. وهذا يعني أن برنامج التشبع السنوي كله يرتبط ببضعة أسابيع خريفية، وأن دفعات شاي الأوسمانثوس مرتبطة بسنة جمع الزهرة المحددة بشكل أكثر صرامة بكثير من معظم أنواع الأولونغ. وهذا يفسر أيضاً لماذا يتذبذب العرض من موسم لآخر ولماذا يتراوح سعر المادة الزهرية الخام بشكل ملحوظ.

وقد لا يكون المخزون خريفياً: فأساس الأولونغ يُحضّر وفق تقويمه الخاص، وتوافق «ورق ربيعي، زهرة خريفية» طبيعي تماماً.

## 窨次 كدرجة سوقية

إن عدد دورات التشبع (窨次, *yìncì*) هو المؤشر السوقي الأكثر تداولاً لـ«عمق» الشاي الزهري: «ثلاث مرات تشبع»، «خمس مرات»، «ست مرات تشبع مع إغلاق نهائي». وبالنسبة لشاي الياسمين هذا المحور مثبت معيارياً فعلاً: يحدد المعيار الوطني معدلات استهلاك الزهرة لوحدة المخزون تبعاً للدرجات، وتفترض الأشكال الأعلى تشبعاً متكرراً.

أما بالنسبة لشاي الأوسمانثوس فالوضع مختلف: المعيار القطاعي لا يعاير عدد مرات التشبع إطلاقاً. لذلك فإن «五窨» على عبوة أولونغ الأوسمانثوس هو إقرار تسويقي من البائع وليس فئة معيارية. قد يكون صحيحاً وقد يعكس فرق سعر حقيقي، لكن تعذر التحقق منه بالوثيقة، والمقارنة بين «خمس مرات تشبع» لدى منتجين مختلفين بلا معنى: فمدة الدورة ومعدل الزهرة ونوع المخزون تختلف عندهم.

وعلى قاعدة الأولونغ تنطبق هذه السلمية بشكل أسوأ منها على القاعدة الخضراء، للسبب المذكور أعلاه: الورق المحمص الكثيف يلتقط العطر ببطء أكبر، وعدد الدورات عنده لا يترجم مباشرة إلى كثافة.

## المعيار: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

لا يوجد معيار وطني GB/T لشاي الأوسمانثوس. المعمول به هو المعيار القطاعي GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (شاي معطر بزهرة الأوسمانثوس الحية) المقدم من اتحاد عموم الصين لتعاونيات التوريد والتسويق (中华全国供销合作总社)؛ والجهة المختصة هي اللجنة التقنية الصينية لتقييس الشاي SAC/TC339. نُشرت الوثيقة في 9 فبراير 2023 ودخلت حيز التنفيذ في 1 مارس 2023 لتحل محل نسخة GH/T 1117-2015. المنظمة الرائدة في التطوير هي معهد هانغتشو لبحوث الشاي التابع للاتحاد التعاوني العام، ومن بين المطورين المشاركين عدد من المنظمات القطاعية والبلدية في تشجيانغ.

**التعريف (بند 3.1).** شاي الأوسمانثوس هو منتج يُصنع من الشاي الأخضر والأحمر والأولونغ والأبيض وما شابهها مواد خام عبر تحضير الورق والتشبع بزهرة الأوسمانثوس الحية الطازجة والتجفيف. وهذه نقطة جوهرية: يسمح المعيار صراحة بقاعدة أولونغ (على خلاف معيار شاي الياسمين حيث القاعدة مخزون أخضر)، ويشترط في الآن ذاته صراحة الزهرة الحية. المنتج المصنوع باستخدام المنكه لا يدخل ضمن هذا التعريف.

**التصنيف (القسم 4).** بحسب نوع القاعدة: 桂花绿茶، 桂花红茶، 桂花乌龙茶، 桂花白茶 وما شابهها. وتُحال متطلبات القاعدة نفسها إلى معايير المنتجات المعنية، وبالنسبة للأولونغ هو GB/T 30357.1 «شاي الأولونغ. الجزء 1: المتطلبات الأساسية».

**الدرجات (بند 5.2).** أربعة مستويات: 特级، 一级، 二级، 三级، وتختلف حصراً بكثافة عطر الأوسمانثوس وثباته، وفق الحسية للجودة الداخلية:

| الدرجة | صياغة العطر |
|---|---|
| 特级 (الأعلى) | عطر أوسمانثوس كثيف وطازج وحيوي وثابت؛ ظاهر بوضوح في التسريب |
| 一级 (الأولى) | عطر أوسمانثوس كثيف وثابت إلى حد ما؛ حاضر في التسريب |
| 二级 (الثانية) | عطر أوسمانثوس كثيف ونقي؛ محسوس قليلاً في التسريب |
| 三级 (الثالثة) | عطر أوسمانثوس ما زال كثيفاً بما يكفي |

والجوهري أن نسخة 2022 ألغت المتطلبات الحسية السابقة بمجملها (المظهر الخارجي، التسريب، الورق) وأبقت التنظيم على العطر فقط.

**المؤشرات الفيزيائية الكيميائية (بند 5.3).** أربع قيم معايرة:

| المؤشر | الحد |
|---|---|
| الرطوبة | ≤ 8.0 غ/100 غ |
| الرماد الكلي (محسوباً على المادة الجافة) | ≤ 6.5 غ/100 غ |
| المستخلص المائي (الكسر الكتلي) | ≥ 32.0 % |
| الغبار (الكسر الكتلي) | ≤ 1.0 % |

الطرق: الرطوبة، GB 5009.3؛ الرماد، GB 5009.4؛ المستخلص المائي، GB/T 8305؛ الغبار، GB/T 8311؛ الحسيات، GB/T 23776. الملوثات، وفق GB 2762؛ متبقيات المبيدات، وفق GB 2763. التخزين، وفق GB/T 30375.

**ما ليس في المعيار.** غيابان مهمان لفهم السوق.

أولاً: عدد مرات التشبع 窨次 لا يعاير إطلاقاً، لا كمحور درجات ولا كقيمة مرجعية. ولا نظير للملحق الخاص بمعدلات استهلاك الزهرة الموجود في معيار شاي الياسمين.

ثانياً: مؤشر نسبة الزهرة الجافة (花干, *huāgān*) سُحب من نسخة 2022: فقد كان موجوداً ضمن المتطلبات الفيزيائية الكيميائية في نسخة 2015 مع طريقة قياس في الملحق A، وفي النسخة الجديدة أزيل الحد المعياري وطريقة القياس معاً. أي أن كمية الزهور الجافة في شاي الأوسمانثوس طبقاً للمعيار المعمول به غير مقيدة بأي حد شكلياً. وهذا لا يغير من المنطقية التقنية التي بمقتضاها تُستبعد الزهرة المستنفدة، لكنها لم تعد تملك سنداً معيارياً في هذه الوثيقة.

## الطعم والتحضير

يعتمد الطابع أولاً على القاعدة. على التخمر المتوسط والتحميص الخفيف: تسريب فاتح، جسم كريمي زهري، أوسمانثوس على هيئة مشمش طازج وعسل، طعم لاحق زهري واضح. على تيغوانيين التصنيع التقليدي: تسريب أغمق، حلاوة محمصة، نغمة فواكه مجففة، زهرة أقرب إلى المشمش المجفف والفاكهة المكرملة، الطعم اللاحق أطول و«أكثف».

إرشادات التحضير:

- **الماء:** 90–95 °C. الماء المغلي الشديد على القاعدة الفاتحة يسطح الخط الزهري ويستخرج المرارة؛ أما على التيغوانيين شديد التحميص فالحد الأعلى أنسب.
- **الإناء:** الغايوان أفضل من طين إيشين. الطين المسامي يمتص المواد العطرية ثم يعيد إطلاقها إلى التحضير التالي، فينتقل الأوسمانثوس إلى شاي آخر، بينما «يتزهر» الإبريق تدريجياً برائحة أجنبية ثابتة. وإذا استُخدم الطين مع ذلك فمن المناسب إبقاؤه مخصصاً للشاي الزهري. والفخار والزجاج والفخار المطلي محايدة.
- **النسبة والزمن:** مثل المعتاد للأولونغ؛ السكبات الأولى قصيرة ثم تطول بعد ذلك. المكوّن الزهري يختفي قبل مكوّن الشاي، وعادة بحلول السكبة الرابعة إلى السادسة يبقى التسريب أولونغاً دون أوسمانثوس ظاهرة. وهذا طبيعي ولا يعد بحد ذاته علامة على شاي رديء؛ بل على العكس، العطر الذي لا ينخفض على امتداد الجلسة كلها يشير غالباً إلى منكه.
- **التخزين:** بإحكام، بعيداً عن الضوء والحرارة والروائح الأجنبية، ومنفصلاً عن أنواع الشاي الأخرى. المركبات المتطايرة للزهرة تُفقد بسرعة، وشاي الأوسمانثوس يشيخ من ناحية العطر أسرع بما يلحظ من أولونغ القاعدة.

## ما لا تقره هذه المقالة

- لا يُقر بأن اسم 桂花乌龙 يضمن التشبع بالزهرة الحية. لا توجد ممارسة سوقية موحدة للتسمية؛ صيغة وجود 香 في الوسط (桂花香乌龙) تشير عادة إلى النمط العطري الطبيعي، لكنها استدلال قرائي وليست قاعدة مثبتة في أي موضع معياري.
- لا تُقدم طريقة فحص منزلي تميز التشبع بالزهرة الحية عن المنكه الغذائي. لا يوجد اختبار منزلي موثوق؛ والمؤشرات المذكورة إرشادات احتمالية.
- لا يُقر بأن عدد مرات التشبع 窨次 لشاي الأوسمانثوس يقابل أية درجة. المعيار المعمول به لا يعايره، ولا توجد منهجية قابلة للمقارنة بين المنتجين.
- لا تُقدم معدلات استهلاك الزهرة لوحدة المخزون للأوسمانثوس، فهي غير موجودة لا في GH/T 1117-2022 ولا في الوثائق القطاعية العامة المعروفة لدينا.
- لا تُحدد نسبة الزهرة الجافة المسموحة في المنتج الجاهز: فقد سُحب الحد المعياري من نسخة 2022 مع طريقة القياس، ولم تستقر ممارسة قطاعية موحدة في التداول.
- لا تُذكر مزارع أو منتجون أو أحجام إنتاج أو مساحات زراعة أو إنتاجية محددة لغويلين وشياننينغ، فلا توجد بيانات موثقة متاحة لدينا عن هذه المواضع.
- مدة الإزهار مشار إليها كمقدار تقريبي (أسبوعان إلى ثلاثة أسابيع) وهي تتغير بحسب السنوات والمناطق؛ لا تُذكر مواعيد فينولوجية دقيقة.
- الفروق في امتصاص المواد العطرية بين مخزون الأولونغ والمخزون الأخضر موصوفة على المستويين التقني والحسي. ولا توجد في حوزتنا بيانات كمية، أي بكم مرة يكون أبطأ وبأي حجم.
- التسجيل 传统工艺桂花香铁观音 مذكور كبند في قائمة المورد. نحن لا نؤكد ولا ننفي أن خلفه تشبعاً بالزهرة الحية وليس نمطاً عطرياً طبيعياً: فالتقنية غير مكشوفة في هذا البند.
- الخصائص الصحية للأوسمانثوس والشاي المحتوي عليها لا تُناقش. البيانات حول تركيب المتطايرات والنشاط المضاد للأكسدة تخص كيمياء المادة الخام لا تأثير المشروب.